莲蓬膳食纤维的制备、改性及应用研究硕士专业论文

本科毕业 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 格式要求一、论文的结构与要求毕业设计（论文）包括以下内容（按顺序）：本科论文包括封面、目录、标题、内容摘要、关键词、正文、注释、参考文献等部分。如果需要，可以在正文前加“引言”，在参考文献后加“后记”。论文一律要求打印，不得手写。1．目录目录应独立成页，包括论文中全部章、节和主要级次的标题和所在页码。2．论文标题论文标题应当简短、明确，有概括性。论文标题应能体现论文的核心内容、法学专业的特点。论文标题不得超过25个汉字，不得设置副标题，不得使用标点符号，可以分二行书写。论文标题用词必须规范，不得使用缩略语或外文缩写词（通用缩写除外，比如WTO等）。3．内容摘要内容摘要应扼要叙述论文的主要内容、特点，文字精练，是一篇具有独立性和完整性的短文，包括主要成果和结论性意见。摘要中不应使用 公式 小学单位换算公式大全免费下载公式下载行测公式大全下载excel公式下载逻辑回归公式下载 、图表，不标注引用文献编号，并应避免将摘要撰写成目录式的内容介绍。内容摘要一般为200个汉字左右。4．关键词关键词是供检索用的主题词条，应采用能够覆盖论文主要内容的通用专业术语（参照相应的专业术语标准），一般列举3——5个，按照词条的外延层次从大到小排列，并应出现在内容摘要中。5．正文正文一般包括绪论（引论）、本论和结论等部分。正文字数本科不少于6000字，专科一般不少于5000字，正文必须从页首开始。*绪论（引论）全文的开始部分，不编写章节号。一般包括对写作目的、意义的说明，对所研究问题的认识并提出问题。*本论是全文的核心部分，应结构合理，层次清晰，重点突出，文字通顺简练。*结论是对主要成果的归纳，要突出创新点，以简练的文字对所做的主要工作进行评价。结论一般不超过500个汉字。正文一级及以下子标题格式如下：一、；（一）；1.；（1）；①。6．注释注释是对所创造的名词术语的解释或对引文出处的说明。注释采用脚注形式，用带圈数字表示序号，如注①、注②等，数量不少于10个，脚注少于10个的论文为不合格论文。7．参考文献参考文献是论文的不可缺少的组成部分,是作者在写作过程中使用过的文章、著作名录。参考文献应以近期发表或出版的与法学专业密切相关的学术著作和学术期刊文献为主，数量不少于6篇，参考文献少于6篇的论文成绩评定为不合格。产品说明、技术标准、未公开出版或发表的研究论文等不列为参考文献，有确需说明的可以在后记中予以说明。二、打印装订要求论文必须使用标准A4打印纸打印，一律左侧装订，并至少印制3份。页面上、下边距各2.5厘米，左右边距各2.2厘米，并按论文装订顺序要求如下：1．封面封面包括《广西广播电视大学关于毕业设计（论文）评审表》（封面、附录4）、《学生毕业设计（论文）评审表》（封2）、《广西广播电视大学关于毕业设计（论文）答辩申报表》（封3、附录5）。 2．目录目录列至论文正文的三级及以上标题所在页码，内容打印要求与正文相同。目录页不设页码。3．内容摘要摘要标题按照正文一级子标题要求处理，摘要内容按照正文要求处理。4．关键词索引关键词与内容摘要同处一页，位于内容摘要之后，另起一行并以“关键词：”开头（采用黑体），后跟3~5个关键词（采用宋体），词间空1字，即两个字节，其他要求同正文。5．正文正文必须从内容提要页开始，并设置为第1页。页码在页末居中打印，其他要求同正文（如正文第5页格式为“―5―”）。论文标题为标准三号黑体字，居中，单倍行间距；论文一级子标题为标准四号黑体字，居中，20磅行间距；正文一律使用标准小四号宋体字，段落开头空两个字，行间距为固定值20磅；正文中的插图应与文字紧密配合，文图相符，内容正确，绘制规范。插图按章编号并置于插图的正下方，插图不命名，如第二章的第三个插图序号为“图2—3”，插图序号使用标准五号宋体字；正文中的插表不加左右边线。插表按章编号并置于插表的左上方，插表不命名，如第二章的第三个插表序号为“表2—3”，插表序号使用标准五号宋体字。6、 参考文献按照GB7714—87《文后参考文献著录规则》规定的格式打印，内容打印要求与论文正文相同。参考文献从页首开始，格式如下：（1）著作图书文献序号 作者 《书名》，出版地：出版者，出版年份及版次（第一版省略）如：[4] 劳凯声 《教育法论》，南京：江苏教育出版社，2001（2）译著图书文献序号 作者 《书名》，出版地：出版者，出版年份及版次（第一版省略）（3）学术刊物文献序号 作者 《文章名》，《学术刊物名》，年卷（期）如：[5]周汉华 《变法模式与中国立法法》，《中国社会科学》，2000（1）（4）学术会议文献序号 作者 《文章名》，编者名，会议名称，会议地址，年份，出版地，出版者，出版年（5）学位论文类参考文献序号 作者 《学位论文题目》，学校和学位论文级别，答辩年份（6）西文文献著录格式同中文，实词的首字母大写，其余小写。参考文献作者人数较多者只列前三名，中间用逗号分隔，多于三人的后面加“等”字（西文加“etc.”）。学术会议若出版论文集者，在会议名称后加“论文集”字样；未出版论文集者省去“出版者”、“出版年”项；会议地址与出版地相同的省略“出版地”，会议年份与出版年相同的省略“出版年”。三、毕业设计（论文）装袋要求毕业设计（论文）是专业教学的重要内容，必须规范管理，统一毕业设计（论文）材料装袋要求：1、论文稿本。经指导的提纲，一稿、二稿和装订好的正稿。2、过程记录表。包括指导教师指导记录表，学生毕业设计（论文）评审表（答辩过程记录表）等；3、相关材料。法专业要求的其他材料，如法学社会调查报告等。中国环境教育立法研究内容摘要摘要：目前，我国学术界对环境教育立法问题的研究还处于起步阶段，有关环境教育的法律规范也很不完善，影响和限制了我国环境教育的大力推行和良好普及，实质上是制约了我国解决环境问题的能力和可持续发展的进程。本文从环境问题的现状入手，阐释了环境教育立法的必要性和可行性，介绍了其他国家和地区的环境教育立法实践，在总结国内外先进经验的基础上，提出了对我国环境教育立法的构想。以期通过加强教育立法的途径，实现我国环境教育的普及，为改善解决我国环境问题的能力和可持续发展的进程创造条件。关键词：环境问题环境教育环境教育立法 一、环境问题、环境教育与环境教育立法（一）环境问题马克思说：“人靠自然界生活，这就是说，自然界是为了不致死亡而必须不断与之交往。所谓人的肉体生活和精神生活同自然界相联系，也就等于说自然界同自身相联系，因为人是自然界的一部分。” 生存与发展是人类社会最基本的主题。在人类与环境不断地相互影响和作用中，环境问题始终是伴随着人类的活动产生和发展的。不幸的是，在相当长的时期内，人类过分强调了作为自然主人的一面，夸大了人的主观能动性作用，忽视甚至忘却自然界的惩罚。环境问题并非始于今日，早在200年前的第一次工业革命时期就产生了环境问题。到了本世纪50年代，环境事件不断出现和加剧。到了70～80年代则出现了全球性的环境危机。目前全球人口正以每年9 000万的速度增长，预计到21世纪中期，世界人口将达到100亿。 人口无节制地增长，给地球的生态环境和有限的自然资源带来了沉重的压力。联合国列出了威胁人类生存的全球十大环境问题：全球气候变暖；臭氧层的损耗和破坏；酸雨蔓延；水资源危机；生物多样性减少；大气污染；有毒有害化学物质污染与危险废物越境转移；森林面积锐减；土地荒漠化；海洋污染。随着我国社会经济的迅速发展，环境保护与经济发展之间的矛盾日益凸显。20世纪最后几年有三件震撼国人的大事足以说明我国环境问题的严重性，已显示出环境破坏给人类带来的灾难性的报复。一是1997年创纪录(227天)的黄河断流；二是1998年的长江大水灾；三是2000年波及北京等地的频繁的沙尘暴。专家指出了目前困扰中国环境的十大问题。1、大气污染问题2004年我国二氧化硫排放量为1 995万吨，居世界第一位。据专家测算，要满足全国天气的环境容量要求，二氧化硫排放量要在现有基础上至少削减40%。此外，2004年中国烟尘排放量为1 165万吨，工业粉尘的排放量为1 092万吨。大气污染是中国目前面临的第一大环境问题。2、水环境污染问题中国七大水系的污染程度依次是：辽河、海河、淮河、黄河、松花江、珠江、长江，其中，42%的水质超过3类标准（不能做饮用水源），全国有36%的城市河段为劣质5类水质，丧失使用功能。大型淡水湖泊（水库）和城市湖泊水质普遍较差，75%以上的湖泊富营养化加剧，主要由氮、磷污染引起。3、垃圾处理问题中国全国工业固体废物年产生量达8.2亿吨，综合利用率约为46%。全国城市生活垃圾年产生量为1.4亿吨，达到无害化处理要求的不到10%。塑料包装物和农膜导致的白色污染已蔓延全国各地。（二）环境教育与环境问题的关系1、环境教育的发展历程环境教育的起源，一直可以追溯到19世纪末20世纪初的自然研究（Natural Study）。当时在学校开展自然研究的基本目的是教育学生通过亲身观察和参与，了解和评价自然环境。到20世纪上叶，人们认识到保护生态和自然环境的重要性，保护运动（Conservation movement）在社会中形成，学校教育在自然研究的基础上引入了自然保护的教育内容，这就是环境教育的萌芽。（1）国外环境教育的发展历程1972年在瑞典首都斯德哥尔摩召开的“世界人类环境会议”是环境教育发展的一个里程碑。为了响应斯德哥尔摩会议的第96条建议，联合国教科文组织和联合国环境规划署于1975年颁布了国际环境教育 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 （IEEP），其目的是在环境教育领域内，促进经验和信息的交流、研究和实验、人员培训、课程和相应教材的开发及国际合作。1975年，在前南斯拉夫的贝尔格莱德召开的国际环境教育会议，通过了《贝尔格莱德宪章：环境教育的全球纲领》。该宪章根据环境教育的性质和目标，指出环境教育是“进一步认识和关心经济、社会、政治和生态在城乡地区的相互依赖性；为每一个人提供获得保护环境的知识和价值观、态度、责任感和技能；创造个人、群体和整个社会行为的新模式。”此后，《贝尔格莱德宪章》成为世界各国制定环境教育纲要与章程的重要依据之一。而环境教育的普及对环境相关法律的立法、执法都可起到相当大的辅助作用。大力开展环境教育，使环境意识特别是环境保护法律意识深入人心，使人们认识到环境问题不仅是社会问题，更是可以涉及到每个人切身利益和法律责任、社会责任的问题，认识到环境问题和法律责任的关系，更好地使环境保护法律成为预防环境问题发生的利剑，这样可以达到依法治理环境和人们自觉保护环境的目的。二、中国环境教育立法的必要性和可行性（一）中国环境教育立法的必要性当一种社会关系需要用立法来调整，说明这种社会关系的重要性。中国环境教育专门立法是否必要，则完全取决于以下前提：（1）环境教育的重要性；（2）环境教育立法对社会经济发展的重要作用。五、结论21世纪是环境世纪，公众的环境意识通过环境教育来建立。根据我国人口多，地区经济水平差异大，公民受教育程度不一的现状，要使公众的环境保护意识提高到一个比较高的水平，实现社会——经济——环境的协调发展，尽早达到国家的可持续发展目标，构建和谐社会，通过立法机关制定完善的、具有可操作性的《环境教育法》不失为一个有效的方法。希望对促进我国环境教育法律体系的建立提供一些有益的参考。 识和关心经济、社会、政治和生态在城乡地区的相互依赖性；为每一个人提供获得保护环境的知识和价值观、态度、责任感和技能；创造个人、群体和整个社会行为的新模式。”此后，《贝尔格莱德宪章》成为世界各国制定环境教育纲要与章程的重要依据之一。而环境教育的普及对环境相关法律的立法、执法都可起到相当大的辅助作用。大力开展环境教育，使环境意识特别是环境保护法律意识深入人心，使人们认识到环境问题不仅是社会问题，更是可以涉及到每个人切身利益和法律责任、社会责任的问题，认识到环境问题和法律责任的关系，更好地使环境保护法律成为预防环境问题发生的利剑，这样可以达到依法治理环境和人们自觉保护环境的目的。二、中国环境教育立法的必要性和可行性（一）中国环境教育立法的必要性当一种社会关系需要用立法来调整，说明这种社会关系的重要性。中国环境教育专门立法是否必要，则完全取决于以下前提：（1）环境教育的重要性；（2）环境教育立法我国环境教育法律体系的建立提供一些有益的参考。 本科毕业论文格式要求一、论文的结构与要求毕业设计（论文）包括以下内容（按顺序）：本科论文包括封面、目录、标题、内容摘要、关键词、正文、注释、参考文献等部分。如果需要，可以在正文前加“引言”，在参考文献后加“后记”。论文一律要求打印，不得手写。1．目录目录应独立成页，包括论文中全部章、节和主要级次的标题和所在页码。2．论文标题论文标题应当简短、明确，有概括性。论文标题应能体现论文的核心内容、法学专业的特点。论文标题不得超过25个汉字，不得设置副标题，不得使用标点符号，可以分二行书写。论文标题用词必须规范，不得使用缩略语或外文缩写词（通用缩写除外，比如WTO等）。3．内容摘要内容摘要应扼要叙述论文的主要内容、特点，文字精练，是一篇具有独立性和完整性的短文，包括主要成果和结论性意见。摘要中不应使用公式、图表，不标注引用文献编号，并应避免将摘要撰写成目录式的内容介绍。内容摘要一般为200个汉字左右。4．关键词关键词是供检索用的主题词条，应采用能够覆盖论文主要内容的通用专业术语（参照相应的专业术语标准），一般列举3——5个，按照词条的外延层次从大到小排列，并应出现在内容摘要中。5．正文正文一般包括绪论（引论）、本论和结论等部分。正文字数本科不少于6000字，专科一般不少于5000字，正文必须从页首开始。*绪论（引论）全文的开始部分，不编写章节号。一般包括对写作目的、意义的说明，对所研究问题的认识并提出问题。*本论是全文的核心部分，应结构合理，层次清晰，重点突出，文字通顺简练。*结论是对主要成果的归纳，要突出创新点，以简练的文字对所做的主要工作进行评价。结论一般不超过500个汉字。正文一级及以下子标题格式如下：一、；（一）；1.；（1）；①。6．注释注释是对所创造的名词术语的解释或对引文出处的说明。注释采用脚注形式，用带圈数字表示序号，如注①、注②等，数量不少于10个，脚注少于10个的论文为不合格论文。7．参考文献参考文献是论文的不可缺少的组成部分,是作者在写作过程中使用过的文章、著作名录。参考文献应以近期发表或出版的与法学专业密切相关的学术著作和学术期刊文献为主，数量不少于6篇，参考文献少于6篇的论文成绩评定为不合格。产品说明、技术标准、未公开出版或发表的研究论文等不列为参考文献，有确需说明的可以在后记中予以说明。二、打印装订要求论文必须使用标准A4打印纸打印，一律左侧装订，并至少印制3份。页面上、下边距各2.5厘米，左右边距各2.2厘米，并按论文装订顺序要求如下：1．封面封面包括《广西广播电视大学关于毕业设计（论文）评审表》（封面、附录4）、《学生毕业设计（论文）评审表》（封2）、《广西广播电视大学关于毕业设计（论文）答辩申报表》（封3、附录5）。 2．目录目录列至论文正文的三级及以上标题所在页码，内容打印要求与正文相同。目录页不设页码。3．内容摘要摘要标题按照正文一级子标题要求处理，摘要内容按照正文要求处理。4．关键词索引关键词与内容摘要同处一页，位于内容摘要之后，另起一行并以“关键词：”开头（采用黑体），后跟3~5个关键词（采用宋体），词间空1字，即两个字节，其他要求同正文。5．正文正文必须从内容提要页开始，并设置为第1页。页码在页末居中打印，其他要求同正文（如正文第5页格式为“―5―”）。论文标题为标准三号黑体字，居中，单倍行间距；论文一级子标题为标准四号黑体字，居中，20磅行间距；正文一律使用标准小四号宋体字，段落开头空两个字，行间距为固定值20磅；正文中的插图应与文字紧密配合，文图相符，内容正确，绘制规范。插图按章编号并置于插图的正下方，插图不命名，如第二章的第三个插图序号为“图2—3”，插图序号使用标准五号宋体字；正文中的插表不加左右边线。插表按章编号并置于插表的左上方，插表不命名，如第二章的第三个插表序号为“表2—3”，插表序号使用标准五号宋体字。6、 参考文献按照GB7714—87《文后参考文献著录规则》规定的格式打印，内容打印要求与论文正文相同。参考文献从页首开始，格式如下：（1）著作图书文献序号 作者 《书名》，出版地：出版者，出版年份及版次（第一版省略）如：[4] 劳凯声 《教育法论》，南京：江苏教育出版社，2001（2）译著图书文献序号 作者 《书名》，出版地：出版者，出版年份及版次（第一版省略）（3）学术刊物文献序号 作者 《文章名》，《学术刊物名》，年卷（期）如：[5]周汉华 《变法模式与中国立法法》，《中国社会科学》，2000（1）（4）学术会议文献序号 作者 《文章名》，编者名，会议名称，会议地址，年份，出版地，出版者，出版年（5）学位论文类参考文献序号 作者 《学位论文题目》，学校和学位论文级别，答辩年份（6）西文文献著录格式同中文，实词的首字母大写，其余小写。参考文献作者人数较多者只列前三名，中间用逗号分隔，多于三人的后面加“等”字（西文加“etc.”）。学术会议若出版论文集者，在会议名称后加“论文集”字样；未出版论文集者省去“出版者”、“出版年”项；会议地址与出版地相同的省略“出版地”，会议年份与出版年相同的省略“出版年”。三、毕业设计（论文）装袋要求毕业设计（论文）是专业教学的重要内容，必须规范管理，统一毕业设计（论文）材料装袋要求：1、论文稿本。经指导的提纲，一稿、二稿和装订好的正稿。2、过程记录表。包括指导教师指导记录表，学生毕业设计（论文）评审表（答辩过程记录表）等；3、相关材料。法专业要求的其他材料，如法学社会调查报告等。中国环境教育立法研究内容摘要摘要：目前，我国学术界对环境教育立法问题的研究还处于起步阶段，有关环境教育的法律规范也很不完善，影响和限制了我国环境教育的大力推行和良好普及，实质上是制约了我国解决环境问题的能力和可持续发展的进程。本文从环境问题的现状入手，阐释了环境教育立法的必要性和可行性，介绍了其他国家和地区的环境教育立法实践，在总结国内外先进经验的基础上，提出了对我国环境教育立法的构想。以期通过加强教育立法的途径，实现我国环境教育的普及，为改善解决我国环境问题的能力和可持续发展的进程创造条件。关键词：环境问题环境教育环境教育立法 一、环境问题、环境教育与环境教育立法（一）环境问题马克思说：“人靠自然界生活，这就是说，自然界是为了不致死亡而必须不断与之交往。所谓人的肉体生活和精神生活同自然界相联系，也就等于说自然界同自身相联系，因为人是自然界的一部分。” 生存与发展是人类社会最基本的主题。在人类与环境不断地相互影响和作用中，环境问题始终是伴随着人类的活动产生和发展的。