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普洱茶

天地一沙鸥
2011-07-11 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《普洱茶pdf》,可适用于贸易领域

http:wwwflcomhttp:wwwflcom图说普洱茶一、普洱茶产于何地?普洱府志社会上说法较为混乱。但是大家都一致认为普洱茶因普洱府而得名普洱府是普洱茶集散地。根据经济规律推演普洱茶的原产地也必是普洱府无疑。因为按照自然经济时期市场形成的规律某种物品形成规模的集散首先是这个地方要具有一定的物品产量其产量在满足自身消费后还有大部分变为商品可进行交换然后商贾纷纷慕名云集买进卖出形成贸易由于市场需求的拉动才逐步向周边地区辐射扩散。据史料记载清朝雍正年间http:wwwflcomhttp:wwwflcom朝廷在普洱府建立了流官体制加强对所属三厅一县一司的管理其核心是促进茶叶种植的科研和发展形成大宗商品为朝廷增加税收并承担向朝廷进贡的责任因此普洱府的设立对普洱地区的茶叶发展起到了很大的促进作用。随着时间推移围绕茶产业逐步形成了以普洱府为中心的大规模的加工和贸易普洱成了茶马古道的源头。茶学界公认普洱茶的后发酵工艺是马帮在长时间运输过程中形成的天赐的特殊工艺拥有马帮这种特殊交通工具的是茶商普洱就是茶商云集、趋之若鹜的地方更为重要的是茶商沿着以普洱为起点的五条向外辐射的茶马古道将普洱茶介绍、销售到世界各地世界因此得知普洱茶。据《普洱府志》记载普洱府当时会馆林立酒楼茶肆鳞次栉比中外茶商接踵摩肩成为了国内外影响较大的商贸重镇。综上所述普洱府不仅是普洱茶的集散地而且是最早的原产地对周边地区茶产业的发展起到了不可替代的核心作用所以普洱茶以普洱府得名是名副其实的。另外普洱府产茶的历史也是有据可考的。据《茶王赋》记载:宁洱县贡茶首推西门山茶西门山亦称普洱山、天壁山。史料云:“普洱山在云南宁洱县境山产茶性温味香异于他产名普洱茶”道府官员用以入贡称为“众茶之冠”惜乎年代大战钢铁时成了小高炉里的燃料一棵也未能逃脱厄运。此外位居第二的是板山茶此处原是满山茶林清雍正十年(年)板山茶农不堪官府压榨揭竿反抗秋天清军血洗板山板山茶农被迫纷纷南迁。咸丰六年(年)哈尼族农民领袖田以政率众反清板山茶农击鼓响应鏖战年后被清军镇压板山茶农被杀得鸡犬不留茶树也被砍光。宁洱县经历了两次战乱兵祸以后恢复元气便以茶叶加工和集散为主因为加工和贸易能获得更高的利润普洱茶的原料生产便向周围其他地方转移可见普洱茶不产于普洱之说是不能成立的要达到“入山作茶者数十万人”的生产规模就是集中了当时普洱府所辖宁洱县、思茅厅、威远厅、http:wwwflcomhttp:wwwflcom他郎厅、车里宣慰司一县三厅一司的生产能力才可能做到的。史上有名的千家寨、帮崴、景迈、板山、无量山、佛殿山、营盘山、牛洛河八大茶区就分布在思茅的东西南北四方。思茅八大茶区示意图http:wwwflcomhttp:wwwflcom《道光普洱府志》普洱府属地舆全图那么哪些地方属于古普洱府辖地呢?据《新编云南地州市县情》中记述:“清雍正七年()年置普洱府领县厅司即宁洱县(今普洱县)、思茅厅(今翠云区)、威远厅(今景谷县)、他郎厅(今墨江县)、车里宣慰司(今西双版纳州)乾隆、道光、光绪先后设景东、镇沅、镇边个直隶厅其中镇边直隶厅辖今澜沧、西盟、孟连县及双江、沧源部分地区”。可见普洱府按今天的行政区划主要包括思茅市、西双版纳州全境及临沧地区部分地区。普洱府大部份地区属于今天的思茅市所辖区域普洱府治所也设在今天的普洱县城内。作为普洱府故地的思茅市是世界茶叶原产地的中心地带这是许多专家经过认真调查分析论证得出的结论这一点从史料中也可以得到佐证。林中之城思茅http:wwwflcomhttp:wwwflcom东晋常璩所著《华阳国志·巴志》中说:公元前年周武王伐纣得到西南濮国等个小国的支持他们献给武王的贡品是“丹漆、蜜、茶”濮人是思茅(普洱府)一带最早原住民是佤族、布朗族的祖先由此可见思茅(普洱府)产茶的历史可追溯到多年前。