咖啡屋投资可行性报告

咖啡屋投资可行性报告 咖啡屋投资可行性报告 一．市场现状及分析 1、店面分布：流浪街头，仿佛置身于店面的旋涡之中，在重商主义绵绵不绝的扩张时代，快捷、便利、风味、特色、构成了一抹挥之不去的风景，纵观成绵两地的时尚西餐咖啡店：主城商业中心、次区域商业中心、景区（公园）、游乐园、星级酒店、河堤两岸、城区主要干道、高档住宅区都是商家必争之地，无多例外。例如成都的八宝街、人南路、春熙路盐市口商圈、建设路商圈、万达广场、四川大学主城校区、磨子桥商圈、欢乐谷、机场、南沙河旁、新城市广场、成都花园片区、家乐福附近、天府广场附近、写字楼集中区域等等等等，这里就不清晰列举，不过可以肯定地说，整个城市百分之六七十的主流时尚西餐咖啡店都零散或比较集中地分布在主些地方。 2、 装修情况：店面的装修风格、布局构思、沙发餐桌的款式质地、吧台的 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 、灯光的意境、植物饰品的点缀、所有细节的呈现在整体上取决于投资者和设计师的审美情调、鉴赏水平以及房屋结构的制约。空间感觉、通风情况、隔断造型、从进入店面的第一感觉到每个环节的完美把握、故事商品的罗列、格调主体的确定是每个西餐咖啡厅永远值得精心雕琢的体验之旅。看看成都市场的现状，几乎每一个店面都有他的可爱之处，不过有一点可以确定的是，那就是感觉比较明快，舍得投入。注重环境的协调。在这里我想说的是，在装修上只有身临其境，才会有最真实的切身体会。 3、连锁选址：（参考后面的资料清单） 4、区域热点：（参考后面的资料清单） 5、背景分析：有人说现在城市的上空都飘浮着咖啡的香味，我不能确定有多少人恋上了那杯褐色的苦韵，但至少我是喜欢吃西餐的，虽然很少很少去。卫生、可口、新派、配餐丰富、格调、情怀、现代潮人、是对当今都市人的一种生活标榜、颂扬。没有什么比吃更让人心动着迷了，不亏自己做一个时尚的城市达人，西餐咖啡是不可缺席的调料元素。舒缓的乐曲、雅致的环境、精美的餐具、质地的纸巾、柔和的光线带给消费者更多愉悦的感觉。感谢开放的国策让青年一代有了更好的理想选择，现在几乎所有的行业（特别是餐饮）都在升级换代，中国必将回到世界风尚潮流的中心。成都这个西部核心之都也不例外，知识经济、第三产业的自动跟进，消费蒸蒸日上，美食旋律会在每一个都市人心中奏响。竞争让从业者难以懈怠。西餐咖啡的普及扩展势在必行，更多的投资者会加入到这个行业，谁能笑傲江湖，功夫自在修炼，唯有认真选址、推陈出新、坚守优惠大众的原则是立足行业的基础。 6竞争方面：首先我们把消费群体排成两阶，一是高阶，一是高阶以下，高阶的消费群体那是星级酒店，高级会所争取的对象，这里不妄加评测。高阶以下可以说在选择性上比较分化，他们多半是有目的性的选择消费场所，这点要引起足够的重视。直觉告诉我小店竞争不过大店，营业面积大点的地方让人视野开阔，包间大气，进去没有那种老有压抑的感觉，还有就是大店大多有中央空调系统，通风比较好，当然开销也大，经营不善后果很严重，通过热点区域的现场感知发现一些特别的地方（比如八宝街、红星路、天府广场附近）竞争非常之激烈，若没有足够的客源填充他们，亏损是不可避免的。热点区域以外的地方商家分布就比较分化了，竞争相对弱些，这些地方大多有比较稳定的客源。当然自己的经营风格也比较明显，有主打产品，有较好的经营理念和营销手法。这里我们无法统计真实的营业数据，也无法得到完整的店面资料，只有感知和理性论断。至于热点区域也会出现两极分化局象，要么强者恒强，要么得过且过，由于始终有人流量的优势，所以热点区域的店面总有一定的生意，由于租金的高企，能否赚钱又另当别论了。