不幸的是，在相当长的时期内，人类过分强调了作为自然主人的一面，夸大了人的主观能动性作用，忽视甚至忘却自然界的惩罚。环境问题并非始于今日，早在200年前的第一次工业革命时期就产生了环境问题。到了本世纪50年代，环境事件不断出现和加剧。到了70～80年代则出现了全球性的环境危机。目前全球人口正以每年9 000万的速度增长，预计到21世纪中期，世界人口将达到100亿。 人口无节制地增长，给地球的生态环境和有限的自然资源带来了沉重的压力。联合国列出了威胁人类生存的全球十大环境问题：全球气候变暖；臭氧层的损耗和破坏；酸雨蔓延；水资源危机；生物多样性减少；大气污染；有毒有害化学物质污染与危险废物越境转移；森林面积锐减；土地荒漠化；海洋污染。随着我国社会经济的迅速发展，环境保护与经济发展之间的矛盾日益凸显。20世纪最后几年有三件震撼国人的大事足以说明我国环境问题的严重性，已显示出环境破坏给人类带来的灾难性的报复。一是1997年创纪录(227天)的黄河断流；二是1998年的长江大水灾；三是2000年波及北京等地的频繁的沙尘暴。专家指出了目前困扰中国环境的十大问题。1、大气污染问题2004年我国二氧化硫排放量为1 995万吨，居世界第一位。据专家测算，要满足全国天气的环境容量要求，二氧化硫排放量要在现有基础上至少削减40%。此外，2004年中国烟尘排放量为1 165万吨，工业粉尘的排放量为1 092万吨。大气污染是中国目前面临的第一大环境问题。2、水环境污染问题中国七大水系的污染程度依次是：辽河、海河、淮河、黄河、松花江、珠江、长江，其中，42%的水质超过3类标准（不能做饮用水源），全国有36%的城市河段为劣质5类水质，丧失使用功能。大型淡水湖泊（水库）和城市湖泊水质普遍较差，75%以上的湖泊富营养化加剧，主要由氮、磷污染引起。3、垃圾处理问题中国全国工业固体废物年产生量达8.2亿吨，综合利用率约为46%。全国城市生活垃圾年产生量为1.4亿吨，达到无害化处理要求的不到10%。塑料包装物和农膜导致的白色污染已蔓延全国各地。（二）环境教育与环境问题的关系1、环境教育的发展历程环境教育的起源，一直可以追溯到19世纪末20世纪初的自然研究（Natural Study）。当时在学校开展自然研究的基本目的是教育学生通过亲身观察和参与，了解和评价自然环境。到20世纪上叶，人们认识到保护生态和自然环境的重要性，保护运动（Conservation movement）在社会中形成，学校教育在自然研究的基础上引入了自然保护的教育内容，这就是环境教育的萌芽。（1）国外环境教育的发展历程1972年在瑞典首都斯德哥尔摩召开的“世界人类环境会议”是环境教育发展的一个里程碑。为了响应斯德哥尔摩会议的第96条建议，联合国教科文组织和联合国环境规划署于1975年颁布了国际环境教育计划（IEEP），其目的是在环境教育领域内，促进经验和信息的交流、研究和实验、人员培训、课程和相应教材的开发及国际合作。1975年，在前南斯拉夫的贝尔格莱德召开的国际环境教育会议，通过了《贝尔格莱德宪章：环境教育的全球纲领》。该宪章根据环境教育的性质和目标，指出环境教育是“进一步认识和关心经济、社会、政治和生态在城乡地区的相互依赖性；为每一个人提供获得保护环境的知识和价值观、态度、责任感和技能；创造个人、群体和整个社会行为的新模式。”此后，《贝尔格莱德宪章》成为世界各国制定环境教育纲要与章程的重要依据之一。而环境教育的普及对环境相关法律的立法、执法都可起到相当大的辅助作用。大力开展环境教育，使环境意识特别是环境保护法律意识深入人心，使人们认识到环境问题不仅是社会问题，更是可以涉及到每个人切身利益和法律责任、社会责任的问题，认识到环境问题和法律责任的关系，更好地使环境保护法律成为预防环境问题发生的利剑，这样可以达到依法治理环境和人们自觉保护环境的目的。二、中国环境教育立法的必要性和可行性（一）中国环境教育立法的必要性当一种社会关系需要用立法来调整，说明这种社会关系的重要性。中国环境教育专门立法是否必要，则完全取决于以下前提：（1）环境教育的重要性；（2）环境教育立法对社会经济发展的重要作用。五、结论21世纪是环境世纪，公众的环境意识通过环境教育来建立。根据我国人口多，地区经济水平差异大，公民受教育程度不一的现状，要使公众的环境保护意识提高到一个比较高的水平，实现社会——经济——环境的协调发展，尽早达到国家的可持续发展目标，构建和谐社会，通过立法机关制定完善的、具有可操作性的《环境教育法》不失为一个有效的方法。希望对促进我国环境教育法律体系的建立提供一些有益的参考。 识和关心经济、社会、政治和生态在城乡地区的相互依赖性；为每一个人提供获得保护环境的知识和价值观、态度、责任感和技能；创造个人、群体和整个社会行为的新模式。”此后，《贝尔格莱德宪章》成为世界各国制定环境教育纲要与章程的重要依据之一。而环境教育的普及对环境相关法律的立法、执法都可起到相当大的辅助作用。大力开展环境教育，使环境意识特别是环境保护法律意识深入人心，使人们认识到环境问题不仅是社会问题，更是可以涉及到每个人切身利益和法律责任、社会责任的问题，认识到环境问题和法律责任的关系，更好地使环境保护法律成为预防环境问题发生的利剑，这样可以达到依法治理环境和人们自觉保护环境的目的。二、中国环境教育立法的必要性和可行性（一）中国环境教育立法的必要性当一种社会关系需要用立法来调整，说明这种社会关系的重要性。中国环境教育专门立法是否必要，则完全取决于以下前提：（1）环境教育的重要性；（2）环境教育立法我国环境教育法律体系的建立提供一些有益的参考。 硕 士 专 业 学 位 论 文 莲蓬膳食纤维的制备、改性及应用研究 论文作者： 龚超 指导教师： 王宏勋教授 学科专业： 食品工程 所在学院： 食品科学与工程学院 2015年 4月 分类号 密 级 U D C 学校代码 10496 硕 士 专 业 学 位 论 文 莲蓬膳食纤维的制备、改性及应用研究 Study on the preparation, modification and application of dietary fibers from lotus seedpod 作者编号： 学科门类： 工学 学科专业： 食品工程 研究方向： 农副产品加工 2015年 4月 论文独创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得 武汉轻工大学 或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文的研究做出重要贡献的个人或集体均已在文中作了明确的说明并表示谢意。本人完全意识到本声明的法律责任和法律后果由本人承担。 论文作者签名： 签字日期： 年 月 日 论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解 武汉轻工大学 有关保留、使用学位论文的规定，特授权 武汉轻工大学 可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，并采用影印、缩印或其他复制手段保存、汇编，以供查阅和借阅。同意学校向国家有关部门或机构送交论文的复本和电子文件。 （保密的学位论文在解密后适用本授权说明） 论文作者签名： 导师签名： 签字日期： 年 月 日 签字日期： 年 月 日 摘 要 膳食纤维摄入量已经成为人们关注膳食均衡的焦点之一，主食及休闲食品中膳食纤维的补充添加亦成为重要的消费诉求。莲（Nelumbo nucifera）作为我国传统的水生经济作物，其主要产物莲子的鲜销和加工带动了地方经济增长和农户增收，但作为主要副产物的莲蓬却被大量丢弃或焚烧，不仅造成资源浪费，而且严重污染环境。莲蓬的开发利用对籽莲产业增值、农户增收和环境保护有重要意义。莲蓬中主要营养成分为膳食纤维，系统研究莲蓬膳食纤维的制备、改性及应用技术，主要研究结果及结论如下。 1. 响应面法优化莲蓬粗膳食纤维的酶解制备工艺。在单因素试验的基础之上，以淀粉水解度和蛋白质水解度的加权值为指标，采用响应面试验优化莲蓬粗膳食纤维的双酶法制备工艺。通过回归模型方差分析发现，各因素对淀粉水解度、蛋白质水解度及两者加权值的影响均以pH值＞酶解时间＞料液比＞酶添加量。经响应面优化的最佳工艺参数为：料液比1:16、pH值5.4、酶添加量0.3%、酶解时间65 min。在此条件下，淀粉水解度和蛋白质水解度分别达74.83%和34.26%。 2. 莲蓬膳食纤维挂面及酥性饼干的配方优化。（1）在单因素试验的基础之上，以感官评分、烹调得率及吸水率的加权值为指标，采用正交试验优化莲蓬膳食纤维挂面的配方。结果表明：各因素对烹调得率的影响以粗膳食纤维添加量＞盐添加量＞水分添加量；各因素对感官评分、吸水率及加权值的影响均以盐添加量＞粗膳食纤维添加量＞水分添加量；挂面最佳配方为粗膳食纤维添加量3%、盐添加量0.5%、水分添加量38.5%，所得挂面色泽、风味和口感俱佳。（2）在单因素试验的基础之上，以感官评分为指标，采用正交试验优化莲蓬膳食纤维酥性饼干的配方。结果表明：各因素对感官评分的影响以粗膳食纤维添加量＞油脂添加量＞疏松剂配比；最佳配方为粗膳食纤维添加量6%、油脂添加量27.5%、小苏打和碳酸氢铵质量比5:2，所得酥性饼干呈巧克力色、甜度适中、口感酥脆、具有独特的清淡风味。 3. 响应面法优化莲蓬膳食纤维的均质法和高温法改性工艺。（1）在单因素试验的基础之上，以可溶性膳食纤维含量为指标，采用响应面法优化莲蓬膳食纤维的均质改性工艺。通过回归模型方差分析发现，各因素对可溶性膳食纤维含量的影响以均质转速>均质时间>料液比，优化的最佳工艺参数为：均质转速19000r/min、均质时间8min、料液比1:19.5。在此条件下改性所得莲蓬粗纤维中可溶性膳食纤维含量达5.44%。（2）在单因素试验的基础之上，以可溶性膳食纤维含量为指标，采用响应面法优化莲蓬膳食纤维高温改性工艺。通过回归模型方差分析发现，各因素对可溶性膳食纤维含量的影响以处理温度>处理时间>料液比，最佳工艺参数为：处理温度115℃、料液比1:6.75、处理时间40min。在此条件下改性所得莲蓬粗纤维中可溶性膳食纤维含量达4.33%。 4.莲蓬膳食纤维的理化特性及对产品品质的影响。（1）分析比较均质法和高温法改性对莲藕膳食纤维理化特性的影响发现：两种改性方法均导致膳食纤维的溶胀率和持水性显著增加（P<0.05）；高温法显著降低膳食纤维的持油力，并增加其吸附胆酸钠的能力（P<0.05），而均质法对上述两种特性无显著影响（P>0.05）；紧密片层结构的莲蓬膳食纤维经均质改性后变为剥落片状，而高温改性对其微观结构无明显影响。（2）采用质构仪和电子舌分析莲蓬膳食纤维添加对挂面品质的影响发现：在3%的添加量下，粗纤维和改性膳食纤维对产品质构的影响无显著差异，且均未改变挂面的咀嚼性和弹性（P>0.05）；粗纤维添加能 增加挂面的苦味、涩味、回味-B和咸味，而经改性处理后引入的涩味和咸味明显减弱；高温改性膳食纤维添加量由3%增加至5%仍未显著影响挂面质构品质（P>0.05），但其苦味和回味-B明显增强；均质改性膳食纤维添加量由3%增加至5%后胶着性和硬度显著增加（P<0.05），而产品滋味无明显变化。（3）采用质构仪和电子舌分析莲蓬膳食纤维添加对酥性饼干品质的影响发现：改性膳食纤维相比粗纤维明显增加产品的硬度与酥性；粗纤维添加能增加饼干的苦味、涩味、回味-B和咸味，而经改性处理后引入的苦味明显减弱；两种改性膳食纤维添加量由6%增加至10%后，产品的硬度和酥性均无显著变化（P>0.05），但产品的苦味与涩味明显增强。 莲蓬收录于《中华人民共和国药典》中，作为膳食纤维开发原材料具有较高安全性。莲蓬膳食纤维经制备改性后，在挂面和饼干中添加量可达5%和10%，较高的膳食纤维含量不仅赋予产品特殊生理功能，而且有效改善产品的质构和感官品质。膳食纤维的开发和应用可为莲蓬资源转化开辟新的途径。 关键词：莲蓬；膳食纤维；挂面；酥性饼干；改性 Abstract The uptake of dietary fiber, which is importantly related to diet balance, has attracted a lot of attentions. The addition of dietary fiber in staple and snack foods corresponding to the requirement of customer on nutrient enrichment is popular. As a tradition aquatic crop in China, lotus seed (Nelumbo nucifera) effectively promotes the growth of local economic and famer income by the way of fresh marketing and processing. However, lotus seedpods as the main by-product are mostly discarded and burned, resulting in resource waste and environmental pollution. The development of lotus seedpod is meaningful for the increment of lotus seed industry, the growth of famer income and the protection of environment. As one of the main nutritional ingredients in lotus seedpod, dietary fiber has been systematically studied on preparation, modification and application, and the relative results and conclusions are as follows. 1. Technology optimization of enzymic preparation of crude dietary fiber from lotus seedpod (LSDF) by response surface methodology. The weighted value of starch hydrolysis degree and protein hydrolysis degree was used as the evaluation index for technology optimization. Based on the results of single factor test, the enzymic preparation technology of crude LSDF was optimized by response surface methodology. The regression analysis indicated that the impacts of various factors on the evaluation indexes, including starch hydrolysis degree, protein hydrolysis degree and weighted value, could be ordered as pH value > hydrolysis time> solid-liquid ratio> enzyme dosage. The optimal parameters were composed of liquid ratio 1:16, pH value 5.4, enzyme dosage0.3% and hydrolysis time 65 min. Under these conditions, the hydrolysis degrees of starch and protein were 74.83% and 34.26%, respectively. 2. Formula optimizations of noodle and biscuit enriched with LSDF. (1) The formula of noodle enriched with LSDF was optimized by single factor test and orthogonal test using the evaluation index weighted from sensory score, cooking yield and water absorption ratio. The results indicated that: the impacts of various factors on the cooking yield could be ordered as crude LSDF addition percentage > salt addition percentage > water addition percentage; the impacts of various factors on sensory score, water absorption ratio and weighted value could be ordered as salt addition percentage > crude LSDF addition percentage > water addition percentage. The optimized formula of noodle was composed of 3% crude LSDF, 0.5% salt and 38.5% water, and could result in the color, flavor and texture of product were all preferable. (2) The formula of biscuit enriched with LSDF was optimized by single factor test and orthogonal test using the evaluation index of sensory score. The results indicated that: the impacts of various factors on the sensory score of biscuit could be ordered as crude LSDF addition percentage > fat addition percentage > osteoporosis agent mixture ratio. The optimized formula of biscuit was composed of 6% crude LSDF, 27.5% fat and sodium bicarbonate-ammonium hydrogencarbonate ratio 5:2, and resulted in the biscuit with chocolate, moderate sweetness and crisp taste. 