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葡萄品种

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2019-06-20 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《葡萄品种ppt》,可适用于综合领域

影响葡萄酒品质的因素主要内容一、气候二、土壤三、葡萄品种四、其它一、决定葡萄酒品质的因素气候光照温度水分、光照葡萄是喜光作物葡萄产量和品质的%%来源于光合作用。在葡萄生长季节充足的光照使花芽分化良好叶片生长色绿、肥厚新梢粗壮果实着色良好特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄只有在阳光直射条件下才能着色正常。葡萄对光照的需求并不是光照越强越好。、温度  温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物要求相当多的热量。葡萄的生长对温度的要求有最低限度不同品种的最低温度是不同的。不同葡萄品种对积温的要求品种类型活动积温(℃)生长所需天数极早熟品种以下早熟品种中熟品种晚熟品种极晚熟品种以上以上活动积温当日平均气温稳定上升到℃以上时大多数农作物才能活跃生长。把大于等于℃持续期内的日平均气温累加起来得到的气温总和叫做活动积温活动积温反映了一个地方气候对农作物所能提供的热量条件是划分温度带的重要条件(分为寒温带中温带暖温带亚热带热带还有一个地高天寒面积广大的高原气候区)它应用较广泛既能较好地反映葡萄发育速度与温度条件的关系又能用以表示某一地区的热量资源。返回土壤温度对葡萄酒品质的影响土壤的温度基本上会影响葡萄酒的酸度:凉冷型的土壤赋予葡萄酒更丰富的酒酸若温度过高则会破坏酒酸。、水分葡萄生长前期需要大量水分以形成营养器官。葡萄成熟期水分过多浆果糖分积累困难果实淡而无味。二、决定红葡萄酒品质的因素土壤葡萄的栽种以较肥沃的砂质壤土最适宜。盐碱地及低洼晚涝、地下水位高的地块不宜栽种葡萄。栽植园以土层深厚(厘米以上)PH为宜。二、决定红葡萄酒品质的因素土壤碱性土壤可增添葡萄果实的酸度酸性土壤所栽种出来的葡萄果实酸度偏低。具有多石子的土壤能带给葡萄酒较多的香味酒质也偏淡黏土会降低葡萄酒的芬芳度可是却能给予葡萄酒更好的酒质架构赋予葡萄酒更坚实、稳固的酒性。比较肥沃的土壤可提高长势和产量但影响产品质量而贫瘠土壤的影响正好相反。、白垩土(Chalk)一种特殊的石灰石土壤。白垩土是一种微细的碳酸钙的沉积物主要是由单细胞浮游生物的遗骸(颗石)构成。化学本质为碳酸钙(CaCO)。白垩质地柔软寒冷属性带有气孔的碱性岩石可相对的提升葡萄酒的酸度。白垩土可让葡萄树的根部系统深植并具有良好的排水性以及保持湿度、养分的作用。、黏土(Clay)这是一种分子比较细、属性凉冷酸性之黏性土壤。黏土带有沿展性、可塑性具有非常优良的保水性可是排水功能欠佳。由于土壤的凝聚性强导致于种植葡萄时困难度高。若是土壤里的黏土成分过高会影响葡萄树根部系统的发展但少量适度比例的黏土对葡萄的生长是有帮助的。  、花岗岩(Granite)花岗岩是一种坚硬、矿物质丰富的岩石二氧化硅含量多在%以上。吸热快而且可保持热能土壤酸度高会降低葡萄酒酸度因此花岗岩非常适合酸性本质的佳美葡萄。、碎石砂砾(Gravel)这是一种含硅质成分形状大小不等的石子组织松散、形颗粒状、通风、排水性佳、带酸性、不肥沃砂砾土壤会激励葡萄树往更深的土层摄取养分。覆盖于石灰石上的砾石被土比覆盖于黏土层之土壤所种植出来的葡萄酸度明显高许多。、石灰岩(Limestone)经碳化后形成的任何岩石。质地坚硬保水性视岩石的变化而有所不同石灰岩属碱性的岩石因此会促使葡萄的酸度增加。、泥灰土(Marl)属性寒冷含钙的黏土具延迟葡萄的成熟与增加葡萄的酸度之特性。、沙粒(sand)岩石及矿物经风化作用所形成具保有一些水分功能但这种暖性、透气、及排水性佳的土壤非常容易受到葡萄根瘤蚜虫病的侵害。三、决定红葡萄酒品质的因素葡萄品种整个世界的葡萄酒工业是建立在欧亚种葡萄的品种上。