最后一层的社区西餐咖啡厅是中小投资者（个别也有大的投资者）经营的首选之地，社区一级的营业场所能否取得经营优势取决于社区本身的职业结构，年龄偏差、社区规模、周围景象。我比较倾向于青年社区、中高收入大型社区、品牌开发商建设的成熟社区。通过对各要素的对比分析，综合来看竞争的核心问题还是品牌、环境、主打产品、以及区位优势。竞争是个永恒、需要深究的话题，非片言得释，这里只是简单还原下我的真实感受和点滴体会。 7前景分析：随着京广泸深生存压力的放大，会有越来越多的主流群体回归二线城市，成都的90后，00后青少年会比较倾向于以西餐作为新的饮食习惯，整个消费群体在慢慢扩大。西餐多样化、西餐低价化、中西餐结合化是行业未来的大趋势。如何在菜品、口感上作出更好的范例，如何小成本博得大收获，如何最大限度降低经营成本，如何开发消费潜力，如何让白领E族在办公室就能吃到可口实惠的西餐是每一个从业者、投资者必须认真思考的问题。一些个性化的小餐厅是值得仔细观察的（一点味）。从另外正在发生的变化来看，中餐厅、茶餐厅在就餐环境、各种配套上越来越时尚、新潮。这给西餐咖啡经营者不少的经营压力。比如现在各大商圈的潮流连锁加盟店就吸引了很大一批顾客。未来整个餐饮行业将会出现打白热化的竞争态势。究竟制定何种策略，究竟选择何种方式，究竟要做到何种程度，这些将直接决定投资前景和盈利空间。 二．投资策略 1、总体策略：首先要明确的是我们是否设立了一个长远目标，这个目标是临时性的权宜之计还是试探性的经营之作，是打造区域连锁还是建立面向全国的一线品牌。当然每个投资者都有别番心境和良好愿意。不过有一点必须强调的是每一个策略的设定，酝酿要无限接近、无缝切合事先拟就的中长期战略。目标人群的定位、选址、装修风格经营模式的确定等等等等他们不是单纯的资金投入问题，关键点在于我们是否在营造一种有品味的氛围空间、是否向特定人群解决一些心理层面的需求、是否把一种商业行为转化成生活价值的某种拓展。通过对众多同行，特别是有较好口碑的同行作定向观摩，以及对环境、故事性、价格、、趋势的系统分析，制定出既面向大众，又别具一格的总体策略。为以后的经营提供理论依据和指导方向。 2、选址策略：通过一线连锁品牌（KFC 德克士 乡村基  良木缘  两岸咖啡  ）在整个成都市区的店面分布统计，可以明确地感受到城市热点区域的大致轮廓。当然这些只能说明他们各自在选址策略上的着力点有些共同之处。或许还能给我们提供某种倾向性的借签。也许这种普遍雷同的选址策略导致了重点区域的激烈竞争，同时也促进了经过者之间在很多环节上尽量做得完美。区域中心、购物商场、天府广场、重要路径、亲水社区、游乐景区、等等等等仍然是大众投资的首选之地。除此之外，我们还能把店面选在什么地方呢？近郊？近郊山上，湖边。客人一边品茗，一边安静地享受自然山水，清新空气。抑或是把咖啡厅开到城市标志性建筑的顶楼，有点极目远眺的畅快。抑或是在市区找个特别安静的地方，让都市E族在那雕刻时光、回味故我、品阅书香。综合看来，在选择策略上有两条路径：一是大众思路（交通便利、周围环境好、有各类购物中心、城市的主流热点地区 、高端社区），二是另类思路（近郊山水深处、非常特别的地方、小巷尽头、写字楼顶层）。当然第一种路径相对风险小些，值得注意的是竞争确实激烈，要在这些别人已经成熟的地块做出成绩得费苦心。每二种路径在投入上可能是一个较大的数目，在广告行为、整体营销上要做好十足的后备。选址真的很关键。可以说是成功的第一步，慎之又慎。 