HACCP在植物保健饮料生产中的应用

Studies 013 Managernent＆ Control P在植物保健饮料生产中的应用 王 然 ，李 良 ，刘 超 。 (1湖北工业大学生物工程学院，湖北武汉 430068； 2武汉市久共合生物科技有限公司，湖北武汉 430070； 3湖北工业大学工程技术学院，湖北武汉 430068) 摘要：为保证植物保健饮料食用安全性和功能性，将 HACCP体系应用于其生产中 通过对植物保健饮料原辅料验收及 生产工艺进行危害 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 ，确定关键控制点，制定合理的临界值和监控程序，建立可行的纠偏 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 ，如实记录HACCP系统 工作模式，以提高植物保健饮料生产管理水平和产品安全性。 关键词 ：HACCP；植物保健饮料；质量控制；食品安全 中图分类号：TS275．4 文献标识码：8 doi：】0．3969／j．issn．1007—7871．2010．1 1．0l1 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)，即 危 害 分 析 与 父 键 控 制 点 是 预 防 性 的 食 品 安 全 峪控 体 系 ，对 食 品 生 产 加 一I 过 程 中 所 有 潜 在 危 害 (生 物 、 物 理 、化 学 、过 敏 原 )进 行 分 析 。 同 时 ，HACCP也 是 风 险 管 理 1 具 ，使 实 施 者 合 理 识 别 将 要 发 生 的 危 害 ，并 制 定 全 面 有 效 的计 划 来 预 防 和 控 制 这 些 危 害 ， 将 食 品 安 全 管 理 延 伸 到 食 品 生 产 的 每 个 环 节 ，从 原 有 的 产 品终 端 检 验 变 成 全 程 监 控 J。HACCP体 系 的 应 用 ， 不 仅 对 食 品 生 产 业 意 义 非 凡 ，而 且 埘 农 产 品 种 植 业 、养 殖 业 和 餐 饮 业 都 有 十 分 重 要 的 作 用 。 植 物 保 健 饮 料 是 利 用 国 家 卫 生 部 批 准 的 “药 食 IN源 ”中 草 药 ，结 合 现 代 食 品 T 艺 技 术 加 T 而 成 的 具 有 保 健 功 能 的 食 品 。 其 植 物 原 料 普 遍 具 有 功 能 活 性 成 分 (如 黄 酮 、多 糖 、肌 苷 、绿 原 酸 等 )，具 有 抗 氧 化 、清 热 解 毒 、醒 酒 保 肝 、利 尿 排 毒 等 功 效 ， 还 能 有 效 预 防 心 腩 血 管 疾 病 、 骨 质 疏 松 、 痛 风 、 高 血 压 、高 血 脂 等 症 状 l4．．51。 但 是 ，从 植 物 原 料 的处 理 到 保 健 饮 料 成 品 ，工 艺 环 节 复 杂 ， 极 易 产 生 质 量 问 题 。水 文 就 HACCP系 统 在 植 物 保 健 饮 料 生 产 中 的 应 用 进 行 探 讨 分 析 ， 旨在 加 强 植 物 保 健 饮 料 生 产 质 量 管 理 水 平 ， 预 防 产 船 质 量 波 动 ， 降 低 不 合 格 率 ，提 高 质 量 安 全 。 1 植 物 保 健 饮 料 生 产 212艺 流 程 水质处理 过滤+一化糖 原材 料验收— 除尘 除杂—'萃取—'调 配— 过滤— 均 质 — ．．超高温灭菌— 灌装— 检验装箱 2 危 害 分 析 根 据 HACCP管 理 体 系 内 容 ，对 植 物 保 健 饮 料 加 丁 过 程 进 行 危 害 分 析 ，列 出 所 有 可 能 出 现 的 危 害 与 及 其 控 制 措 施 ， 并 用 国 际 食 品 法 典 委 员 会 同推 荐 的 CCP判 断 树 和 Bryan提 出 的 CCP判 定 条 件 确 定 CCP同。植 物 保 健 饮 料 加 1 危 害 分 析 见 表 1。 【收稿日期】 2010—10—18 【作者简介】 王 然(1982一)，女，助理实验师，从事制药：口呈、食品饮料研发。 