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面包机做面包

面包机做面包

双鱼爱美丽
2011-07-06 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《面包机做面包doc》,可适用于幽默滑稽领域

面包机做面包配方(::)转载标签:稻草文人面包机面包美食分类:面塑杂文用面包机做面包、蛋糕的配方和方法面包机面包、蛋糕配方 一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包也不是很成功在这里我要提醒大家:水和面的比例和好面之后一定要成团成为光滑的面团这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样可能少许有些误差可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下这就可以了。二、一般是不建议做快速面包的因为此菜单的发酵程序时间太短了要放很多酵母这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。三、有一点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母因为高粉就是高筋面粉高筋面粉:蛋白质含量为常用来做面包或馒头面条筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为市场上最常见的面粉适合做各种家常的面食、面条、饼低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为以下蛋白质含量低麸质也较少筋性弱适合用来做蛋糕松糕饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。 四、面包制作常见的问题解决办法: 序号 存在问题  原因分析 解决方法  面包皮太厚 面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长水份挥发太多 烘烤后提前分钟左右关机一般无须保温过程。  面包取出困难 搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 、做面包时直接把油淋到搅拌轴上再装上搅拌刀、在烘烤还有分钟完成左右淋点油到面包四周    配料搅拌不充分面包烘烤不好 、程序选择不合适 检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作可以在配方里加上 、机器启动后多次打开了上盖面包发干表面颜色不是金黄色 在烘烤还有分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上   面包发酵体积太小或没有发酵 是否放了酵母量是否够酵母的活性是否失效是否水温过高或酵母与盐混合在一起 检查酵母的量及酵母的发酵性能    五、普通面包制作配方: 面包的大小 LB LB LB LB LB G G G G G I水、牛奶 ml ml ml ml ml 黄油 大勺 大勺 大勺 大勺 大勺 糖 大勺 大勺 大勺 大勺 大勺 盐 小勺 小勺 小勺 小勺 小勺 鸡蛋 个 个 个 个 个 高筋面粉 G(杯) G(杯) G(杯) G(杯) G(杯) 耐高糖干酵母 小勺 小勺 小勺 小勺 小勺 改良剂 面粉的千分之三    六、店主常用的面包配方:克配方:纯奶一袋(ML)加热到度左右一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油(或黄油)两大勺砂糖两杯半(高筋面粉)一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包方子选克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃 克配方:纯奶(ML)加热到度左右三个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油(或黄油)四大勺砂糖三杯半(高筋面粉)一小勺新买的酵母一小勺新买的改良剂用面包机附带的勺子用欧式面包方子选克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。 克配方:、油:大勺(最好先放油直接淋到搅拌轴上再装上搅拌刀可省去平时上油润滑保护)、盐:小勺、糖:大勺(爱吃甜)一般大勺、鸡蛋:个(根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)、纯牛奶:mlml、面包粉:大桶再加桶(克)、面包改良剂小勺(安琪牌不含溴酸钾)、酵母:小勺、烧色:浅、重量:轻(g) 注明:、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂效果也不错。、东菱型面包重量选择gg我每次选择克做出来面包桶基本能满用料非常少而重量非常轻、非常松软! 用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋采用配方根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包:方法A(晚上预约早上吃一般机型都适用夏季或气温较高最好不要预约鸡蛋和牛奶都容易变质):、先选用普通面包程序(烧色浅、重量小)启动后揉次醒面再揉第次揉面完成后关机、重新选择普通面包程序预约好第天早上做好面包的时间、烘烤后提前分钟左右关机、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了!方法B(机型不适用因其烘烤程序只有分钟):、先选用普通面包程序(烧色浅、重量小)启动后揉次醒面再揉第次揉面结束后关机、这时可以忙别的去了小时后面包在自然状态下发酵至即将满桶(气温高或夏季所需时间会缩短)、直接选择烘烤程序(大部分型号内设分钟)或者在重新选择普通面包程序(烧色浅、重量小)开始、提前分钟左右关机并及时取出。方法C(型号适用):、先选用普通面包程序(烧色浅、重量小)启动后揉次醒面再揉第次揉面结束后按暂停键、小时后面包在自然状态下发酵至即将满桶(气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短)、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作、提前分钟左右关机并及时取出。方法D(型号或带自设程序的机型适用不适合夏季或气温较高):、按照说明书设定自设程序的时间揉设分钟发酵设分钟揉选设分钟发酵设分发酵设小时分钟烘烤设分钟合计:小时(自设程序设定后每次开关机都不会改变除非进行重新设置)、需要预约的每次要先选择自设程序然后再进行预约、提前分钟左右关机并及时取出。我的感受:、方法B最省电因为揉次后就关机自然状态下发酵后直接选择烘烤程序、有暂停功能和自设功能而且双搅拌头搅拌更充分虽然桶体积大了点可是我每次用我自己的配方做出来重量只有克但是体积依然是桶那么大超好用!、SG型号一般提前分钟左右关机一般提前分钟关机(提前分钟面包烤皮已经黄了就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层)、因为皮不厚喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害面包皮跟在水里泡过一样因为上述方法烤出来的面包皮薄用保鲜盒最方便(特百惠家的质量好)第天依然超级软呢!    厂部提供的配方: .