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蛋白质1StructureandFunctionofProtein蛋白质的结构与功能概述蛋白质(Protein)的定义蛋白质:是一切生物体中普遍存在的,由许多氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子;其种类繁多,各具有一定的相对分子质量,复杂的分子结构和特定的生物功能;是表达生物遗传性状的一类要物质。蛋白质在生命中的重要性1.蛋白质是生物体重要的组成成分分布广:所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的45%。2.蛋白质有重要的生物学功能1)作为生物催化剂(酶);...

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StructureandFunctionofProtein蛋白质的结构与功能概述蛋白质(Protein)的定义蛋白质:是一切生物体中普遍存在的,由许多氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子;其种类繁多,各具有一定的相对分子质量,复杂的分子结构和特定的生物功能;是表达生物遗传性状的一类要物质。蛋白质在生命中的重要性1.蛋白质是生物体重要的组成成分分布广:所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的45%。2.蛋白质有重要的生物学功能1)作为生物催化剂(酶);2)运输及储存作用(血红蛋白);3)协调运动的作用(收缩蛋白);4)机械支撑作用(胶原蛋白);5)免疫保护作用(免疫球蛋白);6)凝血功能(凝血因子);7)信号转导(膜蛋白)。1.蛋白质的分子组成2.蛋白质的分子结构3.蛋白质结构与功能的关系4.蛋白质的理化性质第一节蛋白质的分子组成TheMolecularComponentofProtein一、蛋白质的元素组成主要含有碳、氢、氧、氮及硫。有些蛋白质还含有磷、铁、铜、锌、锰、钴及钼等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:碳50%氢7%氧23%氮16%硫0—3%其他微量※蛋白质元素组成的特点蛋白质的含氮量接近,平均为16%。测定生物样品含氮量可推算出蛋白质大致含量。100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数×6.25×100练习某一蛋白质溶液中含氮量为8.0%,此溶液中蛋白质的含量为()A50%B55%C28%D60%E48%三聚氰胺结石“零距离”----解密问题奶粉三聚氰胺是一种含氮杂环有机化合物,为无色无味结晶粉末。作为化工原料,广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。牛奶中为啥要添加三聚氰氨呢?三聚氰胺与蛋白质相比含有更多的氮原子,所以被中国造假者利用,添加在食品中以造成食品蛋白质含量较高的假象。问题奶粉导致的严重后果动物实验结果表明,三聚氰胺主要影响泌尿系统,致泌尿系结石。喝三鹿牌奶粉,当残奥会冠军   天天喝三鹿,绝对省尿布   喝三鹿,尿钻石。一般人我不告诉他。喝三鹿奶,人民医院感谢你    三鹿奶粉,后妈的选择   每天喝三鹿,直奔黄泉路   牛奶,我选三鹿,三鹿牛奶--中国男足指定专用奶   唱支山歌给党听,冲袋奶粉给党喝   三鹿奶粉喝了后,嘿,这腰不疼了,腿不酸了,连心脏也不跳了三鹿2008年流行广告词二、氨基酸(aminoacid)-蛋白质的基本组成单位自然界存在300余种氨基酸,组成蛋白质的氨基酸仅有20种。氨基酸结构通式:R|NH2-C-C00H|H(一)氨基酸的分类1.非极性疏水性氨基酸2.极性中性氨基酸3.酸性氨基酸4.碱性氨基酸亲水性氨基酸1.非极性疏水性氨基酸甘氨酸glycineGlyG5.97丙氨酸alanineAlaA6.00缬氨酸valineValV5.96亮氨酸leucineLeuL5.98异亮氨酸isoleucineIleI6.02苯丙氨酸phenylalaninePheF5.48脯氨酸prolineProP6.302.中性极性氨基酸色氨酸tryptophanTrpW5.89丝氨酸serineSerS5.68酪氨酸tyrosineTyrY5.66半胱氨酸cysteineCysC5.07甲硫氨酸methionineMetM5.74(蛋氨酸)天冬酰胺asparagineAsnN5.41谷胺酰胺glutamineGlnQ5.65苏氨酸threonineThrT5.603.酸性氨基酸天冬氨酸asparticacidAspD2.97谷氨酸glutamicacidGluE3.2244.碱性氨基酸赖氨酸lysineLysK9.74精氨酸arginineArgR10.76组氨酸histidineHisH7.59练习属于碱性氨基酸的是()AGluBLysCLeuDMetECys(二)氨基酸的理化性质两性解离紫外吸收颜色反应1.两性解离及等电点氨基酸是两性电解质,其解离方式及带电状态取决于其所处溶液的酸碱度。等电点(isoeletricpoint,PI):在某一Ph值条件下,氨基酸解离成阳离子和阴离子的数量相等,分子呈电中性,此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。练习1.当蛋白质溶液的PH值处在下列哪种情况时,蛋白质分子带正电荷()APH=PIBPH>PICPH 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 。(三)氨基酸的连接方式⑴肽键(peptidebond):前一分子氨基酸的羧基与后一氨基酸分子的氨基,脱水缩合形成的酰胺键(-CO-NH-)称为肽键。⑵肽(peptide):氨基酸以肽键连接的产物称为肽。由两个氨基酸组成的肽称为二肽,由多个氨基酸(10个以上)组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。多肽链中,氨基酸残基按一定的顺序排列,这种排列顺序称为氨基酸顺序。通常在多肽链的一端含有一个游离的氨基,称为氨基端或N-端;在另一端含有一个游离的羧基,称为羧基端或C端。氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始,以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为:NH2-Ser-Val-Tyr-Asp-Gln-C00H⑶生物活性肽由几个至几十个氨基酸残基组成,在神经传导和代谢调节方面起了很重要的作用。谷胱甘肽(GSH):由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成,简称为谷胱甘肽。GSH与GSSG间的相互转换(4)胱氨酸与二硫键(巯基脱氢)三、蛋白质的分类1.根据蛋白质分子的组成特点单纯蛋白质和结合蛋白质2.根据分子形状的不同球状蛋白(易溶于水)和纤维状蛋白3.根据蛋白质的主要功能功能活性蛋白质和结构蛋白质
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