糖尿病的食疗谱2005-8

一 1，1 维普资讯 http://www.cqvip.com 大豆小米饼 原料：大豆500g，小米1000g。 制法：大豆、小米碾成细面，混匀，以水和面，擀成 圆饼，上笼蒸熟。每次100 g，日食2次，常服。 功效特点：甘美可口，具有益气养阴、生津止渴之 功效，含蛋 白质 、脂 肪 、淀粉 、胡萝 卜素 、多种维 生 素、胆碱。 大豆小米绿豆饭 原料：大米50g，小米50g，绿豆50g。 制法：分别将大米、小米、绿豆淘净，入锅中加水适 量，先以武火烧开后，改文火熬至豆类烂熟，即可饮服。 分2次服，常服。 34 功效特点：香甜可口，具有清j 效，含蛋白质 、淀粉 、脂肪 、维生 钙、磷等。 南瓜小米绿豆饭 原料：南瓜500g，小米50g， 制法：将南瓜洗净切成小方块， 同放锅中，加水适量 。先用武火煽 豆、米、瓜熟即成。分早晚两餐食用 功效特点：清淡可口，具有生j 效，含蛋白质、淀粉 、脂肪 、维生 钙、磷等。 三合面条 原料：大豆粉100g，小米面15 制法：将上3种面粉拌匀，加z 成面 条或 用挂 面机 制成面条。每 I 200g，常食有益。 功效特点：甘淡可口，具有益 效，含蛋白质、淀粉、脂肪、多种维 维普资讯 http://www.cqvip.com 八宝饭 原料：薏米、白扁豆、莲子肉50g，栗肉20个，青梅 25 g，核桃仁、龙眼肉各50 g，糯米500 g，猪油10 g，蜂 蜜适量。 制法：先将薏米、扁豆、莲肉、栗肉以温水泡发煮熟 备用。核桃仁炒熟。糯米淘净加水蒸熟备用。大碗内涂猪 油，碗底摆好青梅 、龙眼肉、核桃仁 、莲肉、扁豆 、薏 米、栗肉，最后放糯米饭，上笼蒸20分钟。出笼扣于汤盘 中，浇上适量蜜汁即成。 功效特点：香甜可口，具有健脾养胃、滋肾益精之功 效，含蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素、钙 、磷、铁 、 氨基酸、薏米酯、薏米素、 p一谷甾醇、胆碱等。 春盘面 原料：切面i00g，羊肉、羊肚、羊肺各15g，鸡蛋 1个，生姜3g，韭黄50 g，蘑菇50 g，食盐 、醋各5 g，胡 椒面少许。 制法：将羊肉、羊肚、羊肚洗净，切丝煮熟。鸡蛋在 不粘锅上摊成蛋饼，切丝备用。鲜蘑菇切丝。韭黄洗净切 断。水烧开后下切面，放入蘑菇，生姜同煮，将熟时放入 韭黄，稍煮片刻即可。食时放入煮好的肉丝、蛋丝，调入 食盐、胡椒面，拌匀食用。 功效特点：既香又鲜，具有健脾补中、益肾壮阳之功 效，含蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁、 甙类、苦味质等。 莲肉糕 原料：莲子肉、淮山药、粳米各120g，茯苓60g， 白糖少许。 制法：将莲肉、山药、粳米分别炒熟，和茯苓共研为 细面，加少许白糖调匀，加水做糕，上笼蒸熟即可。 功效特点：香甜可口，具有健脾益肾之功效，含蛋白 质、淀粉 、多种维生素、钙、铁 、磷、茯苓酸 、茯苓多 糖、蛋白酶、卵磷脂等。 芡实八珍糕 原料：芡实、山药、茯苓、白术、莲肉、薏米、扁豆 各30g，人参8g，米粉500g。 制法：将上诸药研成细粉与米粉混匀做成糕，上笼蒸 熟即成。早、晚各1次，常服。 功效特点：香浓味美，具有补肾固精、健脾祛湿之功 效，含蛋白质、淀粉、氨基酸、人参皂甙、人参酸、维生素 (B1、B2、A、C)及烟酸、氰甙、钙、铁、磷、锌等。 1次。 鲜藕粥 功效特点：清淡爽口，具有健胃消食、下气和中、生 原料：粳米50g，小米50g，鲜藕50g。 津止渴之功效，含蛋白质、淀粉、脂肪、B族维生素、甲 制法：将粳米和小米分别淘净，加水煮至米熟，加入 硫醇等。 