现磨豆浆技术技术步骤:
第一:挑豆子:首选东北大颗黄豆,黑豆为大黑豆,绿豆为大绿豆
第二:泡豆子:主要看天气气候,25-35度泡6个小时,25度以下泡8个小时以上;泡够时间用手拿一个豆子掰开,看下豆心不凹,豆肉颜色一样即可开始压豆工作,最好咬一下能听到一声清脆声。
第三:压豆子过程:首选厨具为高压锅和煤气炉,注意:电的高压锅不行!
1.加水过程:将778克泡好的豆子放进高压锅注入1166克的冷水,或放水时用手掌轻压豆面,慢慢注入冷水,水位在半寸不超过手掌面最佳。
2.压豆过程:首先加《食用消泡剂》比倒为1555克泡...
技术步骤:
第一:挑豆子:首选东北大颗黄豆,黑豆为大黑豆,绿豆为大绿豆
第二:泡豆子:主要看天气气候,25-35度泡6个小时,25度以下泡8个小时以上;泡够时间用手拿一个豆子掰开,看下豆心不凹,豆肉颜色一样即可开始压豆工作,最好咬一下能听到一声清脆声。
第三:压豆子过程:首选厨具为高压锅和煤气炉,注意:电的高压锅不行!
1.加水过程:将778克泡好的豆子放进高压锅注入1166克的冷水,或放水时用手掌轻压豆面,慢慢注入冷水,水位在半寸不超过手掌面最佳。
2.压豆过程:首先加《食用消泡剂》比倒为1555克泡好的豆子放进1.555克的消泡剂, (消泡剂:豆子=1:1000)一次性勺子半勺即可,然后开大火压。
3.压豆计时过程:等到高压锅盖保险转轮开始转的时候(听到第一声喷出的蒸气声),可以开始计时,火力不要关小,黄豆/黑豆压15分钟;绿豆压2分钟;红豆压5分钟,关火后闷5分钟即可开盖,要冷冻的话,把豆子倒出菜蓝子等冷后即可冻起来,不冷冻的话也要倒出来用有孔的菜篮子装好。
第四:配料过程:《星湖乙基麦芽酚》
1.把0.3克的麦芽酚加入78克的开水中搅拌成清水即成麦芽水(麦芽酚:开水=0.2: 50),或用一次性勺子的10分之1麦芽酚加50克开水也可以。
作用:杀菌,锁香,加重豆香味。
注意:此配料带苦涩味,不能随意放过量。
2.311克豆子加入1.2克的麦芽水即可,即一次性勺子的1/5勺。
第五:配料过程:红糖花生酱
1.红糖3克+花生酱5克+开水78克,倒入杯子加开水一起搅拌全部溶解即成红糖花生酱。
2. 311克豆子放8克即可(一次性勺子一勺=3克)
第六:加工成豆浆:311克豆+81克糖+1.2克麦芽水+8克红糖花生酱+933克水
1.把311克豆子放入搅拌缸中,加入81克白糖,1.2克麦芽水和8克花生酱,准备好纯净水600克,首次倒水为盖过豆子1寸高的水位,开机磨制,2-3分钟后把剩下的水直接倒入磨制2分钟即成现磨豆浆。
2.注意:绿豆可以不加麦芽水,黑豆不怕成本高可以加点芝麻酱,1克芝麻酱加入10克搅拌成芝麻水,每缸加5克即可!
告诉你现磨豆浆的不一样的内幕:
一,凡是替你买机子的加盟商都是黑手,常用的现磨豆浆机子,就是冰沙机,四百五就能买到.八百元就不错了,一千块的就是名牌极品了。有些黑心加盟商会收你五千块,说是送你两台机子,实际上他赚了你四千。
二,凡是要求你从他手上买配料或添加剂的加盟商也是黑手。所谓添加剂,一是消泡剂,几块钱一斤到处都是;二是用香料(除腥剂)和麦芽及奶香品甚至寄食粉这些毫无用处的东西,混在一起,让你看不明白是什么东西。这些成本不到几十元一斤的东西,卖给你要收几百块。这些东西你完全可以自己购买配制。和上头说的机子一样,你的钱一定不要用别人的手来花!!!
三,真正的现磨豆浆不需要任何添加剂和配料就可以做出来。凡是不会做这种不加任何添加剂的现磨豆浆的人都是技术不成熟的;凡是要卖你添加剂或者所谓的配方的人,都是变着法子长期骗你钱的,也是对天下的顾客不负责的!
四,还有些人送你一个牌子,成本不到三百,要收你三千块,说是品牌宣传费用。这是放他娘的麻花滚地臭狗屁!不要相信所谓的牌子,品牌是广告打出来的,用来哄你出高价的,用来鼓动你盲目投资购买的!伊利,蒙牛和三鹿等奶制品,够有名的吧,害死你不商量!
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