酱腌小黄瓜 酱腌小黄瓜 食材明细:黄瓜、花椒 、生姜、蒜瓣 、八角 、香叶、冰糖、金澜酱油 、老抽 盐 1小黄瓜买回来后,用洗米水洗第一遍。 2再用清水冲洗
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面,放在大筛子上沥干水分备用。 3小黄瓜放入无水容器里,加入盐腌制24小时。 4上面最好压上重物,这样水份出来的就比较快。 5烧一锅开水,倒入腌好的小黄瓜 6再次放入筛子里沥干并晒至1天,黄瓜颜色由绿 快速翻烫5秒钟捞出。 色变为白色为好,记得要翻面哦。 7锅里放入八角,花椒,香叶,姜片,冰糖。 8倒入适量老抽。 9再倒入适量金澜酱油。 10老抽和金澜酱油比例为:1:2。 11中小火慢慢的烧开至冰糖溶化即可。 12酱汁晾凉后放入无水无油的密封容器里。 13黄瓜晒至一天颜色会变成白色。 14将白色的黄瓜再次在开水锅里烫2秒钟捞出,沥干水分。 15将小黄瓜泡入酱汁里加点蒜瓣,密封冷藏3天就可以开吃啦! 小贴士 1.没有冰糖也可以用白糖代替!酱汁的味道可以自己调整哦,甜味也一样的! 2.也可以用包装的全酱油做酱汁,但是必须要煮沸晾凉,这样黄瓜不会变质,也是耐以储藏的好方法。 3.一定要选天气好的时候做哦! 4.个人觉得开水烫黄瓜的步骤觉得不能少,这是脆的关键! 5.最后加点蒜片增香同时也避免酱油长白毛的现象 !