普通白面包配料                        g面包                       g水                            ml                       ml植物油                    大勺                             大勺盐                            小勺                     小勺糖                            大勺                             大勺面包粉                    杯                           杯干酵母              小勺                        小勺备注:、添加顺序应与配料表中顺序一致。、建议使用精制菜油或调和油。、适用程序:面包。 .特快面包配料                                 g面包        g面包水(℃℃)       ml            ml鸡蛋               个              个植物油                            大勺            大勺盐                                     小勺        小勺糖                                     大勺            大勺面包粉                       杯              杯干酵母                       小勺           小勺备注:适用程序:特快面包 .全麦面包配料                        g面包            g面包水                            ml                ml全麦粉                    杯              杯植物油                    大勺               大勺盐                            小勺             小勺红糖                        大勺               大勺奶粉                        大勺                大勺面包粉                    杯             杯干酵母                    小勺            小勺适用程序:全麦面包 .全麦面包配料                        g                 g水                            ml                ml全麦粉                    杯                 杯植物油                    大勺               大勺盐                            小勺               小勺                                                 红糖                        大勺               大勺奶粉                        大勺            大勺面包粉                    杯          杯干酵母                    小勺          小勺备注:适用程序:全麦面包 .发酵面团配料                        加量水                      ml面粉                   杯干酵母                    小勺         备注:、本配方适合单独和面功能。、水与面粉为基础原料其它可以选加若加鸡蛋则相应减水等量的水。、适用程序:面团  .玉米面包配料                g          g水                    ml        ml玉米面粉       杯       杯面包粉            杯    杯奶粉                大勺        大勺植物油      大勺        大勺糖                    大勺        大勺盐              小勺        小勺干酵母     小勺        小勺备注:、适用程序:法式面包  .甜面包配料                        g            g水                            ml          ml奶粉                        大勺         大勺植物油                    大勺         大勺盐                            小勺        小勺糖                            杯          杯面包粉                    杯          杯干酵母                    小勺          小勺备注:、可用鲜牛奶代替水和奶粉鲜牛奶量与水等同。、适用程序:甜面包。 .法式面包配料                        g             g水                            ml          ml                                                     植物油                    大勺         大勺柠檬汁                    大勺         大勺盐                             小勺         小勺糖                            大勺        大勺面包粉                    杯              杯干酵母                    小勺      小勺备注:适用程序:法式面包  .果酱配料                                 加量    草莓或菠萝(糊状)   杯        生粉                                 杯        糖                                     杯      柠檬汁                            大勺       备注:适用程序:果酱 .菠菜面包配料                        加量             鸡蛋                        个                盐                            小勺            糖                            杯             奶粉                        大勺           面包粉                    杯         干酵母                    小勺   黄油                        大勺    面粉改良剂            大勺      菠菜糊                    杯      备注:、菠菜糊制作方法:取克洗净、空干水分的嫩菠菜切成厚约cm的段用搅拌机打成细腻糊状用量杯称取杯。