学科前沿知识讲座论文 题目：转基因食品 学院：食品科技学院 班级：食品科学与工程0901班 姓名：曹志惠（2009244010108） 赵聪聪（2009244010110） 转基因食品 摘要：通过基因工程将一种或几种外源基因转移至某种特定生物体中，并使其有效的
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达出相应的产物，这样的生物体直接作为食品或以其为原料加工生产的食品就叫转基因食品。目前转基因食品正在按照人们的意愿被“重新
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”， 有人预言，21世纪将是转基因作物的一个转换期，科技含量将有很大的提高。但如何评价转基因食品的安全问题，是摆在世人面前的难题和挑战。本文系统论述转基因食品的定义及分类，安全性，及其发展前景。 关键字：转基因食品，安全，管理，发展前景 1 什么是转基因食品 通过基因工程将一种或几种外源基因转移至某种特定生物体中，并使其有效的表达出相应的产物，这样的生物体直接作为食品或以其为原料加工生产的食品就叫转基因食品。例如，将鱼的抗冻基因转入西红柿使这可抵御寒冷；把某些病毒的基因接入玉米、大豆的植株中，用以抵抗病害的侵袭。这里所指“外源性基因”，通常为受者生物体中原本没有的。因此，转移了外源基因的生物体会因产生原来不存在的多肽或蛋白质而出现新的生物学和生理特性（专业上叫新的表型）。经转基因改造的农作物，外表和天然作物没多大区别，味道也相似，但有的转基因作物中添加了提高营养物质的基因，有的则可以适应恶劣的自然环境以及提高产量和质量等。比如，通过转基因技术可以提取小麦的基因，再将其移植到水稻上。另外，如在西红柿里加入某种细菌的基因，使它在成熟的时候，果体比较硬，有利于运输、加工、储存。把花生基因转到大豆中，以改善大豆的蛋白质。我国浙江大学采用共转化技术将抗虫基因和除草剂基因分别导入水稻，成功培育出抗螟虫抗除草剂双基因水稻，可增强其抗病虫害能力。有专家说，也许过几年就能吃上牛肉味的西红柿，含胡萝卜素的大米，这些都可通过转基因技术生产。 2 转基因食品的分类 （1）增产型 农作物增产与其生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等因素密切相关，故可转移或修饰相关的基因达到增产效果。 （2）控熟型 通过转移或修饰与控制成熟期有关的基因可以使转基因生物成熟期延迟或提前，以适应市场需求。最典型的例子是延熟速度慢，不易腐烂，好贮存。 （3）高营养型 许多粮食作物缺少人体必需的氨基酸，为了改变这种状况，可以从改造种子贮藏蛋白质基因入手，使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成。现已培育成功的有转基因玉米、土豆和菜豆等。 （4）保健型 通过转移病原体抗原基因或毒素基因至粮食作物或果树中，人们吃了这些粮食和水果，相当于在补充营养的同时服用了疫苗，起到预防疾病的作用。有的转基因食物可防止动脉粥样硬化和骨质疏松。一些防病因子也可由转基因牛羊奶得到。 （5）新品种型 通过不同品种间的基因重组可形成新品种，由其获得的转基因食品可能在品质、口味和色香方面具有新的特点。 （6）加工型 由转基因产物作原料加工制成，花样最为繁多。 3 转基因食品的安全性 3.1 转基因食品的优缺点 转基因食品及其安全性是近几年来的热门话题。目前国际上对转基因食品的优缺点争论不一，没有统一说法，一般认为转基因食品的优点在于增加食物供应，解决粮食短缺，减少农药的使用，避免环境污染，降低生产成本，降低食物售价，增加食物营养，提高附加价值，增加食物种类，提升食物品质，提高生产效率，带动相关产业发展，而其缺点在于，一是可能对蝴蝶等昆虫造成伤害，二是可能影响周边植物的生长，三是可能使昆虫或病菌在演化中增加抵抗力或产生新的物种，有可能会伤害作物。 3.2 转基因食品的安全性和可接受性 与传统食品相比，转基因食品含有转基因技术导入的外源基因，和可能存在的外源的基因在手提内的表达产物，由于这两种成分的不确定性及由此引起的刺激效应对人类健康产生了潜在的危害，因此随着转基因技术的发展，主机因食品的安全性越来越受到人们的关注 目前人们对转基因食品安全性的担忧，基本上可以分为三类：一是转基因食品加入了新基因，对消费者造成的健康危害；二是转基因作物中的新基因对食物链其他环节造成无意的不良后果；三是人为强化转基因作物的生存竞争性对自然界生物多样性的影响，其中人们最为担心的是转基因食品对人体健康是否安全，及转基因食品与常规食品比较有无不安全的成分。这就需要对其主要营养成分，微量营养成分，抗营养因子，的变化，有无毒性物质，有无过敏性蛋白，以及转入基因的稳定性和插入突变进行检测。 另外，人们对转基因食品安全性的担忧表现为对“基因逃逸”的担心。所谓“基因逃逸”就是指微生物之间可以通过转导，转化，结合，进行基因转移。转基因作物及基因食品的有害基因是否会逃逸到人体或环境中，加快抗药性问题。如野生植物种通过授粉可能会完成抗除草剂的基因改良，会变成“超级杂草”。由此形成的具有非自然的抗逆性的植物对那些以其卫生的动物来说可能会导致生物链的断裂。 4 转基因食品的发展前景 虽然对于转基因食品还存在这样那样的争论，但它的优势还是表现得越来越显著。在美国得到普遍种植的转基因玉米中色氨酸含量提高了20％。色氨酸是人体必需的 氨基酸，无法自己合成，只能从外界摄取，一般植物性食品中色氨酸含量很低甚至没有，只有靠动物性食物中获取，转基因玉米的出现，对于素食主义者而言，无疑是个喜讯。转基因油菜，不饱和脂肪酸的含量大增，对心血管有利。转基因工程牛奶，增加了乳铁蛋白、抗病因子的含量，降低了脂肪含量…… 西方发达国家已充分认识到转基因食品的发展前景，并注入大量资金。尽管大多数英国人反对转基因食品，但该国超过7000种的婴儿食品、巧克力、面包、香肠等日用品，可能含有经过基因改造的大豆副产品，而且英国政府对转基因食品的研究非常支持，布莱尔首相就是转基因食品的推崇者。 在我国，人多地少状况突出，基因工程是解决粮食产量、提高粮食质量的重要途径。近年来，我国转基因食品的研究有了长足的进步，目前的研究开发居世界中等水平，仅次于美国和加拿大。罗教授认为，随着转基因食品商业化的步伐不断加快，转基因食品必将成为人们餐桌上的美味佳肴。 参考文献： [1] 孙宏涛,转基因良品安呈及发展前景,科技信息 [2] 胡静洁，杨昌举．转基因食品政策差异的影响因素分析[J]．南方经济，2002，(2)：45-49． [3] 黄其春, 转目因目品发展展望(综逑)[A]. 龙岩师专学报,2001第19卷第3期Voi．1 9 No．3 [4] 于洋，司辉清, 转基因食品的安全问题[J],中国食物与营养, 2009年第2期 [5] 刘岭峰，曹江山，昊文花，聂呈, 转基因食品安全性评价及我国管理现状[A], 江西农业学报2009，21(4)：155—158 [6] 朱世明，转基因食品安全性分析[As]，河北农业科学，2009.13(8)：56—57 [7] 吴丽业,闫茂华, 浅析转基因食品与人类健康[E], 2009,Vol-25 No．6
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