0 ()年 第 卷 第 n 期 Studies OR Management＆ Contro 表 1 植 物 饮 料 生 产 过 程 危 害 分 析 理 | 注 ：P物理危害 ，B生物危害 ，(：化学危害 ，A过敏原 。 2．1 物 理 危 害 物 理 危 害 是 指 外 来 物 可 能 导 致 的 疾 病 或 伤 害 。 如 原 料 掺 进 泥 上 或 石 块 ， 设 备 损 坏 异 物 玻 璃 ，加 T 过 程 混 入 的 铁 屑 、 毛 发 等 。 据 资 料 统 计 ，物 理 危 害 投 诉 超 过 5％ ，其 中最 普 遍 的 原 因是 玻 璃 。 2．2 化 学 危 害 化 学 危 害 主 要 包 括 化 学 品 (抗 生 素 、消 毒 剂 、杀 虫 剂 、肥 料 、天 然 存 在 的 毒 素 )、原 料 中 重 金 属 含 量 超 标 、 1A"品 添 加 剂 超 过 限 量 、食 品 表 面 的 包 裹 物 (油 和 蜡 质 )等 。 2．3 生 物 危 害 生 物 性 危 害 包 括 ：细 菌 、酵 母 和 霉 菌 、病 毒 、 寄 生 虫 。 由 于 植 物 保 健 饮 料 原 材 料 的 特 殊 性 ，所 以对 生 物 危 害 检 查 尤 为 严 格 ， 是 HACCP计 划 的重 点 。 2．4 过 敏 原 过 敏 原 是 指 容 易 使 人 发 生 过 敏 的 抗 原 。 植 物 保 健 饮 料 过 敏 原 主 要 包 括 ：花 生 、木 本 坚 果 、芝 麻 、 大 豆 、 小 麦 等 。 对 这 些 原 材 料 的 使 用 要 特 别 注 意 。 3 确 定 关 键 控 制 点 3．1 原 材 料 验 收 (CCP1) 植 物 原 材 料 绝 大 部 分 都 属 于 国 家 卫 生 部 批 准 的 “药 食 同 源 ”植 物 ， 在 种 植 和 管 理 过 程 中 极 易 引 起 农 药 残 留 和 重 金 属 超 标 。 因 此 必 须 对 原 材 料 进 行 严 格 验 收 管 理 ，建 立 档 案 ， 定 期 检 查 。 确 保 原 材 料 符 合 生 产 标 准 。 条 件 许 可 时 可 以 在 原 材 料 种 植 地 执 行 GAP标 准 。 3．2 植 物 原 料 萃 取 (CCP2) 植 物 饮 料 的 萃 取 过 程 尤 为 重 要 。 萃 取 溶 剂 、 温 度 、 时 间 直 接 决 定 萃 取 的 效 率 。 提 取 过 程 要 求 植 物 功 能 性 成 分 (如 黄 酮 、多 糖 类 、肌 苷 、 绿 原 酸 等 )要 充 分 萃 取 ，这 样 产 品 质 量 才 有 可 靠 的 保 证 。 萃 取 时 溶 剂 温 度 90～95~C， 时 间 30～50rnin。 3．3 调 酉己(CCP3) 调 配 过 程 中 的 危 害 主 要 涉 及 到 辅 料 的 质 量 和 食 品 添 加 剂 的 规 格 和 使 用 剂 量 。 劣 质 辅 料 、化 学 色 素 、 调 味 剂 和 防 腐 剂 使 用 不 当 都 会 对 消 费 者 造 成 危 害 ， 因 此 必 须 严 格 监 控 ， 发 现 违 规 ，立 即 将 ()1()年 第 B卷 第 ¨ 期 |ll 营 理 t 掌 誊 | j 。 j 。 嚣 精 舅 产 占占隔 离 交 质 检 部 门处 理 i 3．4 均 质 、过 藏 rCCP4， ÷ i 植 物 保 健 饮 料 一般 含 有 多 种 植 物 成 分 ， 容 易 引 起 沉 淀 或 者 悬 浮 ， 在 均 质 和 过 滤 过 程 必 须 使 用 合 适 的 均 质 压 力 和 适 宜 的 过 滤 设 备 。 均 质 压 力 为 15~20MPa，5 m 过 滤 过 滤 ，如 有 必 要 进 行 ■ 次 均 质 和 过 滤 3．5 杀 菌 (CCP5) 杀 菌 ⋯l：艺 足 保 hE饮 料 无 菌 和 保 质 期 的 火 键 T 序 。植 物 保 健 饮 料 杀 菌采 用 瞬 时 灭 菌 121±3℃ ，3～ Studies on Management＆ Control 5s；二 次 灭 菌 1 15+3℃ ， 15min，压 力 0．