与其他配料一起放入面包桶其他操作方法相同。     、适用程序:白面包  .咖啡面包配料                        g           g水鸡蛋(个)  ml         ml蜂蜜                        大勺       大勺奶粉                        杯         杯盐                            小勺       小勺糖                            杯         杯面包粉                    杯          杯干酵母                    小勺       小勺黄油                        大勺     大勺速溶咖啡粉            杯         杯                                                      备注:适用程序:甜面包 .提子面包配料                        g                 g水鸡蛋(个)  ml                ml蜂蜜                        大勺               大勺奶粉                        杯                杯盐                            小勺              小勺糖                            杯               杯面包粉                    杯             杯干酵母                    小勺             小勺黄油                        大勺             大勺葡萄干                    杯                杯备注:、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。、适用程序:甜面包 .香蕉面包配料                        g                g水鸡蛋(个)  ml              ml蜂蜜                        大勺              大勺 奶粉                        杯               杯盐                            小勺            小勺糖                            杯              杯面包粉                    杯            杯干酵母                    小勺           小勺香蕉                        根              根黄油                        大勺          大勺  、香蕉切片后在所有原料加完以后加到料桶内然后选择“甜面包”程序开始制作。     、最好在开始和面分钟后加入黄油味道更佳。     、适用程序:甜面包 .菠萝吐司配料                        g               g水鸡蛋(个)  ml              ml 蜂蜜                        大勺            大勺奶粉                        杯             杯盐                            小勺            小勺糖                            杯              杯面包粉                    杯           杯干酵母                    小勺             小勺黄油                        大勺          大勺菠萝糊                    杯             杯备注:、将菠萝切成小块状放入搅拌器中打成糊状。、适用程序:甜面包。                                                                  .肉松面包配料                        g              g水鸡蛋(个)  ml            ml奶粉                        大勺            大勺黄油                        大勺            大勺盐                            小勺           小勺糖                            大勺             大勺面包粉                    杯               杯干酵母                    小勺         小勺肉松                        杯             杯备注:、在面团和好后将其从料桶内取出静置约分钟后将其擀成片状均匀洒上肉松后卷起整形取下搅拌浆将面团放入面包桶内面包烘烤到最后分钟时打开上盖在面包表面刷上水后粘上肉松(最好是蛋糖水)再放入料桶继续烘烤至结束冷却后食用。、适用程序:白面包  .巧克力肉桂松糕配料                        加量牛奶                        大勺鸡蛋                        个糖                            杯奶油                        杯蛋糕粉                    杯可可粉                    杯肉桂粉                    小勺盐                            小勺泡打粉                    小勺碎核桃仁                杯备注:奶油和糖一起打到松发再把蛋一个一个加入打匀将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内开始“蛋糕”程序。 .芝麻面包配料                        g              g水鸡蛋(个)  ml            ml奶粉                        大勺            大勺黄油                        大勺            大勺盐                            小勺            小勺糖                            大勺            大勺面包粉                    杯              杯干酵母                    小勺         小勺芝麻                        大勺            大勺备注:、待烘烤至最后分钟时打开上盖用小刷子在面包表面刷上一层水(最好是蛋糖水)将芝麻洒在顶部继续烘烤至结束冷却后食用。                                                           、适用程序:主食白面包。.