VOI模式在餐饮连锁企业供应链中的应用

当前，我国餐饮连锁业正在快速发展，但在日益做大的连 锁餐饮中，物流问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 逐渐成为企业发展的瓶颈。由于很多餐饮 连锁企业缺乏对信息管理的充分重视，使库房缺少预警机制， 食品过期报损现象频繁，再加上库房盘存、结存方式落后以及 销售 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 制定不精确，造成巨大浪费，加大了经营成本。物流供 应问题直接关系到菜品的品质、种类等餐饮业核心问题，所以 运用现代化科技手段建立高效的供应链体系，是餐饮连锁企业 创造效益、做强做大的重中之重。 VOI（Vendor Owned Inventory）模式，即供应商所有库存，是 一种在以用户企业为主导的供应链环境下帮助企业实现零库 存和零提前期供应的库存运作模式。相对于以供应商为核心的 VMI（Vendor Managed Inventory）模式，即供应商管理库存，VOI 对供应链具有浓厚行业特色的餐饮连锁企业更为适用。 一、餐饮连锁企业供应链的特点 餐饮连锁企业的供应链具有浓厚的行业特色。其主要特点 包括：（1）集团化企业，覆盖范围广，餐厅经营模式多样化，可为 直营，也可加盟。（2）配送周期多样性。包括月配送、周配送和日 配送，不同的餐厅业态或者不同地区的分公司会根据实际情况 选择不同的配送周期。（3）品项复杂。配送的品项可以分为干 货、冻货，要分为冷藏、冷冻、普通的配送形式，所以每次配送都 要考虑到具体货品的性质，而选择不同的配送方式。（4）需求不 准确，变化幅度大。由于餐厅分布比较广，大部分餐厅的配送周 期都比较长，很多餐厅的配送周期要在 1个月以上，这样就要 提前 2个月进行预估，导致实际提货的需求量和以前预估的需 求量有很大的变化，所以后勤配送体系要适应餐厅需求不准确 的问题。（5）结算方式复杂。除传统结算方式以外，加盟餐厅多 采用代收代付的结算方式，这种结算方式必须符合三个基本条 件：受托方不垫付资金；销售方将发票开具给委托方，并由受托 方将该项发票转交给委托方；受托方按销售方实际收取的销售额 和增值税额与委托方结算货款，并另收取手续费。 二、餐饮连锁企业供应链的需求 根据餐饮连锁企业供应链的特点，不难看出其需求必然具 有多样性，具体包括：（1）组织架构分散复杂、幅域广阔、层级 多，管理需求大多成矩阵型；（2）货品的类别（SKU）众多；（3）准 确的供需预测；（4）多地点、多层次的采购及物流需求；（5）提高 供应链执行过程中的可视性；（6）提高订单处理的速度；（7）压低 库存；（8）防止缺货发生；（9）支持复杂的运送需求及绩效考核； （10）增强仓储管理能力。 显然，餐饮连锁企业供应链的需求是复杂且多样化的，如 何满足需求、构建出高效的供应链体系是关乎企业效益的难点 和要点问题。 三、VOI模式在餐饮连锁企业供应链中的适用性 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 VOI模式的基本实现形式为：供应商按照一定的计划组织 备货，并把物料补充到核心企业可直接取用的仓库中。此时，对 应物料的所有权仍然属于原供应商，还不算是企业的资产；但 企业可根据自己的需求随时领用或者出货给下游用户，并在领 用或者出库时实现物权转移；最后，企业按约定的结算期限与 供应商按实际领用或者出货量进行结算。 由此可见，VOI模式的核心在于交易双方对往来商务模式 的变更，并由此引申出物流模式的变化。从整个实现阶段看，是 双方先有计划型的商务模式协同，然后实现物流运动，最后在 实际耗用时实现商流运作。VOI模式下，物料的所有权仍属于 供应商，但使用控制权在用户，而且这部分库存也要参与用户 企业的物料计划运算。这种管理模式，对供应商而言，相当于是 销售渠道管理中的寄售；对企业而言，这些库存是供应商委托 的库存，是 VOI。因此，实际运用中，企业可同时与上游供应商 做 VOI协同，并与下游客户做寄售管理。 VOI管理模式，使用户企业实现了物料的零财务库存和零 提前期供应。粗看之下，供应商是处于完全不利的地位。但是， 通过企业和供应商的计划信息的有效协同，供应商可更有序地 组织自己的生产和供货，从而控制生产和物流成本。另外，在一 定的模式下，还可进一步降低自己的仓储管理费用。 考虑到餐饮连锁企业供应链需求的复杂性及多样性，VOI VOI模式在餐饮连锁企业供应链中的应用 张洪霞，王 （天津大学管理学院，天津 300072） 【摘 要】 在餐饮连锁企业中，建立高效的供应链体系是优化管理平台、实现企业效益的重中之重。VOI 模式，即供 应商所有库存，是一种在以用户企业为主导的供应链环境下帮助企业实现零库存和零提前期供应的库存运作模式。文章 以德克士快餐连锁企业为研究背景，分析探索了 VOI 库存管理模式在餐饮连锁企业供应链中的应用问题。 【关键词】 VOI；餐饮连锁；供应链；代管仓 【中图分类号】F719.3 【文献标识码】A 【文章编号】1004- 2768（2009）06- 0078- 02 【收稿日期】2007- 04- 23 【作者简介】张洪霞(1977- )，女，河南南阳人，天津大学管理学院博士研究生，研究方向：现代管理理论与应用；王 （1977-），男，黑龙江哈尔 滨人，天津大学管理学院硕士研究生，研究方向：工业工程。 