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茶艺.doc

茶艺

芦苇
2011-08-09 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《茶艺doc》,可适用于文学艺术领域

茶艺祁门红茶茶艺  主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好)赏茶盘或茶荷茶巾茶匙、奉茶盘热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后即可进行祁门工夫红茶表演。  (一)“宝光”初现孔雀开屏祁门工夫红茶条索紧秀锋苗好色泽并非人们常说的红色而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。  (二)清泉初沸  热水壶中用来冲泡的泉水经加热微沸壶中上浮的水泡仿佛“蟹眼”已生。  (三)温热壶盏  用初沸之水注入瓷壶及杯中为壶、杯升温。  (四)“王子”入宫  用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。  (五)悬壶高冲  这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在℃刚才初沸的水此时已是“蟹眼已过鱼眼生”正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下充分浸润以利于色、香、味的充分发挥。  (六)分杯敬客  用循环斟茶法将壶中之茶均匀的分入每一杯中使杯中之茶的色、味一致。  (七)喜闻幽香  一杯茶到手先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一其香浓郁高长又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。  (八)观赏汤色  红茶的红色表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底嫩软红亮。  (九)品味鲜爽  闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚回味绵长。  (十)再赏余韵  一泡之后可再冲泡第二泡茶。赏叶(十一)三品得趣  红茶通常可冲泡三次三次的口感各不相同细饮慢品徐徐体味茶之真味方得茶之真趣。  (十二)收杯谢客  红茶性情温和收敛性差易于交融因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临愿所有的爱茶人都像这红茶一样相互交融相得益彰。台式乌龙茶艺  主要茶具:紫砂茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、茶盘、杯托、电茶壶、置茶用具、茶巾等。  主要茶品:冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。  摆具将茶具一一摆好茶壶与茶盅并排置于茶盘之上闻香杯与品茗杯一一对应并列而立。电茶壶置于左手边。  赏茶用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内供来宾欣赏。  温壶温壶不仅要温茶壶还要温茶盅。用左手拿起电茶壶注满茶壶接着右手拿壶注入茶盅。  温杯将茶盅内的热水分别注入闻香杯中用茶夹夹住闻香杯旋转度后将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯旋转度后杯中水倒入涤方或茶盘。  投茶将茶荷的圆口对准壶口用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为至壶。  