3. Technology optimizations of homogenization and high-temperature modification of LSDF by response surface methodology. The soluble dietary fiber yield was used as the evaluation index to optimize the modification technology by single test and response surface test. Regression analysis indicated that the impacts of various factors on the index could be ordered as homogenization speed > homogenization time > solid-liquid ratio, as well as treatment temperature > treatment time > solid-liquid ratio. The optimal parameter for homogenization modification were homogenization speed 19000 r/min, homogenization time 8 min and solid-liquid ratio of 1:19.5, and for high-temperature modification were treatment temperature 115 ℃, treatment time 40min and solid-liquid ratio 1: 6.75. Under these conditions, LSDF obtained 5.44% soluble dietary fiber after been treated with homogenization, and obtained 4.33% soluble dietary fiber after been treated with high-temperature. 4. Physicochemical properties of LSDFs and their effects on the quality of noodle and biscuit. (1) The physicochemical properties of LSDF and its modified derivants including homogenization-treated LSDF-1 and high-temperature-treated LSDF-2, were comparatively analyzed. Both the two modification methods could significantly increase the swelling rate and water retention ability of LSDF (P<0.05); high-temperature treatment obviously decreased the oil retention ability of LSDF (P <0.05), but strengthened the sodium cholate adsorption ability (P<0.05); homogenization treatment showed no significant effect on the ability if oil retention and sodium cholate adsorption (P>0.05). The layered microstructure of LSDF was changed by homogenization treatment, from compacted to scattered. (2) The effects of LSDF on noodle quality was investigated by texture and electronic tongue analyses. Compared with the control, crude LSDF, LSDF-1 and LSDF-2 all did not change the textural features of noodle at the addition percentage of 3%, and also did not change the chewiness and elasticity (P>0.05). Crude LSDF could increase the bitterness, astringency, aftertaste-B and savory of noodle, in which bitterness and savory were obviously weakened by modification. The increasing addition (from 3% to 5%) of LSDF-2 showed no significant effect on noodle texture (P>0.05), but markedly increased the bitterness and aftertaste-B. The increasing addition (from 3% to 5%) of LSDF-1 could significantly increase the stalemate and hardness (P<0.05), but had no effect on taste. (3) The effects of LSDF on biscuit quality was investigated by texture and electronic tongue analyses. Compared with crude LSDF, both LSDF-1 and LSDF-2 could increase the hardness and crisp of biscuit. Crude LSDF could strengthen the bitterness, astringency-B and savory of biscuit, in which bitterness was obviously weakened by modification. The increasing addition (from 6% to 10%) of LSDF-1 and LSDF-2 did not significantlu change the hardness and crunchiness of biscuit (P>0.05), but obviously increased the bitterness and astringency. Lotus seedpod, which is recorded in "People's Republic of China Pharmacopoeia", is relative safety as a raw material for the development of dietary fiber. After been prepared and modified, LSDF can be added into noodle and biscuit at the mass percentage (relative to flour) of 5% and 10%, respectively. The high content of dietary fiber effectively enhances the biological functions of the products, and improves their textural and sensory qualities. This study provides a new way for the comprehensive utilization of lotus seedpod. Keywords: lotus seedpod; dietary fiber; noodle; biscuit; modification 目 录 I摘 要 VAbstract 11 绪论 11.1 膳食纤维添加对食品品质的影响研究 11.1.1 膳食纤维在面制品中的应用及影响 21.1.2 膳食纤维在肉制品中的应用及影响 31.1.3 膳食纤维在乳制品中的应用及影响 41.2 莲蓬研究进展 41.2.1 莲蓬简介 41.2.2 莲蓬研究现状 61.3 研究内容和意义 61.3.1 研究意义 71.3.2 研究内容 92 响应面法优化莲蓬膳食纤维的酶解制备工艺 92.1 材料与方法 92.1.1 实验材料 92.1.2 实验仪器 92.1.3 莲蓬复合酶解工艺 102.1.4 单因素试验 102.1.5 响应面试验 102.1.6 分析方法 112.1.7 数据处理 112.2 结果与分析 112.2.1 莲蓬成分 112.2.2 单因素试验结果 142.2.3 响应面实验结果 182.3 结论 193 莲蓬膳食纤维挂面及酥性饼干配方的研制 193.1 材料与方法 193.1.1 实验材料 193.1.2 实验仪器 193.1.3 莲蓬粗膳食纤维的制备 203.1.4 莲蓬膳食纤维挂面的制作工艺流程及操作要点 203.1.5 莲蓬膳食纤维酥性饼干的制作工艺流程及操作要点 213.1.6莲蓬膳食纤维挂面研制 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 213.1.7 莲蓬膳食纤维饼干研制方案 213.1.8分析方法 233.1.9 数据处理 233.2 结果与分析 233.2.1莲蓬膳食纤维挂面研制的单因素试验结果 273.2.2莲蓬膳食纤维挂面正交试验结果 283.2.3莲蓬膳食纤维酥性饼干研制单因素实验结果 293.2.4莲蓬膳食纤维酥性饼干正交实验结果 293.2.5 莲蓬膳食纤维挂面和酥性饼干的成分分析 303.3 结论 314 响应面法优化莲蓬膳食纤维的均质法和高温法改性工艺 314.1 材料与方法 314.1.1 实验材料 314.1.2 实验仪器 314.1.3莲蓬膳食纤维的均质改性工艺 314.1.4 莲蓬膳食纤维的高温改性工艺 314.1.5莲蓬膳食纤维均质改性的实验方案 324.1.6莲蓬膳食纤维高温改性的实验方案 324.1.7可溶性膳食纤维含量测定 334.1.8 数据处理 334.2 结果与分析 334.2.1莲蓬膳食纤维均质改性的单因素试验结果 344.2.2莲蓬膳食纤维均质改性的响应面试验结果 364.2.3 高温法改性莲蓬膳食纤维单因素实验结果 384.2.4 高温法改性莲蓬膳食纤维响应面实验结果 404.3 结论 415 莲蓬膳食纤维理化特性及对产品品质的影响 415.1材料与方法 415.1.1 实验材料 415.1.2 实验仪器 415.1.3均质改性膳食纤维制备 415.1.4高温改性膳食纤维制备 425.1.5莲蓬膳食纤维挂面的制备 425.1.6莲蓬膳食纤维酥性饼干的制备 425.1.7膳食纤维理化性质检测 435.1.8产品质构检测 435.1.9电子舌检测： 435.1.10数据处理 445.2 结果与分析 445.2.1 莲蓬膳食纤维的理化性质 465.2.2 莲蓬膳食纤维对挂面质构品质的影响 495.2. 3 莲蓬膳食纤维对酥性饼干质构品质的影响 505.2.5 莲蓬膳食纤维对酥性饼干滋味的影响 515.3 结论 526 结论与创新点 526.1结论 536.2创新点分析 54参考文献 57致谢 1 绪论 1.1 膳食纤维添加对食品品质的影响研究 根据《GBZ 21922-2008 食品营养成分基本术语》的定义，膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其它一些膳食纤维单体成分等。 膳食纤维摄入量已经成为人们关注膳食健康的热点，主食及休闲食品中膳食纤维的补充添加亦成为重要的消费诉求。当前，大豆膳食纤维、麦麸膳食纤维、米糠膳食纤维、燕麦膳食纤维及果蔬膳食纤维等已被广泛应用于面包、饼干、馒头和面条等食品中，其添加量成为衡量产品营养价值的重要指标之一。与此同时，膳食纤维添加对食品感官及物性指标的影响也备受研究关注。 1.1.1 膳食纤维在面制品中的应用及影响 （1） 面团 陶颜娟1[] 等研究麦麸膳食纤维DF1和DF2对面条粉质特性和拉伸特性的影响发现：可溶性膳食纤维含量较低的DF1（SDF含量为1%）对面团粉质改良作用优于DF2（SDF含量为26.6%）；DF1的添加对面团的拉伸特性有恶化的作用，而DF2则有一定的改良作用；DF1和DF2添加量分别为2%~4%和2%~10%时，对面团流变学性质有改良作用。王苏闽2[] 同样研究发现，豆渣膳食纤维能改良面团的粉质特性，但明显减弱其拉伸特性。王岸娜3[] 向面团中添加玉米种皮膳食纤维，使面团的吸水率增大、形成时间与稳定时间显著延长、弱化度下降；使面团的拉伸曲线面积、抗拉伸阻力和拉伸比例增大，面团延伸性变小。明建4[] 等人研究指出，随着膳食纤维添加量的不断增大，面团的黏度逐渐增大，回复性有所降低，但弹性和咀嚼性无明显变化。综上所述，将膳食纤维添加到面团中能增加其水分含量，延长形成面团的时间，但不利于其稳定性、抗拉伸性和延伸性。膳食纤维对面团品质的影响与其可溶性膳食纤维含量（吸水性）密切相关，不同种类或来源的膳食纤维表现出不同的应用特性。 （2） 面包 刘婷婷5[] 等研制的玉米高品质膳食纤维面包，其口感细腻、质地柔软、呈有弹性、风味纯正。明建4[] 等研究发现豌豆苗膳食纤维能抑制面包体积膨胀，降低面包皮的硬度和脆性，降低面包心的硬度，且适度添加（<15%）还能有效延缓面包老化。张艳荣6[] 等也提出相同观点，在不增加面包添加剂的用量的同时，向面包中添加7%的玉米膳食纤维(挤压法处理)，此时面包的口感优良且抗老化性较好。Hema7[] 等研制米粉面包发现，添加 1.5% ～3%的羟丙基甲基纤维素(HPMC) 能显著改善米粉团的物性及加工性能，其品质与小麦粉面包相近。膳食纤维所含大量亲水基团具有较强的持水力，能够增大面团吸水率，延缓面包陈化速率并延长货架期。 （3） 面条 蔡为荣8[] 等研究指出麦麸膳食纤维具有良好的持水性和溶胀性，以3%～5%添加量加入面粉中能提高面条吸水率、抗拉断应力、蠕变与蠕变恢复影响。张钟9[] 等研究发现膳食纤维的添加对面条硬度、回复性影响不显著，黏着性显著升高，黏聚性、胶着性降低，特征颜色渐加深，弯曲断条率、吸水率、蒸煮损失变大。赵春梅10[] 等研制藕节可溶性膳食纤维面条时发现，膳食纤维添加量为4%左右时，面条的适口性、光滑性、黏性、较好，感官评价较好。Aravind等11[] 研究意大利面条添加不溶性膳食纤维对其结构及感官特性的影响时，指出膳食纤维添加量为10%对面条品质影响最小，但却有更高抗氧化值。由此可见，适当添加膳食纤维可以控制对面条质构及感官特性的影响，但能赋予挂面。 （4） 饼干 赵欣12[] 将高品质玉米膳食纤维添加到酥性饼干中，发现产品具有保健作用，且产品口感疏松舒适、风味纯正、品质优良。王璐13[] 等研究指出向酥性饼干和韧性饼干中添加柠檬皮膳食纤维最适量分别为 2%和 1.5%，此时饼干的感官品质、持水性、硬度、脆度和咀嚼性指标均有提高；张志平14[] 等研究发现黄芪、甘蔗渣膳食纤维饼干的血糖生成指数值 GI =70.303，较同能量的馒头血糖生成指数值（GI =97. 879）低，其具有很好的降血糖、平稳血糖的作用。Ajila15[] 等将芒果皮膳食纤维添加到饼干中提高了其抗氧化活性。由此可见，适当添加膳食纤维可以改善饼干质量及赋予特性功能。 1.1.2 膳食纤维在肉制品中的应用及影响 膳食纤维具有较高的持水力、阳离子结合交换力及类似填充剂的容积作用16[] 。同时，进入肠道后还有表现出益生元的作用，能降血糖、血脂。不溶性膳食纤维体积大，可促进肠蠕动，减少食物在肠胃运行和停留的时间17[] 。膳食纤维添加到肉制品中，不仅可以提产品膳食纤维含量并改善产品质构，还能降低产品中的热量、胆固醇及脂肪。 （1） 香肠 Choi等18[] 利用蔬菜油（橄榄、葡萄籽、玉米、菜籽、大豆）及米糠膳食纤维替代了Frankfurt香肠10%的脂肪含量，其水分、灰分、pH、产品产出及TBA值都有所升高，能量、胆固醇及反式脂水平降低，感官特性无变化。王朝辉19[] 等向猪肉中添加功能强化后的麦麸膳食纤维以降低脂肪含量，制成膳食纤维功能性保健香肠。周亚军20[] 等采用正交设计将胡萝卜、芹菜、果汁、大豆蛋白以不同水平与猪肉混合制成新型动植物复合食品，经感官评定和模糊数学评判表明：添加10％胡萝卜、10％芹菜、12％果汁、8％大豆蛋白可以得到形态组织、风味、色泽俱佳的高蛋白、低脂肪、高膳食纤维的果蔬复合型香肠。此外，还有研究将胡萝卜、芹菜、大豆膳食纤维添加于香肠中以降低脂肪含量15-17 [ ADDIN EN.CITE ] 。由此可见，将膳食纤维添加于香肠中，能替代脂肪部分，降低产品中的热量及脂肪。 （2） 肉丸 费英敏21[] 研究指出将大豆膳食纤维添加于鸡肉丸中可减少肉制品中水分的损失和脂肪的溢出，改进组织结构并增加弹性，提高经济效益；杨悦22[] 等研究发现燕麦膳食纤维添加量为5％时，肉丸感官质量良好，营养价值较高。Yilmaz23[] 将 5% ～20%的黑麦糠麸作为脂肪的替代品加入到肉丸中，降低了肉丸中总脂肪酸的量，提高了肉丸中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例。