饮食与健康C1绪论

第1章 绪论　 吃是人类最基本的生存需要，是人类维持生命所必须的，谷话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌。但是吃不是简单地吃东西或吃多少，还要各种食物科学合理的搭配。合理的饮食习惯，能够保持身体健康，提高人体活力，预防和治疗某些疾病；相反，不健康的生活方式导致心脑血管疾病等许多疾病。吃得“好与坏”也决定了人的健康,甚至生命的长短。所以吃不但是量的问题，而且还是质的问题。 现代社会人们生活节奏越来越快、工作压力越来越大，有一个健康的身体是你最大的本钱，所以吃好就显得更为重要。什么是吃好，就是多吃有利于人的健康生长、生长发育、补充营养的食物。人类通过吃来获得人体所需要的营养与能量，从而维持人体健康。合理的饮食能够为人体补充足够的营养，能提高人的健康水平，防止各种疾病的发生。 随着社会的发展，对吃的要求也越来越好与科学。有句话说，（20世纪）80年代，我们吃的是味道；90年代，我们吃的是品质；新世纪，我们要吃好出健康。 怎么才能吃出健康？ 一、饮食---保证健康的重要因素 人身体的健康与否，除了与遗传基因、生存环境等有关外，还有一个最为重要的因素，那就是吃，即饮食。古人云：“民以食为天”，“安身之本必资于食”，人类是通过有规律、有选择地摄入食物来满足自身的生量需要，即维持生命、保证健康。人们通过饮食获得所需要的营养素和能量，从而为身体机能正常运转提供能量。合理的饮食、充足的营养，能提高人们的身体健康，预防疾病的发生，延长寿命，提高人们素质。可见“吃”与健康的重要性。 膳食不合理 ，营养不足或过度，都会对健康有害，长期营养不足，会导致营养不良，维生素缺乏，导致人体抗病能力及工作、学习能力下降；营养过度会导致肥胖症、糖尿病、高脂血症、高血压等疾病，不合理的饮食习惯还可能诱发乳腺癌、结肠癌等癌症。 世界卫生组织(WHO)指出：营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，营养过剩正在危害健康，各种致命的慢性病——即所谓现代“文明病”(肥胖、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病等)的发病率大幅度提高。世界卫生组织的对某些第三世界国家调查结果 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明,因经济繁荣和生活水平提高,死于心血管病、癌症、糖尿病、肺病、骨质疏松的人数30年内增长了1倍。 2004年10月12日，卫生部新闻发布会宣布：2002年8月-12月开展的“中国居民营养 与健康状况调查”显示:成人糖尿病患病率为2.6%，全国约2000万患者。大城市20岁据报道,人类癌症的30%～40%与饮食有关。我国的癌症病人中有35％～50％是由于饮食的成分、不科学的烹调加工和不良饮食习惯所引起的。饮食有关。我国的癌症病人中有35％～50％是由于饮食的成分、不科学的烹调加工和不良饮食习惯所引起的。几十年未，世界范围内大量流行病学资料证明：平素爱吃高脂肪、高胆固醇食物的人，其心、脑血管病发生率较高。 总之，科学合理的饮食是人体健康的重要基础，饮食是否科学直接影响着人体的营养与健康状况，营养与健康是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。因此，我们开设门课，目的是从饮食方面保证身体健康。 “医食同源”，科学饮食有助于健康，与其将钱花在医疗方面，倒不如从饮食上做些文章，平衡营养，预防疾病。好的饮食习惯和健康的身体才是革命的本钱 二、必须遵循的6条饮食 规则 编码规则下载淘宝规则下载天猫规则下载麻将竞赛规则pdf麻将竞赛规则pdf 　 古人曾说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”可见饮食与健康关系密切，不同的食品有不同的功能，日常生活中应遵循一定的饮食原则，才对身体有很好的处益。日常生活中要注意的饮食原则： 1、食杂：混食、杂食的优越性一定大于食品的单一性。 2、高脂、高蛋白、高胆固醇食品不要放在晚餐：中医有一句话叫“少吃卯后餐”，何为“卯后”，即下午3-5点以后。