洗茶左手执电茶壶将℃的沸水高冲入壶。盖上壶盖淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。  高冲执电茶壶高冲沸水入壶使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为分钟分钟后将茶汤注入茶盅分到各闻香杯中。  奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内双手端起杯托送至来宾面前请客人品尝。乌龙入宫闻香先闻杯中茶汤之香然后将茶汤置于品茗杯内闻杯中的余香。  品茗闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行从舌尖到舌面再到舌根不同位置香味也各有细微的差异需细细品才能有所体会。  再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同只是时间要比第一泡增加秒以此类推每冲泡一次冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好如果冲泡手法得当可以冲泡几十次每次的色香味甚至能基本相同。  奉茶自第二次冲泡起奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。  台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形是茶艺中不可缺少的环节冲泡过程的艺术化与技艺的高超使泡茶成为一种美的享受此外对茶具欣赏与应用对饮茶与自悟修身、与人相处的思索对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相联将品饮与人性修养相融合形成了亲切自然的品茗形式这种形式也越来越为人们所接受。中式乌龙茶茶艺  、备具候用:将所用的茶具准备就绪按正确顺序摆放好主要有:紫砂水平壶、公道  杯、品茗杯、闻香杯等。  、恭请上坐:请客人依次坐下。  、焚香静气:焚点檀香营造肃穆详和气氛悬壶高冲、活煮甘泉:泡茶以山水为上用活火煮至初沸。  、孔雀开屏:介绍冲泡的茶具。  、叶嘉酬宾:叶嘉是茶叶的代称这是请客人观赏茶叶并向客人介绍此茶叶的外形、色  泽、香气特点。  、孟臣沐淋:用沸水冲淋水平壶提高壶温。  、高山流水:即温杯洁具用紫砂壶里的水烫洗品茗杯动作舒缓起伏保持水流不断。  、乌龙入宫:把乌龙茶拨入紫砂壶内。  、百丈飞瀑:用高长而细的水流使茶叶翻滚达到温润和清洗茶叶的目的。  、春风拂面:用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。  、玉液移壶:把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中提高温度。  、分盛甘露:再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。  、凤凰三点头:采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。  、重洗仙颜:用开水浇淋壶体洗净壶表同时达到内外加温的目的。  、内外养身:将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表养壶作用的同时可保持壶表的温度。  、游山玩水:将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分移至茶巾上吸干壶底。  、自有公道:把泡好的茶倒入公道杯中均匀。  、关公巡城:将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。  