尽管其他葡萄品种或与欧亚种杂交培育的品种也可用于酿造葡萄酒但世界上好的葡萄酒有名的葡萄酒都是用欧亚种葡萄品种酿造的。按品种生态地理起源和分布分类:东方群:里海亚群南亚亚群。黑海群:格鲁吉亚群东高加索亚群巴尔干亚群。西欧群按种类亲缘关系分类:纯种性品种:包括欧洲葡萄:如莎巴珍珠、里扎马特、玫瑰香、龙眼、雷司令美州葡萄:如香槟、康可圆叶葡萄如河岸葡萄、沙地葡萄、冬葡萄、山葡萄、刺葡萄。杂种性品种:包括美系杂交种杂种性品种欧美系杂交种欧亚系杂交种。按成熟期分类品种类型活动积温(℃)生长所需天数极早熟品种以下早熟品种中熟品种晚熟品种极晚熟品种以上以上常见酿造红葡萄品种 (RedGrapes)CabernetSauvignon(赤霞珠卡本妮萧伟昂卡本妮索维农卡本妮索维翁)原产法国是高贵的红酒葡萄品种之王。法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的良种。其果实颗粒小、皮厚、晚熟酿成的酒色泽较深浅嫩时单宁酸味激烈但很有藏酿之质。目前在世界各地均有栽种如中国、意大利、加州、澳洲、智利等。其酒香以黑加仑子味为主。CabernetSauvignonPinotNoir(黑品诺黑品乐黑比诺)原产法国是名贵红酒用葡萄的皇后。其特点是果实皮薄、早熟酒味优雅而浓郁果味充盈而复合。具有樱桃和黑莓的香味。该品种又是法国著名的酿造香槟酒和桃红葡萄酒的主要品种。对土壤和小气候要求比较严格。目前主要产地在法国、加州和澳洲等。PinotNoirSyrahShiraz(席拉席拉思)是古典红酒葡萄中的王子。比赤霞珠更劲力更具藏酿价值。完全成熟时如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。席拉是一种晚熟品种色泽较深在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。具有特有的黑胡椒味和桑椹果香。原产法国北罗纳河谷澳大利亚也有种植。CabernetFranc(品丽珠蛇龙珠卡本妮弗兰克)为法国古老的酿酒品种世界各地均有栽培是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。比赤霞珠早熟适合于较冷的气候。味道较轻清带有类似树莓的异香。有时也带有铅笔芯的味道。CabernetFrancMerlot(梅洛美乐)是波尔多最受欢迎的红葡萄品种因为其早熟、鲜嫩且多产的特点可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。与赤霞珠相比以果香著称酒精含量高单宁质地柔顺。典型香气:紫罗兰梅干Merlot佳美(GAMAY) 其它主要品种Grenache(格连纳什)Mourvèdre(慕尔韦度)Tempranillo(添普兰尼洛)Nebbiolo(聂比奥罗)Sangiovese(桑吉奥伟谢)白葡萄品种(WhiteGrapes)CHARDONNAY(霞多丽夏多內)(CHENINBLANC)琼瑶浆(GEWURZTRAMINERTRAMINER)雷司令(RIESLING)赛美蓉(SEMILLON)长相思(SAUVIGNONBLANC)又叫白索维农布兰克索维农赤霞珠的起源和身世一直是让人感兴趣的课题但直到近期在现代科学技术DNA测定的帮助下才揭开了它的庐山正面目。原来是红葡萄品丽珠(CabernetFranc)和白葡萄索味浓(SauvignonBlanc)的杂交产物令人吃惊的是他的名字也正是这二者名字的结合。品种葡萄酒品种葡萄酒是以酿酒所用的主要葡萄品种或唯一的葡萄品种命名的。  在每个国家(在美国的一些州),如果一种葡萄酒想以葡萄的名字来命名,那么就会有法律规定它所含有的这种葡萄的百分比的最小值。美国联邦规则确定用来命名的葡萄的合法的最小值为。  大多数情况下,这些品种葡萄酒的酒标并不会告诉你酒中是否含有其他葡萄,这些葡萄是什么品种,或者这些葡萄所占的百分比。如果一种葡萄酒是以两种或两种以上的葡萄命名的一一例如夏敦埃那么其酒标必须说明每一种葡萄所占的百分比,而且这些百分比之和必须为。