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餐厅员工管理制度.doc

餐厅员工管理制度.doc

上传者: 沙场流金 2011-06-27 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《餐厅员工管理制度doc》,可适用于企业制度领域,主题内容包含餐厅管理制度餐厅员工管理制度、餐厅员工要按时上、下班时不得迟到早退。、上班时应坚守工作岗位不脱岗不串岗不做与工作无关的事如会客、看书报、下棋等不得带符等。

餐厅管理制度餐厅员工管理制度、餐厅员工要按时上、下班时不得迟到早退。、上班时应坚守工作岗位不脱岗不串岗不做与工作无关的事如会客、看书报、下棋等不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。  、需要请假的员工应提前一日办理准假手续经批准后方有效未经批准的不得无故缺席或擅离岗位婚假、产假、丧假按有关规定办理。 、上班时需穿戴工作服帽要干净、整洁不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋女员工不留长指甲男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 、严禁吃、拿食物或物品不得擅自将厨房食品交与他人不得借口食物变质而丢掉严禁人为浪费食物变质后及时向主管反映登记后再作处理。    、自觉养成卫生习惯保持工作岗位的卫生整洁。 、服从主管分配认真按规定要求完成岗位任务。、勤奋敬业吃苦耐劳互帮互助积极主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生管理制度、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。  、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观孔、洞、缝、应填实密封并保持整洁以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。  、定期清洗抽油烟设备。  、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫防止残留食物腐蚀。  、食物应在工作台上加工并将生熟食物分开处理刀、菜墩、抹布等必须保持干净。  、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生清洗后分类存放做到勿在生活常温中暴露大久。、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。、应备有密盖污物桶、潲水桶及时倒除,不在厨房隔夜潲水桶四周应经常保持干净。、员工工作衣帽应穿戴整洁工作前、方便后应彻底洗手保持双手的清浩不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。、清洁工作应每日数次用具应集中处置杀虫剂应与洗涤剂分开放置专人管理。  、不得在厨房内躺卧或住宿亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。、有传染病时应在家中或医院治疗停止一切厨房工作。餐厅安全管理制度  、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时应立即报修修复后才能使用  、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关不能超负荷使用电气设备。 、每天清洗净残油脂易燃物贮藏应远离热源。、炼油时应专人看管烤食物时不能着火煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。、每天清洗干净炉罩炉灶每周至少清洗一次抽油烟机滤网。、下班时关闭完所有能源开关。  、餐厅消防措施齐全、有效。  、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。餐厅器具管理制度  、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作要严格按照说明书的规范标准操作使用。  、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护避免超负荷或疲劳使用。  、厨房内的共用器具使用后要放回规定的位置不得乱拉乱放要加强日常保养和正确使用。  、厨房内一切特殊器具或专用器具由专人保管存放借用时做记录归还时要点数和检查质量。、灶具、餐具以旧换新时要经主管批准登记后方可更换。  、厨房一切灶具、餐具(包括设备零部件)不准私自带出。、灶具、餐具应轻拿轻放避免人为损坏因不遵守操作规程造成损坏、丢失的当事人要照价赔偿。、餐厅设备要定期检查、维修凡设备损坏后须经维修人员检查能修则修不能修需更换者应报请主管批准。、厨房内一切个人使用器具由本人妥善保管、使用及维护。

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