3、主营业务的选择：既然加入了咖啡西餐行业，就要对这个行业作深入的了解和琢磨。接下来一个重要的议题是主营业务的确定。是咖啡为主，西餐为辅；还是以西餐为主，咖啡为辅；抑或是两都皆重。这个议题需尽早分析确定。如果以咖啡为主，在装修风格，环境布置、故事题材上要作出先导性的规划。如果以西餐为主，在营业面积选择、人流量、人员集中区、周围同行的经营状况上要详尽地调研，同时确定竞争策略。如果两者都为主，，那么就得深入学习同行的佼佼者。同时要尽量避免处于同一位置（相隔不远）竞争。主营业务的确立在很大程度上决定了投资者的经营方向以及需要把握的重点，同时也决定了投入规划、经营思路、定位选择、以及各种相关策略的再细化处理。主营业务策略是一个先导性的概念，也就是做什么确定了将来怎样去做的思路。 4、品牌策略：品牌有时是个空泛的概念化，但在关键时候起着决定性的作用，西餐咖啡不是日常生活的必需品，他的生存发展无一例外是依赖消费者的青睐。从今天的大环境来看，越来越多的投资者进入这个领域，特别是北美、台湾的连锁品牌在中国大陆各级城市疯狂扩展，他们利用资金、品牌、管理的优势迅速在年青人心中立起了标杆。在不久的将来，还会继续攻城掠地，这为后来从业者注入了一些心理负担，就成都市场来说，目前各类型的店面基本满足了各层次的消费诉求。部分店面虽不知名，但是凭借雅致的装潢、持续不断的经营投入、以及对细节的把握吸引了不少特定人群的注意，做出了口碑，在经营和效益上呈现良好的局面。我想这也是品牌形成的必经之路吧。作为我们刚刚进入这个行业的外行来说在品牌问题上要作出何种选择呢？是直接加盟市场成熟有一定影响力的连锁品牌企业，还是自创招数，非常经营。若提倡自主化经营，我们必须要有深入骨髓的品牌意识，最低要求是要有盈利能力，在一个片区做出效应。绵阳的一些餐饮企业是需要学习研究的。虽然他们不做西餐，但很多理论是一致的。品牌策略，说白点就是一个创造品牌，让更多消费者有所回味，继续消费的过程。从本质讲就是设定了一个目标，让相关的人千方百计完成他，最重要的是那种持续不断的努力得到了大多数人的认可。归根结底就构成了品牌。实际上餐饮（无论是中餐还是西餐）品牌的建立在很大程度上要么就是扩张再扩张，要么就是高端投入、巨资打造。当然持续不断的自我完善以及各种要素的综合利用是必不可少的。 5、定位策略 （1）目标群体的定位：咖啡西餐主力消费群体从传统的商务人士、白领E族、慢慢过渡到了城市新生代青年，在校学生部落，甚至一些工薪阶层。我们抛开那些高端消费人群外，其它都是可以争取的对象，都是可以设定为需为之攻关的目标群体。大众店面从目前的情势来看呈现出分化的局面，可能是消费者根据自我的口味偏好、环境音乐的鉴赏力、以及亲朋好友的推荐作出了个性选择吧！所有的个性化 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 都只能在实际经营中得到检验。我们能不能对这么庞大的群体（高端除外）再进行细分呢，我想没这个必要。在我的认知中，无外乎暂时这样归纳下，一类群体特别注重环境（周围环境、店面环境、主题目环境），他们是环境的高要求者。一类群体特别注意吃喝（菜品份量、好不好吃、丰不丰富），他们是吃喝的高拥护者，一类群体特别注重价格（西餐价格、咖啡价格、吃喝打折），他们是价格的高期待者。一类群体特别注重综合（环境、价格、服务、吃喝），他们是全能的时尚消费达人。如何有针对性的投入，如何特别照顾有偏好的目标群体，是我们在定位策略上要认真对待的重大问题。 （2）价格定位：价格是一个非常敏感的话题。