由此可见，向肉丸中添加膳食纤维取代部分脂肪，可提高肉丸中饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例，减少肉制品中水分的损失和脂肪的溢出，改进组织结构并增加弹性，提高经济效益与营养价值。 1.1.3 膳食纤维在乳制品中的应用及影响 乳制品被认为含有除膳食纤维外人体所需的全部营养素。在乳制品中添加膳食纤维能进一步提高乳制品的营养价值。长期饮用添加膳食纤维的乳制品能使肠道舒畅，防治便秘，并可降低胆固醇，调节血脂、血糖，协助减肥，尤其适合中老年人、糖尿病人、肥胖者24[] 。 （1） 牛奶 熊慧薇25[] 等研究指出牛奶粘度变化始终与膳食纤维添加量成正比，膳食纤维添加会降低混合液的稳定性；王大鹏26[] 等研究指出糯玉米膳食纤维添加入牛奶中可以使产品营养均衡且具有保健功能。由此可见，降膳食纤维添加到牛奶中可提高产品功能价值，但会使其稳定性下降。 （2） 酸奶 孙光艳27[] 研究指出近年来拥有优质配方的水溶性膳食纤维酸奶（即高纤维酸奶）产品成为消费者的新宠。Hashim28[] 等人研究指出添加3%膳食纤维的酸奶其酸度、甜度、硬度、光滑度和可接受度与普通酸奶最接近，并且更有益于健康；马勇29[] 等研究指出膳食纤维不利于酸牛奶发酵，膳食纤维添加量越大，发酵时间越长，但膳食纤维的添加对产品风味无影响。由此可见，适量向酸奶添加膳食纤维可以提高在消费者中关注度，并增加其功能价值。 1.2 莲蓬研究进展 1.2.1 莲蓬简介 莲蓬是莲科植物莲的成熟花托，又称莲房。李时珍在《本草纲目》中记载，“莲房，消淤散血。治血胀腹痛及产后胎衣不下，酒煮服之。”民间常将莲蓬制成莲蓬炭作为一种止血药使用，并借此增加其保存时限。现代研究表明，莲蓬中的化学成分主要包括生物碱、蛋白质、脂肪、糖类、纤维、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、鞣质及尼古酸等30[] 。 1.2.2 莲蓬研究现状 （1） 基于文献计量的总体研究概况分析 对CNKI中国知网期刊全文库收录的莲蓬相关研究论文进行检索，检索条件为：（1）篇名含莲蓬、莲房或莲壳；（2）年限介于2001年1月~2015年3月；（3）期刊来源包括SCI来源期刊、EI来源期刊、核心期刊及CSSCI；（4）学科领域包括基础科学、工程科技Ⅰ辑、工程科技Ⅱ辑、农业科技、医药卫生科技。莲蓬相关研究主要涉及中医药、园艺、有机化工及轻工业手工业等学科，论文成果主要来源于华中农业大学的谢笔钧和孙智达、广州军区武汉总医院的唐瑛和杨李、以及江苏大学的张海晖和段玉清，且大部分研究受到国家自然科学基金、国家科技支撑计划及国家高科技研究发展计划等项目的资助。中国知网收录的莲蓬相关研究论文中，出现频次排名前6的关键词为莲蓬、莲蓬原花青素、黄酮、抑制作用、学习记忆和抗氧化（由图1-1所示），由此可推断关于莲蓬的研究主要集中于原花青素和黄酮的生物活性研究。 图1-1 中国知网期刊全文库收录莲蓬相关论文的主要关键词及其频次 由表1-1可知，近14年来中国知网期刊全文库收录的莲蓬相关研究论文主要发表于《食品科学》（9篇，22%）、《营养学报》（7篇，17%）、《中成药》（4篇，10%）、《华南国防医学杂志》（4篇，10%）、《食品工业科技》（4篇，10%）等期刊。以平均引用次数排名，占第一位的是《营养学报》，平均引用次数为28，其次是《天然产物研究与开发与食品科学》，平均引用次数为22和15。通过论文发表的主要期刊类型及相关引用情况分析推断，研究关注的热点可能偏于营养、功效和药理，与关键词的频次分析结果吻合。 表1-1发表莲蓬相关研究论文数量排名前10名的期刊 期刊名称 发表论文数量/篇 比例/% 总引用次数/次 平均引用次数/次 引用排名 食品科学 9 22 135 15 3 营养学报 7 17 196 28 1 中成药 4 10 5 1.25 9 华南国防医学杂志 4 10 41 10.25 5 食品工业科技 4 10 15 3.75 8 食用菌 3 7 3 1 10 中国药学杂志 3 7 18 6 6 天然产物研究与开发 3 7 66 22 2 华中科技大学学报（医学版） 2 0.05 12 6 6 食品科技 2 0.05 21 10.5 4 注：信息来源于中国知网期刊全文库，文献检索年限为2001年1月~2015年3月 注：文献检索年限为2001年1月~2015年3月 图1-2 近年来中国知网期刊全文库收录莲蓬相关研究论文的数量变化 由图1-2可知，2001~2003年中国知网收录的莲蓬相关研究论文总数不超过5篇，随后年发表论文数量显著增加。2004年至今，莲蓬相关的论文数量虽一直有所波动，但总体趋势稳定在6±2篇。由此推断，莲蓬尚未引起广泛的关注，其相关研究的人员数量偏少，并可能相对集中。 （2） 莲蓬功能成分及活性研究 ① 原花青素 莲蓬原花青素的研究主要集中在提取、检测及生物活性方面。汪志慧31[] 等通过双酶法提取莲蓬原花青素，最佳工艺参数为酶解温度53℃、酶解时间1.6h、pH4.8、果胶酶：纤维素酶=1:1.1，此时提取率为5.20%。张晶莹32[] 等研究得出香草醛法、铁盐催化比色法两种方法均能稳定、有效地对原花青素进行检测。段玉清33[] 等向大鼠经口灌胃莲蓬原花青素100 mg/kg， 35 d，研究指出莲蓬原花青素能提高大鼠机体抗氧化能力，抑制脂质过氧化作用的发生，并能增加皮肤中的胶元蛋白含量。李华文34[] 等人通过观察LSPC与乙醇共同作用于肝细胞L-02 24 h后，对细胞的生存率,超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)含量、凋亡率以及DNA损伤等指标的影响，指出适量浓度的莲蓬原花青素对乙醇诱导的肝细胞 L-02 的损伤有拮抗作用；张丽35[] 等采用Morris水迷宫筛选空间学习记忆能力研究东莨菪碱所致小鼠记忆障碍时，发现莲蓬原花青素和银杏内酯联用能够改善东莨菪碱所致小鼠学习记忆障碍。 ② 黄酮 莲蓬中含有一定量的黄酮，而黄酮的研究主要集中在提取及生物活性方面。陈红梅36[] 等通过微波提取莲蓬黄酮，最佳工艺参数为提取时间为100s，微波功率为350W，此时莲蓬黄酮得率为11.42%，并通过还原力、DPPH清除率及羟基自由基清除率测定，表明莲蓬黄酮提取物具有一定的抗氧化性。陈红梅37[] 通过8种大孔吸附树脂，筛选出大孔吸附树脂AB-8对莲蓬黄酮的最佳层析条件为:样液总黄酮液浓度为1.5mg.mL-1，上样流速3BV/h，调节样液pH为3.5上样,以70%的乙醇浓度洗脱,洗脱流速2BV/h。38吴静姝 ADDIN EN.CITE 吴静姝201489898917佛山科学技术学院学报（自然科学版）52014[] 等采用超声辅助和加热回流法提取树菠萝壳和榴莲壳中的总黄酮，得出树菠萝壳和榴莲壳的含量分别为42.28 mg·g-1和8.31 mg·g-1,并且其乙醇提取液均表现出一定程度的抗氧化活性。 1.3 研究内容和意义 1.3.1 研究意义 莲（Nelumbo nucifera）作为我国传统的水生经济作物，其主要产物莲子的鲜销和加工推动了地方经济的增长和农户的增收，与此同时产生的大量加工副产物——莲蓬（lotus seedpod）被丢弃或焚烧，不仅造成资源的浪费，还严重污染环境。因此，如能将莲蓬开发利用，将对产业增值和农户增收、环境保护都能起到良好的作用。莲蓬在民间常用于炮制具有化瘀止血功能的莲蓬炭，然而随着医药科技的发展，莲蓬作为中药材已逐渐淡出医药市场。莲蓬中含有丰富的碳水化合物、粗纤维、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、和维生素C等营养物质，其中尤以膳食纤维的含量较高。膳食纤维具有预防肠道疾病、冠心病、糖尿病等多种生理功能，是当前植物资源研究开发热点之一39[] 。随着膳食纤维制备及改性技术研究的深入，现已广泛应用于各类食品的加工中，具有良好市场前景。本课题系统研究莲蓬膳食纤维的制备、改性及应用技术，可为莲资源综合利用开辟新的途径，促进产业的精深加工。 1.3.2 研究内容 （1） 响应面法优化莲蓬膳食纤维的复合酶解制备工艺 以莲蓬为原料，采用单因素试验考察料液比、酶添加量、双酶添加比例、pH值、反应时间、反应温度对淀粉及蛋白质水解度的影响，进一步采用响应面法优化莲蓬膳食纤维的双酶法制备工艺，建立莲蓬膳食纤维的复合酶解制备工艺。 （2） 莲蓬膳食纤维挂面及酥性饼干的配方优化 ① 挂面 以莲蓬为原料，采用单因素试验考察不溶性膳食纤维添加量、盐添加量及水分添加量对挂面吸水率、烹调得率及感官评价的影响，进一步采用正交法优化挂面制作配方。 ② 酥性饼干 以莲蓬为原料，采用单因素试验考察不溶性膳食纤维添加量、油脂添加量及疏松剂配比对酥性饼干感官评价的影响，进一步采用正交法优化酥性饼干制作配方。 （3） 响应面法优化莲蓬膳食纤维的均质法和高温法改性工艺 ① 高温法 以莲蓬为原料，采用单因素试验考察处理温度、处理时间及料液比对可溶性膳食纤维含量的影响，进一步采用响应面法优化均高温法改性莲蓬膳食纤维工艺。 ② 均质法 以莲蓬为原料，采用单因素试验考察均质转速、均质时间及料液比对可溶性膳食纤维含量的影响，进一步采用响应面法优化均均质法改性莲蓬膳食纤维工艺。 （4） 莲蓬膳食纤维的理化特性对产品品质的影响 ① 理化性质 以添加莲蓬膳食纤维（粗膳食纤维或改性膳食纤维）的产品为研究对象，通过测定其膨胀率、持水力、持油力、吸附胆酸钠的能力及扫描电镜观察，比较改性对莲蓬膳食纤维理化性质及微观形貌的影响。 ② 质构检测 以添加莲蓬膳食纤维（粗膳食纤维或改性膳食纤维）的产品为研究对象，通过TPA检测及TA检测挂面的硬度、凝聚力、韧性、胶粘性、弹性、胶着性、咀嚼性及酥性饼干的硬度、酥性，分析添加改性前、后莲蓬膳食纤维及增加添加量对产品质构的影响。 ③ 电子舌 以添加改性前、后莲蓬膳食纤维的产品为研究对象，通过电子舌检测产品的酸味、苦味、涩味、回味－A、回味－B、丰富、鲜味及咸味，分析添加改性前、后莲蓬膳食纤维及增加添加量对产品滋味的影响。 2 响应面法优化莲蓬膳食纤维的酶解制备工艺 莲蓬为睡莲科植物莲(Nelumbo nucifera Gaertn)的成熟花托，是一种化瘀止血的中药材，具有消瘀、止血、去湿、治血崩等多种功效40[] 。近年来，籽莲产业发展态势良好，但作为主要加工副产物的莲蓬尚缺乏有效的开发途径，只有少部分作为食用菌培养基主料41[] 。莲蓬的随意丢弃和焚烧造成严重的资源浪费和环境污染，莲蓬的综合利用开发有重要意义。 膳食纤维因能有效调节人体的多项生理功能42[] 及改善食品的品质43[] ，受到广泛的关注。当前，莲蓬的研究主要集中于原花青素的提取纯化、结构鉴定和生物活性评价33 [ ADDIN EN.CITE , 34] ，而对其膳食纤维的研究则未见报道。双酶法在植物膳食纤维制备中应用广泛，如紫薯皮膳食纤维和玉米皮膳食纤维，具有高效、安全和绿色等特点35-37 [ ADDIN EN.CITE ] 。本研究采用响应面法优化莲蓬膳食纤维的双酶法制备工艺，旨为莲蓬的综合利用提供技术支持。 2.1 材料与方法 2.1.1 实验材料 莲蓬 湖北万荷堂莲业发展有限公司； α-淀粉酶 阿拉丁公司；木瓜蛋白酶 上海Kayon公司；氢氧化钠，盐酸，磷酸氢二钠，磷酸二氢钾，无水乙醇 国药集团化学试剂有限公司。 2.1.2 实验仪器 YB-1000A型高速多功能粉碎机 永康市速锋工贸有限公司；V-1100D型可见光光度计 上海美谱达仪器有限公司；精密电子天平 Oahu's公司；HH-4数显恒温水浴锅 金坛市医疗仪器厂。 2.1.3 莲蓬复合酶解工艺 精确称取3±0.01 g样品粉末置于250 mL锥形瓶中，加入一定体积的水，用1 mol/L NaOH或1 mol/L HCl调节至适宜pH值；在水浴锅中预热至设定温度，按比例加入一定量的复合酶(α-淀粉酶和木瓜蛋白酶)，恒温酶解一段时间；酶解结束后，转移至沸水中加热15 min灭酶，过滤分离滤液并定容至100 mL后待测。 2.1.4 单因素试验 （1） 料液比 料液比1:5、1:10、1:15、1:20或1:25；酶添加量0.4%；双酶添加比例1:1；pH值6.0；酶解温度60℃；酶解时间60min。 （2） 酶添加量 料液比1:15；酶添加量0.1%、0.2%、0.4%、0.6%或0.8%；双酶添加比例1:1；pH值6.0；酶解温度60 ℃；酶解时间60 min。 （3） 双酶添加比例 料液比1:15；酶添加量0.4%；双酶添加比例3:1、2:1、1:1、1:2或1:3；pH值6.0；酶解温度60 ℃；酶解时间60 min。 （4） pH值 料液比1:15；酶添加量0.4%；双酶添加比例1:1；pH值5.0、5.5、6.0、6.5或7.0；酶解温度60 ℃；酶解时间60 min。 （5） 反应温度 料液比1:15；酶添加量0.4%；双酶添加比例1:1；pH值6.0；酶解温度40、50、60、70或80 ℃；酶解时间60 min。 （6） 反应时间 料液比1:15；酶添加量0.4%；双酶添加比例1:1；pH值6.0；酶解温度60 ℃；酶解时间20、40、60、80或100min。 2.1.5 响应面试验 根据Box-Benhnken中心组合设计原理，在单因素试验结果的基础上，选定料液比 (X1)、pH值(X2)、酶添加量(X3)和酶解时间(X4) 四个因素进行响应面试验设计，因素与水平编码见表2-1。 表2-1 因素与水平编码 水平 料液比 X1(mg/mL) pH值 X2 酶添加量 X3 酶解时间 X4(min) -1 1:10 5 0.2% 20 0 1:15 5.5 0.4% 40 1 1:20 6 0.6% 60 2.1.6 分析方法 还原糖、氨基酸、淀粉、蛋白质和膳食纤维均参考国标方法测定[9-13]。 淀粉水解度(%)=(c2-c1)/c×100，式中，c2为酶解后样品溶液所含还原糖浓度；c1为酶解前样品中所含还原糖浓度；c为酶解前样品中所含淀粉浓度。 蛋白质水解度(%)=(c2’-c1’)/c’×100，式中，c2’为酶解后样品溶液所含氨基酸浓度；c1’为酶解前样品中所含氨基酸浓度；c’为酶解前样品中所含蛋白质浓度。 2.1.7 数据处理 试验数据采用SAS(V8)和SPSS11.5软件进行处理，每组实验均平行重复三次。响应面分析由Rsreg Procedure完成，响应曲面图由Response Surface Design完成。组间0.05水平显著性差异采用S-N-K检验。图中不同小写或大写英文字母表示0.05水平的显著性差异。 2.2 结果与分析 2.2.1 莲蓬成分 采用国标方法测定莲蓬中淀粉、还原糖、蛋白质、氨基酸和粗膳食纤维的含量，结果如表2-2所示。由此说明莲蓬中膳食纤维含量较高，通过酶法将其淀粉和蛋白质酶解除去后，即可得到高纯度的膳食纤维提取物。 表2-2 莲蓬中主要成分的含量 成分 淀粉 还原糖 蛋白质 氨基酸 粗膳食纤维 含量(%) 10.95±0.75 2.49±0.12 4.96±0.21 3.84±0.17 84.16±3.79 2.2.2 单因素试验结果 （1）料液比对淀粉和蛋白质水解度的影响 由图2-1可见，淀粉和蛋白质在料液比1:15 (g/mL)时水解度达到最高值，其原因可能在于：料液比较高时，底物浓度较大，反应体系过度粘稠，酶作用不充分，导致淀粉和蛋白质的水解度偏低；随着料液比的减少，粘稠度降低，水解度显著增加；而当料液比过低时，底物浓度大大下降，水解度亦逐渐降低。酶解料液比为1:15时较为适宜。 图2-1 料液比对淀粉和蛋白质水解度的影响 （2）酶添加量对淀粉和蛋白质水解度的影响 由图2-2可见，随着酶添加量的增加，淀粉和蛋白质的水解度不断增加，至0.4%时达到最大值。继续增大酶添加量水解度反而显著降低（P<0.05），可能因为酶添加量过高后，酶解产物浓度迅速增大并抑制进一步的酶解反应，造成水解度降低。复合酶的最适添加量为0.4%。 图2-2 酶添加量对淀粉和蛋白质水解度的影响 （3）酶添加比例对淀粉和蛋白质水解度的影响 由图2-3可见，淀粉水解度随着α-淀粉酶添加比例的增大而增加，当其添加比例超过1/2后，水解度变化无显著差异(P>0.05)。蛋白质水解同样随着木瓜蛋白酶添加比例的增大而增加，并在添加比例超过1/3后水解度值增加不显著(P>0.05)。为了同时获得相对高的淀粉水解度和蛋白质水解度，选取α-淀粉酶与木瓜蛋白酶的添加比例为1:1。 图2-3 酶添加比例对淀粉和蛋白质水解度的影响 （4）pH值对淀粉和蛋白质水解度的影响 α-淀粉酶和木瓜蛋白酶在其最适pH值下能获得相对高的酶活。由图2-4可见，随着pH值的增加，淀粉水解度变化趋势呈先增大后减小，并在pH值5.5时达最大。在pH值5时的蛋白质水解度较高，并随着pH值的增加逐渐降低，pH值5.5~7.0范围内的蛋白质水解度无显著差异(P>0.05)。双酶酶解的最适pH值为5.5。 图2-4 pH值对淀粉和蛋白质水解度的影响 （5）酶解温度对淀粉和蛋白质水解度的影响 由图2-5可见，温度在40~70 ℃范围内，淀粉水解度无显著性差异(P>0.05)，当温度升高至80℃时水解度出现显著增加(P<0.05)。温度在40~80℃范围内，蛋白质水解度随温度升高先增加后减少，且在60℃时的水解度较高。在酶解温度为80℃时能同时产生较高的淀粉水解度和蛋白质水解度。 图2-5 酶解温度对淀粉和蛋白质水解度的影响 （6）酶解时间对淀粉和蛋白质水解度的影响 由图2-6可见，随着酶解时间的增加，淀粉水解度和蛋白质水解度均呈现先增大后减小的趋势，且前者在40 min时达最大水解度，而后者在60 min时达最大水解度。酶解时间越长，淀粉和蛋白质的酶解越充分，水解度越高。但当酶解时间达80 min时，两者的水解度均显著低于其最高值(P<0.05)，其原因尚不清楚。选择酶解的最适时间为60 min。 图2-6 酶解时间对淀粉和蛋白质水解度的影响 2.2.3 响应面实验结果 （1）回归模型的检验 响应面试验安排及结果如表2-93所示。