唐朝人樊绰咸通三年(公元年)出使云南在他所著的《蛮书》中记载“茶出银生城界诸山散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”银生城即今天的思茅市景东县城唐南诏国在景东设银生节度使辖今思茅市、西双版纳州全境和临沧地区、大理州部分地区。清人檀萃在《滇海虞衡志》中有记述:“普洱古属银生府则西蕃之用普茶已自唐时”充分证明普洱的茶叶早在唐代就远销西藏并形成以茶易马的茶马交易以普洱为源头茶马古道应运而生。到明代普洱已成为茶叶集散中心普洱茶正式载入史书谢肇淛在《滇略》中说“士庶所用皆普茶也”方以智在《物理小识》中记载“普洱茶蒸而成团西蕃市之”。到清朝普洱茶发展到鼎盛时期成为宫廷贡茶倍受达官显贵喜爱赵学敏年著《本草纲目拾遗》中提到:“普洱茶出云南普洱府”对普洱茶的产地区域已作了准确的判定。既然普洱茶产于普洱府那么什么是真正的普洱茶呢?对普洱茶的品质大多数专家学者一致认为:普洱茶是以普洱府所属地区所产云南大叶种茶晒青毛茶为原料经过后发酵(包括自然后发酵和人工后发酵)形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。这里面包括了四个方面的条件一是产地和区域是普洱府所属地区二是加工原料是云南大叶种晒青毛茶三是加工工艺是独特的后发酵工艺包括自然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺四是理化指标必须符合年云南省质量技术监督局颁布的《普洱茶云南省地方标准》。普洱府所属地区。普洱府所属地区是北回归线附近稀有的绿洲属热带北缘及南亚热带地区日照充足年平均气温在℃-℃之间年均降水量在mm左右平均湿度以上气候温热湿润区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系森林覆盖率高达山上云雾缭绕生长着大量的热带雨林、季雨林和亚热带常绿阔叶林独特的地理环境、气候环境和生态环境是茶树生长的最适宜地区。作为世界茶叶发源地中心地带的思茅市(普洱府)至今仍保留着茶叶生长和发展的活化石链该地区特有的大叶种茶具有了世界任何一个地区无可比拟的独特品质。http:wwwflcomhttp:wwwflcom二、加工原料云南大叶种鲜叶制成的晒青毛茶。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶的品质有重要作用其性状特点是芽长而壮白毫特多银色争辉叶片大而质软新梢生长期长持嫩性好所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。普洱茶在后发酵过程中在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合反应茶多酚、儿茶素、游离氨基酸等都大量减少因此茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高越有利于优质普洱茶的形成。云南大叶种茶是制作普洱茶的最好原料。http:wwwflcomhttp:wwwflcom加工工艺:制作传统普洱茶是将云南大叶种鲜叶经杀青、手揉、晒干后的毛茶放入蒸甑蒸揉压制成不同形状然后自然风干此时称之为“生茶”其后在一定时间科学贮放中缓慢地完成后发酵过程变成“熟茶”。随着普洱茶产业的发展经过科研技术人员的努力现已研制成功人工后发酵技术把晒青毛茶分级归堆后潮水渥堆使其快速完成后发酵过程然后筛分出陈化的普洱散茶或压制成不同形状的紧压茶一次性制成了“熟茶”。理化指标:云南省质量技术监督局年月发布了《普洱茶云南省地方标准》其中对普洱茶的理化指标有着明确具体的要求。思茅市技术监督局、思茅市茶叶协会、中国普洱茶研究院发布了《普洱茶加工技术与管理规范》制定了思茅市普洱茶生产加工技术及管理强制性标准。加工原料普洱茶是历史名茶他诞生于世界茶乡思茅这块得天独厚的沃土之中又经过了上千年的发展演变。普洱茶的得来是一个美丽的错误是一种历史机缘又是一种必然中的偶然。在广大普洱茶区关于普洱茶还流传着一个美丽的民间传说······在巍巍无量山间滔滔澜沧江畔有一个美丽的古城普洱这里山青水秀云雾缭绕物产丰饶人民安居乐业尤其是这个地方出产的茶叶更是以品质优良而闻名遐迩是茶马古道的发源地每年都有许多茶商赶着马帮来这里买茶。