仙茶雪糕冰淇淋的做法及其配方 核心提示：它是配方重量百分比为全脂奶粉２０—２７％，白砂糖２５—３９％，人造奶油１４—２２％，淀粉３—５．５％，稳定乳化剂０．３５—０．５５％，茶叶５．５—８％以及适量的清水； 其制作过程是：取原料→混合→预热→加热至７５—７７℃灭菌→均质处理→冷却至６０—６５℃→加入茶叶汁→冷却→老化处理→浇模→凝固→脱模... 它是配方重量百分比为全脂奶粉２０—２７％，白砂糖２５—３９％，人造奶油１４—２２％，淀粉３—５．５％，稳定乳化剂０．３５—０．５５％，茶叶５．５—８％以及适量的清水； 其制作过程是：取原料→混合→预热→加热至７５—７７℃灭菌→均质处理→冷却至６０—６５℃→加入茶叶汁→冷却→老化处理→浇模→凝固→脱模→成品。本发明由于采用新鲜茶叶制成，因此含有茶叶中氨基酸，维生素等成分，被人体吸收后具有抗衰老、减肥、美容。增食欲等优点。 1.取全脂奶粉、白砂糖、淀粉加适量水溶化后用80—120目的过滤网过滤，制得奶粉混合液。 2．取稳定/乳化剂加适量水并升温至40—50℃，溶化后用60—80目滤网过滤即得稳定液。 3．将人造奶油升温至60～65℃溶化，加入奶粉混合液、稳定液，混合搅拌均匀。 4．杀菌工艺条件为：温度75—77℃，时间20—30min。 5．高压均质：压力为16—18MPa。 6．混合料冷却至60～65℃时，在10—15min内加入茶叶汁，搅拌均匀后，再于6—10MPa压力下进行二次均质，并经热交换器将其冷却至1～3℃，进行老化处理。 7．按常规雪糕生产工艺浇模、凝固、脱模、包装，即成。 特点：该产品能保证茶叶中所含的氨基酸、各种维生素、茶多酚和生物碱等多种营养成分和药效成分充分地被人体吸收，达到抗衰老、减肥、美容、增食欲等多种功效。该产品加工工艺的独特之处在于茶叶汁是在较高温度的均质处理后加入的，因此可保证茶叶中的叶绿素不损失，也避免了某些维生素等物质的破坏。所以该产品不但具有降暑降温作用，而且还具有保健功效。 仙茶雪糕冰淇淋的制备方法，其特征在于：它的配方重量百分比为；全脂奶粉20－27％、白砂糖25－39％、人造奶油14－22％、淀粉3－5．5％、稳定乳化剂0．35－0．55％、新鲜茶叶5．5－8％以及适量的清水；其制作过程是：①取新鲜茶叶加入占茶叶量3－5倍的清水，碾压成浆后用60－120目的滤网滤掉残渣得茶叶汁；②取全脂奶粉、白砂糖、淀粉加适量清水溶化后用80－120目的过滤网过滤后得奶粉液； ③取稳定乳化剂加适量水并升温至40－50℃溶化后用60－100目过滤网过滤后得稳定液；④将人造奶油升温至60－65℃溶化，加入奶粉液、稳定液进行混合搅拌升温至75－77℃灭菌20－30分钟，然后在 160－180公斤／平方厘米压力的条件下进行均质处理，并逐渐冷却到 60－65℃时在10－15分钟内加入茶叶汁，搅拌均匀后在60－100公斤／平方厘米压力的条件下进行均质处理，然后经热交换器将其冷却到 1－3℃，而后进行老化处理，浇模，凝固，脱模，包装后即可。
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