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浅 谈 绿 茶 揉 捻 加 压 技 术
(浙江省文成县农业局 )
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炒青绿茶要求条索紧结、圆直、匀整,
'有锋苗;烘青绿茶要求条索紧细完整,有锋
毫。绿茶外形形成的关键是揉捻。因此,首
先要求揉捻叶达到一要成条,不要成片;二
要圆条,不要扁条;三要直条,不要弯条
四要 紧条,不 要橙 条 }五要整 条, 不 要 碎
茶。绿茶 揉捻,主要是利用外力的作用,使
叶片卷曲成条,而逐步形成紧结、圆直的外
形。在揉捻过程中的力分压力和摩擦力,摩
擦 力使叶子顺主脉卷转为椭圆螺旋形。在揉
捻机转速不变的条件下,压力是增 大 摩 擦
力,使叶子揉卷成条的主要因素。压力大小
与调节会直接影响茶条紧结、整碎程度,因
此压力大小与调节,是揉捻技术 的关键。
压力大小调节包括既有密切联系,又有
互相影响的时间和压力两个方面。压力大小
调节应遵循 “先轻后重,逐步加压,轻重 交
替,最后松压”及嫩叶 “轻压短揉”老叶 “
重压长揉”的原则。这些原则无疑 是 正 确
的,在揉捻中应该遵循,但加压 “轻”与 “
重”是相对的,只定性而没有定量,使操作
者很难掌 握运用,只能凭经验加压,常常造
成成茶松,碎、扁。
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
一: 绿茶揉捻加压技术规程
5 5型揉叶 揉捻加压技术规程 加压圈数 (分 ) 鲜叶级别 加压时间 量 (
kg)
一 级 35 0/ 3 4/ 4 3/ 4 8 4 0/2 10 17
_
二级 34 0/ 3 4/ 5 4/ 5 8/ 5 0/ 2 11 2:0
初揉 33 0/ 3 4/ 5 4/ 7 4/ 5 0/ 2 12 22
三 级
复揉 36 0/ 3 5/ 6 5/ 5 5/ 5 0/ 2 15 18
初揉 32 0/ 3 5/ 6 5/ 10 5/ 8 15 27
四级
复揉 36 0/ 3 6/ 7 7/ 7。6/ 7 19 2:4
初揉 31 0/8 6/7 4/7 4/6 7/4 18 30
五 级
复揉 35 0/ 4 7/ 9 8/10 5/ 6 20 2:9
初揉 30 0/ 4 7/ 9 5/ 7 4/ 8 4/ 5 20 33
穴 级 ’
复 揉 34 0/ 4 7/ 9 8/1 0 6/ 7 21 30
笔者根据多年的生产实践与经验,制定
了揉捻加压规程 (见表一 ),揉捻时揉桶加
捕 杀青叶后,丝杆加压的揉捻机摇动手轮使
揉桶盖降八桶El 1 Cm左右后开始揉 捻 。规
程分子表示手轮下摇圈效,分母表示时间,加
压圈数表示手轮下摇总厝效, 3— 6级筛面
复揉。该规程在我县几个初制厂示范推广后
取得 良好的效果, 1— 2级成条 率 90% 以
上, 8— 4级80—90 ,5— 6级75—80 ,
各档茶成条率均比常规揉捻方法提高1o 左
右,而且条索圆紧,匀整,有锋苗 (毫 )。
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