、韩信点兵:将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。  、若琛听泉:把品茗杯中的水倒入茶船。  、乾坤倒转:将品茗杯倒扣到闻香杯上。  、翻江倒海:将品茗杯及闻香杯倒置使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中放在茶托上。  、敬奉香茗:双手拿起茶托齐眉奉给客人向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉  香茗程序最后一杯留给自己。  、空谷幽兰:示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香双手搓闻杯底香。  、三龙护鼎:示意用拇指和食指扶杯中指托杯底拿品茗杯。  、鉴赏汤色:观赏茶汤的颜色及光泽。乌龙入海、初品奇茗:在观汤色、闻汤面香后开始品茶味。  、二探兰芷:即冲泡第二道茶。  、再品甘露:细品茶汤滋味。  、三斟石乳:即冲泡第三道茶。  、领略茶韵:通过介绍体会乌龙茶的真韵。  、自斟漫饮:可让客人自己添茶续水体会冲泡茶的乐趣。  、敬奉茶点:根据客人需要奉上茶点增添茶趣。  、游龙戏水:即鉴赏叶底把泡开的茶叶放入白瓷碗中让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶  边”的品质特征。  、尽杯谢茶:宾主起立共干杯中茶相互祝福、道别。绿茶茶艺  用具  玻璃茶杯香一支白瓷茶壶一把香炉一个脱胎漆器茶盘一个开水壶两个锡茶叶罐一个茶巾一条茶道器一套绿茶每人23克  基本程序:  .点香焚香除妄念  .洗杯冰心去尘凡  .凉汤玉壶养太和  .投茶清宫迎佳人  .润茶甘露润莲心鉴赏汤色.冲水凤凰三点头  .泡茶碧玉沉清江  .奉茶观音捧玉瓶  .赏茶春波展旗枪  .闻茶慧心悟茶香  .品茶淡中品致味  .谢茶自斟乐无穷  绿茶程序解说:  第一道:焚香除妄念俗话说:“泡茶可修身养性品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香来营造一个祥和肃穆的气氛。  第二道:冰心去凡尘茶致清致洁是天涵地育的灵物泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯做到茶杯冰清玉洁一尘不染。  第三道:玉壶养太和绿茶属于芽茶类因为茶叶细嫩若用滚烫的开水直接冲泡会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用℃的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿使水温降至℃左右。  第四道:清宫迎佳人苏东坡有诗云:“戏作小诗君勿笑从来佳茗似佳人”。清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。  第五道:甘露润莲心好的绿茶外观如莲心乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是再开泡前先向杯中注入少许热水起到润茶的作用。  第六道:凤凰三点头冲破绿茶时也讲究高冲水在冲水时水壶有节奏地三起三落好比是凤凰向客人点头致意。  第七道:碧玉沉清江冲入热水后茶先是浮在水面上而后慢慢沉入杯底我们称之为“碧玉沉清江”。  第八道:观音捧玉瓶佛教故事是中传说观音菩萨场捧着一个白玉净瓶净瓶中的甘露可消灾祛病救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人我们称之为“观音捧玉品”意在祝福好人们一生平安。  