以料液比X1、pH值X2、酶添加量X3、酶解时间X4为试验因素，建立以淀粉水解度Y1、蛋白质水解度Y2和平均加权值Y3为考察指标的回归模型如下所示： Y1=68.76+3.10X1-7.39X2-0.20X3+4.71X4-6.06X1X1+1.83X1X2-0.56X1X3+0.018X1X4-19.91X2X2+4.43X2X3-2.35X2X4-7.82X3X3-4.68X3X4-1.90X4X4 Y2=33.44+0.49X1-0.81X2+0.22X3+0.80X4-1.56X1X1+0.23X1X2+0.17X1X3+0.48X1X4-2.72X2X2+0.24X2X3-0.29X2X4-1.50X3X3-1.02X3X4-1.22X4X4 Y3=134.31+3.73X1-8.32X2+0.16X3+5.78X4-8.30X1X1+2.11X1X2-0.26X1X3+0.81X1X4-23.31X2X2+4.58X2X3-2.70X2X4-9.87X3X3-6.11X3X4-3.81X4X4 方差分析结果表明(表2-3)，Y1、Y2和Y3的决定系数R2值分别为95.73%、90.27%和96.82%，回归均达到极显著水平(P<0.01)。逐项显著性检验结果显示：线性项对Y1、Y2和Y3均有极显著影响(P<0.01)，其中X2、X4对Y1、Y2和Y3均有极显著影响(P<0.01)，而X1对Y2的影响不显著(P>0.05)；线性项对Y1、Y2和Y3均有极显著影响(P<0.01)；交互项对Y1的影响极显著(P<0.01)，且对Y3有显著影响(P<0.05)。各因素对淀粉水解度、蛋白质水解及加权值的影响程度均为pH值>酶解时间>料液比>酶添加量。 表2-3 响应面试验设计及结果 序号 料液比 X1 pH值 X2 酶添加量 X3 酶解时间 X4 淀粉水解度 Y1 蛋白质水解度 Y2 加权值 Y3 1 -1 -1 0 0 66.98 28.98 111.09 2 -1 1 0 0 48.62 26.78 90.12 3 1 -1 0 0 62.95 29.86 108.75 4 1 1 0 0 51.92 28.59 96.21 5 0 0 -1 -1 66.77 27.81 108.96 6 0 0 -1 1 84.92 31.94 132.93 7 0 0 1 -1 72.18 30.33 118.24 8 0 0 1 1 71.59 30.39 117.78 9 -1 0 0 -1 64.04 30.18 110.29 10 -1 0 0 1 73.56 30.73 120.20 11 1 0 0 -1 74.29 30.22 120.05 12 1 0 0 1 83.89 32.68 133.18 13 0 -1 -1 0 64.14 29.80 109.76 14 0 -1 1 0 58.84 30.26 105.51 15 0 1 -1 0 40.67 28.28 85.07 16 0 1 1 0 53.09 29.69 99.13 17 -1 0 -1 0 67.42 30.63 114.22 18 -1 0 1 0 67.71 30.17 113.74 19 1 0 -1 0 77.22 30.86 123.87 20 1 0 1 0 75.27 31.07 122.37 21 0 -1 0 -1 64.18 29.94 110.03 22 0 -1 0 -1 78.81 31.74 126.83 23 0 1 0 -1 53.84 28.43 97.77 24 0 1 0 1 59.07 29.08 103.79 25 0 0 0 0 83.76 33.44 134.30 26 0 0 0 0 82.93 34.23 134.83 27 0 0 0 0 84.60 32.65 133.80 表2-4 回归模型方差分析 方差来源 自由度 F值 P值 Y1 Y2 Y3 Y1 Y2 Y3 X1 1.0000 8.8145 4.6013 12.8857 0.0117 0.0531 0.0037 X2 1.0000 50.0576 12.8676 64.1167 0.0001 0.0037 0.0001 X3 1.0000 0.0384 0.9137 0.0246 0.8480 0.3580 0.8779 X4 1.0000 20.3514 12.6559 30.9295 0.0007 0.0039 0.0001 X1X1 1.0000 14.9746 21.1739 28.3736 0.0022 0.0006 0.0002 X1X2 1.0000 1.0228 0.3470 1.3735 0.3318 0.5667 0.2640 X1X3 1.0000 0.0962 0.1814 0.0201 0.7617 0.6777 0.8896 X1X4 1.0000 0.0001 1.4895 0.2001 0.9923 0.2457 0.6626 X2X2 1.0000 161.4425 64.4656 223.4873 0.0001 0.0001 0.0001 X2X3 1.0000 5.9943 0.3665 6.4654 0.0307 0.5562 0.0258 X2X4 1.0000 1.6836 0.5415 2.2395 0.2188 0.4760 0.1604 X3X3 1.0000 24.9135 19.5501 40.0369 0.0003 0.0008 0.0001 X3X4 1.0000 6.6971 6.7642 11.5007 0.0238 0.0232 0.0054 X4X4 1.0000 1.4774 12.9254 5.9759 0.2476 0.0037 0.0309 线性 4 20.23 7.76 27.57 <.0001 0.0025 <.0001 平方 4 43.69 17.65 59.48 <.0001 <.0001 <.0001 交互 6 2.67 1.62 3.79 0.00695 0.2257 0.0203 回归 14 19.41 7.95 26.57 <.0001 0.0005 <.0001 失拟项 10 21.77 0.98 4.26 0.0447 0.6054 0.2052 （2）双因素交互作用分析 由表2-4可知，交互项X2X3对Y1和Y2均有显著影响(P<0.05)，而X3X4对Y1、Y2和Y3均有极显著影响(P<0.05)，其交互作用如图7和图8所示。料液比和pH值对淀粉水解度和加权值的交互影响趋势基本一致。将酶添加量和酶解时间固定在零水平：当料液比处于低水平时，水解度和加权值均随pH值增加而明显增大，且pH值水平大于0.6后趋于稳定；当料液比处于高水平时，水解度和加权值均随pH值增加先增大后减小，极值出现在pH值零水平附近；而当pH值一定时，水解度和加权值随料液比的变化趋势与上述类似。料液比和酶添加量以及pH值和酶添加量对蛋白质水解度的交互影响趋势较为相似。将其他因素固定在零水平：蛋白质水解度随酶添加量的增加先增大后减小，且随着料液比的增加，极值逐渐向酶添加量高水平方向偏移；同样蛋白质水解度也随料液比的增加先增大后减小，且随着酶添加量的增加，极值逐渐向料液比高水平方向偏移；pH值和酶添加量对水解度的影响趋势与上述类似。 图2-7 酶添加量和pH值对淀粉水解度和加权值的交互影响 图2-8酶添加量和酶解时间对淀粉水解度、蛋白质水解度和加权值的的交互影响 （3）最佳工艺条件优化 采用RSREG Procedure分析加权值回归模型得到一个稳定点，该点各因子的编码值为：X1=0.255781、X2=-0.282369、X3=-0.444656、X4=1.241326，即为料液比1:16.28、pH值5.36、酶添加量0.311%、酶解时间为64.83 min，预测加权值为139.51%。为便于实际应用，优化莲蓬膳食纤维双酶法制备工艺条件为：料液比1:16、pH值5.4、酶添加量0.3%、酶解时间65 min。在上述修正条件下，淀粉水解度和蛋白质水解度的预测值分别为74.58%和33.84%，而验证实际值分别达74.83%和34.26%。 2.3 结论 在单因素试验的基础之上，以淀粉水解度和蛋白质水解度的加权值为指标，采用响应面试验优化莲蓬膳食纤维的双酶法制备工艺。通过回归模型方差分析发现，各因素对淀粉水解度、蛋白质水解度及两者加权值的影响均以pH值＞酶解时间＞料液比＞酶添加量。经响应面优化的最佳工艺参数为：料液比1:16、pH值5.4、酶添加量0.3%、酶解时间65 min。在此条件下，淀粉水解度和蛋白质水解度分别达74.83%和34.26%。 3 莲蓬膳食纤维挂面及酥性饼干配方的研制 膳食纤维是一种包含纤维素半纤维素木质素果胶及可溶性多糖等多种成分的混合物，被称为继碳水化合物蛋白质脂肪维生素矿物质和水之后的第七大营养素44[] ，也被称为人体绿色肠道清道夫 其主要来源是天然谷物水果和蔬菜等现代营养学与食品科学研究表明，可溶性膳食纤维( SDF) 在防止胆结石和糖尿病排除体内有害金属离子降低血清胆固醇防治高血压和心脏病等方面作用效果较好;不溶性膳食纤维( IDF) 对防治肥胖症便秘肠癌等有一定效果45[, 46] 。 膳食纤维可广泛应用到各种食品中，应用的主要目的是补充人体生理所需的膳食纤维量，目前膳食纤维产品主要研究开发的面制品包括面条、饼干、面包及馒头等方面，而莲蓬膳食纤维产品配方的开发则未见报道。本章采用正交试验优化莲蓬膳食纤维挂面及饼干配方的研制，旨为莲蓬的综合利用提供技术支持。 3.1 材料与方法 3.1.1 实验材料 莲蓬粉 湖北万荷堂莲业发展有限公司； 高筋小麦粉、中筋小麦面粉 河南金龙面业有限公司；细砂糖 广东福正东海食品有限公司；精致碘盐 云鹤牌；植物油 福临门黄金产地玉米油；疏松剂(小苏打、碳酸氢铵） 阿拉丁；无水乙醇 国药集团化学试剂有限公司。 3.1.2 实验仪器 精密电子天平 Ohaus Crop Pine Brook，NJ，USA；精品家用面条机 墅乐QM-430；烤箱 佛山市贝奥电器有限公司。 3.1.3 莲蓬粗膳食纤维的制备 参考响应面优化的酶解工艺制备莲蓬膳食纤维：称取莲蓬粉并按料液比（m/v）1:16加入水；用1 mol/L HCl调节至pH值5.4后在水浴锅中加热至80℃；加入0.3%的复合酶（α-淀粉酶和木瓜蛋白酶的质量比），恒温酶解65 min后转移至沸水中加热15 min灭酶；过滤分离滤渣，在75℃下热风干燥得到莲蓬粗膳食 纤维粉末。 3.1.4 莲蓬膳食纤维挂面的制作工艺流程及操作要点 （1）挂面制作工艺 配料（莲蓬膳食纤维、高筋面粉、辅料）→和面→熟化→压延→切条→干燥→切面包装。 （2）操作要点 ①和面：利用和面机将面粉、水和其他辅料充分混合，形成松散的颗粒面团，面团呈豆腐渣状，大小、干湿均匀，手握成团，轻轻揉搓仍能散开呈颗粒状。 ②熟化：面团放置一定时间使其消除内应力，使蛋白质和淀粉吸水进一步均匀，从而使面团内部结构趋于稳定。熟化方式一般为慢速搅拌，5~8 r/min，其实质是缓慢调节面团内部的组织结构，须保证足够时间，同时考虑保证生产的连续性，设置适宜熟化时间为10~15min。 ③压延：将松散的颗粒状面团加工成面带。压延的好坏直接影响到所形成面带的组织结构，应朝同一方向进行，面筋组织沿着压延方向排列成束，制成厚度1.3~1.4mm的薄片。 ④切条：利用切面刀将压延形成的面带按2cm宽度纵向切断形成面条，再按适宜长度截断。 ⑤干燥：面条在环境温度40℃、相对湿度55%~60%的恒温恒湿箱中干燥至含水量约14％。 ⑥切面、称量与包装：面条干燥后冷却至室温（15~25℃），切成200~240mm长度，采用封口袋密闭包装后室温避光保存。 3.1.5 莲蓬膳食纤维酥性饼干的制作工艺流程及操作要点 （1）酥性饼干的制作工艺 油脂、水、糖分、疏松剂、香料 ↓ 原辅料预处理→辅料预混→面团调至→辊印成形→烘烤→冷却→整理→包装→储存 ↑ 面粉、莲蓬膳食纤维粉 （2）操作要点 ①配料、面团调和：先加入面粉和膳食纤维倒入和面机中混匀，后加入白砂糖、小苏打及碳酸氢铵，加水后和面使面粉与辅料充分混匀，再倒入植物油混匀，形成松散的颗粒，面团呈豆腐渣状，大小、干湿均匀，手握成团，轻轻揉搓仍能散开呈颗粒状。 ②成型：将松散颗粒压入模具成型。 ③烘烤：饼干烘烤温度控制在180℃，烘烤至饼干色泽变深且无焦黑色，约时8min。 ④冷却、包装：烘烤完成后取出，待其温度下降至室温即可装袋储存。 3.1.6莲蓬膳食纤维挂面研制方案 （1）单因素试验 ①粗膳食纤维添加量：粗膳食纤维添加量为1%、2%、3%、4%或5%，盐添加量为1%，水分添加量为37%（均以相对面粉质量百分比计）。 ②盐添加量：粗膳食纤维添加量为3%，盐添加量为0.5%、1%、1.5%、2%或2.5%，水分添加量为37%。 ③水分添加量：粗膳食纤维添加量为3%，盐添加量为1%，水分添加量为34%、35.5%、37%、38.5%或40%。 （2）正交试验 通过单因素实验确定适宜的莲蓬膳食纤维添加量、盐添加量及水分添加量，设计正交实验，见表3-1。 表3-1 莲蓬膳食纤维挂面正交试验因素水平表 水平 粗膳食纤维添加量X1(%) 食盐添加量X2(%) 水分添加量X3(%) 1 2 0.5 35.5 2 3 1 37 3 4 1.5 38.5 3.1.7 莲蓬膳食纤维饼干研制方案 （1）单因素试验 ①粗膳食纤维添加量：粗膳食纤维添加量为2%、4%、6%、8%或10%，油脂添加量为30%，疏松剂配比为2:1。 ②油脂添加量：粗膳食纤维添加量为6%，油脂添加量为25%、27.5%、30%、32.5%或35%，疏松剂配比为2:1。 ③疏松剂配比：粗膳食纤维添加量为6%，油脂添加量为30%，疏松剂配比为1:1、3:2、2:1、5:2或3:1。 （2） 正交实验 通过单因素实验确定莲蓬膳食纤维的添加量、疏松剂用量、糖添加量及油脂用量，设计正交实验。见表3-2。 表3-2 莲蓬膳食纤维酥性饼干正交试验因素水平表 水平 粗膳食纤维添加量X1（%） 油脂添加量X2（%） 疏松剂配比X3 1 6 25 2:1 2 8 27.5 5:2 3 10 30 3:1 3.1.8分析方法 （1）产品感官评价 ①挂面感官评价方法：感官评价参照标准SB/T10137—1993中面条质量评价方法，并根据莲蓬膳食纤维挂面的特点，对面条各品尝项目的评分标准进行适当更改，总分为100分， 详见表3-3。 表3-3 莲蓬膳食纤维挂面品尝项目及评分标准 项目 满分 评分标准 色泽 10 指挂面的颜色和亮度，挂面白、乳白、奶黄色，光亮为8.5~10分；光亮一般为6~8.4分；色发暗、发灰，亮度差为1~6分 表观形态 10 指挂面表面光滑和膨胀程度，表面结构细密、光滑为8.5~10分，中间位6.0~8.4分，表面粗糙、膨胀、变形严重为1~6分 适口性（软硬） 20 用牙咬断一根面条所需里的大少。力度适中得分为17~20分，稍偏硬或软12~17分，太硬或太软1~12分 韧性 25 挂面在咀嚼时，咬劲和弹性的大小，有咬劲、富有弹性为21~25分，一般为15~21分，咬劲差、弹性不足为1~15分 粘性 25 指在咀嚼过程中，挂面粘牙程度，咀嚼时爽口、不粘牙为21~25分，较爽口、稍粘牙为15~21分，不爽口、发粘为10~15分 光滑性 5 指在品尝挂面时口感的光滑程度，光滑为4.3~5分，中间为3~4.3分，光滑程度差为1~3分 食味 5 指品尝时的味道，具麦清香味4.3~5粉末，基本无异味3~4.3分，有异味为1~3分 总分 100 精致级小麦粉制品评分≥85分 普通级小麦粉制品评分≥75分 ②饼干感官评价方法：感官评价参照SB/T 10141-1993饼干质量评价方法。总分为100分，根据莲蓬膳食纤维酥性饼干特点，对饼干各品尝项目的评分标准进行适当更改(表3-4)。 表3-4 莲蓬膳食纤维酥性饼干品尝项目及评分标准 项目 满分 评分标准 形态 30 外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，无裂痕，无较大或较多的凹底为21~30分；花纹不明显，轻微起泡或有细小裂痕，有较小或较少的凹底为11~20分；无花纹，有大裂痕且有较多或较大凹底为1~10分 色泽 10 呈品种应有的色泽（咖啡色），色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象为8.5~10分；无光亮为6~8.4分；无光亮且有焦黑色为1~6分 滋味与口感 30 具有品种应有的香味，无异味，口感酥松或松脆，不粘牙为21~30分；无品种应有香味，口感较为酥松为11~20分；有异味，口感不酥松，较为粘牙为1~10分 组织 20 断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞为14~20分；有较少大空洞为8~13分；断面无多孔状，有较多大孔洞为1~7分 杂质 10 没有油污为8.5~10分；有较少油污为6~8.4分；有较多油污为1~6分 （2）产品理化指标测定 ①挂面烹调得率测定：参考张玉荣47[] 的方法，略作修改，称取20根挂面质量(质量约为10g，m1)，将其放于盛有样品50倍质量的沸水中，并保持微沸状态直至面条内部白硬线消失时取出，将烧杯至于电炉上继续加热，蒸发其水分，待液面下降至2cm深时放入105℃烘箱内烘干，待冷却后称的烧杯内面渣质量（m2)。烹煮得率=（1- m2/m1）×100％。 ②挂面吸水率测定 参考张玉荣47[] 的方法，略作修改，称取20根挂面质量(质量约为10g，m)，将其放于盛有样品质量50倍沸水的1000mL烧杯中。用可调温电炉加热，保持水微沸状态，当面条内部白硬线消失时取出晾晒干表面水分，称其质量(M)。吸水率=M/m×100％。 （3） 产品成分分析 ①脂肪含量测定：参考国标GB/T 5009.6-2003方法测定。 ②水分含量测定：参考国标GB 5009.3-2010方法测定。 ③灰分含量测定：参考国标GB/T 5009.4-2010方法测定。 ④蛋白质含量测定：参考国标GB/T 5009.5-2010方法测定。 ⑤膳食纤维含量测定：参考国标GB/T 5009.88-2008方法测定。 3.1.9 数据处理 试验数据采用SPSS11.5软件进行处理，每组实验均平行重复三次。组间0.05水平显著性差异采用S-N-K检验。图中不同小写或大写英文字母表示0.05水平的显著性差异。 3.2 结果与分析 3.2.1莲蓬膳食纤维挂面研制的单因素试验结果 （1） 粗膳食纤维添加量对挂面品质的影响 由图3-1可见，随着粗膳食纤维添加量的增加，感官分数明显下降（P<0.05）。而添加量达5%时，面条有明显涩口感。随着粗膳食纤维添加量的增加，吸水率先增加后下降，在添加量为3%时吸水率达到最大值。而粗膳食纤维添加量对烹调得率的影响不显著（P>0.05），在添加量为4%时烹调得率最小。综合考虑食用品质和膳食纤维摄入量，确定适宜粗膳食纤维添加量为2%–4%。 图3-1 粗膳食纤维添加量对挂面品质的影响 （2）盐添加量对挂面品质的影响 由图3-2可见，盐添加量在0.5%和1%时的挂面感官品质无明显差异（P>0.05），而当添加量增大至2%后，感官评分显著降低（P<0.05)。随着盐添加量的增加，吸水率呈上升趋势，在添加量1%~2%之间吸水率无明显差异（P>0.05）。