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ACA面包机食谱.doc

ACA面包机食谱

千里送鹅毛给谁
2011-09-11 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《ACA面包机食谱doc》,可适用于社会民生领域

ACA面包机食谱甜面包ACA面包机食谱甜面包用料:水、白糖、盐、食用油和酵母做法:第一步:平杯水(约ML)第二步:大勺糖第三步:半小勺盐第四步:大勺食用油放完油可适当加少量蜂蜜第五步:平杯面第六步:小勺酵母小贴士:可以用牛奶取代水平杯水=两个鸡蛋牛奶此时面粉用量为平杯平杯烘烤程序结束分钟时打开面包机盖子刷层黄油。烘烤程序结束后闷分钟。取出的面包用保鲜膜包上。冬天的时候水最好用温水。奶: ml(水也可以)鸡蛋: 挑最小小的一个      盐:半小勺      糖:大勺(可酌增酌减)  色拉油:大勺(黄油也不错或者一半黄油一半色拉油)      面包粉:杯半      酵母粉:一小勺  甜面包程序中色克面包。注意:   其一开机分钟后要关掉程序重来一次这样绞面程序就大大增加了时间。基本上所有的面食要想好吃多揉是关键。   其二:天气特别热的时候面团容易发过了所以在揉面阶段要打开上盖这样面团就不会一边揉一边发酵了。剩余时间为小时分钟时开始发酵需盖上上盖。具体制作的过程中在“香蕉面包”配方的基础上注意以下几点:、先要提醒一些粗心的朋友们一杯面粉并不是满满的一杯请注意杯子上面的刻度CUP的位置才是书上所指的一杯面粉、用色拉油替换黄油色拉油要在步骤之后放入蜂蜜之后放入、面粉在杯的基础上再加大勺因为加入液体的色拉油就等于多加了水所以要再加大勺面粉、最后放酵母而且不可以让酵母碰到其它配料可以在面粉中间挖个小坑香蕉放在四周(如图)、因为之前用小勺量过食盐所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干净不然会影响酵母发酵、不要在这个配方的基础上直接用鲜牛奶替换水奶粉除非另外计算好要加的面粉的重量因为奶粉会吸收水分而替换后就等于在水量不变的情况下少加了奶粉这样一来会导致面团变稀变软这都是实践中总结出来的泪的教训!、最最关键的一步:发酵!当屏幕显示::时开使进入发酵阶段在发面的过程中要随时观察面团发酵的情况发到什么程度算好呢?这个问题对于像我一样的菜鸟来说真的太难判断了!所以我用最土的方法:当面团的最高处超过原料桶口的时候就算发好了。如果发面的时间快到了(屏幕显示:或:时发面结束就开始进入烘焙阶段了)而这时面团还没发好怎么办?要立刻断电分钟后重新通电不要超过分钟哦超过的话机器会失去记忆程序会从头开始。断电的目的是为了延长醒发时间断了分钟就等于延长了分钟所以可以重复这个动作直到面团发起来为止。牛奶一个鸡蛋:ml(我用的量杯)植物油:一大勺精盐:小勺砂糖:杯奶粉:大勺泡打粉:小勺高筋粉:杯杯安琪酵母:小勺小勺下面的有就加没有就不加椰蓉:大勺椰粉:大勺上面所有材料统统放入面包桶里选择甜味面包程序重量选开始开作。我试过这个配方面糊打发好后用面包机烘烤是成功的。你可以试试看。配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕:材料A蛋黄个牛奶克色拉油克细砂糖克盐克。材料B低筋面粉克泡打粉克香草粉克。材料C蛋白个塔塔粉克细砂糖克。步骤(全部按书上的来做的):将材料B混合后过筛备用。准备两个大碗用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。将鸡蛋打开蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。用打蛋器将蛋黄打散。