第九道:春波展旗枪这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾在热水的浸泡下茶芽慢慢地舒展开来尖尖的叶芽如枪展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。  第十道:慧心悟茶香品绿茶要一看、二闻、三品味在欣赏“春波展旗枪”之后要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同它的茶香更加清幽淡雅必须用心灵去感悟才能够闻到那春天的气息以及清醇悠远、难以言传的生命之香。品茶第十一道:淡中品致味绿茶的茶汤清纯甘鲜淡而有味它虽然不像红茶那样浓艳醇厚也不像乌龙茶那样岩韵醉人但是只要你用心去品就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。  第十二道:自斟乐无穷瓶茶有三乐一曰:独品得神一个人面对青山绿水或高雅的茶室通过品茗心驰宏宇神交自然物我两忘此一乐也二曰:对品得趣。两个知心朋友相对品茗或无须多言即心有灵犀一点通或推心置腹述衷肠此亦一乐也三曰:众品得慧。孔子曰:“三人行有我师”众人相聚品茶互相沟通相互启迪可以学到许多书本上学不道德知识这同样是一大乐事。在品了头道茶后请嘉宾自己泡茶以便通过实践从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。普洱茶茶艺  一﹑用具  碳炉一个陶制烧水壶一把根雕茶桌一张兔毫盏若干个  茶洗一个有把手的泡壶一把香炉一个香一支  木鱼一个磬一个铁观音茶十克至十五克茶道一套佛乐磁带一合  二﹑基本程序  礼佛──焚香合掌调息──达摩面壁煮水──丹霞烧佛候汤──法海听潮  洗杯──法轮常转烫壶──香汤浴佛赏茶──佛祖拈花投茶──菩萨如狱  冲水──漫天法雨洗茶──万流归宗泡茶──涵盖乾坤分茶──偃流水声  敬茶──普渡众生闻香──五气朝元观色──曹溪观水品茶──随波逐浪  回味──圆通妙觉谢茶──再吃茶去  三﹑解说词  禅茶属于宗教茶艺。自古有“茶禅一味“之说禅茶中有禅机禅茶的每道程序都源自佛典﹑启迪佛性昭示佛理。  禅茶茶艺还是最适合用于修身养性强身健体的茶艺我们这套禅茶茶艺共十八道程序希望大家能放下世俗的烦恼抛弃功利之心以平和虚静之心来领略“茶禅一味“的真谛。  礼佛:焚香合掌  同时播放《赞佛曲》﹑《心经》﹑《戒定真香》﹑《三皈依》等梵乐或梵唱让幽雅庄严﹑平和的佛乐声像一只温柔的手把我们的心牵引到虚无缥缈的境界使我们烦躁不宁的心平静下来。  调息:达摩面壁  达摩面壁是指禅宗初祖菩提达摩在嵩山少林寺面壁坐禅的故事。面壁时助手可伴随着佛乐有节奏的敲打木鱼和磬进一步营造祥和和肃穆的气氛。  主泡者应指导客人随着佛乐静坐调息。静坐的姿势以佛门七支坐为最好。  所谓七支坐法就是指在静坐时肢体应注意七个要点:  其一双足跏趺也称为双盘足。如果不能双盘亦可用单盘。左足放在右足上面叫做如意坐。右足放在左足上面叫做金刚坐开始习坐时有人连单盘也做不了也可以把双腿交叉架住。  其二脊梁直竖使背脊每一个骨节都如算盘珠子叠竖在一起样使肌肉放松。  其三左右两手环结在丹田下面平放在胯骨部份。两手手心向上把右手背平放在左手心上面两个大拇指轻轻相抵。这叫“结手印“也叫做“三昧印“或“定印“。  其四左右双肩稍微张开使其平整适度不可沉肩弯背。  其五头正后脑稍微向后收放前腭内收而不低头。  其六双目似闭还开视若无睹目光可定在座前七﹑八公尺处。  其七舌头轻微舔抵上腭面部微带笑容全身神经与肌肉都自然放松。  在佛乐中保持这种静坐的姿势分钟。  静坐时应配有坐垫坐垫厚约两﹑三寸。如果配有椅子亦可正襟危坐。  煮水:丹霞烧佛  在调息静坐的过程中一名助手开始生火烧水称之为丹霞烧佛。  丹霞烧佛典出于《祖堂集》卷四。据记载丹霞天然禅师于惠林寺遇到天寒就把佛像劈了烧火取暖。寺中主人讥讽他禅师说:“我焚佛尸寻求舍利子。