前 言 本标准代替GB 2758-2005《发酵酒卫生标准》。 本标准与GB 2758-2005相比，主要变化如下： ——修改了标准名称； ——取消了铅的限量指标； ——修改了微生物限量指标； ——增加了标签标识
要求
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。 4.2至4.5与GB 7718-2011同时实施。 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 31范围 本标准适用于发酵酒及其配制酒。 32术语和定义 2.1 发酵酒 以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。 2.2发酵酒的配制酒 以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，经调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官应符合相应产品标准的有关规定。 3.3 理化指标 理化指标应符合
表
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1的规定。 项 目 指 标 检验
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啤酒 甲醛 / (mg/L) ≤ 2.0 GB/T 5009.49 表1 理化指标 3.4 污染物和真菌毒素限量 3.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 3.5 微生物限量 微生物限量应符合表2的规定。 表2 微生物限量 项 目 采样
方案
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及限量a 检验方法 n c m 沙门氏菌 5 0 0/25 mL GB/T 4789.25 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25 mL a 样品的分析及处理按GB 4789.1执行。 3.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4 标签 4.1 发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合GB 7718的规定。 4.2 应以“%vol”为单位标示酒精度。 4.3 啤酒应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标
题
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，以柏拉图度符号“°P”为单位。果酒(葡萄酒除外)应标示原果汁含量，在配料表中以“××％”表示。 4.4 应标示如“过量饮酒有害健康”等警示语。用玻璃瓶包装的啤酒应标示如“切勿撞击，防止爆瓶”等警示语。 4.5 葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。
浙公网安备 33021202002483