nullnullnull第一章 关注营养平衡
第二节 重要的体内能源——油脂null实践活动：１.调查你家的厨房或学校食堂经常
食用哪些油脂？２.观察包装上的说明，了解油脂
的种类和成分等．
包装上还有哪些内容？null商品介绍： 金龙鱼食用调和油 净含量：16升 配料：菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、
红花籽油、抗氧化剂（TBHQ） 加工原料中含有转基因油菜籽和转基因大豆 营养资料
表
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（每100克油） 营养成分 平均含量 能量 3700千焦 总脂肪 100 克 饱和 12 克 单不饱和 44 克 多不饱和 44 克 n 6多不饱和 36.7 克 n 3多不饱和 7.3 克 碳水化合物 0 克 蛋白质 0 克 胆固醇 0 毫克 天然维生素E 60 毫克 本产品非蛋白质、糖、膳食纤维、钙、铁的主要来源。 生产日期等null阅读课本思考：
1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？
2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？
null一、油脂的成分 1、油脂的分类油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯null2、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯；
当R1、R2、R3不同为混甘油酯；
（天然油脂大多数为混甘油酯） 阅读课本思考：从结构上油脂属于哪一类的有机物？R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是不饱和油酸)
R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 (酸是饱和软酯酸或硬酯酸)
酯类有机物null动动脑筋：
豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？
植物油含双键较多（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？
回忆酯类的化学性质：
水解性null思考：
那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？ 丙三醇高级脂肪酸举例：
C17H35COOH 硬脂酸
C17H33COOH 油酸null小结：
油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 null二、油脂在体内发生了什么变化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11） （1）供给人体热量
油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。null（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存
一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。 （3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料
这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11） null（4）承担多种生理功能 null科学视野：
1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）
橄榄油是最好的食用油。
人体必需脂肪酸是亚油酸、
亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸
是最重要的。
脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营
养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类
脂肪中必须脂肪酸的含量较高。null2、肥皂的制取——皂化反应
皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂
流程
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中的一步，因此而得名。其反应方程式为： null3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？
（阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》）
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。null学与问 植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用脂肪时应如何考虑油脂种类与人体的健康的关系？（课本P12学与问）饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多饱和脂肪酸
＝０.２７ ： １ ： １null反馈练习：
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A．油脂属于酯类
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯
C．油脂没有固定的溶、沸点
D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色
答案
八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案
：D2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）
A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油
答案：Dnull3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油
D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
答案：C
浙公网安备 33021202002483