宋诗与茶文化

宋 诗 与 茶 文 化 暨南大学历史系 　吴水金　陈伟明 中国古代茶文化 ,兴于唐而盛于宋。宋人蔡条《铁围山丛谈》中曾说 :“茶之尚 ,盖自唐人始 ,至本朝为盛 , 而本朝又至佑陵 (即宋徽宗)时益穷极新出 ,而无以加矣。”主要表现在茶叶采摘制作以及品茶艺术方面 ,在唐 代发展的基础上更进一步 ,在中国茶文化的发展史上具有重要的地位与意义。宋代文化艺术繁荣兴旺 ,关于 茶学的著作层出不穷 ,大量的笔记杂著、文集诗词 ,其中茶文化的内容比比皆是。今试就顾廷龙主编、清朝吴 之振等辑的《宋诗钞》中有关茶文化的内容 ,略加分述 ,以管中窥豹 ,从一个侧面了解宋代茶文化发展的历史风 貌与特色。 一、茶叶品类 宋诗中有不少内容反映了宋代的茶叶品种 ,主要有两种情况。一种或者是从加工方法上识别。宋代茶叶 加工大体分成两大类。一类称为腊茶 ,又称团茶 ;一类称为草茶 ,又称散茶。最典型的是宋代久负盛名的龙凤 团茶。原是福建建安所产团茶 ,又名北苑茶。宋太宗为了显示皇室之尊贵 ,专门制成龙凤团茶 ,以同一般之茶 相区别 ,成为宋代有名的皇室贡品。这种团茶 ,表面上印成龙凤花纹 ,不仅可以饮用 ,还是一种赏心悦目的艺 术品 ,价值不菲。宋人叶梦得《石林燕语》中曾谓 :“其价值二两 ,然金可有 ,而茶不可得。”因为是皇室贡品 ,多 为皇帝所赐 ,非贵族重臣 ,难得一品 ,宋诗中多有反映。王禹　《龙凤茶》中云 :“样标龙凤号题新 ,赐得还因作 近臣。⋯⋯。爱惜不尝惟恐尽 ,除将供养白头亲。”可知只有近臣才可能得赐龙凤团茶的殊荣。苏东坡《怡然 以垂云新茶见饷 ,报以大龙团 ,仍戏作小诗》中谓 :“妙供来香积 ,珍烹具大官。拣芽分雀舌 ,赐茗出龙团。晓日 云庵暖 ,春风浴殿寒。聊将试道眼 ,莫作两般看。”反映了皇帝赏赐龙凤团茶的盛况。邹浩《再酬仲孺》中亦谓 : “龙凤方启封 ,数子已惊视。”僧惠洪《郭　之太尉试新龙团索诗》中也提到龙凤团茶 ,“政和官焙雨前贡 ,苍壁密 云盘小凤。京华谁致建溪春 ,睿恩分赐君恩重。”也说明了龙凤团茶之珍贵。 另一种情况多以地名为茶名。如洞庭茶 ,王禹　《和郡僚题李中舍公署》谓 :“地脉暗分吴苑水 ,厨烟时煮 洞庭茶。”又岳麓茶 ,王禹　《送罗著作奉使湖湘》谓 :“山行马拂湘川石 ,寺宿僧供岳麓茶。”又雪坑茶 ,苏东坡 《定州次韵章仲锡元日见寄》谓 :“吾国旧供云泽米 ,君家新致雪坑茶。”又宝云茶 ,王令就写有《谢张和仲惠宝云 茶》。又顾渚茶 ,陆游在《齐中弄笔偶书示子书》谓 :“候火新烹顾渚茶”。又双井茶 ,陈师道《赠鲁直》中有谓 : “君如双井茶 ,众口愿其尝。”黄庭坚在《双井茶送子瞻》、《答黄冕仲索煎双井并简扬休》亦提到双井茶。韩驹 《出宰分宁别旧同首》中也谓 :“自撷双井茶 ,与僧酌云泉。”杨万里《晚兴》谓“双井茶芽醒骨甜”。又如越茶 ,文 同《北斋雨后》中谓“留客临轩试越茶”。又壑源茶 ,米芾《将之苕溪戏作呈诸友》中谓 :“懒倾惠泉酒 ,点盏壑源 茶。”黄庭坚也有《谢送碾赐壑源拣芽》一诗。又阳羡茶 ,方岳《赵龙学寄阳羡茶为汲蜀井对琼花烹之》中谓 :“三 印淮分阳羡茶 ,自煎蜀井沦琼花。”