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洋酒知识经典(图文版).pdf

洋酒知识经典(图文版)

飞花余韵
2011-08-31 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《洋酒知识经典(图文版)pdf》,可适用于社会民生领域

洋酒知识经典洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品种酒的制作过程都少不了发酵这一工艺它是通过酵母菌的作用将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体乙醇含量在之间同时含有一定的营养成分和香味成分。世界各地酒的种类有数万种之多酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异人们为了便于了解和记忆于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类若以饮用时机来进行酒类的划分又有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同若以酒精含量的不同进行分类又有低度酒、中度酒、和高度酒之分若以酒的性质来加以划分可以将它们归结为三大类:()发酵酒类包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。()蒸馏酒类包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。()精炼和综合再制酒类包括英国金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、药酒等。法国白兰地知识法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNACBRANDY)尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地)CALVADOS或APPLEJACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。干邑COGNAC在法国CHARENTE河边的干邑COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低按顺序排列如下:GRANDECHAMPAGNE大香槟区PETITECHAMPAGNE小香槟区BORDERIES边缘区FINSBOIS植林区BONSBOIS优等植林区BOISORDINAIRES一般植林区所有白兰地酒厂,都用字母来分别品质,例举如下:E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等,因此产的葡萄特别好。法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年VSOP干邑:蕴藏期不少于四年NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年XO干邑:蕴藏期多在八年以上究竟干邑陈多少年算好呢一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。雅文邑ARMAGNAC仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在STEMILION和FOLLEBLANCHE的。$干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用LIMOUSINOAK制成的,后者用的是BLACKOAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。#马尔MARC此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称此种酒为EAUDEVIEDEMARC,因此这种酒的洋名为MARC,但最后一字母不发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的最好。它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。#白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外所有的都是由水果酒(WIN主要指有葡萄酒)蒸馏来的因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。因为白兰地有浓郁的香味在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时加上一点就可增加美味所有白兰地都可以调为各种混合饮料。拿破仑VSOP轩尼诗VSOP马爹利蓝带金牌马爹利名士马爹利马爹利XO人头马XO人头马路易十三人头马特人头马VSOP威士忌知识世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。*苏格兰威士忌(scotchwhisky)原产苏格兰用经过干燥泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上15年~20年为最优质的成品酒超过20年的质量会下降风格色泽棕黄带红清澈透亮气味焦香带有浓烈的烟味。