家常臊子面 原料:拉面150克、攸县香干80克、瘦肉80克、干黑木耳10克、生菜适量、猪骨汤适量(或高汤)、生姜、葱、大蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉(用少许干淀粉加水调成)。 做法: 1、干黑木耳提前半天用冷水泡发,择洗干净后切成小丁;瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;攸县香干洗净切成小丁;生菜洗净待用;生姜切成丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱洗净切成花; 2、起油锅,放入姜丝与大蒜爆香后下入肉末,炒至肉末变色后加入适量的郫县豆瓣酱,炒匀; 3、加入少许料酒炒匀,下入香干、黑木耳,翻炒两分钟左右; 4、加入适量的盐,放入葱花、少许生抽炒匀; 5、倒入少许湿淀粉炒匀勾芡,舀出待用; 6、生菜放入沸水中烫一下即捞出,放入碗底; 7、面条放入沸水中煮熟后捞出放入装有生菜的碗中,加入适量的猪骨汤,放上炒好的香干黑木耳即可。 经验分享: 1、煮面条的时候在水里加少许油,可防止面条溢锅;我这次用的是湿面,煮的时间比较短,如果用挂面,煮的时间则需长一些,煮挂面的方法请参照这里; 2、生菜放入沸水中烫几秒钟即可捞出,因为是垫在碗底,面条与骨头汤的热量会让它变熟,如果一开始就烫得太熟吃起来会很烂。
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