或有以草药命茶 ,如茱萸茶 ,陆游《荆州歌》谓 :“峡人住多楚人少 ,土铛争响 茱萸茶。”至于此茶是否用药用价值 ,则另当别论 ,有待考证。也有一些客居他乡之人 ,则把当地那些名不见经 传的茶品统称为土茶。陆游《浣溪女》中有“地炉豆　煎土茶”,另诗《冬候与溥　说川食戏作》中有“更煎土茗 浮甘菊”。 由宋诗中所记录的茶名 ,或可说明宋代茶叶制作之普及 ,不仅有传统皇室享用的特制团茶 ,也有散见于各 地的地方名茶。由此可见 ,茶之盛于宋 ,乃言之不虚。 二、茶叶采摘 茶叶采摘是茶叶加工的重要基础。一年四季 ,由于气候环境条件不同 ,在不同时令采摘的茶叶 ,其茶叶质 371 量也有较大的区别。一般以清明前后所采之茶叶 ,质量最佳 ,即所谓春茶。宋诗中多有记载。王禹　的《扬州 寒食赠屯田张员外成均吴博士同年殿省柳丞》中的“谁言寒食下 ,终日取茶烹。”如欧阳修的《智蟾上人游南岳》 中就有“到时春尚早 ,收茗绿岩前”;戴复古《春日怀家》中谓“租山摘早茶”;僧惠洪的《次韵彦周见寄二首》中的 “想见江头同握手 ,采茶时节雨余天”。可知宋人采摘春茶较为普遍。也偶见夏茶、秋茶。陆游在《初夏喜事》 中有“采茶歌里春光老”,在其《蔬圃》中也提及“卧枝开野花 ,残木卉出秋茶”。当然夏秋所采茶叶 ,其韵味当较春 茶逊色。 要采摘较优质的茶叶 ,除了适时采摘 ,还需择新而采 ,选择新鲜嫩芽 ,方为上品。王禹　《三峡歌》中曾谓 “麝香山下摘新茶”,在《茶圃十二韵》说道“土软迸新根。舌小侔黄雀 ,毛狞摘绿猿。出蒸香更别 ,入焙火微温。 采近桐华节 ,生无谷雨痕。”陆游《慈云院东阁小憩》也有谓 :“香浓重穗直 ,茶嫩乳花圆。”宋人叶梦得《避暑录 话》卷下谓 :“茶叶虽均 ,其精者在嫩芽。”反映了宋人对茶叶采摘所具有一定的技术要求 ,为生产优质茶叶打下 了良好的基础。 茶叶采摘后 ,一般还需经过加工 ,方成为成品茶。但也有现茶现泡的方法。韩琦《答袁陟节推游禅智寺》 中有谓 :“乘兴诣茶圃 ,百步登平峦。摘焙试烹啜 ,甘挹零露溥。”或者是先品试茶质的一种方法。 三、品茶之水 宋代饮茶风习之盛助长了品茶之道的形成。品茶不仅需要有优质的茶叶为本 ,而对于煮泡茶之水 ,宋人 也颇多讲究。王安石《送张宣义之官越幕》中谓“水甘茶串香”。大自然的水源种类繁多 ,性质各异。天然水 中 ,就有诸如泉水、河水、井水、湖水等 ,各种自然水因含溶解物质不同 ,对于煮泡茶的品质影响也不同 ,一般以 泉水为上。林逋《湖山小隐二首》有“　　药泉来石窦 ,霏霏茶蔼出松梢。”杨万里有《以六一泉煮双井茶》。徐 玑《孤坐呈客》中谓“瓶泉待煮茶”。诗人王廷王圭《别葛德裕主薄》中有“野寺石泉秋煮茗 ,松窗雪屋夜论诗。”裘 万顷在《用黄子益韵二首》有“恨无沈水纡香穗 ,喜有寒泉瀹茗花。”僧惠洪《同庆长游草堂》“旋汲一人泉 ,峰头 煮春茗。”泉水是属于地下水 ,经过地层反复过滤 ,其杂质较少 ,而且涌出地面后 ,在溪间流淌 ,能吸收充足的空 气 ,增加了溶解氧 ,同时在二氧化碳的作用下 ,溶解了多种营养之素 ,所以泉水泡茶尤为清香甘冽。当时著名 的有惠山泉。王禹　《寄毗陵刘博士》中就有“到此先问惠山泉”,《送晁监丞赵婺州关市之役》中也谓“霜晴震 泽初试橘 ,泉过惠山应试茶”,另在《惠山寺留题》中又说到 :“吟入惠山山下寺 ,古泉闲挹味何嘉。