清朝乾隆年间普洱城内有一大茶http:wwwflcomhttp:wwwflcom庄庄主姓濮祖传几代都以制茶售茶为业由于濮氏茶庄各色茶品均选用上等原料加工而成品质优良稳定加之诚实守信、善于经营到老濮庄主这代生意已做得很大特别是以本地鲜毛茶加工生产的团茶、沱茶远销西藏、缅甸等地成为藏族茶商经常光顾的茶庄而且连续几次被指定为朝廷贡品。这一年又到了岁贡之时濮氏茶庄的团茶又被普洱府选定为贡品。清朝时制作贡茶可不是件容易的事用料要采用春前最先发出的芽叶采时非常讲究要“五选八弃”即选日子、选时辰、选茶山、选茶丛、选茶枝弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃虫食、弃色紫制作前要先祭神。也是合该出事由于濮少庄主心事重重加上时间紧迫自己又经验不足这年的春雨又淅淅沥沥时断时续平常父亲晒得很干的毛茶这一次没完全晒干就急急忙忙压饼、装驮为后来发生的事埋下了一个大祸根。濮少庄主随同押解官罗千总一道赶着马帮一路上昼行夜宿风雨兼程赶往京城当时从普洱到昆明的官马大道要走十七、八天从昆明到北京足足要走三个多月其间跋山涉水、日晒雨淋的艰苦都不说了更要提防的是土匪、猛兽和疾病的袭击好在一路上没遇上大的麻烦只是正逢雨季天气又炎热大多数路程都在山间石板路上行走骡马不能走得太快经过一百多天的行程从春天走到夏天总算在限定的日期前赶到了京城。濮少庄主一行在京城的悦来客栈住下之后罗千总、押解官兵、马锅头和赶马汉子一伙人因是第一次到京城不顾鞍马劳顿兴冲冲地逛街喝酒去了只有濮少庄主一人思念着家乡的老父及白小姐没有心思去玩留在客栈。他想明天就要上殿贡茶了贡了茶咱就昼夜兼程赶回去只是不知贡茶怎样了。想到这里他跑到存放贡茶的客房把贡茶从马驮子上解下来打开麻袋小心地拎出竹箬茶包解开竹绳剥开一个竹箬包裹一看糟了茶饼变色了原本绿中泛白的青茶饼变成褐色的了。他连忙打开第二驮也变色了再打开第三驮、第四驮······。结果所有的茶饼都变色了。濮少庄主一下子瘫坐在地上半天回不过神来。他知道自己闯了大祸把贡品弄坏了那可是犯了欺君之罪是要杀头的说不定还要诛连九族。濮少庄主在地上坐了半天慢慢站起来恍恍惚惚像梦游一般回到自己房中关上房门躺倒在床上眼泪止不住地流下来。他想到临行前卧病在床老父的谆谆教导想到白小姐涕泪涟涟的娇容和依依不舍的惜别想到府县官员郑重的叮嘱和全城父老沿街欢送的情景想到沿途上的种种艰辛。普洱府那翠绿的茶山繁忙的茶坊络绎不绝的马帮车水马龙的街道一幕一幕在脑际闪现这熟悉的一切都将成为过眼云烟祖上几代苦心经营的茶庄也要毁在自己的手上了······http:wwwflcomhttp:wwwflcom再说店中一小二听说客栈住进了一个从云南来贡茶的马帮心里十分好奇想这贡茶是什么东西我倒要见识见识。就悄悄一人摸进客房他看到濮少庄主解开的马驮子拿过一饼茶用小刀撬了一砣掰了一小块放进碗里冲上开水一看汤色红浓明亮抬起一喝哇又香又甜苦中回甘。心想:到底是皇帝老儿喝的东西果然不同一般。就搬了个凳子坐在桌边跷着二郎腿慢慢品咂起来。濮少庄主在床上思过来想过去思绪万千辗转反侧泪水把枕头也打湿了这样不知过了多长时间最后心想:“罢了罢了有如明天殿前身首异处不如今天就自我了断免得丢人现眼”。回到自己住处解下腰带栓在梁上就往脖子上套去······那边罗千总一伙酒足饭饱哼着小调买了些北京小吃带回来给少庄主品尝一进客栈门就大声叫嚷“少庄主少庄主快来尝尝京都小吃”东寻西找不见濮少庄主。小二听见罗千总的叫声忙从房中跑出来说:“前晌还在后来好像回客房去了”。罗千总提着东西向少庄主住处走去“噔噔噔”刚上楼梯就听见“哐”的一声响忙推门进屋一看发现公子已经吊在梁上手脚还微微地动着。罗千总大惊叫道“不好了少庄主上吊了”急忙抽出腰刀砍断腰带放下少庄主。小二等人听到叫声忙从房中跑出来只见少庄主两眼翻白气息奄奄几人又是喊又是叫又是按又是揉好在腰带没有系成活结还没有勒断气在几个人的努力下经过半个时辰才把少庄主揉醒过来。少庄主醒过来后就只知道流泪什么也不说。