12KPa。 4 生 产 t 艺 HAcCP 计 划 在 植 物 饮 料 生 产 l 艺 HACCP计 划 叶i， 我 们 应 按 照 HACCP原 理 步 骤 严 格 执 i-。 分 为 以 下 几 步 a ．危 害 分 析 ；b．确 定 关 键 控 制 点 ；n建 立 火 键 限 值 ； d．建 哭 键 控 制 点 监 控 程 序 ；e．建 立 适 当 的 纠 偏 措 施 ；￡验 ire程 序 ， 确 保 系 统 运 作 正 常 ；g．建 有 限 的 记 录 保 持 程 序 ， 以 文 件 订F明 HACCP体 系 。 植 物 饮 料 生 I 艺 HACCP计 划 表 见 表 2。 表 2 植 物 饮 料 生 产 q-艺 HACCP计 划 表 5 ，J、结 5．1 HAccP 在 植 物 保 健 饮 料 生 产 中 的 几 个 关 键 控 韦U点 植 物 保 健 饮 料 生 产 关 键 控 制 点 定 位 ： CCP1 原 料 的 验 收 ， CCP2原 料 萃 取 ， CCP3调 配 ，CCP4 均 质 过 滤 ，CCP5杀 菌 。 5．2 HACCP在 植 物 保 健 饮 料 "--I=产 中 应 用 的 必 要 -l兰E 植 物 保 健 饮 料 既 有 营 养 作 用 ， 又 具 有 保 健 功 能 。 由 于 其 特 殊 性 ， 如 今 越 来 越 多 的 消 费 者 趋 之 若 鹜 ， 因 此 在 其 生 产 过 程 中 实 施 HACCP非 常 莆 要 。 不 仅 可 以 对 生 产 中 的 危 害 进 行 识 别 和 控 制 ， 避 免 出 现 成 批 不 合 格 产 占占，造 成 资 源 浪 费 ； 而 且 可 提 高 产 品 质 量 ， 防 止 食 源 性 疾 病 的 发 生 ， 保 障 消 费 者 健 康 ，提 高 消 费 者 对 产 品 的信 任 度 。 HACCP与 GMP、SSOP、ISO 9000等 质 量 管 理 体 系 不 同 ， HACCP体 系 提 供 了 一 种 更 为 系 统 、科 学 、 结 构 严 谨 、适 应 性 强 的 监 控 食 品 生 产 加 上 过 程 中 所 有 潜 在 的 生 物 、 化 学 、 物 理 性 和 过 敏 原 危 害 的 手 段 与 方 法 。 HACCP 的 实 施 需 要 全 员 参 与 ， 定 期 对 质 量 管 理 人 员 进 行 有 关 HACCP的 专 门 培 训 ， 并 列‘伞 体 员 r进 行 普 及 培 训 ， 提 高 全 员 对 HACCP的 认 识 ， 以 保 证 HACCP的 顺 利 实 施 。 参 考 文 献 ⋯ 乐桃娟．HACCP体系的建立实施与审核[M1．长春：吉林人民出版 ‘ ， 2003． 『2]沈思强 ，陈劭辉 ，朱 军，等．HACCP系统在葡萄柚果汁生产中 的应用 1．饮料 J 业，2009，12(8)：45～48． [3]李寒松．HACCP 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 关键控制点设置的商榷[JI．I勾类工业，2009 (10)：51． [4]高志明，陈振林 ，罗杨合．HACCP体系与金银花饮料的生产lJI． 贺州学院学报，2009，25(1)：141～144． 『5]李雪梅 ，陈 辉 ，李 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 圈，等．红枣、核桃、枸杞复合保健饮料的研 制fJ1_食品研究与开发，2002，23(3)：52～53． [6]CAC．Draft Principles and Application of the Hazard Analysis and Critical Control Point System【C]．CAC Report of 25th Session of the Codex Committee on Food Hygiene，Washington DC：Alinorm Codex Alimentarius Commission．1991． [7]BRYAN F L．