好抛此日陶 潜米 ,学煮当年陆羽茶。”黄庭坚《谢黄从善司业寄予惠山泉》有“急呼烹鼎供茗事 ,晴江急雨看跳珠”。杨万里 《朝饭罢登净远亭》谓 :“传呼惠山水 ,来瀹建溪茶。” 除以泉水煮茶外 ,也有以江水煮茶。范成大《九盘坡布水》也云 :“野翁酌水煎茶献 ,自古人来到此难。”杨 万里《过扬子江》谓 :“携瓶自汲江心水 ,要试煎茶第一功。”或有以井水煮茶。陆游《夜汲井水煮茶》诗谓 :“汲水 自煎茗 ,锵然辘轳声。百尺鸣古井 ,肺腑凛清寒。”赵师秀《梦回》中有云 :“自煎沙井水 ,更煮岳僧茶”,在《移居 谢友人见过》谓“有井极甘便试茗”。徐照《谢徐玑惠茶》中谓“香入井泉新”。也有以天水煮茶 ,如雪水。孔平 仲《十二月二十五日大雪》中谓 :“呼童梯屋器贮之 ,犹得煎茶待佳客。”吴儆《寄题郑集之醉梦斋》谓“但问雪煎 茶”。陆游在《雨中作》提到“茶铛雪水煎”。吕定《雪夜》中谓 :“便应石鼎融冰水 ,乌帽笼头自煮茶。”雪水 ,本身 质地优良 ,但因降雪过程中 ,受大气层灰尘微粒之污染 ,其煮茶质量应不及泉水之佳。但古代环境保持较好 , 雪水烹茶乃是宋人所崇尚 ,大概取其甘甜清净 ,如丁谓《煎茶》诗中曾记载其得到建安名茶 ,舍不得饮用 ,坚持 留至下雪之时 ,以雪水烹茶。其谓 :“痛惜藏书箧 ,坚留待雪天。”或可说明宋朝以雪水煮茶甚佳。 四、饮茶习惯 从宋诗中也可大体了解宋代饮茶之习惯。宋人一年四季均有饮茶习惯。王禹　《题张处士溪居》中谓“静 携茶鼎洗春潮”;林逋《西湖春日》谓“春烟寺院敲茶鼓”;僧惠洪《同庆长游草堂》“峰头煮春茗”,此谓春饮。欧 阳修《普明院避暑》谓“就简刻筠粉 ,浮瓯烹雾芽”,此谓夏饮。黄庭坚《林为之送笔戏赠》谓“烹茶对秋月”;徐积 《寄颖叔》有“南郭茶杯菊未香”;王廷王圭《别葛德裕主薄》中“野寺石泉秋煮茗”;此谓秋饮。徐铉的《和萧郎中小 471 雪日作》中的“征西府里日西斜 ,独试新炉自煮茶”;林逋的《寄思齐上人》中的“阁掩茶烟晚 ,廊回雪溜清”;朱乔 年《淮南道中微雪》中的“无人命尊酒 ,清绝袅茶烟”,此谓冬饮。可见宋人饮茶并无季节之分 ,已成为与饮食无 异的一种生理享用。 而具体一天之中 ,饮茶也无定时之制。根据个人的生活特点 ,不拘一格。如日饮 ,中午时茶饮。秦观的 《次韵谢李安士惠茶》中有“⋯⋯故遣长须致茗芽。⋯⋯午瓯初试一团茶。”又黄庭坚的《新喻道中寄元明用觞 字韵》中有“唤客煎茶山道远 ,看人秧稻午风凉。”葛长庚《午饭罗汉寺》谓 :“客来寂寞盘香穗 ,饭罢从容瀹茗 花。”从宋诗中可见 ,午间饮茶也有不同习惯 ,或者饭后小饮。王炎《冬雪行》谓“饭罢敲水煮新茗”,僧惠洪的 《崇仁县与思禹闲游小寺啜茶闻棋》中的“又值能诗王主薄 ,饭余春露啜深瓯。”茶具有消化功能 ,饭后小饮 ,既 可帮助消化 ,也可保持口腔清洁。或有午睡后小饮。陆游《幽居初夏》中谓“睡余谁共午瓯茶”。林景熙《鹤林 寺》中的“剥落苔碑成午睡 ,荒凉竹院午敲茶。”僧惠洪的《题通判学士适轩》中谓 :“手倦抛书成午睡 ,梦回双颊 带茶香”。也有饮夜茶 ,但多是失眠之时偶之所至。