洗净之藕节，煮至烂熟成粥。不拘时服，适量常饮。 功效特点：清淡爽口，具有清热除烦、生津止渴之功 绿豆小米粥 效，含蛋白质、淀粉、脂肪、维生素A、天门冬素、枸橼 原料：绿豆30g ， 小米30g。 酸、过氧化酶等。 制法：将绿豆淘净 ， 加水适量，文火煮至水开后再加 35 维普资讯 http://www.cqvip.com 小米，煮至豆米烂熟为止。每日早晚各服1次，适量常服。 玉竹粥 功效特点：清淡爽口，具有清热止渴生津之功效，含 原料：鲜玉竹50 g，粳米50 g。 蛋白质、脂肪、淀粉、胡萝 卜素、钙、磷 、铁、维生素 制法：玉竹去须切细，每次用鲜品50g，加水煎煮， (B1、B 2)、尼克酸、磷脂等。 去渣留汁，加入粳米、适量水如常法煮粥。每 日2次，温热 服食。 天花粉粥 原料：天花粉30 g，粳米100 g。 制法：水煎天花粉30分钟取汁去渣，将淘净的粳米 入天花粉汤中煮熟成粥，每次服500m l，每日2次，可 常服。 功效特点：清淡爽口，具有清热生津止渴之功效，含 蛋白质、淀粉、维生素A、三萜皂甙、有机酸等。 生芦根粥 原料：生芦根30g，粳米50g，小米50g。 制法：生芦根洗净，以水煎煮约30分钟，去渣留汁， 以药汁煮米成粥。展起空腹食之，宜常服。 功效特点：清淡可口，具有清心胃、除燥热、止呕渴 之功效，含糖类、蛋 白质、脂肪、天 门冬素、薏米素，碳 水化合物等。 36 功效特点：香甜可口，具有养阴润燥、生津止渴之功 效，含铃兰甙 、铃兰苦甙、糖类、蛋白质、黏液质、维生 素A、淀粉等。 板栗补肾粥 原料：生栗子50g，粳米50g，猪肾1个，陈皮6g， 花椒10粒，食盐2g。 制法：鲜板栗放在阴凉通风处阴干，待用。猪肾洗净 后撕去筋膜，剖成两半，片去腰臊后，切成约0．8 C m见 方的块。陈皮洗净等用。粳米淘洗干净，同猪肾、陈皮、 花椒一起下入锅内，加入清水约2500m l，置中火上徐徐 炖熬成粥，煮成之后挑出陈皮，加入食盐调味。每次取生 栗子十余个，剥壳食肉，然后再食一碗粥。 功效特点：香鲜可 口，具有补肾壮阳之功，含蛋白 质、脂肪、糖、氨基酸、多种维生素等。 维普资讯 http://www.cqvip.com 苦瓜炒青椒 原料：苦瓜 5 0 0 g，瘦猪 肉、青辣 椒 、油 、盐各 适 量 。 制法：将苦瓜去瓤洗净，切成丝状；将辣椒切成片 状。将猪肉切成薄片，炒至将熟，再将切好的苦瓜与青椒 放入，加盐，同猪肉共炒熟。每日1；2，夏天可常服。 功效特点：略苦而凉，具有清热解毒、除烦止渴、补 益肝肾之功效，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁 、胡萝 卜 素、尼克酸、维生素C、苦瓜甙、5一羟基色胺、果胺、多 种氨基酸、半乳糖醛酸，具有降血糖作用。 凉拌双耳 原料 ：水发黑木耳200 g，水发白木耳200g，胡椒 粉、芝麻油、食盐、味精各适量。 制法：先将黑白木耳用开水泡发，拣去杂质洗净，装 入盆内，加入食盐、味精、胡椒粉、芝麻油拌匀即成。每 日1～2；2，常服有良效。 功效特点：清脆可 口，具有补肺滋肾、润煤止渴之功 效，含蛋白质、脂肪 、糖类 、粗纤维 、灰分及钙、磷 、 铁、维生素 B等。 猪胰煲山药 原料：猪胰1只，山药60 g，盐、油豆豉各适量。 制法：将猪胰切成片状，先蒸熟。将山药洗净，切成 片状，加入蒸熟的猪胰中，并加少许盐、油、豆豉，再蒸 半小时即成。 功效特点：味鲜可口，具养阴润肺止渴之功效，含蛋 白质、淀粉、脂肪、维生素B，可降血糖。 龟板海螺 原料 ：龟甲50 g，鲜海螺500 g，水发木耳10 g，大 蒜、葱、清汤、黄酒、湿淀粉、菜油、盐、味精等适量。 