葡萄酒为什么以葡萄品种命名以葡萄品种为葡萄酒命名,对苛刻的消费者来说,是非常令人满意的。了解到葡萄酒是由哪一种葡萄酿制而成的与了解到色拉调料中用了哪种油,汤中用了几克油,以及蛋卷中有多少鸡蛋,都是非常相似的。从生产者的角度来说,以葡萄品种为葡萄酒命名可以增加人们对同一名称的葡萄酒的需求。品种葡萄酒=好品质一些葡萄酒爱好者认为品种葡萄酒在某种程度上比非品种葡萄酒好一些。事实上,葡萄酒以其主要的葡萄种类命名并不能说明它的质量。 产地葡萄酒与美国葡萄酒不同的是,大多数欧洲葡萄酒是以它们的葡萄产地来命名的,而不是以葡萄的品种来命名的。许多欧洲的葡萄酒与美国的葡萄酒(如夏敦埃、卡百内·索维农、白索维农等)都是用完全相同的葡萄品种酿造而成的,但是它们在酒标上并不是如此标示,而是表明勃艮第、波尔多、桑塞尔,等等。  从葡萄品种看葡萄酒的价格葡萄品种越偏酿出酒的价格就越便宜三、决定红葡萄酒品质的其它因素、栽种技术、葡萄藤的年龄、采摘葡萄的方法、葡萄酒的酿造和贮藏葡萄在植物学上属于灌木(shrub)的一种平均寿命约年。酿酒用的葡萄通常生长于温带地区一般栽培在北半球北纬°之间以及南半球°之间。葡萄树的生命期与葡萄酒品质的关系葡萄树在植物学属于灌木Shrub的一种其平均寿命大约为六十年生命期依照各品种与地区气候及人为照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒。前十年为幼年期树根还不是很深所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的果香和花香此种的葡萄酒大多在装瓶后一、二年便必须开瓶饮用以便充份享受其清新与新鲜的风味没有太大瓶内陈酿bottleaging的价值。接下来的三十年则是成年期葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。   葡萄树的寿命在开始迈入第四十年之后便开始进入衰老期葡萄树活力开始逐渐衰退产量递减但也因为产量减少所结出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄树扎根已深随着品种不同须根已深入地层十至二十公尺。强大的须根系因此更能充份地吸取矿物质因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味法文中以terroir(发音terwar)这个字诠释了产地特有的特质、气候与葡萄酒特性。葡萄酒带有所谓土质芳香earthy(英文)terreux(法文)形容葡萄酒含有地理特有的气味而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅风味香醇。Viellevigne有些产区酒农特别在标签上注明老葡萄树Viellevigne背后标签则注明产自于上百年的葡萄树这种标签标示在法律上并没有规范。若非真正熟识此酒农则可能只是一种行销手段而已有些葡萄树才二十多年酒农便将其贴上老葡萄树之名没有任何实质上的意义。葡萄的年生长周期、树液流动期: 根系吸收了水分和无机盐后树液向上流动植株生命活动开始运转。春季气温回升当地温达到℃时葡萄根系开始吸收水分、养分直到萌芽。、萌芽期:从萌芽到开始展叶的时期。当日平均气温稳定在℃以上时葡萄根系发生大量须根枝蔓芽眼萌动、膨大和伸长。、新梢生长期: 从展叶到新梢停止生长的时期称为新梢生长期。新梢开始时生长缓慢以后随气温升高而加快到℃左右新梢迅速生长日生长厘米以上出现生长高峰期持续到开花才又变缓。葡萄的年生长周期、开花期: 从始花期到终花期止这段时间为开花期一般周时间。每天上午时天气晴好℃环境下开花最多。如气温低于℃或连续阴雨天开花期将延迟。、浆果生长期:子房膨大至果实成熟的一段时期称为浆果生长期。一般需要天长的需要天。、浆果成熟期: 果实变软开始成熟至充分成熟的阶段时间半个月至个月。、落叶期:果实采收至叶片变黄脱落的时期。、休眠期: 从落叶到第二年春天根系活动树液开始流动为止这段时期。谢谢各位!

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