(即佛骨)“主人说:“这是木头的哪有什么舍利子。“禅师说:“既然是这样我烧的是木头为什么还要责怪我呢﹖“于是寺主无言以对。  “丹霞烧佛“时要注意观察火相从燃烧的火焰中去感悟人生的短促以及生命的辉煌。  侯汤:法海听潮  佛教认为“一粒粟中藏世界半升铛内煮山川。“从小中可以见大从煮水候汤听水的初沸﹑鼎沸声中我们会有“法海潮音随机普应“的感悟。  洗杯:法轮常转  法轮常转典出于《五灯会元》卷二十。径山宝印禅师云:“世尊初成正觉于鹿野苑中转四谛法轮陈如比丘最初悟道。“法轮喻指佛法而佛法就日常平凡的生活琐事之中。洗杯时眼前转的是杯子心中动的是佛法洗杯的目的是使茶杯洁净无尘礼佛修身的目的是使心中洁净无尘。在转动杯子的手法洗杯时或许可看到杯转而心动悟道。  烫壶:香汤浴佛  佛教最大的节日有两天:一是四月初八的佛诞日二是七月十五的自恣日这两天都叫“佛欢喜日“。佛诞日要举行“浴佛法会“僧侣及信徒们要用香汤沐浴太子象(即释迦牟尼佛像)。我们用开水烫洗茶壶称之为“香汤浴佛“表示佛无处不在亦表明“即心即佛“。  赏茶:佛祖拈花  佛祖拈花微笑典出于《五灯会元》卷一。据载:世尊在灵山会上拈花示众是时众皆默然唯迦叶尊者破颜微笑。世尊曰:“吾有正法眼藏涅盘妙心实相无相微妙法门不立文字教外别传付嘱摩柯迦叶“。我们借助“佛祖拈花“这道程序向客人展示茶叶。  投茶:菩萨入狱  地藏王是佛教四大菩萨之一。据佛典记载为了救度众生救度鬼魂地藏王菩萨表示:“我不下地狱谁下地狱﹖““地狱中只要有一个鬼我永不成佛。“投茶入壶如菩萨入狱赴汤蹈火泡出的茶水可振万民精神如菩萨救度众生在这里茶性与佛理是相通的。  冲水:漫天法雨  佛法无边润泽众生泡茶冲水如漫天法雨普降使人如“醍醐灌顶“由迷达悟。壶中升起的热气如慈云氤氲使人如沐浴春风心萌善念。  洗茶:万流归宗谢茶五台山著名的金阁寺有一副对联:  一尘不染清静地  万善同归般若门。  茶本洁净仍然要洗追求的是一尘不染。佛教传到中国后一花开五叶千佛万神各门各派追求的都是大悟大彻“万流归宗“归的都是般若之门。般若是梵语音译词即无量智能具此智能便可成佛。  泡茶:涵盖乾坤  涵盖乾坤典出于《五灯会元》卷十八。惠泉禅师曰:“昔日云门有三句谓涵盖乾坤句截断众流句随波逐流句“。这三句是云门宗的三要义涵盖乾坤意谓真如佛性处处存在包容一切万事万物无不是真如妙体在小小的茶壶中也蕴藏着博大精深的佛理和禅机。  分茶:偃溪水声  “偃溪水声“典出于《景德传灯录》卷十八。据载有人问师备禅:“学人初入禅林请大师指点门径。“师备禅师说:“你听到偃溪水声了﹖“来人答:“听到。“师备便告诉他:“这就是你悟道的入门途径。“禅茶茶艺讲究:壶中尽是三千功德水分茶细听偃溪水声。斟茶之声亦如偃溪水声可启人心智警醒心性助人悟道。  敬茶:普渡众生  禅宗六祖慧能有偈云:“佛法在世间不离世间觉离世求菩提恰似觅兔角。“菩萨是梵语的略称全称应为菩提萨陲。菩提是觉悟萨陲是有情。所以菩萨是上求大悟大觉──成佛下求有情──普渡众生。敬茶意在以茶为媒体使客人从茶的苦涩中品出人生百味达到大彻大悟得到大智大慧故称之为“普渡众生“。  闻香:五气朝元  “三花聚顶五气朝元“是佛教修身养性的最高境界五气朝元即做深呼吸尽量多吸入茶的香气并使茶香直达颅门反复数次这样有益于健康。  观色:曹溪观水  曹溪是地名在广东曲江县双峰山下唐仪凤二年(公元年)六祖慧能住持曹溪宝林寺此后曹溪被历代禅者视为禅宗祖庭。曹溪水喻指禅法。《密庵语录》载:“凭听一滴曹溪水散作皇都内苑春。“观赏茶汤色泽称之为“曹溪观水“暗喻要从深层次去看是色是空同时也提示:“曹溪一滴源深流长“(《塔铭?九卷》)。  品茶:随波逐浪  “随波逐浪“典出于《五灯会元》卷十五。是“云门三句“中的第三句。云门宗接引学人的一个原则即随缘接物去自由自在地体悟茶中百味对苦涩不厌憎对甘爽不偏爱只有这样品茶才能心性闲适旷达洒脱才能从茶水中平悟出禅机佛礼。  