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糖类.ppt

糖类

玥纭
2011-07-17 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《糖类ppt》,可适用于高中教育领域

第一章关注营养平衡回忆:第一节生命的基础能源糖类思考与交流:今天你吃糖了吗?我们日常生活中所食用的食物中有哪些富含糖类?含糖食物与含糖量阅读课本思考:那到底什么是糖呢?资料卡片:糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物糖类也叫做碳水化合物。它们的化学组成大多数符合通式Cn(HO)m。糖类可分为单糖、双糖和多糖,一般可用Cn(HO)m表示(有特殊情况)P4。葡萄糖和果糖蔗糖和麦芽糖空间结构不同由于结构决定性质因此它们应具有不同的性质。葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式但它们的分子结构不同是不同的物质它们互为同分异构体淀粉与纤维素分子式中的n值不确定因此二者不互为同分异构体。一、葡萄糖是怎样供给能量的葡萄糖的分子式是CHO是一种白色晶体有甜味能溶于水。葡萄糖的结构简式:CHOH(CHOH)CHO五羟基醛()葡萄糖的还原性AgNONH·HO=AgOH↓NHNO白色沉淀AgOHNH·HO=Ag(NH)OHHOCHOH(CHOH)CHOAg(NH)OHCHOH(CHOH)COONHNHAg↓HO△()葡萄糖是人体内最重要的供能物质生理氧化反应:CHO(s)+O(g)→CO(g)+HO(l)(放出能量)思考:、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病病人的尿液中含有葡萄糖设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病?、人生病不能正常饮食时医生一般会注射葡萄糖水溶液这是为什么?、糖尿病的检测健康人:胰腺中的胰岛素控制血糖的水平食物消化后血糖上升胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖(肝和肌肉)导致葡萄糖水平下降使得胰腺减少胰岛素的释放。糖尿病:糖尿病人不能生产足够的胰岛素血液和尿液中葡萄糖含量高身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸严重时导致中毒。检测血糖的检测:医院用专门仪器检测方法糖尿的检测:在家中用尿糖试纸浸入尿液中约秒钟取出在分钟内观察试纸的颜色并与标准比色板对比即得出测定结果。化学原理:与新制Cu(OH)的反应注意:治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。、g的葡萄糖完全氧化放出约KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。常识简介:葡萄糖的用途  生活中工业上医药上阅读教材P资料片卡科学视野:你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗?其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。思考:、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉?米饭、馒头、马铃薯等。、米饭没有甜味但咀嚼后有甜味为什么?淀粉是一种多糖分子式为(C6H10O5)n,属天然高分子化合虽然属糖类但它本身没有甜味在唾液淀粉酶的催化作用下水解生成麦芽糖故咀嚼后有甜味。二、淀粉是如何消化的2在酸的催化下水解:科学探究:探究淀粉的水解科学探究:探究淀粉的水解如何设计实验证明淀粉的水解已经开始?如何证明淀粉的水解已经完全?如何证明水解没有发生?思考:如何用实验的方法判断淀粉的水解程度?分析:葡萄糖具有醛基有还原性、淀粉不具有醛基不具有还原性、淀粉的特征反应:遇碘变蓝探究实验:探究淀粉水解探究实验:探究淀粉水解取少量反应液用碱中和至碱性加入新制氢氧化铜加热至沸腾观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水观察是否有颜色变化。⑴若有砖红色沉淀且加碘后变蓝则表明淀粉已经开始水解(部分)。⑵若无砖红色沉淀则表明淀粉尚未水解。⑶若有砖红色沉淀且加碘后不变蓝则表明淀粉已经完全水解。三、纤维素有什么生理功能纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。纤维素是天然高分子化合物。分子式为(C6H10O5)n(CHO)nnHOnCHO纤维素葡萄糖思考与交流:牛、羊可以以草、秸秆为饲料人也可以用草类作粮食吗?纤维素的水解过程:草等植物中含有纤维素牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶使纤维素最终水解成葡萄糖葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶因此纤维素不能作为人类的营养食物。

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