果酱吐司配料                        g               g水鸡蛋(个)  ml             ml蜂蜜                        大勺            大勺奶粉                        杯             杯盐                            小勺           小勺糖                            杯            杯面包粉                    杯              杯干酵母                    小勺            小勺黄油                        大勺         大勺果酱                        杯            杯备注:、制作方法同页“红豆吐司”。     、适用程序:甜面包。  .椰丝吐司配料                        g                g水鸡蛋(个)  ml              ml蜂蜜                        大勺             大勺奶粉                        杯              杯盐                            小勺            小勺糖                            杯             杯面包粉                    杯          杯干酵母                    小勺          小勺黄油                        大勺        大勺椰丝                        杯             杯备注:适用程序:甜面包  .全麦面包配料                                         g            g水                                             ml           ml全麦面粉                  杯          杯面包粉                                     杯         杯蜂蜜                                         大勺           大勺糖                         大勺           大勺盐                                             小勺       小勺干酵母                                     小勺          小勺备注:适用程序:全麦面包。  .坚果面包配料                                 g                 g                                            水鸡蛋(个)         ml            ml奶粉                        大勺                大勺黄油                        大勺               大勺盐                            小勺                小勺糖                            大勺               大勺面包粉                    杯                  杯干酵母                    小勺            小勺松籽(或核桃仁)杯                 杯备注:、将核桃仁或松籽打成小碎块在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时加入到料桶中。     、适用程序:白面包。 .南瓜面包配料                   g               g水鸡蛋                  ml             ml面包粉                    杯           杯糖                            杯             杯盐                            小勺           小勺面粉改良剂(可不用)小勺         小勺奶粉                        大勺             大勺干酵母                    小勺         小勺黄油                        大勺             大勺南瓜(糊状)       杯              杯备注:、取克南瓜切成厚约观的薄片蒸熟(蒸约分钟)冷却后空干水分放入量杯中捣成糊状控制在杯的用量。与其他配料一起放入面包桶其他操作方法相同。     、适用程序:白面包。 .燕麦苹果面包配料                        g               g水鸡蛋(个)  ml            ml蜂蜜                        大勺           大勺奶粉                        杯              杯盐                            小勺           小勺糖                            杯             杯面包粉                    杯           杯干酵母                    小勺            小勺苹果(糊状)       个              个黄油                        大勺        大勺麦片                        杯             杯备注:、将苹果去核打成糊状。     、适用程序:甜面包。 .香橙面包配料                                 g              g橙汁鸡蛋(个)      ml            ml                                               蜂蜜                                 大勺          大勺奶粉                                 杯           杯盐                                     小勺          小勺  糖                                     杯            杯  面包粉                            杯         杯干酵母                            小勺         小勺香蕉                                 根            根黄油                                 大勺        大勺   备注:适用程序:甜面包 .