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首页 最经典的四川泡菜做法(祖母秘传)

最经典的四川泡菜做法(祖母秘传).doc

最经典的四川泡菜做法(祖母秘传)

千里送鹅毛给谁
2011-09-11 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《最经典的四川泡菜做法(祖母秘传)doc》,可适用于社会民生领域

团团吧(wwwtuantuancom)推荐:最经典的四川泡菜做法制作方法十分简单,介绍如下所需材料:大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许好,下面我们就来具体制作首先,最好是有专用的泡菜坛子这里介绍用大口瓶替代的方法大口瓶的好处是,可以看到瓶内的变化口之家,一个升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了(一)培养泡菜发酵菌:() 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开水量在瓶容量的左右盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止花椒放大约到粒左右(升瓶),多一点少一点都没关系() 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的() 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快() 把瓶口密封后,放置大约一周到天左右(视气温不同)天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放至天,成了!() 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉祝贺你成功!更多家庭私房菜做法请见:团团吧(wwwtuantuancom)注意事项:瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行绝对不能有生水 青椒洗过后,也绝对不能带生水为什么不能有生水呢道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌(二) 泡制()选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声() 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份()放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口() 判断是否已经泡制完成蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以本人泡过半年都没腐烂取的时候,可以直接用手取注意不要混入生水打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了那浓烈的香气,请注意开窗通风如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,或没有完全密封,倒掉重来注意事项:刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体如果压力过高可打开瓶口放气不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,连气带水一起溢出,弄脏周围的环境放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了(三) 食用泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理最好是切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出入锅顶多分钟,不能煮口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖(四) 原汁的维护补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去每泡制到次后最好补充一次高梁酒(半两左右)用过的原汁可反复使用,越老越好年没问题用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用更多家庭私房菜做法请见:团团吧(wwwtuantuancom)

用户评价(1)

  • xjy930 传统泡菜的人们只知道方法,不知道原理,里面有不少错误观念。泡菜里面的乳酸菌来自泡菜原料,不是酒。酒都是高温蒸馏出来的,加上酒精浓度高,细菌不能生存。泡菜不需要开水,直接生水就成,关键是要密封,制造缺氧的环境,难道我们放进去的泡菜原料都要杀菌么?。泡菜也不怕油,油并不是生花的原因。氧气才是生花的原因。

    2012-03-12 19:45:56

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