随着盐添加量的增加，烹调得率呈下降趋势，在添加量1%~2%之间吸水率无明显差异（P>0.05）。确定适宜盐添加量为0.5%–1.5%。 图3-2 盐添加量对挂面品质的影响 （3） 水分添加量对挂面品质的影响 由图3-3可见，水分添加量在34%–40%范围对挂面感官品质的影响趋势并不明显，在水分添加量为36%时获得最佳的感官品质，其分值显著高于水分添加量38%时的感官评分（P<0.05)。随着水分添加量的增加，吸水率呈先增大后减小的趋势，在添加量为37%时达到最大值。随着水分添加量的增加，烹调得率呈先减小后增大的趋势，在添加量为37%时达到最小值。确定适宜水分添加量为35.5%–38.5%。 图3-3 水分添加量对挂面品质的影响 3.2.2莲蓬膳食纤维挂面正交试验结果 表3-5 莲蓬膳食纤维挂面的正交试验极差分析表 指标 烹调得率（%） 吸水率（%） 感官分数 加权值 X1 X2 X3 X1 X2 X3 X1 X2 X3 X1 X2 X3 K1 91.40 91.84 91.19 189.75 192.63 195.73 78.77 82.70 79.13 146.62 149.57 150.30 K2 91.99 90.84 90.75 173.88 189.24 182.93 78.37 77.90 80.23 137.04 146.00 142.90 K3 90.15 90.86 91.59 211.40 193.15 196.37 82.33 78.87 80.10 160.56 148.64 151.01 极差 1.84 1.00 0.84 37.52 3.91 13.44 3.97 4.80 1.10 23.52 3.57 8.11 影响主次 X1>X2>X3 X1>X3>X2 X2>X1>X3 X1>X3>X2 最佳条件 X1(2)X2(1)X3(3) X1(3)X3(3)X2(3) X2(1)X1(3)X3(2) X1(3)X3(3)X2(1) 表3-6 莲蓬膳食纤维挂面的正交试验方差分析表 指标 因素 自由度 平方和 F值 烹调得率（%） X1 2 0.219 0.088 X2 2 5.271 2.122 X3 2 1.961 0.790 吸水率（%） X1 2 44.749 1.198 X2 2 28.616 0.766 X3 2 38.669 1.035 感官分数 X1 2 157.806 0.465 X2 2 839.160 2.474 X3 2 20.596 0.061 加权值 X1 2 67.166 2.532 X2 2 9.534 0.359 X3 2 2.896 0.109 通过实验结果和直观分析（表3-6）：在粗膳食纤维添加量为2%，盐添加量为0.5%，水分添加量为38.5%时，挂面的烹调得率；在粗膳食纤维添加量为3%，盐添加量为1.5%，水分添加量为38.5%时，挂面的吸水率最佳；在粗膳食纤维添加量为3%，盐添加量为0.5%，水分添加量为37%时，挂面的感官分数最佳；在粗膳食纤维添加量为3%，盐添加量为0.5%，水分添加量为38.5%时，挂面的加权值最佳。故最优条件是粗膳食纤维添加量3%，盐添加量0.5%，水分添加量38.5%。 由极差值可知，粗膳食纤维添加量对烹调得率、吸水率及加权值的影响最大；盐添加量对感官分数的影响最大；水分添加量对烹调得率及感官分数的影响最小。 3.2.3莲蓬膳食纤维酥性饼干研制单因素实验结果 （1）油脂添加量对酥性饼干的影响 由图3-4可见，随着油脂添加量的增加，感官分数先上升后下降，油脂添加量在27.5%时获得最高感官品质，其分值显著高于油脂添加量在35%时的感官评分（P<0.05）。确定适宜油脂添加量为25%－30%。 图3-4 油脂添加量对饼干感官评分的影响 （2）粗膳食纤维添加量对酥性饼干的影响 由图3-5可见，粗膳食纤维添加量对产品的感官分数无明显影响（P>0.05），综合考虑食用品质和膳食纤维摄入量两因素。确定适宜粗膳食纤维添加量为6%－10%。 图3-5 粗膳食纤维添加量对饼干感官评分的影响 （3）疏松剂配比对酥性饼干的影响 由图3-6可见，疏松剂配比为3:2、2:1、5:2时对产品感官评价无明显影响（P>0.05），疏松剂配比1:1时的感官评分显著低于3:1（P<0.05)。确定适宜疏松剂配比为2:1、5:2、3:1。 图3-6 疏松剂配比对饼干感官评分的影响 3.2.4莲蓬膳食纤维酥性饼干正交实验结果 表3-7 莲蓬膳食纤维挂面的正交试验极差分析表 指标 感官分数 X1 X2 X3 K1 82.447 77.777 77.943 K2 75.943 80.167 79.22 K3 77.83 78.277 79.057 极差 6.504 2.39 1.277 影响主次顺序 X1>X2>X3 最佳条件 X1(1)X2(1)X3(2) 表3-8 莲蓬膳食纤维挂面的正交试验方差分析表 指标 因素 自由度 平方和 F值 感官分数 X1 2 67.166 2.532 X2 2 9.534 0.359 X3 2 2.896 0.109 通过实验结果和直观分析（表3-7）：在粗膳食纤维添加量为6%，油脂添加量为27.5%，疏松剂配比为5:2时，酥性饼干的感官评价最佳。故最佳条件为粗膳食纤维添加量6%，油脂添加量27.5%，疏松剂配比5:2。 由极差值可知，粗膳食纤维添加量对感官评分影响最大，油脂添加量次之，疏松剂配比影响最小。 3.2.5 莲蓬膳食纤维挂面和酥性饼干的成分分析 表3-9 莲蓬膳食纤维挂面和饼干成分表 成分（%） 水分 灰分 脂肪 蛋白质 膳食纤维 挂面 3.36±0.03 1.62±0.11 0.82±0.03 18.66±0.61 2.89±0.69 酥性饼干 3.32±0.14 1.26±0.01 2.81±0.05 23.78±0.95 4.21±0.82 3.3 结论 （1）以感官分数、烹调得率、吸水率及三者的加权值为指标，在单因素试验的基础之上，采用正交实验优化莲蓬膳食纤维挂面配方的研制。通过分析发现：各因素对烹调得率的影响以粗膳食纤维添加量＞盐添加量＞水分添加量；挂面各因素对感官分数、吸水率及加权值的影响以盐添加量＞粗膳食纤维添加量＞水分添加量。经正交分析优化的最佳工艺参数为：粗膳食纤维添加量3%，盐添加量0.5%，水分添加量38.5%。此时，挂面亮丽清新、气味芳香、口味良好。 （2）以感官分数为指标，在单因素试验的基础之上，采用正交实验优化莲蓬膳食纤维酥性饼干配方的研制。通过分析发现：各因素对感官分数的影响以粗膳食纤维添加量＞油脂添加量＞疏松剂配比。经正交分析优化的最佳工艺参数为：粗膳食纤维添加量6%，油脂添加量27.5%，疏松剂配比5:2。此时，酥性饼干甜度适中，色泽呈巧克力色，口感酥脆，具有清淡独特的风味。 4 响应面法优化莲蓬膳食纤维的均质法和高温法改性工艺 膳食纤维的生理活性和功能性质归根结底是由膳食纤维的结构决定的，用不同的方法对膳食纤维进行改性，改变其网状结构，能够使其具有更好的生理作用，如具有更高的持水性和膨胀力增强，更强的吸附作用等48[] 。目前关于膳食纤维的改性方法主要集中在物理法、化学法及生物技术方法。从食品安全、方法先进考虑49[] ，选用均质法和高温法改性：均质法能通过强的机械和液力剪切作用将大颗粒料直接破碎，具有速度快、温度低和能耗低的特点50-52 [ ADDIN EN.CITE ] ；高温法通过高温高压作用于物料上，破坏其内部结构。本章采用响应面法分别优化莲蓬膳食纤维均质法及高温法改性工艺，旨为莲蓬的综合利用提供技术支持。 4.1 材料与方法 4.1.1 实验材料 莲蓬粗膳食纤维参照3.1.3节所述方法制备；α-淀粉酶 阿拉丁；木瓜蛋白酶 上海Kayon公司；3，5-二硝基水杨酸，水合茚三酮，氯化亚锡葡萄糖，丙三醇，氢氧化钠，磷酸氢二钠，磷酸二氢钾，谷氨酸，无水乙醇 国药集团化学试剂有限公司。 4.1.2 实验仪器 YB-1000A型高速多功能粉碎机 永康市速锋工贸有限公司；V-1100D型可见光光度计 上海美谱达仪器有限公司；精密电子天平 Ohaus Crop Pine Brook，NJ，USA；GZX-9140MBE型数显鼓风干燥箱 上海博讯实业有限公司医疗设备厂；HH-4数显恒温水浴锅 金坛市医疗仪器厂。 4.1.3莲蓬膳食纤维的均质改性工艺 称取约3g原料于锥形瓶中，加入一定比例水，在一定转速下均质处理后，以4000r/min转速离心10min后取上清液定容至250mL后待测。 4.1.4 莲蓬膳食纤维的高温改性工艺 称取约3g原料于锥形瓶中，加入一定比例水混匀并加胶塞后放入灭菌锅内，设置适当温度加热一段时间。处理结束后以4000r/min转速离心10min后取上清液，定容至250mL后待测。 4.1.5莲蓬膳食纤维均质改性的实验方案 （1）单因素实验 ①料液比：均质转速为12000r/min；均质时间为6min；料液比分别为1:15、1:18、1：21、1：24、1：27。 ②均质转速：均质转速分别为4000、8000、12000、16000、20000r/min；均质时间为6min；料液比为1：21。 ③均质时间：均质转速为12000r/min；均质时间分别为2、4、6、8、10min；料液比为1：21。 （2）响应面试验 在单因素试验的基础之上，采用 Box-Benhnken的中心组合实验设计响应面试验，试验因素及水平设计详见表4-1。 表4-1 均质法因素水平表 均质转速X1(r/min) 均质时间X2(min) 料液比X3 -1 12000 6 1:15 0 16000 8 1:18 1 20000 10 1:21 4.1.6莲蓬膳食纤维高温改性的实验方案 （1）单因素实验 ①料液比：处理温度为115℃；料液比分别为1:3、1:6、1:9、1:12、1:15；处理时间为30min。 ②处理温度：处理温度分别为105、110、115、120、125℃；料液比为1:9；处理时间为30min。 ③处理时间：处理温度为115℃；料液比为1:9；处理时间分别为10、20、30、40、50min。 （2）响应面实验 根据 Box-Benhnken的中心组合实验设计原理，综合单因素试验影响结果，选取料液比 (X1)、反应温度(X2)和反应时间（X3）对莲蓬膳食纤维含量影响显著的3个因素进行实验设计，见表4-2。 表4-2 高温法因素水平表 处理温度X1(℃) 料液比X2 处理时间X3(min) -1 115 1:3 20 0 120 1:6 30 1 125 1:9 40 4.1.7可溶性膳食纤维含量测定 总糖含量参考国标（GB/T 15672-2009）的方法测定，以葡萄糖为标准品建立标准曲线方程为y=6.6184x+0.0256（R2=0.9981），其中y是吸光度，x是葡萄糖浓度（mg/mL）。 还原糖含量参考国标（GBT 5009.7-2008）的方法测定，以葡萄糖为标准品建立标准曲线方程为y=0.9894x-0.0033（R2=0.9992），其中y是吸光度，x是葡萄糖浓度（mg/mL）。 可溶性膳食纤维含量以总糖含量与还原糖含量之差计算。 4.1.8 数据处理 试验数据采用SAS(V8)和SPSS11.5软件进行处理，每组实验均平行重复三次。响应面分析由Rsreg Procedure完成，响应曲面图由Response Surface Design完成。组间0.05水平显著性差异采用S-N-K检验。图中不同小写或大写英文字母表示0.05水平的显著性差异。 4.2 结果与分析 4.2.1莲蓬膳食纤维均质改性的单因素试验结果 （1） 均质转速对可溶性膳食纤维含量的影响 由图4-1可以看出可溶性膳食纤维含量随均质转速的升高显著增加（P>0.05），转速越高，膳食纤维分子键被破坏的程度越高，使得可溶性膳食纤维含量升高。故选择适宜均质转速为12000-20000r/min。 图4-1 均质转速对可溶性膳食纤维含量的影响 （2） 均质时间对可溶性膳食纤维含量的影响 由图4-2可以看出可溶性膳食纤维含量随均质时间增加显著增加（P>0.05），均质时间越长，膳食纤维分子间被破坏的程度越高。故选择适宜均质时间为6-10min。 图4-2 均质时间对可溶性膳食纤维含量的影响 （3） 料液比对可溶性膳食纤维含量的影响 由图4-3可以看出随着料液比的升高，可溶性膳食纤维的含量显著降低（P>0.05），在料液比1：15时，可溶性膳食纤维含量最高。故适宜料液比为1:15-1:21。 图4-3 料液比对可溶性膳食纤维含量的影响 4.2.2莲蓬膳食纤维均质改性的响应面试验结果 方差分析结果表明(表4-2)，Y1的决定系数R2值为91.09% 。逐项显著性检验结果显示：线性项对Y1影响不显著 (P>0.05)。交互项对Y1影响均不显著(P>0.05)。 表4-1 均质法改性莲蓬膳食纤维响应面结果 序号 均质转速X1(r/min) 均质时间X2(min) 料液比X3 莲蓬可溶性膳食纤维含量 Y1 1 12000 6 1:18 2.67 2 12000 10 1:18 4.13 3 20000 6 1:18 4.72 4 20000 10 1:18 4.97 5 16000 6 1:15 4.03 6 16000 6 1:21 4.09 7 16000 10 1:15 3.54 8 16000 10 1:21 4.73 9 12000 8 1:15 3.99 10 20000 8 1:15 4.14 11 12000 8 1:21 3.61 12 20000 8 1:21 5.05 13 16000 8 1:18 5.42 14 16000 8 1:18 5.14 15 16000 8 1:18 4.96 表4-2 回归模型方差分析 方差来源 自由度 F值 P值 Y1 Y1 X1 1.0000 18.2401 0.0793 X2 1.0000 3.1441 0.1364 X3 1.0000 2.8795 0.1505 X1X1 1.0000 6.0675 0.0570 X1X2 1.0000 2.6612 0.1638 X1X3 1.0000 3.0247 0.1425 X2X2 1.0000 8.8884 0.0308 X2X3 1.0000 2.3209 0.1881 X3X3 1.0000 6.7722 0.0467 图4-4 均质转速、均质时间和料液比对可溶性膳食纤维含量的影响 通过回归模型方差分析发现，各因素对可溶性膳食纤维含量的影响以均质转速>均质时间>料液比。采用RSREG Procedure分析加权值回归模型得到一个稳定点，该点各因子的编码值为：X1=0.71、X2=0.13、X3=0.49，即为均质转速19420r/min、均质时间为8.26min、料液比1:19.475。为便于实际应用，优化均质法改性莲蓬膳食纤维工艺条件为：均质转速19000r/min、均质时间为8min、料液比1:19.5。在此条件下改性所得莲蓬粗纤维中可溶性膳食纤维含量达5.44%。 4.2.3 高温法改性莲蓬膳食纤维单因素实验结果 （1） 料液比对可溶性膳食纤维含量的影响 由图4-5可以看出随着料液比的升高，可溶性膳食纤维的含量显著降低（P>0.05），在料液比1：3时，可溶性膳食纤维含量最高。故选择适宜料液比为1:3-1:9。 图4-5 料液比对莲蓬膳食纤维含量的影响 （2） 处理温度对可溶性膳食纤维含量的影响 由图4-6可以看出随着处理温度的升高可溶性膳食纤维含量显著增加（P>0.05），反应温度越高，对膳食纤维分子键破坏程度越大。故选择适宜处理温度为115-125℃。 图4-6处理温度对莲蓬膳食纤维含量的影响 （3） 处理时间对可溶性膳食纤维含量的影响 由图4-7可以看出随着时间增加，可溶性膳食纤维含量先上升后下降，处理时间为30和40min时可溶性膳食纤维含量显著大于10、20和50min（P>0.05）。可能是因为时间过长，膳食纤维在溶液环境中变稠降低可溶性膳食纤维含量。故选择适宜处理时间为20-40min。 图4-7 处理时间对莲蓬膳食纤维含量的影响 4.2.4 高温法改性莲蓬膳食纤维响应面实验结果 表4-3 高温高压法改性莲蓬膳食纤维响应面结果 序号 处理温度X1(℃) 料液比X2 处理时间X3(min) 莲蓬膳食纤维含量Y2 1 115 1:3 30 2.01 2 115 1:9 30 3.86 3 125 1:3 30 3.37 4 125 1:9 30 5.00 5 120 1:3 20 2.42 6 120 1:3 40 3.23 7 120 1:9 20 3.25 8 120 1:9 40 3.54 9 115 1:6 20 2.79 10 125 1:6 20 5.13 11 115 1:6 40 4.21 12 125 1:6 40 4.25 13 120 1:6 30 4.09 14 120 1:6 30 4.89 15 120 1:6 30 4.67 方差分析结果表明(表4-4)，Y2的决定系数R2值为91.09% 。逐项显著性检验结果显示：线性项X1和X2对Y2有显著影响 (P<0.05)。交互项对Y2影响均不显著(P>0.05)。 表4-4 回归模型方差分析 方差来源 自由度 F值 P值 Y2 Y2 X1 1.0000 13.9487 0.0135 X2 1.0000 12.5020 0.0166 X3 1.0000 1.5754 0.2649 X1X1 1.0000 0.0001 0.9921 X1X2 1.0000 0.0567 0.8212 X1X3 1.0000 6.1970 0.0552 X2X2 1.0000 16.8716 0.0093 X2X3 1.0000 0.3168 0.5979 X3X3 1.0000 3.5426 0.1185 图4-8 料液比、反应时间和均质温度对可溶性膳食纤维含量的影响 通过回归模型方差分析发现，各因素对可溶性膳食纤维含量的影响以反应温度>反应时间>料液比。采用RSREG Procedure分析加权值回归模型得到一个稳定点，该点各因子的编码值为：X1=-1、X2=0.26、X3=1，即为处理温度115℃，料液比1:6.785，处理时间40min。为便于实际应用，优化均质法改性莲蓬膳食纤维工艺条件为：处理温度115℃，料液比1:6.75，处理时间40min。在此条件下改性所得莲蓬粗纤维中可溶性膳食纤维含量达4.33%。 4.3 结论 （1）在单因素的基础上，采用响应面设计优化，通过回归模型分析得出最佳均质莲蓬膳食纤维改性工艺参数为：均质转速19000r/min，均质时间8min，料液比1:19.5。 （2）在单因素的基础上，采用响应面设计优化，通过回归模型分析得出最佳高温莲蓬膳食纤维改性工艺参数为：处理温度115℃，料液比1:6.75，处理时间40min。 5 莲蓬膳食纤维理化特性及对产品品质的影响 向产品中添加膳食纤维能补充人体生理所需的膳食纤维量，并能在一定程度上改善产品品质，赋予产品独特的风味。