此时如果多吃高脂及、高胆固醇食品，最易造成心脑血管硬化；同时还会因晚餐过油、过饱而不愿活动，导致胆结石、胰腺炎等一系列疾病发生。“少吃一口，舒坦一宿”是对长期生活实践的 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf 。 3、少吃加工食品：加工食品的危害，大家都或多或少地了解一些，但加工食品的好处、方便也确实诱惑着我们，为了使面包有松软状态，加溴化钾，（松软而有筋性，这一直是消费者衡量好面包的标准，溴酸钾在面团发酵、醒发、烘焙过程中起着慢性氧化剂的作用，能改善面粉的筋性，增加口感。但过量食用溴酸钾会损害人的中枢神经、血液及肾脏并可能致癌，所以消费者买到过于松软的面包就得警惕了，这里面可能添加了违禁物质。在国家卫生部刚刚公布的第二批“食品中可能违法添加的非食用物质名单”里，溴酸钾就位列其中，国际癌症研究机构也已将其列为致癌物质。）忙得顾不上吃饭的人们经常吃一些加工食品。这样年复一年，日复一日，身体就会出问题。 4、吃的难度不在于应多吃什么，而在于应少吃什么：这听来让人有点困惑，举例解释一下：比如补钙，人们只知道补钙一定要多吃高钙食品，却不关注少吃什么、不吃什么才易于吸收。于是，这头使劲儿吃高钙食品，那头又使劲儿吃抑制钙吸收和促进钙排泄的食品（豆腐+菠菜），人体怎能真正得到钙的补充呢。 5、适时不吃，对健康的意义往往比吃还重大，“少食、断食”，无论对于健康与寿命都有积极的意义，它的道理非常简单，人体这部机器，让它不断地干活、消耗、磨损得就快；少食、断食，就意味着让“机器”少劳累一会，损耗、磨蚀就慢，寿命自然延长。这里应注意，少食、断食也是学问，不要乱来，要讲究点科学。否则，就会“物极必反”。 6、慎食过氧脂质食品，过氧脂质食品主要指那些油炸的肉类食品，这类食品对动脉血管内壁的损伤很大，动脉硬化以及各种心、脑血管病均与过量食用这类食品有关。 三、生活中要讲究膳食的4种平衡 人体所需的各种营养素，必须通过食物不断得到供应和补充。那么究竟应该吃什么呢？这里面就有一个食物的配比关系，即在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系，也就是“平衡膳食”的概念。 1、氨基酸平衡：食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种人体必需氨基酸（缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸）的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白，反之则会影响食物中蛋白质的利用。世界卫生组织提出了一个人体所需8种需氨基酸的比例，比例越与之接近，生理价值越高。生理价值接近100时，即100%被吸收，就称为全部氨基酸平衡。 食物蛋白质氨基酸构成评分：人奶100，鸡蛋100，牛奶95，黃豆74，大业67，花生65，小米63，小麦53，芝麻50.。 能达到氨基酸全部平衡的蛋白质，被称之为完全蛋白质，利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分。 鸡蛋、人奶的氨基酸比例与人体极为接近。因此可称为氨基酸平衡的食品。而多数食品均为氨基酸构成不平衡，所以蛋白质的营养价值就受到影响。如玉米中亮氨酸过高影响了异亮氨酸的利用，小米中精氨酸过高，影响了赖氨酸的利用，因此，以植物性为主的膳食，应注意食物的合理搭配民，协调氨基酸构成比例的不平衡，如将谷类与豆类混食，制成黄豆玉米粉，黄豆小米粉等，可提高蛋白质的利用和营养价值。 2、热量营养素构成平衡：碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供热量，故被称为热量营养素。当这三种物质摄入适当时，各自的特殊作用方可发挥并互相起到促进和保护作用，这种情况称之为热量营养素构成平衡，反之将会对机体产生不利影响。如当膳食中碳水化合物摄入量过多时，热量比例会增高，破坏三者平衡，导致肥胖，并且增加消化系统和肾脏负担，而减少其他营养素的摄入机会；当膳食中脂肪热量提供过高时，将引起肥胖，高血脂和心脏病；蛋白质热量提供过高时，则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。