青少年时期是人生当中非常关键的生长发育时期,青春期的发育过程更是一个需要我们倍加关注的特殊阶段。青少年时期是一生中长身体、长知识的黄金时期,这一时期身体的各部位、各器官逐渐发育成熟,而生长速度、性成熟程度、学习能力、学习效率都与营养状况有极为密切的关系。
1.多吃谷类,供给充足的能量
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
3.参加体力活动,避免盲目节食
12岁是青春期开始,随之出现第二个生长高峰,身高每年可增加5-7厘米,个别的可达10-12厘米;体重年增长4-5千克,个别可达8-10千克。此时不但生长快,而且第二性征逐步出现,加之活动量大,学习负担重,其对能量和营养素的需求都超过成年人。
谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源,青少年能量需要量大,每日约需
400--500克,可因活动量的大小有所不同。蛋白质是组成器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料。蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育。青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质,为此膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物。
钙是建造骨骼的重要成分,青少年正值生长旺盛时期,骨骼发育迅速,需要摄入充足的钙。据1992年全国营养调查资料
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明,我国中小学生钙的摄入量普遍不足,还不到推荐供给量的一半,为此青少年应每日摄入一定量奶类和豆类食品,以补充钙的不足。中小学生中缺铁性贫血也较普遍,有些青少年的膳食应增加维生素C的摄入以促进铁的吸收。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入。
近年来,我国有些城市小学生肥胖发生率逐年增长,已达5%-10%。其主要原因是摄入的能量超过消耗,多余的能量在体内转变成脂肪而导致肥胖。青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食,引起体内新陈代谢紊乱,抵抗力下降,严重者可出现低血钾、低血糖、易患传染病,甚至由于厌食导致死亡。正确的减肥方法是合理的控制饮食,少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等,同时应增加体力活动,使能量的摄入和消耗达到平衡,以保持适宜的体重。
青少年的营养配餐原则
1.合理分配能量。
2.合理的膳食组成。
3.保证含有钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素C的食物。
4.膳食多样化,应做到粗细搭配,干稀适度。
肥胖人群营养配餐原则
1.控制摄入总能量。
2.限制脂肪摄入量。
3.碳水化合物的供应要适量。
4.限制辛辣及刺激性食物及调味品。
5.膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜,尤其是绿叶蔬菜和水果。
6.应注意烹调方法,多采用蒸、煮、炖、卤等方法,避免油煎、油炸和爆炒等方法养成良好的饮食习惯。
7.一日三餐要定时定量,早餐一定要吃,晚餐一定要少。
星期一早餐:馒头、稀饭、五香鸡蛋、香椿拌豆腐、炒芥菜丝、萝卜条午餐:米饭、土豆烧牛肉、蒜苗豆干、炒茼蒿、绿豆汤
晚餐:肉包子、包菜肉片、萝卜条、咸菜、小米汤
星期二早餐:油条、豆腐脑、炒白菜、榨菜、八宝菜
午餐:米饭、香酥凤翅、西红柿炒蛋、香菇菜心、玉米仁汤
晚餐:馒头、黄瓜肉片、溜豆芽、八宝菜、花生米汤
星期三早餐:蛋糕、牛奶、火腿肠、辣油海白菜、萝卜条、咸菜
午餐:米饭、鱼香肉丝、红烧豆腐、炒油麦菜、鸡蛋汤
晚餐:米线、馒头、芹菜肉丝、泡菜、大米汤
星期四早餐:豆沙包、蛋花汤、五香茶蛋、尖椒豆干丝、酱菜
午餐:米饭、黄焖排骨、海米冬瓜、麻酱生菜、鱼头豆腐汤
晚餐:肉末卷、蒜苔肉丝、泡菜、萝卜条、红枣米汤
星期五早餐:糖包、稀饭、咸鸭蛋、豆芽拌粉丝、咸菜
午餐:米饭、酱烧把子肉、烧凉粉、拌菠菜、绿豆汤
晚餐:孜然卷、菜花炒肉片、芹菜烧腐竹、八宝菜、八宝粥
星期六早餐:面包、牛奶、火腿肠、辣油素鸡、泡菜、萝卜条
午餐:米饭、尖椒炒鸡、麻辣豆腐、烧青菜、水果汤
晚餐:担担面、白菜肉片、牛肉汁、萝卜条、稀饭
星期日早餐:金银卷、蒸鸡蛋、拌三丁、豆腐乳、酱菜、稀饭
午餐:米饭、干炸鱼排、西红柿炒鸡蛋、大烩菜、咸菜、银耳汤
晚餐:烙饼、黄豆芽炖肉、炒土豆片、咸菜、麦仁汤
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