回味:圆通妙觉  圆通妙觉即大悟大彻即圆满之灵觉。品了茶后对前边的十六道程序再细细回味便会:“有感即通千杯茶映千杯月圆通妙觉万里云托万里天。“乾隆皇帝登上五台山菩萨顶时曾写过一联:“性相真如华海水圆通妙觉法轮铃。“这是他登山的体会我们稍做改动:“性相真如杯中水圆通妙觉烹茶声。“即是品禅茶的绝妙感受。佛法佛理就在日常最平凡的生活琐事之中佛性真如就在我们自身的心底。  谢茶:再吃茶去  饮罢了茶要谢茶谢茶是为了相约再品茶。“茶禅一味“嘛。茶要常饮禅要常参性要常养身要常修。中国佛教协会会长赵仆先生讲得最好:“七碗受至味一壶得真趣空持百千偈不如吃茶去﹗“让我们相约再吃茶去。日本茶艺  日本茶道的“茶室”又称“本席”﹑“茶席”为举行茶道的场所。日本的茶室一般用竹木和芦草编成。茶室面积一般以置放四叠半“榻榻米”为度约-平方米。小巧雅致结构紧凑以便于宾主倾心交谈。茶室分为床间﹑客﹑点前﹑炉踏达等专门区域。室内设置壁龛﹑地炉和各式木窗一侧布“水屋”供备放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清洁用具。床间挂名人字画其旁悬竹制花瓶瓶中插花插花品种视四季而有不同。  日本茶道的茶具因日本茶道源于中国故而日本茶道的茶具也源于中国功夫茶具。其基本茶具与潮州功夫茶具一样也分四大件:凉炉煮水用的风炉茶釜煮水用的铁制的有盖大钵汤瓶泡茶用的带柄有嘴罐称“急须”茶碗盛茶汤用的瓷碗。  另外还有研磨茶叶的“茶磨”﹑夹白炭用的“火箸”盛冷水的“水注”盛白炭的“炭篮”清洁茶具用的“水翻”装香用的“香盒”沏茶时用于搅拌的“茶筅”取茶粉用的竹制“茶勺”擦拭茶碗的“茶巾”盛茶叶末的“茶罐”用三根大鸟羽毛制成﹑用于拂尘的“羽帚”盛炭的“炭斗”盛炉灰的“灰器”取水用的“水勺”等。  日本茶道的用具名目繁多不但有大小之分还有“和物”(日本)与唐物(中国)﹑高丽物(朝鲜)之区别。花茶茶艺  花茶的冲泡以能维持香气不致散失和显示特质美为原则。通常泡饮程序如下:  泡茶用具  ()主泡器:盖碗:用来沏泡花茶。茶船(水方):用来盛放用过的水。  ()备水器:随手泡。  ()辅助用具:茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储水器。功夫茶花茶茶艺表演  花茶的冲泡一般使用盖碗盖碗适合冲泡重香气的茶茶泡好后揭盖闻香既可品尝茶汤又可观看茶姿。冲泡花茶也可使用瓷壶冲泡方法与沏泡绿茶相同。  第一步:温杯  操作:左手拿随手泡将开水倒至盖碗中处右手拿杯将温杯的水倒入茶船中。  解释:温杯是因为稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊。  盖碗是一杯三件的盖杯包括杯盖、杯身、杯托。杯为白瓷反边敞口的瓷碗以江西景德镇出产的最为著名。用盖碗泡茶揭盖、闻香、尝味、观色都很方便。盖碗造型美观题词配画都很别致。以盖碗泡茶奉客人各一杯品饮随意。  第二步:盛茶  操作:用茶则将茶叶拨至茶荷中。  解释:将茶叶拨至茶荷中。  第三步:赏茶  操作:双手拿起茶荷请客人观赏。  解释:赏茶的步骤首先在赏干茶油亮美观的茶叶还未冲泡便已令人神往(介绍茶叶名称、产地及特点)。  第四步:置茶  操作:将茶叶拨至盖碗中。  解释:美其名曰佳茗入宫香叶、嫩芽静置于碗中。茶叶用量要均匀适量。  第五步:冲水  操作:冲水至杯的七分满。  解释:冲水后干茶充分吸取水之甜润甘醇初步伸展四溢茶香。“清茶一盏也能醉人”初见润茗便全心进入到澄淡闲逸的境界之中。  第六步:敬奉香茗  操作:茶艺表演者双手端起茶彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。  第七步:品饮演示  揭盖闻香操作:右手将杯端起交与左手右手揭盖闻香。  观察汤色操作:右手用盖将茶沫拨去欣赏茶汤。  细品香茗操作:将盖碗端至口处慢慢细品。  