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首页 东北菜(16道家常菜谱)

东北菜(16道家常菜谱).doc

东北菜(16道家常菜谱)

千里送鹅毛给谁
2011-09-13 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《东北菜(16道家常菜谱)doc》,可适用于社会民生领域

土豆烧牛肉菜谱口味:咸鲜味  食用方法:中餐|晚餐  制作工艺:红烧菜谱分类:东北菜,秋季养生调理,冬季养生调理,孕早期食谱主料:牛里脊肉克土豆克做法:把牛肉洗净切成厘米长手指般粗细的条土豆削去皮洗净切成滚刀块葱切成段姜拍松成块把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出勺内放材料油烧热加入葱段、姜块炝锅然后将牛肉入锅加上酱油、花椒煸炒再加上肉汤毫升放入黄酒、白糖、八角同烧待烧沸后用小火炖至成熟烂时放入土豆待肉和土豆熟烂时取出葱段、姜块和大料加上精盐、味精用旺火烧沸淋入湿淀粉勾芡滴入香油即成。东北乱炖菜谱口味:咸鲜味  食用方法:中餐|晚餐|  制作工艺:炖菜谱分类:东北菜,营养不良食谱,老人食谱,特色菜,冠心病食谱主料:猪排骨(大排)克辅料:四季豆克土豆克茄子(紫皮、长)克青椒克番茄克木耳(水发)克做法:把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳洗干净都切成不大不小的块排骨用水煮过把水加在锅里放入适量动物油再把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳排骨放进去再加上些八角、胡椒用大火煮熟加盐、味精再煮一下即可。五香酱驴肉菜谱口味:五香味  食用方法:中餐|晚餐  制作工艺:酱菜谱分类:东北菜,补气调理,补虚养身调理,补血调理主料:驴肉克做法:将驴肉用清水清洗干净再浸泡小时将汤锅置火上注入清水烧开放入泡好的驴肉氽一下然后放入凉水中过凉将锅置火上加入冰糖炒至金红色下入清水、酱油、精盐、料酒烧开打去浮沫再加入用红曲米煮红的水及山楂片将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口同放入锅中再加入葱段、姜片烧开后煮约分钟再将驴肉放入然后用旺火烧开撇去浮沫再用中火炖烧小时至酥烂为止然后取出晾凉即可改刀切片装盘食之。补身汤菜谱口味:微辣  食用方法:早餐|中餐|晚餐  制作工艺:煮菜谱分类:东北菜,肾调养调理,壮腰健肾调理,补阳调理,肢寒畏冷调理,冬季养生调理主料:狗肉克辅料:鸡蛋克香菜克韭菜花克做法:将狗肉用冷水浸泡小时后捞出洗净放入锅内加水烧煮撇去浮沫后再将浮油撇出装入碗内。将豆油烧沸加入克辣椒面倒入浮油碗内搅匀成调味油。盛起煮熟烂的狗肉取出骨头放回汤锅继续烧煮将狗肉撕成丝加入胡椒粉、熟芝麻、葱丝及酱油克拌匀入味再放入汤锅中撒上香菜段浇上克调味油趁热快速甩入打散的鸡蛋液即成。上桌时跟余下的调味油即可。油爆里脊花菜谱口味:咸鲜味  食用方法:中餐|晚餐  制作工艺:油爆菜谱分类:东北菜,贫血调理,健脾开胃调理,营养不良调理主料:猪里脊肉克辅料:豌豆克鸡蛋清克淀粉(玉米)克做法:将里脊肉切成厘米长的段改成厘米厚的片每片刻上十字花刀刀纹要有一定深度(大约)再切成象眼块切好的里脊片用少许苏打抓拌一下然后用清水洗干净挤干水分用黄酒、精盐煨拌放入蛋清、淀粉中浆拌好碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡勺内放油烧热将浆好的里脊片入勺滑油勺内留少许底油将葱、姜、豌豆下勺炒几下放入滑好的里脊花倒入兑好的汁芡颠炒均匀淋明油出勺即成。肉丝拉皮菜谱口味:麻酱味  食用方法:早餐|中餐|晚餐  制作工艺:拌菜谱分类:东北菜,夏季养生食谱,滋阴食谱,肺调养食谱,健脾开胃食谱主料:猪肉(瘦)克粉皮克辅料:海蜇头克绿豆芽克水萝卜克菠菜克做法:将猪肉切成细丝炒勺放植物油烧热投入肉丝翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝沸水略焯捞出。水发海米开水焯热捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净焯透放入冷水中浸凉后捞出挤去水分切成段。水萝卜洗净、切丝。将粉皮摆放在盘里再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围再把肉丝放在粉皮上。将麻酱和蒜泥加水调稀浇在盘里再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。砂锅豆腐菜谱口味:香辣  食用方法:中餐|晚餐  制作工艺:砂锅菜谱分类:东北菜,营养不良食谱,美容养颜食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱主料:豆腐(南)克辅料:油菜心克虾仁克蘑菇(鲜蘑)克做法:豆腐切厘米见方的大方块用开水焯一下捞出控净水油菜心择洗干净根部用刀割十字口洗净鲜蘑菇去蒂洗净撕成长条片干辣椒切成小段炒勺放油烧热后加入葱段、花椒粒、干辣椒段炸出香辣味将油倒入碗内待用将鸡汤倒入炒勺放入豆腐、鲜蘑菇、黄酒、精盐用武火烧开文火烧炖分钟再加入油菜心、虾仁烧开撇浮沫最后加醋、味精和炸好的葱椒油即可。