罗千总觉得十分蹊跷走进装茶的屋子见一驮一驮的茶全部打开细细一看明白了少庄主自杀的原因心想:完了完了自己身负贡品押运的重任贡茶出了问题我也难逃干系还是先他一步走吧也好有人收尸。想着想着就拔出腰刀往脖子上抹去。店小二一看这阵势忙跳过来一把抱住他说:“怪了怪了你们云南人千里迢迢来送贡茶贡茶没有送上去就上吊的上吊抹脖子的抹脖子何苦来哉”。罗千总边哭边说:“你不要拦着我贡茶弄成这个样子我们是犯了欺君之罪早一天是死晚一天是死让我死了算了”。小二奇道:“你这贡茶好得很嘛又香又甜咋个会说要不得了呢?”罗千总说:“小二哥你莫开我的玩笑了”。小二说:“真的是好茶你咋个不信自己瞧瞧”罗千总这才半信半疑地接过小二端来的茶碗一看汤色红浓明亮喝上一口甘醇爽滑的确赛过自己平常喝的茶百倍。他一下子来了精神心想为什么会变成这样呢?他拿着小二撬下的茶端详起来百思不得其解想了半天心里打定主意:管他呢大不了是死明天将茶贡上再说。乾隆是一个喜欢品茶、鉴茶的皇帝他几次下江南都到了江浙茶山鼓励种茶制茶他还有一个特制的银斗专门用来称水的轻重以评定泡茶名泉的优劣。清朝时中国的大宗出口产品主要是丝绸、茶叶和陶瓷茶叶是换取外汇的重要贸易物品作为治国明君的乾隆http:wwwflcomhttp:wwwflcom深知其重要性在宫廷中定期设置品茶斗茶大赛聚集文武百官当众品鉴取其优胜者而褒奖之以此刺激民间种茶的积极性促进茶业生产的发展。这天正是各地贡茶齐聚、斗茶赛茶的吉日一大早乾隆召集文武百官一起观茶品茶各地进献的贡茶都在朝堂上一字排开左边是样茶右边是泡好的茶汤古时品茶斗茶都是要先观其形闻其香品其味最后才来评定优劣皇帝亲自来评茶可是茶学界的最高赛事了。乾隆一看全国各地送来的贡茶真是琳琅满目品种花色各式各样多如繁星什么西湖龙井、洞庭碧螺春、四川蒙顶、黄山毛峰、六安瓜片、武夷岩茶等等都是各地名茶外形条索紧密芽头肥壮汤色绿如翡翠润如碧玉都是茶中精品一时还真不能判定优劣。突然间他眼前一亮发现有一种茶饼圆如三秋之月汤色红浓明亮犹如红宝石一般显得十分特别。叫人端上来一闻一股醇厚的香味直沁心脾喝上一口绵甜爽滑好像绸缎被轻风拂过一样直落腹中。乾隆大悦道:“此茶何名?圆如三秋皓月香于九畹之兰滋味这般的好”。太监推了推旁边的罗千总说:“皇上问你呢赶快回答”。罗千总何曾见过这样的场面“扑嗵”一声跪在地上半天才结结巴巴说出一两句话讲的又是云南方言乾隆听了半天也不明白又问道:“何府所贡?”。太监忙答道:“此茶为云南普洱府所贡”。“普洱府普洱府···此等好茶居然无名那就叫普洱茶吧”乾隆大声说道。这一句罗千总可是听得实实在在这可是皇上御封的茶名啊他连不迭叩谢。乾隆又接连品尝了三碗“普洱茶”拿着红褐油亮的茶饼不住抚摸连口赞道“好茶好茶”。传令太监冲泡赏赐文武百官一同品鉴于是朝堂上每人端着一碗红浓明亮的普洱茶醇香顿时溢满大堂赞赏之声不绝于耳。乾隆十分高兴他重重赏赐了普洱府罗千总一行并下旨要求普洱府从今以后每年都要进贡这种醇香无比的普洱茶。罗千总由悲转喜百感交集仿佛一天之中从地狱回到了天堂。回到店中把这个好消息告诉了濮少庄主少庄主自是喜从天降他们重谢了小二要回了那饼撬了一个角的普洱茶赶回了普洱府。濮老庄主一家领受了皇上的赏赐普洱府也是阖府同庆犹如过节一般热闹了三天。后来濮庄主伙同普洱府的茶师根据这饼茶研究出了普洱茶的加工工艺其他普洱茶庄也纷纷效仿普洱茶的制茶工艺在普洱府各茶庄的茶人中代代相传并不断发扬光大。从此普洱茶岁岁入贡清廷历经两百年而不衰皇宫中“夏喝龙井冬饮普洱”也成为了一种时尚和传统。几百年来越来越多的人们喝上醇香无比的普洱茶普洱茶的神奇魅力征服了皇室和平民并远涉南洋诸国也赢得了黄头发蓝眼睛的外国人青睐普洱茶的传说被越来越多的人http:wwwflcomhttp:wwwflcom传颂普洱茶文化将放射出更加璀灿夺目的光芒。乾隆皇帝敕封茶山千总管的圣旨三、普洱茶从品种上分为散茶和紧压茶散茶分特级和一到十级及级外茶紧压茶有饼、砖、砣、柱、金瓜、人头等形状不管是什么类型的茶只要它符合上文所述四条标准它就是真正的普洱茶。目前市面上出售的普洱茶品质参差不齐良莠不分因此广大消费者应掌握普洱茶的鉴别方法认真识别、辨清真伪后再行购买。那么如何鉴定普洱茶的好坏呢?