解释:品饮花茶讲究的是轻柔静美揭盖于胸前旋转闻香即可感到扑面而至的清香。拨去茶沫细品香茗。  第九步:静坐回味  操作:点头向客人示意。  茉莉花茶茶艺  用具:  三才杯(即小盖碗)若干只白瓷壶把木制托盘把开水壶把(或随手泡套)赏茶荷个茶艺表演茶道具套茶巾条茉莉花茶每人~克。  基本程序解说:  烫杯春江水暖鸭先知赏茶香花绿叶相扶持投茶落英缤纷玉怀里冲水春潮带雨晚来急闷茶三才化育甘露美敬茶一盏香茗奉知己闻香杯里清香浮情趣品茶舌端甘苦人心底回味茶味人生细品悟谢茶饮罢两腋清风起  花茶是诗一般的茶它融茶之韵与花香于一体通过“引花香曾茶味”使花香茶味珠联璧合相得益彰。从花茶中我们可以品出春天的气息。所以在冲泡和品饮花茶时也要求有诗一样的程序。  第一道:烫杯  我们称之为“竹外桃花三两枝春江水暖鸭先知”是苏东坡的一句名诗苏东坡不仅是一个多才多艺的大文豪而且是一个至情至性的茶人。借助苏东坡的这句诗描述烫杯请各位充分发挥自己的理想力看一看在茶盘中经过开水烫杯洗之后冒着热气的、洁白如玉的茶杯像不像一只只在春江中游泳的小鸭子?  第二道:赏茶  我们称之为“香花绿叶相扶持”。赏茶也称为“目品”。“目品”是花茶三品(目品、鼻品、口品)中的头一品目的即观察鉴赏花茶茶坯的质量主要观察茶坯的品种、工艺、细嫩程度及保管质量。  如特级茉莉花茶这种花茶的茶坯多为优质绿茶茶坯色绿质嫩在茶中还混有少量的茉莉干花干花的色泽应白净明亮这称之为“锦上添花”。在用肉眼观察了茶坯之后还要干闻花茶的香气。通过上述鉴赏我们一定会感到好的花茶确实是“香花绿叶相扶持”极富诗意令人心碎。  第三道:投茶  我们称之为“落英缤纷玉怀里”。“落英缤纷”是晋代文学家陶渊明先生在《桃花源记》一文中描述的美景。当我们用茶匙把花茶从茶荷中拨进洁白如玉的茶杯时干花和茶叶飘然而下恰似“落英缤纷”。  第四道:冲水  我们称之为“春潮带雨晚来急”。冲泡花茶也讲究“高冲水”。冲泡特技茉莉花茶时要用°左右的开水。热水从壶中直泻而下注入杯中杯中的花茶随水浪上下翻滚恰似“春潮带雨晚来急”。  第五道:闷茶  我们称之为“三才化育甘露美”。冲泡花茶一般要用“三才杯”茶杯的盖代表“天”杯托代表“地”茶杯代表“人”。人们认为茶是“天涵之地载之人育之”的灵物。  第六道:敬茶  我们称之为“一盏香茗奉知己”。敬茶时应双手捧杯举杯齐眉注目嘉宾并行点头礼然后从右到左依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉给客人最后一杯留给自己。  第七道:闻香  我们称之为“杯里清香浮情趣”。闻香也成为“鼻品”这是三品花茶中的第二品。品花茶讲究“未尝甘露味先闻圣妙香”。闻香时三才杯的“天、地、人”不可分离应用左手端起杯托右手轻轻地将杯盖揭开一条缝从缝隙中去闻香。闻香时主要看三项指标:一闻香气的鲜灵度二闻香气的浓郁度三闻香气的纯度。细心地闻优质花茶的茶香是一种精神享受一定会感悟到在“天、地、人”之间有一股新鲜、浓郁、纯正、清和的花香伴随着清悠高雅的茶香沁人心脾使人陶醉。  第八道:品茶  我们称之为“舌端甘苦人心底”。品茶是指三品花茶的最后一品口品。在品茶时依然是“天、地、人”三才杯不分离依然是用左手托杯右手将杯盖的前沿下压后沿翘起然后从开缝中品茶。品茶时应小口喝入茶汤。  第九道:回味  我们称之为“茶味人生细品悟”。人们认为一杯茶中有人生百味无论茶是苦涩、甘鲜还是平和、醇厚从一杯茶中人们都会有良好的感悟和联想所以品茶重在回味。  第十道:谢茶  我们称之为“饮罢两腋清风起”。唐代诗人卢仝的诗中写出了品茶的绝妙感觉。他写道:一碗喉吻润二碗破孤闷三碗搜枯肠惟有文字五千卷四碗发轻汗平生不平事尽向毛孔散五碗肌骨轻六碗通仙灵七碗吃不得唯觉两腋习习清风生。