相反，当碳水化合物和脂肪热量供给不足时，就会削弱对蛋白质的保护作用。三者之间是互相影响的，一旦出现不平衡，将会影响身体健康。 碳水化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的合适比例为6.5：1：0.7，其在体内经过生理燃烧后，分别给机体提供的热量为：碳水化合物约占60-70%，蛋白质约占10-15%、脂肪约占20-25%，即称为热量营养素平衡，反之则可能出现不良的后果。 3、营养素间的基本平衡：各种营养素摄入量的平衡与各种营养素之间存在着错综复杂的关系，并且不同的生理状态、不同的活动，营养素的需要量也有所不同。我们膳食中所摄入的各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量上下误差不超过10%的范围，这种相互间的比例，即可称为营养素间的基本平衡。 4、酸碱平衡：正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，pH值一般保持在7.35-7.45之间，人们食用适量的酸性食品和碱性食品，将会维持体液的酸碱平衡，但食品若搭配不当，则会引起生理上的酸碱失调。 常见的酸性食品有：蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、等。 常见的碱性食品有：海带、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、苹果、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等。 当食品搭配不当，酸性食品在膳食中超过所需的数量时，导致血液偏酸性，血液颜色加深、黏度增加，严重时还会引起酸中毒，同时还会增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙，这种现象称为酸性体质，将影响身体健康。 平衡膳食理论可归纳为以下10条：前面 (1)主食与副食的平衡主食与副食缺一不可。 (2)酸性食物与碱性食物的平衡。血液中的PH值在7.35和7.45之间，如果每天吃鸡鸭鱼肉，会造成血液呈酸性，这对身体非常有害，有人吃肉过多会感觉“发腻”，这实际上是酸中毒的表现。SAS冠状病毒的pH7.2. 茶是一种非常优秀的呈碱性食物，对人的健康极其有利。 酸性体质感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加患病的几率 (3)荤与素的平衡荤：是指动物性食物，素是指各种蔬菜、水果和豆制品。二者科学搭配，即可满足食欲，又不会因食肉过多而增加血液和心脏负担。 (4)饥与饱的平衡：饥不可大饥，饱不可大饱，过饥则伤肠，过饱则伤胃。 (5)杂与精的平衡：杂指各种豆类、小米、玉米、高粱等，精指精米、精面。现在人们饮食越吃越精，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃25～30种食物。 (6)寒与热的平衡：食物有“四性五味”，“四性”即食物有“寒性、热性、温性、凉性”四性之分，吃食物时要多注意他们的四性，注意搭配，比如吃海鲜时宜搭配生姜，因为海鲜性凉，可用生姜缓解。此外，不同季节对不同性的食物也有不同选择，如夏天喝绿豆汤，冬天吃火锅，夏天喝绿茶，冬天喝红茶等等中医提倡“热者寒之，寒者热之”，寒性食物和热性食物应合理搭配，维持平衡。 (7)干与稀的平衡：每餐应都有干食和稀食。只吃干食会影响肠胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的则容易造成维生素缺乏。 (8)摄入与排出的平衡：指能量和各种营养素的摄入与排出。 (9)动与静的平衡：指食前忌动、食后忌静，不要吃饱就睡。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，非常有道理。吃饭之前不宜进行过多活动，吃过饭之后最好多走动走动，这样有利于健康。 (10)情绪与食欲的平衡：胃好恬愉,即就是进食前后情绪的平衡,如到饭店吃饭,尤其是高级饭店,一般到入轻音乐,让人轻松,我们除大脑以外，我们还有一个腹脑,腹脑的细胞量比大脑的量都不少,它大概有一千亿个神经细胞,当毒素进入我们的胃肠道时,是腹脑最先察觉到的,然后就采取保护性反应,同时向大脑发出警报,为什么吃了有毒物质就会呕吐,并吐出来,生气的就胃疼,生气就恶心,这些都是腹脑的保护性反应,所以说”食后不可便怒、怒后不可便食”,所以进食过程中,一切不良情绪应避免. 情绪决定食欲，学会调节、控制食欲，保持良好的饮食习惯。紧张的情绪不利于进食，平静愉快的情绪有利于消化系统的正常运行，因此，在吃饭的时候，一切不良情绪都应该避免，做到“食不言，寝不语”。平静愉快心情有利于消化功能的正常进行,进餐前后保持良好的情绪对健康的意义不言而喻. 在这10条中，第(4)、(9)、(10)条是关于饮食行为，其余7条是关于膳食结构和食物搭配。 四、一日三餐的吃法 早餐要吃好：谷类、奶类、肉类、新鲜蔬菜或水果。每天一个水果，可以补充大量的维生素及纤维素 ，An apple a day, keep the doctor away。早上的水果是金、中午的水果是银，晚上的水果是铜。 上午的学习负担很重，而血糖是大脑能够直接利用的唯一的能量来源，如果早餐吃得不好，或根本就吃不上早餐，到了上午第三、四节课血糖水平降低，就会产生饥饿感，反应迟钝。 不吃早餐的七大危害： 1、易造成精神不振：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。 2、易致身体发胖：人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早饭会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚饭吃得更多，瘦身不成反而更胖。不要以为不吃早餐就可以少吸收热量而因此减肥，根据营养学家们的证实，早餐是每个人一天中最不容易转变成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只会让午餐吃得更多。 3、老的快：由于不吃早餐，人体需要的平衡膳食得不到满足，早上需要的能量便只能以消耗体内的糖元和蛋白质来补充，久而久之会造成代谢紊乱,导致皮肤干燥、起皱和贫血等，并使人加速衰老. 4、易患结石病：许多人有不吃早餐或只进食少量牛奶的习惯。研究证实，人体空腹过久与胆结石的形成有密切关系。这是因为肝脏每天都会排很多的胆汁，胆汁通过肝脏的管道汇总到胆囊，一旦吃了饭，胆囊会自动收缩，将胆汁挤压到胃里，帮助消化脂肪，如果不吃早饭，就会造成胆汁在胆囊中长期储存，引起胆结石。 5、易患胃部疾病：通过一夜的休眠，夜间胃里分泌的胃酸如果没有食品去中和，会刺激胃粘膜而导致胃部不适，久之则可引起炎症、溃疡病；如果空腹时间过长，会引起消化液分泌减少，进而引起胃肠病。 6、不利于夜间体内产生的废物排除：在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便；若不吃早餐成习惯，长期可能造成胃结肠反射作用失调，于是产生便秘。 7、影响身体发育： 早餐基本原则包括： 一、以主食为基础，每人约一两左右，高个者可以增加到一两半到二两主食。二、增加一些含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、或少量的熟肉制品。三、补充含有维生素C的食物或饮品，如橙汁等。另外，有人有早餐吃炒青菜的习惯，也值得提倡。四、从补钙方面讲，以牛奶或酸奶为首选，豆浆亦可。 需要提醒的是．早餐的营养是一个完整概念，不能等中午、下午再来补。 (吃早餐时，不要空腹喝粥。因为淀粉经过煮粥过程变为糊精，糊精可使血糖迅速升高，特别是老年人，更应该避免短时间内血糖上升太快。所以，喝粥前最好吃一片面包或其它主食)。长时间慢性高血糖会诱发并加重许多种糖尿病的并发症。这些并发症包括视网膜病（眼病）、心脏病、肾病（肾脏疾病）、神经疾病和传染病。在短期内，如果血糖水平异常高，就会导致两种特别危险的病症，即糖尿病性酮酸中毒症，或高血糖性高容积渗摩尔浓度状态。这两种病症若不治疗都会引起昏迷甚至死亡。 