一般有以下几种方法:首先是肉眼识茶肉眼识茶肉眼识茶肉眼识茶好的普洱茶外形色泽褐红(猪肝色)条索肥嫩、紧结闻其味有淡淡的桂园、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别从级外、十级到一级、特级嫩度越来越高一般来说嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点:一看芽头多少芽头多毫显嫩度高二看条索紧结、厚实程度紧结、厚实的嫩度好三是色泽光润程度色泽光滑、润泽的嫩度好四是看净度匀净、梗少无杂质者为好反之则差。普洱紧压茶外形要求厚薄一致松紧适度色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例一般-年茶饼紧结圆边完整茶梗泛淡紫色-年茶饼完整茶梗全紫-年茶饼变轻边缘掉粒茶梗深紫年以上茶饼变松叶际边缘模糊。http:wwwflcomhttp:wwwflcom宫廷普洱茶特级普洱散茶级普洱散茶级外普洱散茶生茶饼熟茶饼看完外形后第二步是开汤鉴茶开汤鉴茶开汤鉴茶开汤鉴茶。取-克普洱茶放入壶中用沸水冲泡把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮在普洱茶的加工过程中左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合形成茶褐素(TB)再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分在发酵过程中过氧化物酶活性增强促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物随着普洱茶陈期延长发酵时间的增加普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系在http:wwwflcomhttp:wwwflcom一定的年限内普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的红又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等其中以宝石红最为难得为茶中极品其次是玛瑙红再其次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足茶汤褐黑大多是人工后发酵茶汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。普洱茶的五种汤色宝石红玛瑙红琥珀红泛青黄褐黑叶底观茶开汤后看冲泡后的叶底(茶渣)主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好叶底硬、无弹性的品质不好色泽褐红、均匀一致的好色泽花杂不匀或发黑、碳化、或腐烂如泥叶张不开展属品质不好。品味识茶http:wwwflcomhttp:wwwflcom主要是品尝普洱茶汤闻其香气尝其滋味要求甘甜、滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用另外普洱茶中的麴菌对最终形成普洱茶独特的品质也发挥了重要作用。甘甜就是茶汤入口要要有明显的回甜味刺激舌面、两颊、舌底不断的生津这是因为在发酵过程中大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖蛋白质分解为多种氨基酸形成了普洱茶的甘甜滋味。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和刺激性不强毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部不要有叮、刺、挂、麻的感觉。因为在普洱茶的发酵过程中多酚类物质和儿茶素大量减少而水不溶性茶多酚却增加了-使普洱茶变得醇和滑润剌激性和收敛性明显降低对喉部有较强的亲和力达到天人一体的感觉。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄入口味觉香浓而不寡淡。