吉吉 吉吉 《生产力研究》No.6.2009 专 题 研 究 《生产力研究》No.6.2009 輫輶 库存管理模式能以餐饮连锁企业为主导，在满足需求的情况下 有效降低成本、快速应对市场变化，显然更具适用性。 四、VOI模式在餐饮连锁企业供应链中的实现 本文以德克士快餐连锁企业为背景，通过其在建立企业管 理平台的过程中对供应链体系的改造实践，研究 VOI模式在餐 饮连锁企业供应链中的实现问题。 1996年 5月，顶新国际集团投资“德克士”事业，正式进入 西式快餐连锁经营领域。十多年来，顶新相继投资了 5 000万 美元，重新定位、经营管理“德克士”，为建立一个最受中国人欢 迎的西式快餐而努力。德克士在 1999年推出了特许加盟办法， 依据自身的丰富经验，为致力于西式快餐的有志之士铺平了一 条走向成功的创业之路，共创双赢连锁事业。至今，已在全国设 有东部、西部和北部 3个区域公司、9个子公司、31个营运中心 和办事处，并在除海南以外的 30个省、市、自治区的 200多个 城市开设了近 800家餐厅。作为一个大型的餐饮连锁企业，德 克士在优化管理平台、构建高效供应链中所面临的问题具有很 强的代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 性，其成功运用 VOI模式的经验对国内餐饮连锁企业 是很好的借鉴。 图 1为 VOI模式在德克士的应用结构图。通过图 1可以看 出，此类 VOI管理可分为三种基本模式。 图 1 餐饮连锁企业 VOI模型 （一）采购计划模块 用户企业（餐饮企业）通过 PORTAL企业门户系统接受需 求方（餐厅）的需求信息，定期或不定期的发布对各个供应商的 物料需求计划，或者说是采购计划。供应商通过核心企业开放 的 PORTAL企业门户系统查询企业对自己的采购计划，然后按 该需求计划的近期需求补货、按中长期寻求组织自己的备货生 产计划。当然，在企业的信息系统不能提供有效支持的情况下， 也可以采用通过网站下载文件或直接以邮件形式发送的模式。 企业间如果能通过数据接口甚至 EAI模式实现应用数据互连， 则更能促进该模式的实施。 应用 VOI模式，用户企业需要自己先制定出物料的需求计 划，然后按一定规则对各个供应商进行需求计划分配，最后发 布针对各个供应商的采购计划。这样能够有效地解决餐饮连锁 企业需求定量不准确、供应商不能及时根据餐厅的需求变化而 做相应调整从而造成的断货、库存积压等问题，有效地拉近供 应商与最终需求者的距离，提高整个供应链的效率。 （二）库存管理模块 在传统的企业库存管理中，仓库中的物料都是企业自己的 存货或是企业在检待转的物料，企业的信息系统不需要区分哪 些库存是供应商的、哪些是企业自己的。而 VOI库存管理模式 对这一物权归属假设进行了颠覆，即此时仓库中的物料，可以 是供应商的、也可以是企业自己的，而且供应商可有多个。那 么，信息系统就必须做出调整来适应这个管理变革，主要进行 如下调整： 1.在库存中增加所有者属性。具体做法是，在仓库中为每 个做 VOI管理的供应商设置逻辑库位，在仓库的库位上做区 分，库位的编码设置为供应商编码，同时可设置仓库的属性为 VOI，或者称之为代管仓。 2.在存货中 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 每笔进货的批号。每笔代管仓的进货同时 记录批号，并按照进货价格记录每批次的价格，保证所有的物 料都是平进平出，符合代收代付的税法要求。 3.系统同时具有分仓、分库位、分批次的库存核算功能。库 存可以根据代管仓库、供应商库位、批次进行分别核算，可以使 存货的拥有者多角度地管理自己拥有所有权的代管仓。 （三）结算开票模块 根据餐饮连锁企业的特点，结合 VOI模式的框架结构，在 管理系统设计时使代管仓以虚拟公司的形式存在，在代管仓出 货给下游客户（加盟餐厅）时，需要做信限检核，即检查下游客 户所缴纳的预付款，保证用户企业不给下游客户垫付货款，符 合税法代收代付的原则。待出货至餐厅，才认定为供应商的销 售，同时在用户企业的公司账内记录代购应付账款，计算账龄。 代管仓内所有库存交易均只记录数量账，不记财务账，用 户企业将系统记录的每个供应商库位的出货明细通过 POR- TAL（企业门户）发布给供应商，供应商根据用户企业的出货明 细，给下游客户（加盟餐厅）开立发票，并由用户企业将发票转 交给下游客户（加盟餐厅），同时完成货款的清付工作。 五、结束语 VOI库存管理模式打破了传统的各自为政的库存管理模 式，解决了长期困扰餐饮连锁企业的代收代付税务问题，同时 加强了餐饮连锁企业的物流、金流和信息流之间的紧密配合， 体现了供应链的集成化管理思想，适应市场变化的要求，是一 种新的、有代表性的库存管理思想。目前 VOI在分销供应链中 的作用十分重要，因此便被越来越多的企业重视。 对于餐饮连锁企业来讲，将 VOI模式贯穿在企业信息管理 系统的建设实施中，能够收到理顺企业供应链、降低企业成本、 减少库存积压、快速应对市场变化等效果，特别是对有规模的 或集团型的餐饮连锁企业，更具应用价值。 【参考文献】 [1]杨胜利.直击连锁餐饮物流[J].中国食品，2005，（12）. [2]刘娜 .基于 VMI 的零售企业经营模式研究 [J].商场现代化，2008， （13）. （责任编辑：X 校对：F） 輫輷