脂质与生物膜习题一、名词解释1、复合脂；指除了含脂肪酸和醇之外，尚有所谓非脂分子2、甘油三酯；是脂质的组成成分，是甘油和3个脂肪酸所形成的脂。3、磷脂；也称磷酯类，磷脂质，指含有磷脂的脂类，属于复合脂，磷脂组成生物膜的主要成分分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类4、鞘磷脂；一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸胆碱构成的鞘脂5、碘值；
表
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示有机化合物中不饱和程度的一种指标6、皂化值；金属加工润滑剂中所添加油性成分含量的指标7、必需脂肪酸；指机体生命活动必不可少，但机体自身不能合成必须由实物供给的不饱和脂肪酸二、填空1、单脂类是由（脂酸）和（醇）等所组成的酯类及其衍生物；2、固醇类化合物的核心结构是（环戊烷多氢菲）；卵磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸和（胆碱）组成；3、双萜含有（四）个异戊二烯单位，倍半萜含有（三）个异戊二烯单位；4、脑苷脂是由鞘氨醇、脂酸和（糖苷）组成；神经节苷脂是由鞘氨醇、脂酸、糖和（）组成；5、人体类的主要磷脂有（甘油磷脂）和（鞘磷脂）；6、油脂化学
分析
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常用指标有皂化值、碘值、（酸值）和（过氧化值）。7、膜脂一般包括磷脂、（糖脂）和（胆固醇），其中以磷脂为主。8、细胞膜的脂双层对（离子）和大多数（极性）分子的通透性极低；9、低密度脂蛋白的主要生理功能是转运（胆固醇）和（胆固醇酯）；10、膜蛋白按其与脂双层相互作用的不同可分为（内在蛋白）与（外周蛋白）两类三、判别正误（X）1、自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构；（x）2、磷脂是中性脂；（v）3、甘油磷脂一般不溶于丙酮，根据这个特点可将磷脂和其他脂类化合物分开（v）4、质膜上糖蛋白的糖基部位于膜的外侧；（v）5、细胞膜的内在蛋白通常比外周蛋白疏水性强；（V）6、缩短磷脂分子中脂酸的碳氢链可增加细胞膜的流动性；（x）7、所有细胞膜的主动转运，其能量来源从高能磷酸键的水解；（V）8、植物油的必需脂酸含量丰富.所以植物油比动物油营养价值高；（v）9、天然存在的磷脂是L-构型；（x）10、脂肪的皂化价高表示含低相对分子质量的脂酸少。四、单项选择1、脂肪的碱水解称为（）C.皂化；2、下列化合物中的哪个不属脂类化合物（）D.石蜡；3、下列哪个是脂酸（）亚麻酸；4、下列哪个是饱和脂酸（）D.棕榈酸；5、脂肪酸的不饱和度用什么表示（）D.碘值；6、下列叙述正确的是（）C.中性脂肪水解后变成脂酸和甘油；；7、以克计算，脂肪中的脂酸完全氧化所产生的能量比糖多，糖和脂肪完全氧化时最接近的能量比为（）A.1:2；8、下列脂肪酸中，哪个是人类膳食中的必需脂肪酸（）D.亚油酸9、神经节苷脂是一种（）糖脂；10、生物膜的基本结构是（）磷脂双层为骨架，蛋白质附着于表面或插入磷脂双层中；11、下图脂-水相互作用中，哪个最稳定（）12、在正常人血清总胆固醇中，酯型胆固醇所占比例为（）D.70%；13、脂双层是许多物质的通透屏障，能自由通透的极性物质是（）D.水；14、生物膜主要成分是脂与蛋白质，它们主要通过什么（）相连；D.疏水作用；15、要将膜蛋白分子完整地从膜上溶解下来，可以用（）C.去垢剂；16、细胞膜的主动转运的特性是（）C.消耗能量（不单指ATP）；17、固醇类化合物结构的特点是含有（）环戊烷多氢菲；18、卵磷脂含有的成分为（）；B.脂肪酸，磷酸，胆碱和甘油；19、生物膜在一般条件下都是呈现脂双层结构，但在某些生理条件下可能出现非脂双层结构，目前检测非脂双层结构的
方法
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有（）核磁共振；20、一些抗菌素可作为离子载体，这意味着它们（）增加了细胞膜对特殊离子的通透性；五、简答题1、猪油的皂化价是193~203，碘价是54~70；椰子油的皂化价是246~265，碘价是8〜10。这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有什么差异？匕皂化护与脂肪（或脂瑕）的平刈相対分了施扯成反岀，而做价是表示聃听帕不帕和盹h猜炷闾見北价椰子泡讷册猪诗的柞对介了质址比邯丁泊大.即律油的脂酸只冇较圧的般t精袖的做侍大T榔7■件，说明猜沖的不徳■和:EWi大T椰-rirti,即描沖的躺險見冇较爹的奴锹2、已知250mg纯橄榄油样品，完全皂化需要47.5mg的KOH,计算橄榄油中甘油三酯的平均相对分子质量。1.250翌计算尸」鼻相討分鬥页址首光亞求岀皂化价，攒榄泊2化忻却打.忆］刃_IWllllff■■船gtitb?I轿3、假如你在超市里发现了两种都是100%玉米油制造的黄油，但一种是通过玉米油氢化制造的，另一种是通过乳化制造的，哪种黄油含有更多的不饱和脂肪酸?4、在巧克力和冰淇淋等许多高脂肪含量的食品中以及医药或化妆品中，常用卵磷脂来防止发生油水分层的现象，这是根据卵磷脂的什么特性?六、论述题1、试述反式脂肪及其食品安全性2、试述油脂氢化及其意义
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