普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加在发酵过程中产生了大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物水浸出物越多茶品味越厚重、浓稠。陈香是指普洱茶特有的醇香味特别要区别于霉杂味有霉杂味的茶是发酵失败的茶是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中以茶多酚为主的多种化学成份在微生物和酶的作用下形成了一些新的物质所产生的综合香气普洱茶的香气特点就是陈香显著茶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的鲜茶叶中芳香物质含量为-但经过普洱茶特殊工艺中酶的作用儿茶素多酚类物质氧化还原以及水热和酸性等条件都能引起或促进芳香物质的产生发酵后的普洱茶的芳香物质不但含量上有了较多增加造就“越陈越香”的品质而且种类上也有很多变化由于各个厂家加工工艺的轻微差异就有了伴随陈香的各种果香如桂圆香、槟榔香、枣香、藕香、樟香等。普洱http:wwwflcomhttp:wwwflcom茶的陈香透露出深厚的历史韵味彰显出返朴归真的自然真性其果香又展示出各自敦厚亲和的特色给人以一种无穷的诱惑。四、四、四、四、普洱茶的冲泡普洱茶的冲泡普洱茶的冲泡普洱茶的冲泡普洱茶的冲泡包括选茶、备具、择水、投茶、冲泡五个环节。■选茶就是选择自己喜欢的散茶或紧压茶。■备具即准备泡茶用的茶具包括饮具、煮具、贮具、洁具、辅具等冲泡普洱茶最好选用景德镇、澧陵等地生产专用薄胎瓷器皿为上乘陶瓷器皿泡茶不走味能较好保持普洱茶的香气和滋味饮具最好选用专用瓷杯专用瓷杯比平常饮用功夫茶杯子大一至二倍饮用普洱茶要配备专门的制作精美小巧玲珑的水晶玻璃观赏杯在嗅闻完干茶后把二道、三道冲泡的普洱茶在公道杯中混合后倒入观赏杯中鉴赏汤色让佳宾观赏鉴别茶的等级和品质观赏杯里的茶不喝一直摆放在茶床的左边供人观赏直到整个品茗过程结束。■择水就是选择泡茶的水古人云:“茶性必发于水八分之茶遇十分之水茶亦十分矣八分之水试十分之茶茶只八分耳”。冲泡普洱茶原则上应选择软水如纯净水、矿泉水等也可用符合饮用水标准的自来水。如本地能找到上佳山泉水那就更好好的山泉必须符合“清、轻、甘、活、洁、洌”六个要素清是清澈而透明轻是水的表面张力大甘是甘甜可口活是活水而非死水洁是清洁无污染洌是冷洌。泡茶时要掌握好水温水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响普洱茶要求用℃的沸水冲泡。■投茶量的多少可依个人口味而定一般以-克茶叶毫升的水为宜茶与水的比例在:至:之间。■为使茶香更加纯正有必要进行温茶即第一次冲下的沸水立即倒出温茶可进行-次速度要快以免影响茶汤的滋味。正式冲泡时分钟左右即可将茶汤倒入公道杯中http:wwwflcomhttp:wwwflcom叶底继续冲泡随着冲泡次数增加冲泡时间可慢慢延长从分钟逐渐增加至数分钟这样泡出的茶汤才比较均匀。五、普洱茶的收藏五、普洱茶的收藏五、普洱茶的收藏五、普洱茶的收藏““““陈陈陈陈””””字是普洱茶的核心所以“藏之得法”尤为重要。同时由于传统普洱茶缓慢后发酵的过程就是普洱茶品质形成和提升的过程人工发酵的普洱茶存放一段时间品质也会得到提升随着品质的提升普洱茶的价值也得以提高所以普洱茶就兼具了饮品和收藏品双重属性越是稀少的珍品价值越高。受普洱茶越陈越香越陈价越高的影响普洱茶的收藏日趋升温已经形成了一种新的时尚。收藏普洱茶要注意掌握选购、归档、贮藏三个环节。一是选购。首先选购时需根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶如果是打算收藏待品质提升后过几年品饮可选购熟茶如果是打算长期收藏以待升值最好选购生茶因为生茶转变为熟茶需要年左右的时间。其次选购时要认准生产厂家和产地要选购那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品来收藏最好是选用生态有机茶以古茶园所产茶最为上品。