HACCP system for retail food and restaurant operation IJ1．Food Protect，1990，l1(53)：978～983． ()1()年 第 B卷 第 ¨ 期 Studies oR Management＆Cont~ o 徭， Application of HACCP in processing of healthcare vegetable beverages WANG Ran ，LI Liang ，L1U Chao。 (1 Bi0engineering College，Hubei University of Technology，Wuhan 430068，Hubei，China； 2 Wuhan Jiugonghe Biotechnology Co．，Ltd．，W uhan 430068， Hubei，China； 3 Engineering and Technology College， Hubei University of Technology，Wuhan 430068，Hubei，China) 笋_ _ ll 一 。i | | Abstract：In order to ensure the safety and functionality of healthcare vegetable beverages，HACCP system was applied in the processing of them．By analyzing the hazards in the acceptance of raw and auxiliary materials and production process，critical control points were defined，a reasonable limit was identified for each control point，monitoring procedures were developed， corrective actions to be taken were established，and the working model of HACCP system was accurately recorded to improve the management of processing as well as the safety and quality of the beverages． Key words：HACCP；healthcare vegetable beverage；quality control；food safety i朱新 礼：我 对汇源战略转型充 2010年 ，对 于 汇 源 果 汁 和 朱 新 礼 来 说 ，注 定 是 不 平 凡 的 一 年 。 在 这 一 年 ， 早 已 功 成 名 就 的 朱 新 礼 对 汇 源 果 汁 进 行 了 大 YJ阔 斧 的 改 革 。从 年 初 投 资 50亿 兀 打 造 巾 困 第 一 果 汁 汽 水 “果 汁 果 乐 ”开 始 ， 源 推 出 了 大 量 的 新 产 品 ，现 在 的 汇 源 更 像 是 一 家 伞 而 的 健 康 饮 料 公 司 。 布 局 j-游 产 业 ， 是 近 阴 年 以 来 ， 源 集 团 董 事 K 朱 新 礼 下 的 最 多 的 事 情 。 在 朱 新 礼 看 来 ，作 为 中 圉 果 蔬 汁 市 场 的 领 导 者 ，不 应 该 仅 仅 是 做 产 惦 ， 更 莺 要 的 是 打 造 一 条 从 果 园 到 消 费 者 的 完 整 产 、I 链 。 根 据 资 料 显 示 ， 在 产 业 上 游 方 面 ， 源 在 伞 同规 划 建 没 10处 新 I 厂 ：湖 南 怀 化 ， i¨ 西 右 j三， 吉 林 舒 兰 ， I13东 乐 陵 、 3z-邑 ， 江 西 南 丰 ，广 东 惠 东 ， 湖 北 钟 祥 ， 以 及 刚 刚 TF,[k的 汇 源 衡 水 _【 V-等 等 。 