制法：将海螺用刀背敲碎，取出螺肉，摘去螺黄和绿 筋，去掉头部黑膜，置盆中，加入醋和盐揉搓几下，再用 清水洗净，用刀切成薄片。将大蒜切片，大葱切成段。将 龟 甲放入锅内加水适量，煎煮去渣留汁备用。将清汤、黄 酒、味精、湿淀粉放入碗内调成 卤待用。在炒勺内放菜油 适量，置旺火上烧至八成熟时将海螺炒一下，随即捞出。 勺内放底油，用旺火烧热后，下入葱和蒜翻炒，再放人海 螺肉、木耳，倒入龟甲汁、卤汁，颠翻几下即可成盘。 功效特点：气香味鲜，具有滋阴清热润燥之功效，含 蛋白质、脂肪 、动物胶、钙盐、尼克酸、磷、铁、B维生 素等。 白莲酿藕 原料 ：鲜 藕500g，薏米15 g，百合 15g，莲子肉 15g，芡实15 g，瓜片15g，蜜樱桃30 g，糯米120 g，杏 仁15 g。 制法：取鲜藕粗壮部分，用刀削去一节，内外洗干 净，再将淘洗过 的糯米装入藕眼中塞紧，用刀背敲拍孔 口，使之封闭不漏。待藕放锅中蒸熟后，捞出，在清水中 漂凉，刮去外面粉皮，切成5mm厚圆片。将莲子肉、薏 米、百合、芡实，分别洗净后装入碗中，加清水上笼蒸烂 熟。瓜 片、杏仁切成丁，樱桃对剖，然后用网油修成方 形，放入碗内，将樱桃摆成花纹图案，再放入瓜片、杏仁 丁、薏米、百合、芡实、莲子等。同时，将藕片摆成风车 形状，上笼蒸至稀烂，覆扣于小圆盆内，除去猪网油，即 可食用。 功效特点：清香味甘，具有清热润燥、生津止渴、降 血糖之功效，含蛋白质、淀粉、脂肪 、棉子糖、铁、钙、 磷、荷叶碱、氧化黄心树宁碱等。 冬瓜炖白鸭 原料：冬瓜2000 g，净 白鸭1只，海参50g，薏米 50 g，芡实50 g，瘦猪肉100 g，莲叶数片，调味品适量。 制法：将鸭肉切块，冬瓜洗净，不去皮切块，猪肉切 片，海参水发，与洗净之薏米、芡实共放锅中，下莲叶， 加调味品，加水适量，武火烧煮至鸭肉烂熟，分次食用。 功效特点：香甜可 口，具有补气健脾、清胃止渴生津 之功效，含蛋白质、脂肪 、碳水化合物、钙、磷、铁、维 37 维普资讯 http://www.cqvip.com 生素 (B1、B 2)、尼克酸、多种氨基酸、苹果酸等。 冬笋炒肉丝 原料：猪瘦肉300g，嫩冬笋200g，食油、酱油、黄 酒、葱段、姜丝、盐、味精、麻油、水淀粉各适量。 制法：猪 肉切成5 C n3．长的丝，冬笋煮熟、葱、姜切 成丝。将炒锅置中火烧热，先用少许油滑润锅，再倒入食 油烧至八成热，投入葱段、姜丝略煸炒，倒入 肉丝、冬笋 丝下锅，炒散后下黄酒，加入汤、盐、酱油、味精炒拌均 匀。待沸，用水淀粉勾芡，颠炒数下，淋上麻油推匀，即 可起锅装盆。 功效特点：油润爽口，冬笋为低糖、低热、高纤维 素、含多种营养的食物；其营养价值比春笋高1倍以上。猪 精肉，冬笋配富含蛋白质的猪肉，加上葱、姜有健脾和胃 之作用。故此菜是糖尿病病人最适宜的菜谱。 油焖春笋 原料：嫩春笋500g，去壳，洗净，沥干，备用：酱 油、甜菊糖、食油、花椒、味精、麻油少许。 制法：将春笋用刀对剖开后，再拍松，切成3～5 C n3． 长的段。将炒锅置中火上，倒入食油烧至五成热时，投入 花椒，炸香后捞出不用，随即将笋段倒入锅内，煸炒至微 38 黄时，加入酱油、甜菊糖和适量水，改用小火焖烧5～10分 钟，待汤汁收缩浓稠时，放入味精，淋上麻油，即可起锅 装盘。 功效特点：笋中含量最丰富的是纤维素，它可以降低 血中胆固醇，防治高血压肥胖病、糖尿病及肠癌，其功效 除清热化痰外，还治消渴，在 千金要方》 中说： “主消 渴，利水道，益气力之功 。”故是糖尿病病人适宜的食 物；但由于其性寒，对胃寒者不利，且食之太多、太久会 出现胃嘈杂，所以烧时，需适当增加油量，以缓解其寒削 之性。 