向面条中添加膳食纤维能提高其吸水率、抗拉断应力、蠕变与蠕变恢复影响，并提高其抗氧化值氧化值8[ ,11] 。向饼干中添加膳食纤维能提高其硬度、感官品质并赋予其降血糖的作用12[ ADDIN EN.CITE 张志平200766666617临床和实验医学杂志50-51672007 ,14] 。而莲蓬膳食纤维及其改性制品对挂面和饼干品质的影响尚未见报道。本章从理化性质、质构分析及电子舌分析考察莲蓬膳食纤维对产品的影响，并在原配方基础上增大膳食纤维的添加量以评价改性膳食纤维对产品的影响，旨为莲蓬的综合利用提供技术支持。 5.1材料与方法 5.1.1 实验材料 粗膳食纤维（LSDF）参考3.1.3节所述方法制备；均质改性膳食纤维（LSDF-1）参考4.1.3节所述方法按优化工艺制备；高温改性膳食纤维（LSDF-2）参照4.1.4节所述方法按优化工艺制备；高筋小麦粉、中筋小麦面粉 河南金龙面业有限公司；细砂糖 广东福正东海食品有限公司；精致碘盐 云鹤牌；植物油 福临门黄金产地玉米油；疏松剂(小苏打、碳酸氢铵），α-淀粉酶 阿拉丁；木瓜蛋白酶 上海Kayon公司；3，5-二硝基水杨酸，水合茚三酮，氯化亚锡葡萄糖，丙三醇，盐酸，氢氧化钠，磷酸氢二钠，磷酸二氢钾，谷氨酸，无水乙醇 国药集团化学试剂有限公司。 5.1.2 实验仪器 YB-1000A型高速多功能粉碎机 永康市速锋工贸有限公司；V-1100D型可见光光度计 上海美谱达仪器有限公司；精密电子天平Ohaus Crop Pine Brook，NJ，USA；GZX-9140MBE型数显鼓风干燥箱 上海博讯实业有限公司医疗设备厂；HH-4数显恒温水浴锅 金坛市医疗仪器厂；精品家用面条机 墅乐QM-430；烤箱 佛山市贝奥电器有限公司；Astree型电子舌 福州迈博仪器有限公司；BROOKFIELD CT3型质构仪美国Brookfield公司。 5.1.3均质改性膳食纤维制备 参考响应面优化均质法改性莲蓬膳食纤维：称取莲蓬粉并按料液比（m/v）1:19.5加入水；19000r搅拌6min；过滤分离滤渣，在75℃下热风干燥得到莲蓬膳食纤维粉末。 5.1.4高温改性膳食纤维制备 参考响应面优化高温法改性莲蓬膳食纤维：称取莲蓬粉并按料液比（m/v）1:6.75加入水；密封后放入高温高压锅内，在115℃下加热40min；过滤分离滤渣，在75℃下热风干燥得到莲蓬膳食纤维粉末。 5.1.5莲蓬膳食纤维挂面的制备 参考莲蓬膳食纤维挂面的制作工艺流程及要点：分别将LSDF（添加量3%）、LSDF-1（添加量3%、4%、5%）和LSDF-2（添加量3%、4%、5%）添加于面粉中制作挂面。 5.1.6莲蓬膳食纤维酥性饼干的制备 参考莲蓬膳食纤维酥性饼干的制作工艺流程及要点：参考莲蓬膳食纤维酥性饼干的制作工艺流程及要点：分别将LSDF（添加量6%）、LSDF-1（添加量6%、8%、10%）和LSDF-2（添加量6%、8%、10%）添加于面粉中制作酥性饼干。 5.1.7膳食纤维理化性质检测 （1） 溶胀性测定 准确称取膳食纤维1g（精确到小数点后3位），置于10mL量筒中，准确吸取5mL的蒸馏水加入其中，振荡均匀后室温放置24h，读取液体中膳食纤维的体积，计算溶胀性公式如下53[] ： 式中，V1为干品体积（mL）；V2为溶胀后纤维体积（mL）；m为样品干重（g）。 （2） 持水力测定 准确称取经粉碎的膳食纤维1g（精确到小数点后3位），放入烧杯中，加入20℃水浸泡1h，滤纸上沥干后把其移置一表面皿中称重，计算持水力公式如下54[] ： 式中，m为样品干重（g）；m1为样品湿重（g）。 （3）持油力 参考黄才欢等55[] 方法，略作修改。称量离心管质量，再准确称取膳食纤维0.1g（精确到小数点后3位），置于0.5mL离心管中，加菜籽油1.0mL，震荡摇匀，室温放置1h，5000r/min离心20min，小心除去上清液，称质量。计算持油力(OHC)公式如下： 式中，m1为样品吸油后质量（g）；m2为离心管质量（g）；m为样品干重（g）。 （4）吸附胆酸钠的能力 参考李焕霞56[] 方法，略作修改。称取0.5g膳食纤维干样，加0.1mol/L的盐酸10mL，摇匀，室温放置 24h。滤纸过滤，用蒸馏水反复清洗除去多余的酸，转移残渣到三角瓶中，加入 100mL15%NaCl溶液，磁力搅拌30min，以0.5%的酚酞乙醇溶液为指示剂，0.1mol/L的氢氧化钠溶液滴定。用蒸馏水代替HCl，测定空白消耗的NaOH的量。计算吸附胆酸钠的公式如下： 式中，V1为样品消耗NaOH体积（mL）；V2为空白消耗NaOH体积（mL）；c为NaOH浓度；m为样品干重（g）。 （5）扫描电镜观察 分别对不同物料过200目筛，用导电胶固定在载样台上，对样品进行喷金等处理，利用扫描电镜（scanning electron microscope,SEM）对样品进行观察和拍照。 5.1.8产品质构检测 （1）莲蓬膳食纤维挂面质构检测 TPA试验42 [ ADDIN EN.CITE , 43] ：取待测挂面3根，平均切割成约8cm长，平放在物性测试仪测定平台上。物性测试仪自动对面条进行测定,并对实验曲线自动保存。对每个处理进行10次平行实验。本实验测试模式与参数：选取压缩探头P/50，测试前速度1mm/s，测试速度1mm/s，测试后速度1mm/s，应变位移70%,感应力5g。每秒获得点数400pps,间隔时间3s。测定指标：硬度（g）、粘附性（g·s）、弹性、内聚性、回复性。另外，胶粘性=硬度×内聚性（g）；咀嚼性=胶粘性×弹性（g）。 （2） 莲蓬膳食纤维酥性饼干质构检测 TA检测57[, 58] ：饼干质构特征采用物性测试仪HDP/3PB探头进行三点弯曲试验，TA程序设计如下：测试模式为压缩；测前速度5.00 mm/s；测中速度1.7 mm/s；测后速度10.0 mm/s；目标模式为应变40%；触发力为5.0 g，每组样品平行测定3次。取信号曲线的最大值为样品的硬度（g），取最大信号峰前的破裂峰数为样品的脆性，取曲线起点到最大峰值的线性距离为酥性（g·s）。 5.1.9电子舌检测： 称取2g样品，加入100mL的30去离子水，匀浆，静置15min；离心（10000r/min，10min），取上清液过滤；收集滤液待测。每种样品做3个平行46 [ ADDIN EN.CITE , 47] 。 电子舌检测时，设置采样时间为120s和清洗时间10s，每个样品检测后进行清洗，保存检测方法，选择检测结果保存路径，并为每个待测样品命名。 5.1.10数据处理 试验数据采用SPSS11.5软件进行处理，每组实验均平行重复三次。图中不同小写或大写英文字母表示0.05水平的显著性差异。 5.2 结果与分析 5.2.1 莲蓬膳食纤维的理化性质 （1）溶胀率 由图5-1可以看出，LSDF-1和LSDF-2的溶胀率显著大于LSDF（P<0.05），升高了约30%-40%，可能是因为均质和高温处理后莲蓬膳食纤维内部组成成分得以调整与重组，某些大分子组份连接键断裂，转变成小分子，使部分不溶性成分转变成可溶性成分，使其溶胀率升高 48[] 。 图5-1 不同莲蓬膳食纤维的溶胀率比较 （2）持水力 由图5-2可以看出，LSDF-2和LSDF-1的持水力显著大于LSDF（P<0.05），并且LSDF-2比LSDF大约1%，LSDF-1比LSDF大约0.5%，可能是因为改性后使膳食纤维颗粒度变小，膳食纤维粒度越小，则其比表面积越大，其持水力也相应增大59[] 。 图5-2 不同莲蓬膳食纤维的持水力比较 （3）持油力 由图5-3可以看出LSDF和LSDF-1的持油力显著高于LSDF-2（P<0.05），可能是因为高温改性后使纤维裂片增加，且膳食纤维长链减少、短链增加，细胞结构破损，使得纤维对油的束缚力减弱60[] 。 图5-3不同莲蓬膳食纤维的吸油力比较 （4）吸附胆酸钠的能力 由图5-4可以看出LSDF-2吸附胆酸钠的能力显著高于LSDF和LSDF-1（P<0.05），可能是高温改性后膳食纤维在溶液中展开成网状结构，从而产生类似于交换树脂的作用，可以束缚胆酸盐61[] 。 图5-4 不同莲蓬膳食纤维吸附胆酸钠能力的比较 （5）膳食纤维扫描电镜图片 分别对双酶法制备的膳食纤维、高温改性膳食纤维及均质改性膳食纤维进行电镜扫描。结构如图5-5所示，可以看出，在相同放大倍数下，a、b相互比较，双酶法制备的膳食纤维（a）呈凹凸不平的三维空间形态结构，且具有较大孔隙；而高温改性膳食纤维（b）呈光滑片状结构，且具有较小孔隙；a、c相互比较，均质改性膳食纤维（c）颗粒明显减小，但其凹凸不平多孔结构不变。 图5-5 不同膳食纤维SEM图比较 5.2.2 莲蓬膳食纤维对挂面质构品质的影响 由图5-6可以看出，添加粗膳食纤维的挂面硬度显著大于空白组（P<0.05），同添加量的粗膳食纤维和改性膳食纤维的硬度差异不显著（P>0.05），均质改性膳食纤维添加量为5%的硬度显著大于添加量为3%和4%（P<0.05），高温改性膳食纤维添加量变化对硬度影响不显著（P>0.05）；粗膳食纤维的凝聚力显著小于空白组（P<0.05），同添加量的粗膳食纤维和改性膳食纤维的凝聚力差异不显著（P>0.05），均质和高温改性膳食纤维添加量变化对凝聚力影响不显著（P>0.05）；添加粗膳食纤维的挂面韧性与空白组差异不显著（P>0.05），同添加量的粗膳食纤维和改性膳食纤维的韧性差异不显著（P>0.05），同添加量的粗膳食纤维和改性膳食纤维的韧性差异不显著（P>0.05），均质和高温改性膳食纤维添加量变化对韧性影响不显著（P>0.05）；添加粗膳食纤维的挂面胶粘性与空白组差异不显著（P>0.05），同添加量的粗膳食纤维和改性膳食纤维的胶粘性差异不显著（P>0.05），同添加量的粗膳食纤维和改性膳食纤维的胶粘性性差异不显著（P>0.05），均质和高温改性膳食纤维添加量变化对胶粘性影响不显著（P>0.05）；添加粗膳食纤维的挂面弹性与空白组差异不显著（P>0.05），同添加量的粗膳食纤维和改性膳食纤维的弹性差异不显著（P>0.05），同添加量的粗膳食纤维和改性膳食纤维的弹性差异不显著（P>0.05），均质和高温改性膳食纤维添加量变化对弹性影响不显著（P>0.05）；添加粗膳食纤维的挂面胶着性与空白组差异不显著（P>0.05），同添加量的粗膳食纤维和改性膳食纤维的胶着性差异不显著（P>0.05），同添加量的粗膳食纤维和改性膳食纤维的胶着性差异不显著（P>0.05），均质改性膳食纤维添加量为5%的胶着性显著大于添加量为3%和4%，高温改性膳食纤维添加量变化对胶着性影响不显著（P>0.05）；添加粗膳食纤维的挂面咀嚼性与空白组差异不显著（P>0.05），同添加量的粗膳食纤维和改性膳食纤维的咀嚼性差异不显著（P>0.05），同添加量的粗膳食纤维和改性膳食纤维的咀嚼性差异不显著（P>0.05），均质和高温改性膳食纤维添加量变化对咀嚼性影响不显著（P>0.05）。 添加粗膳食纤维挂面的硬度显著大于空白组（P<0.05），凝聚力显著小于空白组（P<0.05），分析原因可能是添加膳食纤维降低了挂面的筋力，使挂面硬度增加，凝聚力下降；均质改性膳食纤维添加量为5%时，挂面的硬度和胶着性显著大于添加量为3%和4%（P<0.05），分析原因可能是膳食纤维添加量增大，降低了挂面的筋力并且使淀粉颗粒及蛋白质面筋网络结构稀释，使挂面硬度和胶着性增大。可以得出添加量为3%和4%均质改性膳食纤维和添加量为3%－5%高温改性膳食纤维对挂面质构影响不显著（P>0.05）。 图5-6 不同莲蓬膳食纤维及不同添加量对挂面质构品质的影响 5.2. 3 莲蓬膳食纤维对酥性饼干质构品质的影响 由图5-7可以，添加粗膳食纤维的酥性饼干硬度与空白组差异不显著（P>0.05），同添加量的粗膳食纤维和改性膳食纤维的硬度差异不显著（P>0.05），均质改性膳食纤维添加量为8%的硬度显著大于添加量为6%和10%（P<0.05），高温改性膳食纤维添加量为10%的硬度显著大于添加量为6%和8%（P<0.05）；添加粗膳食纤维的酥性饼干酥性与空白组差异不显著（P>0.05），同添加量的粗膳食纤维和改性膳食纤维的酥性差异不显著（P>0.05），均质改性膳食纤维添加量为8%和10%的酥性显著大于添加量为6%（P<0.05），高温改性膳食纤维添加量为10%的酥性显著大于添加量为6%和8%（P<0.05）。 添加粗膳食纤维的酥性饼干的硬度和酥性与空白组差异不显著；添加均质改性膳食纤维添加量为8%时，酥性饼干的硬度与酥性均大于添加量为6%；添加高温改性膳食纤维添加量为10%时，酥性饼干的硬度与酥性均大于6%和8%，分析原因可能是随着膳食纤维添加量的增加，面团中的面筋含量被稀释，从而影响面筋网络的形成，降低面团的韧性，使饼干空隙增大，水分很难被保留下来，导致饼干变干，使酥性、硬度增大13[] 。可以得出添加量为6%均质改性膳食纤维和添加量为6%、8%高温改性膳食纤维对挂面质构影响不显著（P>0.05）。 图5-7不同莲蓬膳食纤维及不同添加比例对酥性饼干质构品质的影响 5.2.4 莲蓬膳食纤维对挂面滋味的影响 由图5-8可以看出，粗膳食纤维挂面的苦味、涩味、回味-B及咸味高于空白组；同添加量的改性膳食纤维挂面的苦味、涩味、回味-B及咸味均小于粗膳食纤维挂面；均质改性膳食纤维添加量为4%的回味-B和咸味大于添加量为3%和5%；高温改性膳食纤维添加量为4%和5%的苦味及回味-B大于添加量为3%。添加粗膳食纤维的挂面会使其苦味、涩味、回味-B及咸味升高，而添加量为3%的改性膳食纤维能明显降低对挂面滋味的影响。 图5-8 挂面电子舌雷达图 5.2.5 莲蓬膳食纤维对酥性饼干滋味的影响 由图5-9可以看出，粗膳食纤维酥性饼干的苦味、涩味、回味-B及咸味高于空白组；同添加量的改性膳食纤维挂面的苦味和回味-B均小于粗膳食纤维酥性饼干，而涩味及咸味均大于粗膳食纤维酥性饼干；均质改性膳食纤维添加量为8%和10%的苦味、涩味和回味-B大于添加量为6%；高温改性膳食纤维添加量为8%苦味和回味-B大于添加量为6%和10%。 添加膳食纤维会增加酥性饼干的苦味、涩味及咸味，而添加量为10%高温改性膳食纤维酥性饼干苦味与空白组无差异，说明粗纤维添加能增加饼干的苦味、涩味、回味-B和咸味，而经改性处理后能减弱引入的苦味。 图5-9 酥性饼干电子舌雷达图 5.3 结论 （1）分析比较均质法和高温法改性对莲藕膳食纤维理化特性的影响发现：改性膳食纤维的溶胀率、持水力显著增加（P<0.05）；高温改性膳食纤维的持油力显著降低，而吸附胆酸钠能力显著升高（P<0.05）；均质改性膳食纤维对持油力及吸附胆酸钠能力影响不显著（P>0.05）；紧密片层结构的莲蓬膳食纤维经均质改性后变为剥落片状，而高温改性对其微观结构无明显影响。 （2）质构分析膳食纤维对挂面及酥性饼干的影响发现：添加粗膳食纤维挂面的硬度显著上升，而凝聚力显著下降（P<0.05），均质改性膳食纤维添加量为5%时，挂面的硬度和胶着性显著大于添加量为3%和4%（P<0.05），添加量为3%和4%均质改性膳食纤维和添加量为3%－5%高温改性膳食纤维对挂面质构影响不显著（P>0.05）；添加粗膳食纤维对酥性饼干的硬度和酥性不显著，添加均质改性膳食纤维添加量为8%时，酥性饼干的硬度与酥性均大于添加量为6%，添加高温改性膳食纤维添加量为10%时，酥性饼干的硬度与酥性均大于6%和8%，添加量为6%均质改性膳食纤维和添加量为6%、8%高温改性膳食纤维对挂面质构影响不显著（P>0.05）。 （3）电子舌分析膳食纤维对挂面及酥性饼干滋味的影响发现：添加粗膳食纤维的挂面会使其苦味、涩味、回味-B及咸味升高，而添加量为3%的改性膳食纤维能明显降低对挂面滋味的影响；添加膳食纤维会增加酥性饼干的苦味、涩味及咸味，而添加量为10%高温改性膳食纤维酥性饼干苦味与空白组无差异，说明粗纤维添加能增加饼干的苦味、涩味、回味-B和咸味，而经改性处理后能减弱引入的苦味。 6 结论与创新点 6.1结论 1采用响应面法优化莲蓬膳食纤维的双酶法制备工艺。研究发现各因素对淀粉水解度、蛋白质水解度及两者加权值的影响均以pH值＞酶解时间＞料液比＞酶添加量。经响应面优化的最佳工艺参数为：料液比1:16、pH值5.4、酶添加量0.3%、酶解时间65 min。在此条件下，淀粉水解度和蛋白质水解度分别达74.83%和34.26%。 2采用正交实验优化莲蓬膳食纤维挂面及酥性饼干的配方。采用粗膳食纤维添加量3%、盐添加量0.5%、水分添加量38.5%的最佳配方制备所得挂面，具有亮丽清新、气味芳香、口味良好等特点。采用粗膳食纤维添加量6%、油脂添加量27.5%、疏松剂配比5:2的最佳配方制备所得酥性饼干，具有甜度适中，色泽呈巧克力色，口感酥脆，具有清淡独特的风味等特点。 3采用响应面法优化莲蓬膳食纤维的均质及高温改性工艺，其最优工艺参数分别为：均质转速19000r/min，均质时间8min，料液比1:19.5；处理温度115℃，料液比1:6.75，处理时间40min。莲蓬粗膳食纤维经均质和高温改性后，其可溶性膳食纤维含量分别达5.44%和4.33%。 4均质法和高温法改性均能显著增加莲蓬膳食纤维的溶胀率和持水性，且后者还能明显增加其吸附胆酸钠的能力。紧密片层结构的莲蓬膳食纤维经均质改性后变为剥落片状，而高温改性对其微观结构无明显影响。莲蓬粗纤维添加能增加挂面和酥性饼干的苦味、涩味、回味-B和咸味，而经改性处理后引入的涩味和咸味明显减弱。在保证产品感官和质构品质的前提下，改性处理能有效增加莲蓬膳食纤维在挂面和酥性饼干中的添加量，结合3.2.5节中对产品的成分分析测定结果大致估算改性处理可以实现挂面中膳食纤维含量约5%、饼干中膳食纤维含量约7%。 6.2创新点分析 （1）研究选题具有创新：目前，籽莲相关技术研究报道主要集中在莲子的保鲜及产品研发，而关于其副产物莲蓬的研究开发则少见报道。此外，莲蓬的相关研究主要涉及原花青素和黄酮类物质的提取分离、成分分析及活性评价，而关于膳食纤维的制备开发则未见报道。研究立足于农副产品综合利用开发，选题具有创新。 （2）研究思路具有创新：本课题系统研究莲蓬膳食纤维的制备和产品开发技术，为莲蓬的加工应用提供技术支撑。同时，研究莲蓬膳食纤维的改性及对产品品质的影响，为产品品质改良提供技术参考。 研究内容总体分为技术开发和技术提升两个部分，在思路上具有创新。 参考文献 [1] 陶颜娟, 钱海峰, 朱科学等. 麦麸膳食纤维对面团流变学性质的影响[J].中国粮油学报. 2008, 23(6): 28-32. 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本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。 