营养早餐的速配方案 　　方案一：两个小馒头加热，咸鸭蛋切两半，食用其中一半，取豆腐干50克盛在盘里，鲜橙切开，搭配250毫升豆浆一起食用。 　　方案二：全麦面包两至三片；一个鸡蛋煮熟；再取1/2根黄瓜切成小条并加少许盐；配一根香肠；饮用200毫升酸奶。 　　方案三：一个汉堡面包横切两半，抹一小匙果酱，中间加两片奶酪；一个猕猴桃切片，加在面包中或直接食用均可。牛奶倒入杯中加适量营养麦片饮用。 　　方案四：两片三明治面包，在一片上抹一小匙花生酱，在另一片上抹约20克肉松，将一个番茄切片加在中间食用即可。牛奶饮用量为250毫升。 　　方案五：两个小豆沙包加热，一个鸡蛋煮熟，取腐乳少量，与豆浆、苹果搭配一起食用。豆浆饮用量为250毫升。 2、午餐要吃饱：饭菜要丰盛，质量要高，量要足，可不断地变换食物品种花样，增加食欲。 豆制品是优质植物蛋白质的来源，是中餐的首选。油菜等新鲜蔬菜可促进豆制品中的微量元素吸收。在选择荤菜时，也要尽量点较清淡的，宫爆鸡丁就不像其他肉类含较多脂肪，同时还富含钙、镁、铁等元素。白米饭，可以满足大脑和肌肉正常工作所需的糖分。饭后甜点，水果是最适合的选择。饮料最好选择茶等碱性饮料，可以中和鱼肉等酸性食物，达到酸碱平衡。同时又富含抗氧化物质，可以清除体内垃圾。喝茶的最佳时间，就是在饭后一小时。倘若吃完饭后立即喝茶，时间长了容易诱发贫血，而等到饭后一小时，食物中的铁质已经基本吸收完，这时候喝茶就不会影响铁的吸收了。另外，喝茶除了能抗癌、降胆固醇，还能预防骨质疏松症。倘若你不爱喝茶，也要记得喝一大杯白开水。 或者需提神时;吃油腻食物之后;酒后;吸烟后;饭后,喝茶防癌除口臭。 3、晚餐要吃少：以谷类食物和蔬菜为主，要清淡可口。 晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。但在现实生活中，由于有相对充足的准备时间，所以大多数家庭晚餐非常丰盛，这样对健康不利。摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、吲哚、硫化氨等有毒物质，刺激肠壁诱发癌症。 三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分别占总能量：早餐25％~30％；午餐30％~40％；晚餐25％~30％。饭后一小时吃点新鲜水果。 人们常说“早吃好，午吃饱，晚吃少”这一养生经验是有道理。 五、合理营养与健康的关系 营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。 1、促进生长发育：生长是指细胞的繁殖、增大和细胞的增加，表现为全身各部分、各器官和各组织的大小、长短和质量的增加，发育指身体各系统、各器官和各组织功能的完善。影响生长发育的主要因素有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传等因素。其中营养占有重要要位。人体细胞的主要成分是蛋白质，新的组织的构成、繁殖和增大都离不开蛋白质，所以蛋白质是儿童生长发育的重要物质。此外，碳水化合物、脂肪和钙、磷、锌、碘、维生素等营养素也是影响生长发育的重要物质基础。近年来，人们普遍认为人体的身高与饮食营养有关。如日本青少年的身高普遍比第二次世界大战时期增加了12cm左右，我国儿童的身高和体得也较新中国成立之前有明显的增长，这都与膳食营养质量的提高有关。 2、防治疾病：衡量营养状况的另一个标准是看压力对人的影响情况。当一个人与疾病作斗争、从事繁重的工作或承受精神上的痛苦时，即可看出压力的影响。营养充足的人通常都能承受这些压力。因为营养过程可以帮助肌体处于最佳状态。合理营养可能增进健康、保持人体的精力旺盛，而营养不良（营养不足或营养过剩）可引起疾病。营养不良一方面与营养摄取不当有关，另一方面也与缺乏正确营养知识有关。近年来在我国前三位死因的分析中发现，在心血管疾病的发病中，不良生活方式与生物因素的比例为45.7：29.0； · 脑血管病为43.3：36.0； · 恶性肿瘤则为43.6：45.9。 · 目前这三类疾病占全部死因的67.6％。换句话，目前有2／3的人死于与不良生活方式有关的疾病 只要我们在日常饮食中多了解掌握食品知识，各种食品食用得当，很多疾病会在合理的食疗中消失 　 3、增进智力：营养状况对早期儿童的智力影响极大。