我觉得沃尔玛的价格定价策略是非常成功的（可以借鉴）其实好些商场同类型产品在价格上相差无几，关键是沃尔玛的限时低价策略和长期平民低价化路线非常吸引眼球，吸引人们的注意力再加上良好的环境、货物质量的保证以及品牌影响力成就了这个全球规模第一的企业。定价策略可谓功有可没，非常值得认真学习思考。我们知道有些东西可以不赚钱，但是它可以聚集人气，迎合大众占相因的预期心理，往往收到好效。回过头来，再看看餐饮这个行业在定价上可能相关的因素更多些，比如份量、比如免费的汤汤水水、红酒咖啡。比如装修的档次、服务的 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 等等等等。非常多的因素导致了餐饮的定价比单纯的商品更复杂，更让人值得推敲。我的意见是要收集全城的价格清单，进行实地消费分析对比后对价格作个系统的推演，并随时注意同行的打折消息。定价策略原则上主体定价要符合大众的消费预期，部分定价要吸引更多人的光临。 6、综合策略：首先我们对投资策略的一些要素进行了简单的罗列与解读，并没有进行专业的细分与深入的研究，最关键的我想是投资者在准备操作这事时所具备的市场感知能力、把握能力、野心、手中的资源究竟有多少切合了事物发展的普遍规律。有一点必须说就是不能为了投资而投资，也不能随心所欲地找个地方做事。其实在西餐咖啡的投资上是一个持续的过程，每一个环节都有讲究、追究之处。目前我们心中是否出现了美好的景象呢，我们的营业场所、管理水平、菜品、服务质量、音乐效果是否给消费者留下了深刻的印象呢，我们所有的策略从想象到制定到实施是否体现了一种自然美感并且物有所值呢。其实投资策略翻来覆去就一个目标：吸引人，留住人。做到这点，是需要组织者的精心安排、每个员工的倾力倾为。无论从第一步的市场考察，店面的选择，装修风格的确定，装修细节的把握，菜品的试吃，人员的招募，工资菜品酒水饮料的定价，资金的准备，投资的具体预算，成本控制，运营 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 到持续更新的活动营销，锁定特定偏好的消费者等等等等。这一系列的工作都要有非常清晰的逻辑、整体策略以及原则方向。综合策略实际上是总体策略的细化和后续跟进、将贯穿于整个的准备经营过程。 三．先导工作 1、进行一个月的实地考察，争取每天两家，考察内容（装修情况、各种定价、经营内容、主营产品、配餐情况、人流情况、同一区域竞争现状、上座率、服务生服装服务态度等等） 2、特别注意一些店面的特别之处（工艺品陈设、主题活动、独特物品、怀旧情调、故事题材） 3、详细记录相关内容，作好分析，研究可行性。 4、特别阅读与西餐咖啡相关的成败案例，理解研究他们的经营之道，尽可能吸收各方信息，在考察分析解剖的基础之上作出理性的判断和投资择决。 5、综合各因素，确定可行，确定行动计划，确定重点。 6、选择店面（或接手转让或新建）特别注意店面周围环境，确定选址区域。 7、了解房租信息、物业管理情况、停车场情况、水电气三通情况、房屋使用期限、能否隔断、排烟是否可以、转让信息汇总以及实地看看、汇集信息作出选择。 8、选择装修公司，确定风格，做出比较详细准确的投资预算。 9、准备资金，确定是单独经营还是合伙经营。 10、确定前期准备工作的负责人，特色非常不错的经理，确定经理的工资构成和资金细则。 四．运营计划（  略 以后再作细化方案  ） 1、经营管理 2、策划方略 3、营销方案 4、扩张计划、联营计划 五．投资意见 1、我们知道，从目前总体情势来看，任何一个行业都处于白热经的竞争状态，任何投入（建筑工程、原材料供应外）都有不可避免的风险，投资人的良好愿景只有在市场的考验下才能真实呈现。