*美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料原产美国南部用加入了麦类的玉米作酿造原料经发酵蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制~年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味但具有独特的橡树芳香。*爱尔兰威士忌:特点、柔和好象在口中燃烧。原产爱尔兰用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿一般需年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙所以没有焦香味口味比较绵柔长润适用于制作混合酒与其它饮料共饮。*加拿大威士忌:主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制采用二次蒸馏在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒芝华士年威士忌杰克丹尼威士忌占边威士忌加拿大俱乐部威士忌施格兰VO威士忌Seagram'sVOCL苏格兰威士忌百灵坛特醇金玺百灵坛芝华士顺风威士忌添宝年威雀威士忌格兰菲迪格兰威士忌黑方蓝方红方尊爵护照威士忌皇家礼炮金酒知识世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒最先由(荷兰)生产在(英国)大量生产后闻名于世是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟包装时稀释至酒度量度左右荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出风格独特适宜于单饮不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得干金酒、酒液无色透明气味奇异清香口感醇美爽适,既可单饮也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。添加利金必发达金哥顿金朗姆酒知识朗姆酒以叫糖酒是制糖业的一种副产品它以蔗糖作原料先制成糖蜜然后再经发酵、发馏在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色也有无色的。根据风味特征可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型、*浓香型:首先将甘蔗糖澄清再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌发酵10天以上用壶式锅间歇蒸馏得86%左右的无色原朗姆酒在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。*轻香型:甘蔗糖只加酵母发酵期短塔式连续蒸馏产出95%度的原酒贮存勾兑成浅黄色到金黄色的成品酒以古巴朗姆为代表。百家得金牌百加得朗姆摩根船长朗(黑)摩根船长朗姆(白)奇峰朗姆美亚士伏特加酒知识伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的是俄国具有代表性的白酒开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了将蒸馏而成的伏特加原酒经过小时以上的缓慢过滤使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加无色、无香味具有中性的特点不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明与金酒一样可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。伏特加现已不是苏联的特产有许多国家如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。瑞典伏特加芬兰伏特加皇冠伏特加红牌伏特加特其拉酒知识特其拉酒(Tequila)产于墨西哥它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的珍贵植物其实它属于仙人掌类是一种怕寒的多肉花科植物经过年的栽培方能酿酒。特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒在龙舌兰长满叶子的根部经过年的栽培后会形成大菠萝状茎块将叶子全部切除将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约小时待糖化过程完成之后将其榨汁注入发酵罐中加入酵母和上次的部分发酵汁。有时为了补充糖分还得加入适量的糖。发酵结束后发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第次蒸馏后将会获得一种酒精含量约的液体而第次蒸馏在经过去除首馏和尾馏的工序之后将会获得一种酒精含量大约为的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏但最后获得的酒液其酒精含量仍然比较低因此其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样特其拉酒在完成了蒸馏工序之后酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此特其拉酒的定义已一目了然。