作者签名： 日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权　　 　 　大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 涉密论文按学校规定处理。 作者签名： 日期： 年 月 日 导师签名： 日期： 年 月 日 独 创 声 明 本人郑重声明：所呈交的毕业设计(论文)，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本设计（论文）不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。 本声明的法律后果由本人承担。   作者签名: 二〇一〇年九月二十日   毕业设计（论文）使用授权声明 本人完全了解**学院关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定。 本人愿意按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版，同意学校保存学位论文的印刷本和电子版，或采用影印、数字化或其它复制手段保存设计（论文）；同意学校在不以营利为目的的前提下，建立目录检索与阅览服务系统，公布设计（论文）的部分或全部内容，允许他人依法合理使用。 （保密论文在解密后遵守此规定）   作者签名: 二〇一〇年九月二十日 基本要求：写毕业论文主要目的是培养学生综合运用所学知识和技能，理论联系实际，独立分析，解决实际问题的能力，使学生得到从事本专业工作和进行相关的基本训练。毕业论文应反映出作者能够准确地掌握所学的专业基础知识，基本学会综合运用所学知识进行科学研究的方法，对所研究的题目有一定的心得体会，论文题目的范围不宜过宽，一般选择本学科某一重要问题的一个侧面。 毕业论文的基本教学要求是： 1、培养学生综合运用、巩固与扩展所学的基础理论和专业知识，培养学生独立分析、解决实际问题能力、培养学生处理数据和信息的能力。2、培养学生正确的理论联系实际的工作作风，严肃认真的科学态度。3、培养学生进行社会调查研究；文献资料收集、阅读和整理、使用；提出论点、综合论证、总结写作等基本技能。 毕业论文是毕业生总结性的独立作业，是学生运用在校学习的基本知识和基础理论，去分析、解决一两个实际问题的实践锻炼过程，也是学生在校学习期间学习成果的综合性总结，是整个教学活动中不可缺少的重要环节。撰写毕业论文对于培养学生初步的科学研究能力，提高其综合运用所学知识分析问题、解决问题能力有着重要意义。 毕业论文在进行编写的过程中，需要经过开题报告、论文编写、论文上交评定、论文答辩以及论文评分五个过程，其中开题报告是论文进行的最重要的一个过程，也是论文能否进行的一个重要指标。 撰写意义：1.撰写毕业论文是检验学生在校学习成果的重要措施，也是提高教学质量的重要环节。大学生在毕业前都必须完成毕业论文的撰写任务。申请学位必须提交相应的学位论文，经答辩通过后，方可取得学位。可以这么说，毕业论文是结束大学学习生活走向社会的一个中介和桥梁。毕业论文是大学生才华的第一次显露，是向祖国和人民所交的一份有份量的答卷，是投身社会主义现代化建设事业的报到书。一篇毕业论文虽然不能全面地反映出一个人的才华，也不一定能对社会直接带来巨大的效益，对专业产生开拓性的影响。但是，实践证明，撰写毕业论文是提高教学质量的重要环节，是保证出好人才的重要措施。 2.通过撰写毕业论文，提高写作水平是干部队伍“四化”建设的需要。党中央要求，为了适应现代化建设的需要，领导班子成员应当逐步实现“革命化、年轻化、知识化、专业化”。这个“四化”的要求，也包含了对干部写作能力和写作水平的要求。 3.提高大学生的写作水平是社会主义物质文明和精神文明建设的需要。在新的历史时期，无论是提高全族的科学文化水平，掌握现代科技知识和科学管理方法，还是培养社会主义新人，都要求我们的干部具有较高的写作能力。在经济建设中，作为领导人员和机关的办事人员，要写指示、 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 、总结、调查报告等应用文；要写说明书、广告、解说词等说明文；还要写科学论文、经济评论等议论文。在当今信息社会中，信息对于加快经济发展速度，取得良好的经济效益发挥着愈来愈大的作用。写作是以语言文字为信号，是传达信息的方式。信息的来源、信息的收集、信息的储存、整理、传播等等都离不开写作。 论文种类：毕业论文是学术论文的一种形式，为了进一步探讨和掌握毕业论文的写作规律和特点，需要对毕业论文进行分类。由于毕业论文本身的内容和性质不同，研究领域、对象、方法、表现方式不同，因此，毕业论文就有不同的分类方法。 按内容性质和研究方法的不同可以把毕业论文分为理论性论文、实验性论文、描述性论文和设计性论文。后三种论文主要是理工科大学生可以选择的论文形式，这里不作介绍。文科大学生一般写的是理论性论文。理论性论文具体又可分成两种：一种是以纯粹的抽象理论为研究对象，研究方法是严密的理论推导和数学运算，有的也涉及实验与观测，用以验证论点的正确性。另一种是以对客观事物和现象的调查、考察所得观测资料以及有关文献资料数据为研究对象，研究方法是对有关资料进行分析、综合、概括、抽象，通过归纳、演绎、类比，提出某种新的理论和新的见解。 按议论的性质不同可以把毕业论文分为立论文和驳论文。立论性的毕业论文是指从正面阐述论证自己的观点和主张。一篇论文侧重于以立论为主，就属于立论性论文。立论文要求论点鲜明，论据充分，论证严密，以理和事实服人。驳论性毕业论文是指通过反驳别人的论点来树立自己的论点和主张。如果毕业论文侧重于以驳论为主，批驳某些错误的观点、见解、理论，就属于驳论性毕业论文。驳论文除按立论文对论点、论据、论证的要求以外，还要求针锋相对，据理力争。 按研究问题的大小不同可以把毕业论文分为宏观论文和微观论文。凡届国家全局性、带有普遍性并对局部工作有一定指导意义的论文，称为宏观论文。它研究的面比较宽广，具有较大范围的影响。反之，研究局部性、具体问题的论文，是微观论文。它对具体工作有指导意义，影响的面窄一些。 另外还有一种综合型的分类方法，即把毕业论文分为专题型、论辩型、综述型和综合型四大类： 1．专题型论文。这是分析前人研究成果的基础上，以直接论述的形式发表见解，从正面提出某学科中某一学术问题的一种论文。如本书第十二章例文中的《浅析领导者突出工作重点的方法与艺术》一文，从正面论述了突出重点的工作方法的意义、方法和原则，它表明了作者对突出工作重点方法的肯定和理解。2．论辩型论文。这是针对他人在某学科中某一学术问题的见解，凭借充分的论据，着重揭露其不足或错误之处，通过论辩形式来发表见解的一种论文。3．综述型论文。这是在归纳、总结前人或今人对某学科中某一学术问题已有研究成果的基础上，加以介绍或评论，从而发表自己见解的一种论文。4．综合型论文。这是一种将综述型和论辩型两种形式有机结合起来写成的一种论文。如《关于中国民族关系史上的几个问题》一文既介绍了研究民族关系史的现状，又提出了几个值得研究的问题。因此，它是一篇综合型的论文。 写作步骤：毕业论文是高等教育自学考试本科专业应考者完成本科阶段学业的最后一个环节，它是应考者的 总结 性独立作业，目的在于总结学习专业的成果，培养综合运用所学知识解决实际 问题 的能力。从文体而言，它也是对某一专业领域的现实问题或 理论 问题进行 科学 研究 探索的具有一定意义的论说文。完成毕业论文的撰写可以分两个步骤，即选择课题和研究课题。 首先是选择课题。选题是论文撰写成败的关键。因为，选题是毕业论文撰写的第一步，它实际上就是确定“写什么”的问题，亦即确定科学研究的方向。如果“写什么”不明确，“怎么写”就无从谈起。 教育部自学考试办公室有关对毕业论文选题的途径和要求是“为鼓励理论与工作实践结合，应考者可结合本单位或本人从事的工作提出论文题目，报主考学校审查同意后确立。也可由主考学校公布论文题目，由应考者选择。毕业论文的总体要求应与普通全日制高等学校相一致，做到通过论文写作和答辩考核，检验应考者综合运用专业知识的能力”。但不管考生是自己任意选择课题，还是在主考院校公布的指定课题中选择课题，都要坚持选择有科学价值和现实意义的、切实可行的课题。选好课题是毕业论文成功的一半。 第一、要坚持选择有科学价值和现实意义的课题。科学研究的目的是为了更好地认识世界、改造世界，以推动社会的不断进步和发展 。因此，毕业论文的选题，必须紧密结合社会主义物质文明和精神文明建设的需要，以促进科学事业发展和解决现实存在问题作为出发点和落脚点。选题要符合科学研究的正确方向，要具有新颖性，有创新、有理论价值和现实的指导意义或推动作用，一项毫无意义的研究，即使花很大的精力，表达再完善，也将没有丝毫价值。具体地说，考生可从以下三个方面来选题。首先，要从现实的弊端中选题，学习了专业知识，不能仅停留在书本上和理论上，还要下一番功夫，理论联系实际，用已掌握的专业知识，去寻找和解决工作实践中急待解决的问题。其次，要从寻找科学研究的空白处和边缘领域中选题，科学研究。还有许多没有被开垦的处女地，还有许多缺陷和空白，这些都需要填补。应考者应有独特的眼光和超前的意识去思索，去发现，去研究。最后，要从寻找前人研究的不足处和错误处选题，在前人已提出来的研究课题中，许多虽已有初步的研究成果，但随着社会的不断发展，还有待于丰富、完整和发展，这种补充性或纠正性的研究课题，也是有科学价值和现实指导意义的。 第二、要根据自己的能力选择切实可行的课题。毕业论文的写作是一种创造性劳动，不但要有考生个人的见解和主张，同时还需要具备一定的客观条件。由于考生个人的主观、客观条件都是各不相同的，因此在选题时，还应结合自己的特长、兴趣及所具备的客观条件来选题。具体地说，考生可从以下三个方面来综合考虑。首先，要有充足的资料来源。“巧妇难为无米之炊”，在缺少资料的情况下，是很难写出高质量的论文的。选择一个具有丰富资料来源的课题，对课题深入研究与开展很有帮助。其次，要有浓厚的研究兴趣，选择自己感兴趣的课题，可以激发自己研究的热情，调动自己的主动性和积极性，能够以专心、细心、恒心和耐心的积极心态去完成。最后，要能结合发挥自己的业务专长，每个考生无论能力水平高低，工作岗位如何，都有自己的业务专长，选择那些能结合自己工作、发挥自己业务专长的课题，对顺利完成课题的研究大有益处。 致 谢 这次论文的完成，不止是我自己的努力，同时也有老师的指导，同学的帮助，以及那些无私奉献的前辈，正所谓你知道的越多的时候你才发现你知道的越少，通过这次论文，我想我成长了很多，不只是磨练了我的知识厚度，也使我更加确定了我今后的目标：为今后的计算机事业奋斗。在此我要感谢我的指导老师——***老师，感谢您的指导，才让我有了今天这篇论文，您不仅是我的论文导师，也是我人生的导师，谢谢您！我还要感谢我的同学，四年的相处，虽然我未必记得住每分每秒，但是我记得每一个有你们的精彩瞬间，我相信通过大学的历练，我们都已经长大，变成一个有担当，有能力的新时代青年，感谢你们的陪伴，感谢有你们，这篇论文也有你们的功劳，我想毕业不是我们的相处的结束，它是我们更好相处的开头，祝福你们！我也要感谢父母，这是他们给我的，所有的一切；感谢母校，尽管您不以我为荣，但我一直会以我是一名农大人为荣。 通过这次毕业设计，我学习了很多新知识，也对很多以前的东西有了更深的记忆与理解。漫漫求学路，过程很快乐。我要感谢信息与管理科学学院的老师，我从他们那里学到了许多珍贵的知识和做人处事的道理，以及科学严谨的学术态度，令我受益良多。同时还要感谢学院给了我一个可以认真学习，天天向上的学习环境和机会。 即将结束*大学习生活，我感谢****大学提供了一次在**大接受教育的机会，感谢院校老师的无私教导。感谢各位老师审阅我的论文。 本科生毕业设计（论文）规范化要求 第一部分 学生应遵守以下规范要求 一、毕业设计论文说明 1. 毕业设计论文独立装订成册，内容包括： （1） 封面（题目、学生姓名、指导教师姓名等） （2） 中、外文内容摘要 （3） 正文目录（含页码） （4） 正文（开始计算页码） （5） 致谢 （6） 参考文献 （7） 附录 2. 中、外文内容摘要包括：课题来源，主要设计，实验方法，本人主要完成的成果。要求不少于400汉字，并译成外文。 3. 毕业设计论文页数为45页-50页。 4. 纸张要求：毕业设计说明书（论文报告）应用标准B5纸单面打字成文。 5. 文字要求：文字通顺，语言流畅，无错别字。 6. 图纸要求：毕业设计图纸应使用计算机绘制。图纸尺寸标注应符合国家标准。图纸应按“规范”叠好。 7. 曲线图表要求：所有曲线、图表、流程图、程序框图、示意图等不得徒手画，必须按国家规定标准或工程要求绘制。 8. 参考文献、资料要求：参考文献总数论文类不少于10篇、，应有外文参考文献。文献应列出序号、作者、文章题目、期刊名、年份、出版社、出版时间等。 二、外文翻译 1. 完成不少于2万印刷符的外文翻译。译文不少于5千汉字。 2. 译文内容必须与题目（或专业内容）有关，由指导教师在下达任务书时指定。 3. 译文应于毕业设计中期2月底前完成，交指导教师批改。 4. 将原文同译文统一印成B5纸规格装订成册，原文在前，译文在后。 三、形式审查 5月15日前，将毕业设计论文上交指导教师，审查不合格者，不能参加答辩。 四、准备答辩 答辩前三天，学生要将全部材料（包括光盘、论文）统一交指导教师。 关于毕业论文格式的要求 为方便统一、规范论文格式，现将学院的相关要求做如下强调、补充： 1. 基本要求 纸型： B5纸（或16开），单面打印； 页边距： 上2.54cm，下2.54cm，左2.5cm，右2.5cm； 页眉：1.5cm，页脚1.75cm，左侧装订 正文字体：汉字和标点符号用“宋体”，英文和数字用“Times New Roman”，字号小四； 图号1-1，指第1章第1个图 在图的前部要有文字说明（如图1-1所示） 表号3-5，指第3章第5个表 在表的前部要有文字说明（如表3-5所示） 图、表的标注字体大小是五号宋体 行距： 固定值20； 页码： 居中、小五、底部。 2. 封面格式 封皮： 大连理工大学城市学院（二号、黑体、居中） 本科生毕业设计（论文）（二号、黑体、居中） 学 院：（四号、黑体、居中、下划线：电子与自动化学院） 专 业：（四号、黑体、居中、下划线、专业名字之间无空格） 学 生：（四号、黑体、居中、下划线，名字是2个字的中间空1个字、3个或3个以上字的中间无空格） 指导教师：（四号、黑体、居中、下划线，名字是2个字的中间空1个字、3个或3个以上字的中间无空格，两位指导教师的中间用顿号“、”） 完成日期：（四号、黑体、居中、下划线，如：2009年5月25日） （注意：5个下划线两端也是对齐的，单倍行距） 内 封：大连理工大学城市学院本科生毕业设计（论文）（四号、黑体） 题目 （二号、黑体、居中）； 总计 毕业设计（论文） 页（五号、宋体） 表格 表（五号、宋体） 插图 幅 （五号、宋体） （注意：页数正常不少于40页，优秀论文原则上不少于45页） 3. 中外文摘要 中文摘要：标题“摘 要” （三号、黑体、居中、中间空1个字） 正文（不少于400字） 关键词 （五号、黑体）：3-5个主题词（五号），中间用分号“；”隔开。 外文摘要 （另起一页）：标题“Abstract” （三号、黑体、居中） 正文 （必须用第三人称） 关键词： Key words（五号、黑体）：3-5个主题词（五号）与中文关键词对应，中间用分号“；”隔开。 4. 目录 标题 “目录”（三号、黑体、居中）； 章标题（四号、黑体、居左）； 节标题（小四、宋体）； 页码 （小四、宋体）； 二、三级目录分别缩近1和2个字； 四级目录不在“目录”中体现，在正文中也不是单独一行，可以黑体（没有句号），然后空2个字接正文； 注意：正文中每章开头要另起一页； “目录”下方中间的页码和摘要一样统一用罗马字，顺接摘要的。 摘要 目录加页眉 5. 论文正文 页眉： 论文题目（居中、小五、黑体）； 章标题（三号、黑体、居中）； 节标题（四号、黑体、居左）； 正文 程序用“Times New Roman”，字号小四； 6. 参考文献 标题：“参考文献”（小四、黑体、居中） 参考文献的著录，按文稿中引用顺序排列，并注意在文内相应位置用上标标注，如：……的函数。 示例如下：（字体为五号、宋体） 期刊类：[序号]作者1，作者2，……作者n。文章名。期刊名（版本），出版年，卷次（期次）。页次 图书类：[序号]作者1，作者2，……作者n。书名。版本。出版地：出版者，出版年。页次 会议论文集：[序号]作者1，作者2，……作者n。论文集名。出版地：出版者，出版年。页次 网上资料：[序号]作者1，作者2，……作者n。文章名。网址。发表时间 7. 其它 量和单位的使用：必须符合国家标准规定，不得使用已废弃的单位（如高斯(G和Gg)、亩、克分子浓度（M）、当量能度（N）等）。量和单位不用中文名称，而用法定符号表示。 图表及公式：插图宽度一般不超过10cm，表名（小四）置上居中，图名（小四）置下居中。标目中物理量的符号用斜体，单位符号用正体，坐标标值线朝里。标值的数字尽量不超过3位数，或小数点以后不多于1个“0”。如用30Km代替30000m，用5µg代替0.005mg等，并与正文一致。图和表的编号从前至后顺序排列，图的编号及说明位于图的下方，居中；表的编号及说明位于表的上方，居中。公式编号加圆括号，居行尾。图表中的字体不应大于正文字体。注意：图表标题中的数字也是“Times New Roman”。 8．论文依次包括：封皮、内封、中文摘要、英文摘要、目录、正文、结论、致谢、参考文献、（附录），不要落项。 9．注意：上面没有说“加粗”的“黑体”，均为“黑体不加粗”。 补充： 1．答辩要求：自述15分钟，回答问题10分钟，自述要求使用PPT 答辩内容: 1）.论文题目 2）.设计内容 3）.设计方案 4）.如何完成设计 工作原理 软件或硬件设计 制作\调试\安装 5）.存在不足,今后努力的方向 6).致谢 3．最后上交学生装订好的论文、光盘、记录表、成绩单 4．光盘里的文件夹命名为：学号_姓名_年级专业班级 文件夹里包括的文件有：论文、ppt、英文翻译 1） 论文的文件名格式：学号_姓名_年级专业班号_题目（论文）_完成日期doc 2） ppt的文件名格式：学号_姓名_年级专业班号_题目（ppt）_完成日期ppt 3) 英文翻译的文件名格式：学号_姓名_年级专业班号_题目（英文翻译）_完成日期doc 例如： 答辩问题5个， 侧重总体思路一个 软件或硬件一个 翻译一个 其他2个 ISDF-1 ISDF ISDF-2 PAGE _1234567891.unknown _1234567892.unknown _1234567893.unknown _1234567890.unknown