我们相信每一个投资项目的启动都会浪费很多的时间，资金。至于能否达到预期收益不是一个想当然的问题，真真切切的是我们为消费都提供了什么样的产品、环境。这些产品环境是否满足他们日益挑剔的观念。是否为他们提供了便捷、卫生、好的口味、美的享受。我们是以价格取胜，以环境取胜，以口岸取胜，以方便取胜，以味道取胜，还是以综合取胜呢，这些都是在投资前必须做出的选择和仔细思考的问题。同时我们在进行投资的时候是否还有其它的后续动作，比如兼营，比如侧重点，比如创造餐馆品牌。系统化的思路以及对市场的准确感悟以及对消费者的认真分析我想是成功的关键因素吧。 2、以小博大的观念：其实在我们身边一些非常不起眼的经营现象它们的营业利润一点也不逊色于大点的场子。以前我们在综合市场买东西的时候就有切身的体会，他们这些投入不大的粗人比我们发财多了。我在成都经常逛荡，发现一些店面不大，但环境还可以的一些饮食店生意特别好，在我看来他们的利润相当可观。而且投入不大。他们针对大众消费者，同时也吸引一些小白领。所以有时我在想，赚钱其实就是一个持续经营稳定收入的过程。在适当的时间适当的地点提供了适当的产品，所以他们都发财了。虽然有的是小财，但持续的过程累积起来也不是一个小数字。当然我们想搞个西餐咖啡类的场子，看起来确实体面些，但不好好设计创新，我估计利润还不及一些时尚的小餐厅。毕竟投入是持续的过程，他不象宾馆茶楼一次性投入后就可以坐在哪舒舒服服地收钱，搞西餐咖啡这样的地方是非常让人操心的事。而且还是技术上的操心。这点要作好心理准备才是。 3、综合经营的思路：我的看法是在一开始的时候还是要做好选择好自己的主业，毕竟不能四不象，在经营好主业的前提下再选择其它可以利用现有资源进行扩展的其它想法，比如现在的洋快餐（KFC），他现在推出了早餐，推出了送货上门的服务，推出了中式快餐。这些理念是非常值得学习的。如果我们开了这个咖啡西餐店，以后可以专门为办公室白领提供西式快餐，营养早餐，专门为特殊群体白日提供订制套餐、心情食品。还有就是设立成都市的一号西式厨房，全城配送。等等等等。综合经营的思路在投资一开始的时候就要有所准备，虽然是以后的事，不立即操作，但是在一定方面要保留一定的空间和余地。综合经营思路实际上是资源最大价值化的体现。现在的24小时营业店，卖高档衣服的地方随便卖点时尚产品我觉得都是尽最大努力实现最多的利润。 4、合作的思路：我想合作可能会有很多的麻烦，有一些负面的影响，在一些方面不能达到共识，不过我始终认为合作是条好路子，大家共想办法，共同投资，共担风险。关键的地方是在选择合作者的时候可能有点不好找，如果有同样想法的人或者是通过你的表述能引起一些人的兴趣大家能走到一起做点事，这是非常可行的。确实没有，也不勉强。还有些合作的路子就是：对方不出资，他可以租用利用你的场地资源；或者是可以给你带来相当多的客人，他得点好处，比如一些单位搞活动，一些朋友搞聚会，一些网友搞些联谊会等等。当然组织者是要给一定好处的，我觉得这也是另类合作的思路，总之多多益益。 5、上海世博会里面的餐饮店面，餐饮菜品非常值得我们每一个人仔细体会仔细品味，上次我在网络社区里面见到一些照片非常让人震撼，我觉得世博园区的餐饮是精华中的精华。有机会得好好体验。另外就是沿海的一些咖啡西餐厅也要好好考察考察，毕竟那些地方是时尚的源头，他们的做法，经营思路也是我们要好好观摩的对象。我的意见总的来说先多看看。大的，小的，社区的，不要急于冒进。也不能没事找点事搞这个，毕竟这个投资不是一个小数字，要么不做，要么就做好。