你所不了解的卡路里

你所不了解的卡路里奥云/文 32 数理天地 THEORIS 在今天和明天之间，有一段很长的时间；趁你还有精神的时候，学习迅速办事。 ——歌德名人名言在中学课本里，我们就知道“卡路里”这个家伙，它让水升高温度，是热量的单位。但是，如果我们停留在课本知识上，那我们就是只知其一，不知其二了。公共汽车的卡路里卡路里仅仅是热量单位吗？不，它可不仅仅用来表示热量多少，它其实可以作为任何形式的能量单位。只要我们愿意，我们可以用卡路里来做单位，计算一下公共汽车运动1千米路程，需要耗费多少卡路里的能量。当然，能量的...

奥云/文 32 数理天地 THEORIS 在今天和明天之间，有一段很长的时间；趁你还有精神的时候，学习迅速办事。 ——歌德名人名言在中学课本里，我们就知道“卡路里”这个家伙，它让水升高温度，是热量的单位。但是，如果我们停留在课本知识上，那我们就是只知其一，不知其二了。公共汽车的卡路里卡路里仅仅是热量单位吗？不，它可不仅仅用来表示热量多少，它其实可以作为任何形式的能量单位。只要我们愿意，我们可以用卡路里来做单位，计算一下公共汽车运动1千米路程，需要耗费多少卡路里的能量。当然，能量的国际单位不是卡路里，而是焦耳。卡路里其实有一大一小两个。大卡，通常用大写字母C表示，相当于在1个标准大气压下，将1千克 15℃的水升高1度所需的热量，转换成国际单位制，1 卡路里等于4.186焦耳的内能。小卡，也被记做cal，往往在化学中应用，1000小卡＝1大卡。熊熊燃烧的卡路里肥胖的人对卡路里深恶痛绝，因为卡路里会在人体中转化为脂肪。但实际上，把这个罪名都归于卡路里是不公平的，它只是个衡量能量的单位而已，人们吃进肚子里的牛排、糖果、冰淇淋、牛奶甚至馒头和面条，都该为肥胖负责。不同食物中所含的卡路里有多有少，当我们吃下一只苹果时，到底吃下了多少卡路里？最初，人们在测量食物的卡路里时，把食物放进充满氧气的容器里，并把容器浸泡在水体中，让食物在氧气中燃烧，然后测量水体的温度上升了多少，用这种方法得到食物所含的热量，或者说卡路里。不过，当苹果被我们吃进肚子里，它并没有在人体内剧烈燃烧，而是被人体缓慢地氧化，同时释放出能量。食物在人体内不会完全被消化，不会像在氧气中那样完全燃烧。所以，一只苹果最终给我们提供的能量要小于它在氧气中燃烧所释放的能量。经过测算，营养学家们发现，人体从每克脂肪中获得的能量大约是9卡路里，从每克蛋白质或碳水化合物中获得的能量大约是4卡路里。所以，今天的营养学家在计算人们一天摄入了多少卡路里时，不必把所有的食物都扔进实验室的容器中燃烧，只要计算出食物中有多少脂肪、蛋白质和碳水化合物，然后乘以每克所释放的卡路里数，就知道人们的卡路里摄入量了。多少卡路里合适人体是个复杂化学工厂，里面进行着呼吸、血液循环、食物消化、细胞修补、维持体温等等生死攸关的活动。要让人体能够维持正常运转，所需要的最低能量大约是每1千克体重每小时1卡路里。当然，这个标准会因为性别、年龄、健康等情况而有所差异。比如，相同体重的人中，女性比男性所需的最低能量就少10%左右。以这个标准，我们可以自己算一算每天至少该吃进多少卡路里。营养学家建议，为了保证身体的健康，健康的青年男子每天应该摄取2700卡路里的热量为宜，女子则是2000卡路里。如果我们摄入的卡路里多于消耗的卡路里，差额部分就转化成我们身体里的脂肪。其实，人体储备一定量的脂肪是一种进化优势，使人在面对艰难岁月的时候可以通过“燃烧”身体的一部分而活下去。当然，对许多衣食无忧的现代人来说，脂肪令人讨厌，他们可以通过正确地控制卡路里的摄入，减少脂肪。人体内的脂肪中，85%是真正的“肥肉”，另外的15% 则是组织、血管的一部分，后者可千万不要被减掉了。营养学家计算后得出，要减掉身体上的1千克肥肉，人们至少要剥夺自己大约6000卡路里的能量。冰水减肥是馊主意既然卡路里代表了热量，那么我们吃冷的食物、泡冷水澡是不是可以起到减肥的效果？理论上看，没什么错误。但是效果却可能微乎其微。如果让人体把1千克的冰水加热到体温37℃，我们可以很容易地计算出，人体丧失了37卡路里的热量，只相当于人体内4克脂肪燃烧释放的卡路里。还是从控制饮食入手进行减肥更容易一些。现在，我们已经对卡路里有了更深的了解。我们是该爱它，还是该恨它？你所不了解的卡路里

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