再次选购时要认真品鉴茶的年限、品质以确定收购价格。二是归档。购回茶后要做好普洱茶收藏记录要分门别类对购茶的时间、地点、厂家、品种、等级、名称以及是否是生态茶等认真记录以备今后鉴赏和交易。建议在茶品商标附近加盖自己的收藏印章(或加贴一张自己的收藏印章)名人收藏的名品今后升值的空间将会更大。三是贮藏。普洱茶贮藏十分讲究。一般要有专门的贮藏室室内避免阳光直射避免雨淋温度应保持在℃左右为宜湿度控制在左右室内要通风切忌与其它有异味的物品摆放在一起。散茶要用陶制的大瓮来装饼茶、金瓜茶、沱茶要用木架陈放以利于通风透气木架最好选用材质疏松无异味的水冬瓜木制作。藏茶要每隔个月左右翻动一次检查是否霉变或其它寄生虫侵入最好个月左右把藏茶移出仓外用紫外线灯对仓库进行消毒杀菌以避免细菌交叉感染。若发现异样要尽快采取措施或找专家咨询。根据专家的意见我们推荐以下几种贮藏室的建造方法。一是高档收藏室主要收藏名品精品。用普洱府所属地区所产红砂石铺设地板(-cm)、支砌墙体(-cm)红砂石透气保温有利于普洱茶的保存和品质提升室内避免使用塑胶材料最好人工调控室内温度和湿度保持通风。二是土基房或土墙房这是普通老百姓的收藏室保温保湿性能较好但要做好防鼠防虫工作。三是楼房收藏室。普通收藏者一般居住在楼房内如何收藏普洱茶呢?最好要用专门的房间或隔出收藏间但是千万不要让其他有异味的东西靠近茶品茶叶会吸收这些东西的气味改变其本来的香醇本色。http:wwwflcomhttp:wwwflcom六、普洱茶的功效六、普洱茶的功效六、普洱茶的功效六、普洱茶的功效茶自被人类发现利用延续至今最关键的就是它具有诸多保健功效。林乾良教授将茶的疗效归纳为以下几个方面即:少睡安神明目清头目止渴生津清热消暑解毒消食去肥腻下气利水通便去痰祛风解表坚齿治心痛疗疮治痿疗饥益气力延年益寿及其他。科学研究表明普洱茶除了和其他茶类一样具有以上功能外现代研究证实在以下几个方面疗效更为突出:、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了例临床试验并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的例对比普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。、防癌、抗癌。梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子显微镜方法对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。饮普洱茶能防癌。、养胃、护胃。在适宜的浓度下饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层对胃产生有益的保护层长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分具有杀菌消毒的作用湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用浓度为时效果最佳。、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明云南普洱茶有抑菌作用浓茶汁日服十次可以治疗细菌性痢疾这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。、抗衰老。茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用云南大叶种茶所含儿茶素总量高于其他茶树品种抗衰老作用优于其他茶类。同时普洱茶在加工过程中大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖维生素C成倍增加这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用起到了养生健体、延年益寿的功效。

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