炒肉拉皮菜谱口味:酸辣味  食用方法:中餐|晚餐  制作工艺:拌菜谱分类:东北菜,夏季养生调理,健脾开胃调理,便秘调理,营养不良调理主料:猪里脊肉克绿豆面克海蜇头克绿豆芽克水萝卜克菠菜克辅料:虾米克做法:把猪瘦肉片成薄片切成丝勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用将海蜇头洗净切成丝后用沸水略焯捞出控净水分绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮熟粉皮取出入凉水中投凉捞出切成长条黄瓜洗净切成丝绿豆芽洗净放入沸水锅中焯熟捞出沥净水分菠菜用水洗净放入沸水锅中焯透后入冷水中投凉捞出沥净水分切成长条水萝卜洗净后切成细丝把绿豆粉皮抓入盘中然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围再把肉丝放入盘内中间分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成。李记坛肉菜谱口味:酸甜味  食用方法:中餐|晚餐  制作工艺:其他菜谱分类:东北菜主料:猪肋条肉(五花肉)克猪肉(瘦)克做法:将五花肉与瘦肉切成厘米见方葱切段姜切厚片腐乳用筷子弄碎勺上火加底油油热下入肉块用大火爆炒下入糖翻炒待肉块呈金黄透亮颜色时放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤大火烧开再转小火炖分钟转入微火炖成熟坛子上火倒入炖肉用小微火炖小时左右肉烂香为止。糖醋三文鱼菜谱口味:糖醋味  食用方法:早餐|中餐|晚餐  制作工艺:炸烹菜谱分类:东北菜,益智补脑调理,健脾开胃调理,补虚养身调理主料:三文鱼克辅料:竹笋克胡萝卜克菠萝克豌豆克做法:将大马哈鱼肉劈成长方形在其内侧剞上深而不透的蜈蚣状纹花刀拍匀淀粉。将竹笋、胡萝卜、菠萝分别洗净均切成小丁。炒勺内加宽油烧至六成热将鱼肉花刀面向下入油中炸成型捞出。待油温度升至七成热时再下入鱼复炸至外酥里嫩时捞出沥油花刀朝上放入盘内。炒勺内加油克下入葱丁、蒜丁、竹笋丁、豌豆粒、胡萝卜丁、菠菜丁、姜末、料酒、白糖、番茄酱、酱油、醋、鸡汤克、精盐烧开加味精淋入香油浇在鱼上即成。东北拉皮菜谱口味:麻酱味  食用方法:早餐|中餐|晚餐|  制作工艺:拌菜谱分类:东北菜,健脾开胃食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,骨质疏松食谱主料:粉皮克辅料:猪肉(瘦)克黄瓜克胡萝卜克青椒克油皮克做法:黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝拉皮放入清水泡开锅内放油将绞肉炒熟至香味出来依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中将芝麻酱放入碗内加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋调匀后浇在拉皮上即可。水炒鸡蛋菜谱口味:咸鲜味  食用方法:中餐|晚餐  制作工艺:煮菜谱分类:东北菜,老人食谱,青少年食谱,学生膳食,单身食谱主料:鸡蛋克辅料:木耳(水发)克胡萝卜克香菇(鲜)克虾米克火腿克菠菜克做法:鸡蛋打在碗中香菇去蒂切成指薄片胡萝卜洗净成指甲般大小的象眼片木耳摘蒂洗净成指甲般大小的象眼片菠菜择洗干净取其叶切成指甲般大小的象眼片将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下取出控干水海米大的切碎熟火腿也切成象眼片在锅内放清水约毫升加上盐烧沸后将鸡蛋倒入用勺贴锅底轻轻推动到全部结块再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸撇清浮沫加上盐、味精、花椒、姜汁试好味起锅倒在汤盘浇上香油即成。炒合菜菜谱口味:咸鲜味  食用方法:中餐|晚餐  制作工艺:炒菜谱分类:东北菜,营养不良调理,私家菜,便秘调理,健脾开胃调理主料:猪肉(瘦)克韭菜克绿豆芽克菠菜克粉丝克辅料:鸡蛋克做法:韭摘洗净切厘米长的段瘦猪肉洗净切成细丝粉丝泡开用刀略斩不要过长豆芽掐去头尾洗净鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许将菠菜摘洗净切厘米长的段锅内水烧沸将菠莱放入水中焯过炒勺烧热放入花生油下葱、姜炸出香味随即放肉丝炒至粉白色烹入料酒淋入清水少许加盐放入菠菜、粉丝同炒另起一勺放油少许放掐豆芽莱旺火急炒随放盐及醋适量以除其豆生味将韭菜倒入继续快炒至匀随即倒入肉丝、粉丝加味精炒匀即成合菜装人盘中炒勺烧热放香油待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中摊成蛋饼两面煎黄盖在合菜上即全部完成。炝腐竹鲜蘑菜谱口味:椒麻味  食用方法:中餐|晚餐  制作工艺:炝菜谱分类:东北菜,健脾开胃调理,便秘调理,老人食谱,高脂血症调理,高血压调理主料:蘑菇(鲜蘑)克腐竹克辅料:冬笋克黄瓜克做法:将鲜蘑清洗干净挤去水分切成薄片将腐竹发好切成厘米左右的段冬笋削去外皮洗净切成象眼片将黄瓜去蒂洗净切成象眼片待用将切好的腐竹用开水焯好放入冷水中投凉挤去水分装容器中待用将锅置火上注入菜籽油烧热下入花椒炸糊且出香味捞出花椒弃去留油即为所需的花椒油将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中再加入精盐、味精浇上高热花椒油炝制调拌均匀即可装盘食之。

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