维普资讯 http://www.cqvip.com 药月善 厂约爿垂 {啊一 意 五睬子煲仔鸡 原料：五味子9g，鸡肉200 g，绍酒10 g，葱10 g， 姜5 g，盐5 g，香菇20 g，素油5O g，上汤300 g。 制法：把香菇用水发透，一切两半；五味子洗净；鸡 肉洗净，切4 C 111_见方的块；姜拍松，葱切段。炒勺置中火 上，加入素油，把葱、姜放入爆香，下入鸡块，炒至变 色，加入绍酒、盐、上汤、五味子、香菇用中火烧沸，再 用文火煲30分钟 即成。每 日食 用1；2，每次吃 鸡肉30～ 50 g。 功效特点：鸡肉营养丰富，且脂肪较少，适合糖尿病 患者食用。五味子味甘 、酸，性温，无毒，果实含挥发 油，干果中含柠檬酸 、酒石酸、单糖 、维生素 C、维生素 E等， 《神农本草经 说五味子： “主益气，咳逆上气， 劳伤赢瘦，补不足，强阴，益男子精。”五味子 与鸡 肉合 用，益气生 津，补肺养心， 很适合上消型糖 尿病患者 食用。 ≥0丰芒蝤惫 原料：兔1只，枸杞50 g，酱油、姜、葱、醋、盐、料 酒各适量。 制法：兔去内脏，洗 争切块，放锅内，加足水，放入 枸杞、酱油、姜、葱、盐 、料酒，用文火炖至将熟，放入 醋，炖至汁浓即成。食肉喝汤，肉可佐餐，渴时饮汤。 功效特点：兔肉含卵磷脂、游离氨基酸、蛋白质、钾、 钠、钙、铁、磷、维生素 B 、维生素 B 等成分。其蛋白 质含量高，脂肪含量很低。中医学认为，免肉味甘，性 凉，无毒，有解热毒 、利大肠 、凉血、祛湿、益气等功 效，可用于治疗消渴、肥胖诸症。 二一喝 原料：鸡肉250 g，核桃仁50 g，嫩笋片20 g，火腿 20g，豆油、盐、葱花、酱油、料酒、淀粉各适量。 制法：鸡肉洗 争切丁，用淀粉抓匀；笋、火腿也切成 小块；核桃仁下入豆油锅中，炸成金黄色。锅内留底油， 烧熟，下入鸡丁滑至八成熟，滗去油，放葱花、笋块 、火 腿块及料酒、盐、酱油、核桃仁，用水淀粉勾薄芡，出锅 即成。 功效特点：鸡肉蛋白质丰富，脂肪很低， 《医学衷中 参西录》说： “胡桃，为滋补肝肾，强健筋 骨之要 药⋯⋯” 《本草纲 目》说核桃仁 “补气养血，润燥化痰， 益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰部重痛、心 腹疝痛、血痢肠风”。此菜可增强糖尿病患者的体质，以 利康复。 爹天冬炖老鸭 原料：沙参10 g，天冬15g，黄精10 g，老鸭1只 (约 重1000 g)，绍酒10 g，葱10 g，姜5 g，盐5 g，冬菇 20 g。 制法：老鸭宰杀后收拾干净 ：冬菇用水发透 ，一切两 半：天冬切片：沙参切片：黄精切片；姜拍松；葱切段。 把老鸭、黄精、天冬、沙参、冬菇、姜、葱、盐、绍酒同 放炖锅内 ，加水2500m I。把锅置旺火上烧沸，打去浮 沫，用文火炖2小时即成。每日1次 ，佐餐食用，每次吃鸭 肉30~50g。 功效特点：天冬味甘，性大寒 ，用于治热病伤阴的舌 干 口渴或内热伤津的消渴症。沙参味甘淡 ，性微寒，清肺 火，润肺阴。黄精味甘 ，性平 ，有补脾润肺、益气生津作 用 ，治疗消渴功效明显。鸭肉性味甘、凉，无毒 ，大补虚 劳 ，清肺解热，滋阴补血 ，定惊解毒，消水肿。鸭肉营养 丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 B 1、维生素 B2、钾、钠、氯、钙、磷、铁等。以上三味凉药加甘凉、 营养丰富的鸭肉，有滋阴补肺 、祛热解毒之功效 ，很适合 糖尿病患者食用。 薯毒}荸照曼 原料：沙参10 g，莲子10 g，鲍鱼5O g，葱10 g，姜 5 g，盐5 g，绍酒10 g。 