特其拉酒的酒精含量大多在之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿而在木桶中陈年年的称为老特其拉酒。金快活龙舌兰烈酒CULB流行调酒方法:B轰炸机:(甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加)将原料依次倒入利乔杯中并且点燃伏特加出品,兑和法调制。地震earthquake:(杰克丹尼、杜松子酒、回香酒)将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。点:杰克丹尼咖啡甜酒。电蕉:香蕉酒特其拉酒。长岛冻茶:(金酒oz、百家得oz、特其拉酒oz、君度oz、柠檬汁oz)将原料倒入调酒壶摇匀倒入加冰的高杯然后注满可乐。处女:(特其拉酒oz、香蕉酒oz、君度oz)材料摇匀倒入鸡尾酒杯然后从中间滴入适量红石榴糖浆。寡妇之吻(Widow'sKiss):点安哥斯特拉苦酒、mL当姆香草利口酒、mL黄色沙度士酒、mL苹果白兰地酒摇和法用鸡尾酒杯盛载杯口装饰粒草莓。椰子特其拉(CoconutTequila):mL马拉斯加无色樱桃利口酒、mL柠檬汁、mL椰子奶(COCONUTMILK)、mL特其拉酒、杯碎冰。搅和法将上述各种材料依次放入电动搅拌机中高速运转s用碟形香槟酒杯盛载。威士忌苏打(WhiskySoda):海波杯中加入适量冰块、份威士忌酒、适量冰镇苏打水、调酒棒支。活斯布鲁(Wall'sBlue):mL青柠果汁、mL橙味利口酒、mL金酒。先用蓝色橙味利口酒沾湿古典杯杯口将杯口沾满糖粉杯内放入块冰块之后将配方中所给材料摇妥后滤入杯中。加州人(Californian):mL杏汁、mL美国混合威士忌酒、mL甜味美思酒、mL鲜橙汁。摇和法滤入加有冰块的古典杯中。金汤力(GinTonic):海波杯中加入适量冰块、份金酒、适量冰镇汤力汽水、柠檬片片调酒棒支。西方的玫瑰(WesternRose):mL柠檬汁、mL杏子白兰地酒、mL干味美思酒、mL金酒。摇和法用鸡尾酒杯盛载杯口装饰粒红樱桃。邱比特(Cupid):个生鸡蛋、mL糖浆、mL干味雪利酒、少许胡椒粉。摇和法鸡尾酒杯。老姆可口(RumCoke):海波杯中加入适量冰块、份黑老姆酒、适量冰镇可口可乐、柠檬片片调酒棒支。白象(WhiteElephant):个生鸡蛋白、mL甜味美思酒、mL金酒。摇和法滤入鸡尾酒杯中。樱花(CherryBlossom):点橙味利口酒、点红石榴糖浆、点柠檬汁、mL樱桃白兰地酒、mL白兰地酒。摇和法摇妥之后将酒液滤入鸡尾酒杯中。薄荷朱丽浦(MintJulep):支薄荷叶、苛匙糖粉、份波本威士忌酒。在一容器中用少许苏打水将糖粉化开加入薄荷叶捣烂再加入波本威士忌搅动滤入加有冰块的古典杯中搅凉装饰支薄荷叶、支短吸管。白玫瑰(WhiteRose):个生鸡蛋白、mL橙汁、mL青柠果汁、mL马拉斯加无色樱桃利口酒、mL金酒。摇和法鸡尾酒杯盛载。天使的玫瑰(Angel'sRose):点金巴利苦酒、个生鸡蛋白、mL菠萝汁、mL君度利口酒、mL美国波本威士忌。摇和法用鸡尾酒杯盛载杯口装饰半片橙片和粒红樱桃。香槟朱丽浦(ChampagneJulep):支薄荷叶、茶匙糖粉、份白兰地酒、mL冰镇香槟酒。在坦布勒杯中将薄荷叶捣碎将糖粉在杯中用少许苏打水化开和碎薄荷叶搅匀后杯中加入适量碎冰倒入白兰地酒和香槟酒装饰支薄何叶、支吸管。螺丝刀开瓶器(Corkscrew):mL干味美思酒、mL桃子利口酒、mL白色老姆酒。摇和法用鸡尾酒杯盛载杯中装饰片青柠片。阿兰(Allen):点柠檬汁、mL马拉斯加白色樱桃利口酒、mL金酒。调和法用鸡尾酒杯盛载。卡罗(Carrol):mL甜味美思酒、mL白兰地酒。调和法鸡尾酒杯杯中加入粒红樱桃装饰。白兰地费兹(BrandyFizz):摇酒壶、茶匙糖粉、个柠檬的汁、份白兰地酒。摇妥滤入坦布勒杯加满冰镇苏打水。田纳西黑泥:原料:适量杰克丹尼、适量杏仁甜酒、适量咖啡(按个人口味酌量)。制法:将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中再加入杰克丹尼与杏仁甜酒。热托地:原料:厘升苏格兰威士忌、汤匙蜂蜜、半杯开水、一滴鲜榨柠檬汁、一片柠檬桂皮粉、一小枝桂皮、枚丁子香花蕾。制法:先将威士忌和蜂蜜倒入耐高温的威士忌酒杯中。倒入半杯开水摇匀。枚丁子香花蕾嵌到柠檬片上放到酒杯里:撒上桂皮粉加一大滴柠檬汁。再次摇匀插入桂皮枝做点缀。莫基多:原料:厘升龙涎香朗姆酒、一滴绿柠檬鲜榨汁、一滴糖汁、片鲜薄荷叶、汽水制法:先将薄荷叶放到鸡尾酒杯里加朗姆酒用力摇匀直至薄荷散发出香味。按个人口味加冰屑、柠檬汁和糖汁。加汽水摇匀。插一根麦管你就可以品味神秘的莫基多了!牛奶潘趣:原料:厘升白兰地、厘升朗姆酒、牛奶、白糖(视个人的口味)、肉豆蔻碎屑制法:调酒杯加满冰块倒入白兰地和朗姆酒摇匀倒入威士忌酒杯里。加牛奶视个人口味加糖撒上肉豆蔻。灯笼裤:原料:厘升杜松子酒、两滴苦艾酒、一滴甜味苦艾酒制法:先将杜松子酒和两种苦艾酒倒入装有冰块的调酒器中。摇匀之后立即倒入马丁尼酒杯中。注意:酒杯需事先冰冻。说明:本pdf书由新浪爱问共享资料网友“冬听雪”根据网络资料免费制作。更多资料请浏览:http:iasksinacomcnusermyisharephpuid=版权归原书作者所有下载阅读后请尽快删除不得用于商业用途否则后果自负。

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