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发酵啤酒大全-聚酒网.doc

发酵啤酒大全-聚酒网

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2011-09-03 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《发酵啤酒大全-聚酒网doc》,可适用于领域

发酵啤酒大全聚酒网发酵啤酒大全聚酒网爱尔啤酒(Ale)很可能在某一时间所有的啤酒都是上面发酵啤酒因为自然界发现的酵母在发酵后期都会上升。似乎上面发酵啤酒比下面发酵啤酒类型要多一些因为上面发酵啤酒较古老。爱尔啤酒(Ale):相对说来高温发酵的啤酒(高于室温)发酵速度快贮藏期短而温度高。在英国生产爱尔啤酒常使用溶解非常好的麦芽颜色也深所以这种啤酒的颜色也深。爱尔啤酒的苦味相当突出而原麦汁浓度却很低。生产时有时采用“干加酒花法”以增加酒花风味这种现象在英国是很普遍的。苦味啤酒(Bitter)苦味啤酒(Bitter):一种英国啤酒通常指一种干型苦味啤酒。酒花添加量较高但不是无意义地过高与爱尔啤酒和印度爱尔啤酒的差别在于原麦汁浓度不同。英国黄啤酒(Mild)英国黄啤酒(Mild):是指一种英国甜啤酒酒花苦味较高但被甜度抵偿褐色啤酒(Brown)褐色啤酒(Brown):一种爱尔啤酒酒体略显醇厚原麦汁浓度稍高。使用黑麦芽有时在煮沸锅中加褐糖。颜色较深但不很深有残留的甜度。聚酒网官网详细http:wwwjujiuwcom苏格兰爱尔啤酒(ScotchAle)苏格兰爱尔啤酒(ScotchAle):苏格兰有很多种类啤酒其品种和英格兰相似。但此谓苏格兰爱尔啤酒是指一类颜色较浅酒体丰满原麦汁浓度较高的啤酒。一般苏格兰爱尔啤酒比大多数爱尔啤酒发酵温度低常和贮藏啤酒相同也有一些苏格兰爱尔啤酒趋向于在较低的温度下贮藏较长一段时间这样可以得到口味较柔和的啤酒。IPA啤酒(IndiaPaleale)IPA啤酒:即印度爱尔啤酒(IndiaPaleale)是一种出口啤酒。原麦汁浓度较高酒花添加量比普通的爱尔啤酒也高。“Pale”意指口味较褐色啤酒(Brow)清爽。IPA啤酒色可能比贮藏啤酒深。在BurtononTrent地区水中含很高的硫酸钙因此生产高发酵度贮藏质量好的啤酒。波特啤酒(Port)波特啤酒(Port):是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒(在英格兰焙烤麦芽常称结晶麦芽和巧克力麦芽)。现在生产的波特啤酒味道是很甜的。在世纪的英格兰这是一种普通的啤酒类型但那时的这种啤酒并不甜。司陶特啤酒(Stout)司陶特啤酒(Stout):是一种颜色很深的啤酒使用焙烤麦芽或焙烤过度的麦芽。出口型的啤酒麦芽汁浓度偏高象博克啤酒但真正的司陶特啤酒原麦汁浓度不一定高。口味偏干酒花苦味较高(如Guinessstout)较甜。司陶特啤酒加乳糖称牛奶司淘特。述经常加甘草精以增强风味。阿尔特啤酒(Alt)阿尔特啤酒(Alt):在德语中Alt是陈、老的意思是指那些较老、上面发酵、发酵温度较高的啤酒。但贮藏温度较低。阿尔特啤酒呈深掳泊尔或褐色麦芽香味和酒花香味较协调酒体适中。在一些阿尔特啤酒生产中使用制麦用大麦作辅料使用”些黑麦芽以增加色度Dusseldorf生产的阿尔特啤酒是很著名的。库尔施(Kolsch)啤酒库尔施(Kolsch)啤酒:在生产方法上和阿尔特啤酒相同但颜色要浅得多。Koln和Cologne给这种啤酒取了这个名字。白啤酒(Weiss)白啤酒(Weiss):指同时使用大麦和小麦麦芽酿制的啤酒。使用小麦麦芽酿制的啤酒颜色一般偏低有时外观呈混浊。在德国北部有许多品种的白啤酒口味趋于淡爽。柏林生产的Berliner白啤酒是一种很特别的啤酒生产时在麦汁中促进乳酸菌的生长也得到一种酸味很强口味很酸的啤酒。饮用时加入水果糖浆以抵消酸味。威森啤酒(Weizen)威森啤酒(Weizen):一种源于巴伐利亚的啤酒同时使用大麦和小麦麦芽。使用的酵母使啤酒具有产生一种类似丁香的风味。CO充气量很高(体积CO)经常不过滤。比利时啤酒(Belgian)比利时啤酒(Belgian):在比利时有很多按照传统方法生产的啤酒。许多修道院中的僧侣特别是Trapaist僧侣常用修道院中传统的酵母菌株制造爱尔啤酒。常使用小麦麦芽酒花用量较低(有时也小心地使用陈酒花)。使用的酵母产生典型的风味。一些啤酒在敞口槽中发酵周围空气中的酵母和细菌是比较多的。

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