麦片面包配料                        g                g水鸡蛋(个)ml               ml蜂蜜                        大勺             大勺奶粉                        杯              杯盐                            小勺            小勺糖                            杯             杯面包粉                    杯           杯干酵母                    小勺           小勺 香蕉                        根             根黄油                        大勺         大勺麦片                        杯              杯备注:适用程序:甜面包 .果酱配料                               加量 .草莓(打碎)        杯.调味糖              杯.布丁粉              杯备注:适用程序:果酱  .普通白面包:           加量配料 g        g .水 ml ml .油        大勺        大勺 .盐        小勺        小勺 .精制面粉        杯        杯 .糖         大勺        大勺 .奶粉         大勺        大勺 .酵母         小勺        小勺 备注:、适用程序:普通白面包                                                               .          法式面包:         加量配料      g g .水       ml       ml .油       大勺       大勺 .盐       小勺       小勺 .精制面粉       杯       杯 .糖        大勺        大勺 .酵母        小勺        小勺 备注:、适用程序:法式面包 .全麦面包:           加量配料      g  g .水 ml ml .油        大勺        大勺 .盐        小勺        小勺 .全麦粉        杯        杯 .精制面粉        杯        杯 .棕色糖         大勺        大勺 .奶粉         大勺        大勺 .酵母         小勺        小勺   备注:、适用程序:全麦面包。 .甜面包:         加量配料        g  g .水 ml ml .植物油        大勺        大勺 .盐        小勺        小勺 .精制面粉        杯        杯 .糖        杯        杯 .酵母        小勺        小勺 .奶粉        大勺        大勺 鸡蛋         个         个  备注:、适用程序:甜面包 .蛋糕:         加量配料        g   .黄油        大勺         .调味糖        大勺          .鸡蛋         个                .自发粉        杯   .香料香精        小勺     .柠檬汁       大勺       .酵母       小勺       .特块面包         加量配料        g  g .水(℃)       ml       ml .油       大勺       大勺 .盐       小勺       小勺 .精制面粉       杯       杯 .糖        大勺        大勺 .酵母        小勺        小勺   备注:、适用程序:特快面包 .美式蛋糕           加量配料       配 料   .鸡蛋 个   .黄油        ml   .香草香精       小勺   .砂糖        杯   .蛋糕粉         杯   .柠檬汁         大勺   .奶粉         大勺   .泡打粉         大勺     蛋糕配方.       海棉蛋糕 、配方A料:鸡蛋个 植物油g 砂糖gB料:自发粉g 植物油g 吉士粉小勺 发酵粉小勺 、制作方法先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解再将B料缓慢加入A料中用打蛋器中速搅拌约分钟蛋糊充分起泡将面包桶涂油后倒入面糊料选择“蛋糕”程序制作。           .       蜂蜜蛋糕 、配方鸡蛋个 白糖g 盐小勺 蜂蜜大勺 牛奶大勺自发粉g 沙拉油大勺 、制作方法蛋加糖、盐放在盆内打发加入蜂蜜、沙拉油继续打发自发粉用目的筛子过筛后放入拌匀牛奶倒入后拌匀将面包桶涂油后倒入配料用“蛋糕”程序制作。 .       草莓椰子蛋糕 、配方鸡蛋个 白糖 草莓果酱杯 沙拉油g 自发粉g小苏打小勺 盐小勺 椰子粉杯 、制作方法蛋加糖打发后加入果酱搅拌均匀沙拉油加入后慢慢搅拌均匀自发粉、小苏打、盐过筛后加入搅匀加入椰子粉拌匀将面包桶涂油后倒入面糊料选择用“美式蛋糕”程序制作。 .       香蕉巧克力蛋糕 、配方   自发粉g 黄砂糖g 可可粉g 牛奶g 沙拉油g柠檬汁小勺 香蕉条 吉士粉小勺 、制作方法将香蕉打碎至泥状自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀将牛奶沙拉油柠檬汁香蕉泥加入粉料中拌匀将面包桶涂油后倒入面糊选择用“美式蛋糕”  我为什么不用面包机而一直用手工摔面?我想就相当于用算盘还是用计算器的问题吧!虽然计算机很有用但是我还是很享受在N分钟内作对N道题的成就感。  我用的是东菱面包机XBMG  为什么用这款?既不是好看也不是有什么心得就是看它进价稍微便宜贵的留着卖钱  仔细算一下我用它揉面做面包已经次了除了第一次烤的像馒头其余次都还是可以的。第一次我完全按面包机给的普通面包的食谱时间也一致结果面包硬从里到外的硬。我认为是完全失败了可我岁的老父亲确慢慢当饼干吃掉了他说不油有嚼劲好吃。先把这些土司面包成果展示一下:这是第二次完全靠面包机做出来的土司:(提前分钟取出)G的面粉做成G的土司内外都软第三次加了馅料的土司(朗姆酒腌渍橄榄和火腿肠)非常的巍峨吧第四次用面包机揉面手工整型做的椰蓉花式面包烤箱烤烤得稍显嫩再烤个分钟就好了:  从第二次起我换了方子用的汤种奶油土司方子是这样:A汤种:蛋黄个细砂糖G,高粉G,鲜奶G我第四次改成这样:细砂糖G,高粉G,鲜奶G貌似也可以B,高粉G,细糖G,盐半匙酵母G蒙牛奶G(大约)C,牛油G面包机上说酵母不能和盐接触什么的我就很纳闷:面包机搅拌起来后酵母又不可能长眼睛怎可能不接触盐糖?我还是觉得把酵母温水融化后好用些就没照面包机说的扔干粉进去。而是细糖G,盐半匙酵母G蒙牛奶G拌匀。我暂时只使用了面包机的普通面包制作观察了几次它小时(实际小时分钟)做熟普通面包的程序貌似是这些:()::揉面()::第一次发酵,放黄油()::第二次揉面()::松弛(可以投干果)要是想手工整型放烤箱烤这时可以取出():揉面半分钟()::发酵烘烤我采取的是天涯饮食男女一篇非常有名的帖子http:wwwtianyacntechforumcontentshtml它的中心意思就是要提前取出面包不要担心它不熟提前分钟取出面包是最合适的。第一排:汤种牛奶酵母糖盐面粉先液体再汤种第二排:用面包机的量具装杯面粉一杯满一杯崁一点面粉一共约G,倒入桶内第三排:机器启动在第一次发酵时加黄油第二次面包机揉好的面取出。 椰蓉的方子:黄油G,糖G,蛋G,牛奶G椰蓉G高糖高油但是我可以很负责人的告诉大家这个方子很香!分割面团G一个发酵好后涂全蛋液烘焙时间是度约分钟 

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