通 过 全 各 地 的 I厂 建 设 ， 汇 源 积 极 占 据 优 势 水 果 资 源 、交 通 枢 纽 及 萤 点 市 场 ，进 行 有 计 划 、 有 步 骤 的 全 Ll4布 局 。 在 营 销 体 系 改 革 上 ， 源 果 断 调 整 销 售 战 略 ， 在 全 相 继 设 立 销 售 大 区 及 区 域 营 销 ff一心 ， 形 成 经 销 、 直 营 、 分 销 多 种 形 式 共 挚 ． }¨ 存 的 销 售 模 式 ， 使 销 售 指 挥 和 决 策 更 靠 近 市 场 一 线 。 与 at；同 时 ， 汇 源 j新 飞 冰 箱 达 成 战 略 合 作 协 议 ， 开 拓 新 的 营 销 合 作 模 式 ， 双 方 通 过 产 晶 陈 列 、 联 合 促 销 等 形 式 ， 实 现 渠 道 开 拓 与 资 源 共 享 。 汇 源 希 望 通 过 新 飞 在 二 、二 线 城 市 的 销 售 市 场 ， 实 现 销 渠 道 的 开 拓 与 下 沉 在 产 品 开 发 方 而 ， 从 年 初 推 出 全 新 果 汁 饮 料 产 品— — “果 汁 果 乐 ”开 始 ， 源 大 幅 度 地 增 加 j-产 品 的 品 类 ， 包 括 果 汁 奶 、果 汁 乳 酸 菌 饮 料 、矿 泉 水 等 多 q-跨 度 的 产 -锚 。 据 朱 新 礼 介 绍 ， 目前 ， 除 r占 据 绝 对 优 势 地 位 的 果 蔬 汁 产 品 之 外 ， 新 推 出 的 这 些 产 品 的 市 场 增 长 速 度 也 很 快 。 朱 新 SL认 为 ： “对 于 消 费 者 而 言 ，市 场 』 的 饮 料 晶 种 越 多 越 好 ， 他 们 有 更 多 的 选 择 ，这 是 好 事 。” 基 于 大 跨 度 的 战 略 调 整 ， 汇 源 果 汁 逐 步 实 现 了 跨 越 式 的 发 展 ， 根 据 汇 源 集 团 20lO年 上 半 年 财 报 显 示 ， 源 的 战 略 转 型 计 划 颇 见 成 效 ：集 团 的 销 售 额 去 年 中 期 的 8．797亿 兀 ，增 加 至 2010年 中 期 的 14．811亿 兀 ，增 加 _r 68．4％。 毛 利 率 由 2009干F 卢期 的 25．1％ ， 增 加 至 20l0年 中 期 的 36．8％ 。 而 。 在今年 的国庆中秋 期间 ，汇 源 产 品 销 量 同 期 增 长 达 到 了 30％ 以 E。 对 于 这 份 成 绩 单 ， 朱 新 礼 表 示 “可 以 做得 比现 在 更 好 ”，他 说 ， 从 2009年 初 开 始 ， 汇 源 迅 速 调 整 战 略 ，重 新 布 局 ，下 半 年 奋 起 直 追 。 “我 们 各 方 面 如 果 做 得 再 完 善 一 些 ， _r 作 落 实 得 更 到 位 一 些 ， 这 份 成 绩 单 肯 定 会 更 好 ! 不 过 ， 我 对 今 年 的 发 展 还 是 充 满 着 信 。 ” 基 于 战 略 转 型 后 的 巨 大 潜 力 ， 今 年 7月 底 ，著 名 亚 洲 投 资 基 金 赛 富 基 金 (SAIFPartners)以 10．7％ 的 溢 价 购 入 汇 源 果 汁 集 团 22．98％ 的 已 发 行 股 本 ，成 为 汇 源 的 第 二 大 ,e6t东 。 同 时 ， 为 _r激 励 员 1：积 极 投 入 ]_：作 ，赛 富 慕 金 更 与 汇 源 果 汁 集 团 管 理 层 共 同 推 出 员 丁 激 励 计 划 ， 承 诺 本 集 团 在 未 来 3年 的 绩 表 现 达 到 指 定 水 平 ，符 合 资 格 的 雇 员 将 获 得 现 金 奖 励 ，借 此 推 动 汇 源 的 业 绩 再 卜高 峰 。 对 此 ， 朱 新 礼 表 示 ：“赛 富 的 投 资 反 映 国 际 投 资 者 对 汇 源 的 业 务 发 展 前 景 充 满 信 心 。 管 理 层 深 信 ，在 股 东 的 支 持 和 全 体 员 T 的 努 力 拼 搏 下 ， 我 们 的 )lk务 定 可 更 } 一 层 楼 ，实 现 更 大 的 投 资 回报 。” (食品 产业 网 2010—1 1—08) 0 0年 第 B卷 第 ¨ 期