在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料一起混合搅拌到无颗粒状存在。此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。将过筛后的材料B加入上一步的材料中一起搅拌均匀。拿起打蛋器测试若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。在装有蛋白的大碗中加入塔塔粉。用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。将材料C中的细砂糖分成等分取三分之一的量加入蛋白。继续搅拌至起细泡泡为止。将三分之一的细砂糖加入继续搅拌至发泡。将剩余的三分之一加入继续搅拌至干性发泡即为糖蛋白。取出三分之一的糖蛋白加入步骤的面糊中搅拌均匀。将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入厘米烤模中在度的烤箱中分钟就烤好了”直接将拌好的面糊倒到面包桶里(记得先把搅拌棒拿出来)然后选择“烘焙”因为不知道烘焙的温度到底是多少所以要时不时的去观察一下烤了分钟的时候去看了一下中间看起来还没熟再烤了分钟表面全变焦色了于是按“停止”拔了插头把面包桶取出倒扣取出蛋糕。PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些吃起来还能接受的。()牛奶一袋、生鸡蛋个(打散如果不用鸡蛋就用mlml的水或者牛奶代替)玉米油或者葵花子油大勺盐或小勺糖大勺(普通绵白糖)高筋面粉杯安琪酵母粉小勺(超市都有卖)葡萄干粒左右(用水泡一下沥干水份)操作步骤:、将牛奶、鸡蛋液、植物油(这一步是大勺)、盐、糖、面粉、安琪酵母粉按照顺序倒入面包机注意事项请参照东菱面包机使用说明。、插上电源按“菜单键”选择到菜单“”甜面包键重量选择克颜色选择“轻”然后按下“启动停止键”。、十几分钟后听到面包机停止和面时马上按下“启动停止键”停下面包机倒入大勺植物油再次按“菜单键”选择到菜单“”甜面包键重量选择克颜色选择“轻”然后按下“启动停止键”。、半个小时后听到面包机发出“嘟嘟”的叫声倒入葡萄干。、如果想让烤出面包的颜色漂亮请在面包机(标准全程时间为小时分钟)剩余分钟时在发酵好的面包团上刷上一点儿鸡蛋和蜂蜜的混合液。(我一般是留一点儿前面打鸡蛋的底这时用)、提前分钟按下“启动停止键”关掉面包机和电源立刻拿出面包。放凉面包后把面包装进保鲜袋面包就会很柔软可以保存天。()原料:杯红糖杯大勺牛奶(毫升)(可以用水加奶粉代替)茶勺酵母(克)又杯高筋面粉(克)茶勺盐个鸡蛋打匀大勺融化的黄油(可用色拉油代替)杯碎核桃杯葡萄干做法非常简单:液体部分(牛奶鸡蛋油)先扔进去然后放粉类材料(面粉盐葡萄干杯碎核桃)最上面放酵母。提示一点:不要像说明书上说的那样最后等面包机提示加果仁果干的时候才加否则肯定揉不到面团中间去。启动甜面包程序 克配方: 纯奶(ML)加热到度左右 三个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油(或黄油) 四大勺砂糖 三杯半(高筋面粉在沃尔玛买的五斤装元一袋) 一小勺新买的酵母 一小勺新买的改良剂 用面包机附带的勺子 用欧式面包方子选克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃 也可以适量的加一些炼奶、提子。 我还加过淡奶油 枣煮了软了捞出来打成糊加冰糖再熬没汤了晾凉了再加蜂蜜加入面包里就是蜜枣面包 将椰蓉加黄油加奶粉加面做成油酥卷在面包里就是椰蓉面包 还可以加入南瓜地瓜等加湿性东西的时候就适当的少加些牛奶 还可以加入汤种做成北海道面包。 