编辑本段延伸阅读、茶艺入门  在开始学习茶艺的阶段我们所需要准备的基本器具有:煮水壶(随手泡)一只、茶道组合一组、茶海(茶船)一个、无色透明玻璃杯若干、四~六人量紫砂壶一把、公道杯一只、小品闻香饮杯若干套(包括品杯和闻杯)、大盖碗若干(陶瓷紫砂随意)、新茶巾(小毛巾)一条、还有就是对茶艺的好奇心一颗了。  有了这些我们可以从中组合出大部茶艺需要的用具如‘绿茶茶艺’‘红茶茶艺’‘乌龙茶艺’‘花茶茶艺’‘普洱茶艺’等。  茶道组合分别是什么?  形状如夹子的称呼茶夹或者茶镊形状如勺子的称呼为茶勺或者茶则形状是一个环形的斗称呼为茶斗或茶漏形状为一根细头针形状的称呼为茶针或茶茶通形象为一扁平弯头木棍称呼为茶刮形状为花瓶造型的称呼为茶瓶。焚香静气水壶和这些用具的功能分别都是什么呢  煮水壶是为了方便我们在泡茶时容易掌握水温而泡出可口的茶茶道六件的作用:茶夹是为了在洗涤、回收茶杯时候方便夹取同时也可以夹取一些大块的茶(如普洱等)茶勺是为了在将茶叶放置入茶杯(茶壶)时候能方便、卫生茶斗(茶漏)是为了在茶壶口较小的情况下扩大茶壶的壶口使得茶叶能干净的、容易的进入茶针的作用是在壶嘴被堵时能疏通壶嘴茶刮的作用是帮助清理出壶内的茶渣茶瓶(茶筒)则是用来收纳上述五件用具的。、茶文化简史  第一汉魏两晋南北朝茶文化的酝酿  茶是因作为饮料而驰名的茶文化实质上是饮茶文化是饮茶活动过程中形成的文化现象。茶文化的产生是在茶被用作饮用之后两晋南北朝是中华茶文化的酝酿时期。  ()饮茶的起源和发展  茶最先是作为食用和药用的饮用是在食用、药用的基础上形成的。中国人利用茶的年代久远可上溯到神农时期但饮茶的历史相对要晚一些。先秦时期可能在局部地区(茶树原产地及其边缘地区)已有饮茶但目前还缺乏文字和考古的支持。饮茶始于西汉关于饮茶的起源到目前为止是众说纷坛争议未定。大致说来有先秦说、西汉说、三国说、魏晋说。  ()茶与宗教结缘  汉魏南北朝时期是中国固有的宗教道教的形成和发展时期同时也是起源于印度的佛教在中国的传播和发展时期茶以其清淡、虚静的本性和却睡疗病的功能广受宗教徒的青睐。活煮山泉()茶艺萌芽  茶艺是饮茶艺术是艺术性的饮茶它包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶的程序和技艺。杜育的《荈赋》挹彼清流”择取岷江中的清水选器:“器择陶简出自东隅”茶具选用产自东隅(今浙江上虞一带)的瓷器煎茶:“沫沉华浮焕如积雪晔若春。”煎好的茶汤汤华浮泛象白雪般明亮如春花般灿烂酌茶:“酌之以匏取式公刘。”用匏瓢酌分茶汤。荈赋》所描述的是中华茶艺的雏形且茶艺发源于巴蜀。  第二隋唐五代时期茶文化的第一个高峰  ()饮茶习俗的形成  陆羽《茶经?六之饮》也称:“滂时浸俗盛于国朝两都并荆俞间以为比屋之饮。”《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行把茶当作家常饮料形成“比屋之饮。”陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年定稿于德宗建中元年。《茶经》的流行进一步推动了饮茶风俗的形成。中国人饮茶习俗形成于中唐。  ()名茶初兴  唐代名茶首推蒙顶茶其次为湖、常二州的紫笋茶其它则有神泉小团、昌明兽目、碧涧明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黄芽、祁门方茶、渠江薄片、蕲门团黄、丫山横纹、天柱茶、小江团、鸠坑茶、骑火茶、婺州东白、茱萸寮等。  第三宋元时期茶文化的第二个高峰  饮茶的普及  宋承唐代饮茶之风日益普及。宋梅尧臣《南有嘉茗赋》云:“华夷蛮豹固日饮而无厌富贵贫贱亦时啜无厌不宁。”宋吴自牧《梦粱录》卷十六“鳌铺”载:“盖人家每日不可阙者柴米油盐酱醋茶。”自宋代始茶就成为开门“七件事”之一。茶在社会中扮演着重要角色。  。

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