1980年联合国粮农组织（FAO） 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 ，有1.5亿非洲人面临饥荒，联合国儿童基金会（UNICEF）曾称，因营养不良，有1亿多5岁以下儿童身心健康受损，并处于危险之中，一些地方的孕妇由于营养不良，其子女的学习领会能力明显地受到不利影响。儿童时期是大脑发育最快的时期，需要有足够的营养物质，如DHA（二十二碳六烯酸）、卵磷脂和蛋白质等。特别是蛋白质的供应，如果蛋白质摄入不足，就会影响大脑的发育，阻碍大脑的智力开发。 4、促进优生：影响优生的因素有遗传方面的，但营养供给也是一个不容忽视的因素。在怀孕初期，孕妇就应注意到先天营养对婴儿体质的重要性，世界上有些地区，母亲的饮食缺乏营养或不当，结果胎儿畸形、流产、死产以及分娩时的各种问题发生率很高，母亲如每日摄入适量的营养物质，就能使胎儿正常生长，后天发育良好，营养不良的胎儿在学龄期容易发生精神和智力上的缺陷。 5、增加肌体免疫功能：免疫是肌体的一种保护反应，是维护肌体生理平衡和稳定的一种功能，营养与肌体免疫系统的功能状态有密切的关系。营养不良者的免疫功能常低于正常人，从而导致人体特别容易受各种疾病的侵犯。因为营养不良患者的吞噬细胞对细菌攻击的应答能力降低，虽然对细菌的吞噬功能可能正常，但对已吞噬的细菌的杀伤力却降低和减慢。单种营养素缺乏或过多都会对肌体的免疫功能产生影响，应注意营养素全面均衡的摄取，如维生素A、维生素B6、维生素E、维生素C等都有提高肌体免疫功能的作用。 6、促进健康长寿：人体衰老是自然界的必然过程，长生不老的妙方是没有的，只有注意摄取均衡营养才能延缓衰老，达到健康长寿的目的，肌体代谢机能随年龄增长而逐渐失调，人在45岁以后进入初老期，若45岁以前就出现两鬓斑白、耳聋眼花和记忆力减退等现象为早衰。老年人特别需有针对性地充营养，避免能量和动物脂肪的过多摄入，防止高血压、脑血管病、冠心病和粮尿病等疾病的产生和复发，多吃蔬菜、水果等清淡食物，注意营养的合理搭配，以达到延年益寿的目的。 世界卫生组织公布的对健康影响因素： 40％依靠遗传和客观条件，其中:15％为遗传因素,10％为社会因素,8％为医疗条件,7％为气候条件。60％依靠自己建立良好的生活方式和行为习惯。 六、中西方饮食的比较 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 1、食物来源 东方以食物来源多样，谷物、豆类为主，兼食水果，以动物性食物作为补充，进食足量蔬菜的膳食结构。大豆是蛋白质的主要来源。 西方饮食以动物原料为主，大量消费牛乳，乳品是提供动物蛋白质的主要资源之一。美式快餐具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点。 据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。 2、烹饪方法 东方以蒸、煮、炖等低温烹饪方法为主,形成了丰富多彩的食物品种，加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。 西方以烧、烤为主的高温烹饪方式。 3、饮食方式的不同 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。 西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。 4、饮食观念 我国的“寓医于食”饮食养生保健的理念即养、助、益、充的概念来自2500多年前的中国第一部医学专著《黄帝内经》 。 西方则是一种理性饮食观念，重科学，故西方饮食以营养为最高准则，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。 在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。 在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。 中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。