王禹　的《除夜寄罗评事同年二首》中的“折梅和薄雪 ,煮 茗对孤灯”。张耒《近清明二首》中的“鲜欢常上酒 ,不睡更烹茶。”陆游也有《夜汲井水煮茶》之作 ,由此或可知 , 宋人日饮 ,多为聚饮 ,而夜饮则多为一人独饮。 宋人也有以果品伴茶之习俗 ,朱熹《休　》谓 :“无事一往来 ,茶瓜不须设。”陆游《杂咏园中果子》谓 :“监收 蜜渍饶风味 ,送与山僧下夜茶”。也是另类的饮茶习惯 ,反映了宋人饮茶习惯的多元化。 另外 ,宋人对饮茶的品尝饮用 ,一般是以茶甘为尚 ,也讲究茶之芳香。叶梦得《游南峰寺》中云 :“口敢蔗要自 佳 ,食茶亦云甘。”陆游《杂兴》中谓“瓯聚茶香爽齿牙”,《初归杂咏》中有“茶甘半日如新啜”。王廷王圭《谢向提刑 见访》谓“只将茶果荐杯盘”这也是一种尝茶品味的习惯。 五、茶礼茶乐 在日常生活礼仪习俗中 ,茶也是一种不可缺少的生活必需品。或以茶待客。王安石《同熊伯通自定林过 悟真》有谓“与客东来欲试茶”。周必大《次韵章茂献射茶》中谓“讲舌时干每赐茶”。朱熹《读十二辰诗卷掇其 余作此聊奉一笑》谓“客来犬吠催煮茶”。陆游在《晚兴》中谓“客来散茶甘留舌”,在《局中春兴》中谓“客来相对 半瓯茶”。而且一些寺庙中 ,僧人还设有茶宴 ,品茶论道。苏东坡《端午遍游诸寺得禅字》中有“焚香引幽步 ,酌 茗开净筵”,光是以茶为宴 ,故谓“净筵”。黄庭坚有《谢公择舅分赐茶》中谓 :“外家新赐苍龙壁 ,北焙风烟天上 来。”张耒《饭昭果寺》中谓 :“山僧惯迎客 ,煮茗新泉注。”晁冲之《谢胡御史寄茶兼简朱郎中》有“谏议茶犹寄 ,郎 官迹已疏。”秦观也有《次韵谢李安士惠茶》。文天祥《游青源二首》中谓“笋真泉透佛茶晚”。或有以茶为礼 ,赠 以亲朋好友。沈与求也有《德相惠新茶复次前韵奉谢》。杨万里有《南海陶令曾送水沈报以双井茶》。宋代饮 茶兴盛 ,以茶为礼 ,也是士大夫之间君子之交的一种风格与特点。 茶乐 ,则指以茶为乐 ,最典型是斗茶的流行。宋代斗茶 ,也即品茗竞赛。宋代的斗茶程序十分复杂 ,包括 斗茶香、斗茶味、斗茶具等 ,也是我国古代品茶艺术的一种表现形式 ,宋诗中多有反映。范仲淹《和章岷从事斗 茶歌》中谓 :“北苑将期献天子 ,林下雄豪先斗美。”苏轼《荔枝叹》中也谓 :“争新买宠各出意 ,今年斗品充官茶。” 斗茶时 ,茶面汤花必须细腻 ,不含杂物 ,蔡襄《试茶》中有谓 :“雪冻作成花 ,云间未垂缕。”斗茶关键在于人的点 茶技术 ,即把茶瓶煎好的水注入盏中 ,落水点要准 ,不能破坏茶面 ,还须搅拌茶汤。宋人通常称斗茶的最高境 界为茶中“三昧”,而这些斗茶高手 ,则称为“三昧手”。苏东坡《送南屏谦师》诗谓 :“道人晓出南屏山 ,来试点茶 三昧手。”宋人斗茶不仅能给人以物质享受 ,也能带来精神上的欢愉。实际上不但是一种娱乐 ,也是一种茶的 艺术追求。 综上所述 ,宋诗中留下有关茶文化的内容 ,丰富多彩 ,主要体现了一种宽松自由的文化氛围。大体上说明 了宋代茶文化的发展特色与趋势 ,就是茶作为一种物质载体 ,不仅给人们带来了生理上的享受 ,更溶入精神文 化生活中 ,成为一种艺术的追求、心理上的享受。让人感受到茶文化的艺术感与价值观 ,在中国古代茶文化的 发展史上 ,留下了光辉的一页。 571