制法：将鲍鱼洗净，切成薄片 ；沙参润透切片 ；莲子水发 39 维普资讯 http://www.cqvip.com ：心 ：葱切段 ：姜切丝。把鲍鱼、葱、姜、绍酒、盐 j一碗 内，腌渍30分钟 。再将腌 渍过 的鲍 鱼 、沙 子同放人蒸杯 内，上笼蒸1小时即成。每 日1次， 芜。 效特点：莲子含淀粉 、蛋白质、脂肪、糖、钙、 、 果皮含荷叶碱、氧化黄心树宁碱和 N一去甲美罂 ；成分，昧甘、涩，性平，有补脾止泻、益肾固精、 神功效 ，主治脾虚久泻、失精、失眠等。鲍鱼肉昧 l，性温 ，有益精 明目、养血柔肝 、通络行痹等功 ：随息居饮食谱》说鲍鱼： “甘咸温 ，补肝肾，益精 开胃养营，治带浊崩漏，愈骨劳痨极。”此菜滋阴 适用于上消型糖尿病患者食用。 g老鹳 i料 ：芡实 12Og，老鸭1500g，料酒 15g，精盐5 精2 g，酱油1 5 g，葱段 15 g，姜片15 g，胡椒粉 0法：将芡实种仁去杂洗净；老鸭宰杀去毛、去 内 净，人沸水锅焯一段时间，去血水。将芡实装入鸭 ：人锅内加入适量水煮沸 ，撇去浮沫，加入料酒、精 ：精、酱油、葱、姜，改用文火炖到鸭肉烂熟，撒人 ， 出锅即成。老鸭可分几次食用。 『效特点：鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生 维生素 B 2、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分，其 味甘、咸、性微寒 ，有滋阴养胃、利水 消肿等功效 ，对阴虚水肿、虚劳热毒、 低热诸症有治疗 效果 。芡 实性昧甘、 涩、平。芡实炖鸭可为人体提供丰富的 蛋白质、脂肪 、多种维生素营养成分。 其药用类似莲子、山药，民间常用以治 疗糖尿病、脾虚水肿是有科学道理的。 南沙参炖瘦陶 原料：南沙参25g，猪瘦肉1OOg， 胡萝 卜200 g，绍酒 1O g，葱5 g，姜3 g，盐3 g。 制法：把猪肉洗净 ，切成3 C m见方 的块 ：胡萝 卜洗净 ，切成3 C m见方的 块 ：南沙参切片：姜拍松 ，葱切段。把 猪肉、南沙参、胡萝 卜、葱、姜、盐、 绍酒放人炖锅 内，加水1000m I。把炖 锅置武火上烧沸 ，再用文火炖煮1小时 即 成。每 日吃 1次 ，每次食用肉5Og， 随意吃菜、喝汤。 功效特点：养阴清肺 ，益 胃生津 ，适 合糖尿病患者 食用。 党参炒胜丝 原料：猪肚500g，党参 1Og，枸杞子 1Og，木耳 2O g，冬笋5O g，香菇5O g，香菜2O g，葱、姜、酱油、 料酒、菜油、盐、糖、醋、胡椒面各适量，鸡蛋1个 ，玉米 粉少许。 制法：党参放人碗内加水、糖5O g，人蒸箱蒸3O分钟 后 ，切片：枸杞子也人蒸箱蒸1O分钟。猪肚用醋洗净，用 花椒水煮4O分钟 ，熟透后切丝 ，放人盐、鸡蛋、玉米粉加 酱油少许拌匀，人油锅炸成金黄色。炒锅上火烧热 ，加入 菜油 ，人葱、姜、冬笋丝、香菇丝、党参片及汁、枸杞 子、木耳丝 ，倒人肚丝，放酱油、料酒、盐、醋、糖、胡 椒面、香菜，翻炒均匀即成。每次食猪肚200~250 g，其 它料也减半。 功效特点：党参昧甘 ，性平 ，有补中益气、生津止渴 的作用 ；枸杞性昧甘 、凉 ，主治肝热火盛、风热头痛等 症。猪肚性昧甘 ，微温 ，无毒 ，补中益气 ，止渴消肿 ，益 脾 胃，助消化 ，止泄泻 ，主治脾虚泄泻，小便频数等症。 木耳、冬笋、香菇、香菜营养丰富，皆清凉之物。此菜适 宜用做病后体虚、瘦弱、老年肝肾不足及贫血、营养不 良、神经衰弱、糖尿病患者营养、食疗保健品。 维普资讯 http://www.cqvip.com