牛奶一袋约ML    鸡蛋一个    半小勺盐    色拉油大勺(柠檬觉得放ML左右才够因为油多一点面包筋性较好~容易拉丝)    糖两大勺(这个按喜好就好)    高筋面粉克    酵母小勺(我觉得就用调料盒里的那种小勺稍微冒点尖差不多了)感觉耐高糖酵母挺好用~   炼乳克(忘了放了。。。也就是增香的作用)    另:放了面包改良剂不知道它的作用有多大。。。 工具:用面包机配的量勺大小各一头  调合油两大勺盐用小勺鸡蛋个面粉克酵母一小勺,牛奶毫升糖三大勺  所有的材料全部一起丢进面包筒子里选择面包机程序(甜面包)色度:浅色重量克程序全过程小时分钟注意,这是关键,时间还剩最后分钟时取出 面包机做蛋糕配方材料:面粉g泡打粉g鸡蛋只牛奶ml白糖g油少许(面粉用最一般的就能不要用饺子粉或是高筋面粉)步骤:。面粉和泡打粉混合好。。蛋黄和蛋白分开蛋黄、牛奶、克白糖少许油混合搅拌均匀注意最好不要产生太多的泡泡。把面粉和泡打粉的混合物倒进蛋黄混合液中搅拌均匀。。开始打蛋白起一些泡泡后加入克白糖也能分次加白糖继续打原料一黄油(溶解)/杯香草粉/小勺鸡蛋(搅拌)个柠檬汁小勺(我没有)原料二普通面粉分之杯泡打粉小勺砂糖杯(我减了一点量)先将原料各自混合再混合到一起然后倒入面包桶内使用程序蛋糕。质地是挺密实的不过口感也挺酥松的我用的普通面粉加一点玉米淀粉【一】老人们蒸馒头家里多有一块老面头每次用它发酵。我们现在多用酵母酵母的用量根据酵母包装袋上明示一袋g的酵母做馒头可发面kg。所以换算下来g面粉只用g酵母足以。相比来说夏天用酵母相对少冬天可以适量多一点。酵母多放是会加快发面的速度但这样做出的馒头会有浓烈的酵母味道非常难吃。水份占面粉的左右万不可超过。也就是说如果我们用g的面粉水约用gg之间具体的量还要参考面粉的吸水程度有些面粉潮湿有些面粉则非常干燥。总之蒸制的馒头面团揉匀后是稍微硬一些的比饺子面硬的多比手擀面稍微软一点。千万不可软趴趴的样子。有句俗语是这样说的:软面饺子硬面汤(面条)不软不硬蒸干粮(馒头)。【二】发酵。发酵时间完全因温度而定没有确定的时间。气温较高时发酵快。所以在夏天用温水还是凉水发面在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时气温较低。要用温水发面发好的面放在温暖处比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团的湿润比如在发面团的容器上盖保鲜膜或盖湿屉布。发酵一定要充分基础发酵至两倍大然后手指按入面团时基本不会很快反弹回来。这样第一次发酵就算完成了。若手指按入面团“噗”一下就塌了这便是发酵过度了。【三】基础发酵完成的面团拿出来彻底揉匀排出所有气泡。这样整形后做出的馒头表面才光滑里面也更加均匀。面团经过饧发后通常会变得稍软。所以排气揉匀时可以适量加入一些干面粉。彻底揉匀后就可以分块整形了。【四】整形好的馒头入蒸锅前要进行二次发酵。发酵时间因温度而不一样。夏季这一过程大约分钟冬季则要分钟。饧好的馒头生坯拿着明显会比发酵前轻这样就可以了。至于在蒸的时候是凉水上锅还是热水上锅很多人争论过这个问题其实很简单。凉水上锅中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热酵母进行最后的充分发酵这样蒸出馒头会很松软。若二次发酵充分了则需要在锅里的热水烧开后直接放入馒头大火蒸就可以了。尤其是夏季本身馒头生坯发酵就快发酵好后再凉水入锅慢慢烧开水中间又会经历慢慢的发酵过程蒸的馒头势必发酵过头造成过分的松软。这同样不好吃。所以要衡量馒头生坯本身的情况非死板而做。至于蒸制的时间根据馒头的大小不同而不同稍大些的馒头分钟左右。小一些的分钟。按规定的时间蒸好关火后别急于出锅。再焖分钟会更好。荷叶饼材料:面粉g水g酵母g(ml的小量勺平勺或ml的小勺半勺)。

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