火锅

骨汤什锦小火锅 原料： 猪骨头1个、枸杞、党参、莲子、当归、红枣。 火锅配料： 西红柿、五花肉、木耳、香菇、时令蔬菜。 做法： 1、将猪骨、滋补药材全部放入火锅（或者一个大砂锅中），加入凉水，用大火烧开，撇去表层浮沫； 2、汤汁沸腾后，转成中小火，慢慢炖1-2小时，直到汤汁变得奶白色，加入盐、白胡椒等调味； 3、放入泡发好的木耳、香菇煮熟，再根据自己的喜好，一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉、羊肉片等等烫食。 小贴士： 火锅中的蔬菜可以根据自己的喜好添加，冬天可适当多吃一些香菇、木耳、冬笋对补充膳食纤维、均衡营养有好处； 土豆、红薯一类的根茎类蔬菜可以提前放进去，以保证煮熟。肉类最好切成薄片，既容易成熟，口感也会鲜嫩； 火锅的汤汁可以用大骨头、鸡肉、鱼骨、牛骨等等熬制，味道根据自己的喜好选择哈。 三款热辣美味的精品火锅 特点： 咸鲜味香，鸡肉细嫩原料：肉鸡1只，青笋500克。 调料： 精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。 美食做法： 1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。 2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。 3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。 4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。 什锦火锅 特点： 荤素俱备，软、韧、香、脆，味道鲜美，为湖南风味。 原料： 熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克。 调料： 青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。 美食做法： 1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。 2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。 3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐(3克)炒熟，倒入火锅内。 4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。 水鱼火锅 特点： 咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩。 原料： 甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。 调料： 精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。 美食做法： 1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。 2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。 3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。 特点：咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩。 原料：甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。 调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。做法： 1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。 2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。 3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。 一锅海鲜。 原料：大米100克、水2000毫升、盐1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜丝5克 螃蟹、虾、蛤蜊等各种海鲜适量、肉丸和金针菇等各种菌类适量、绿菜适量（根据个人喜好决定） 做法： 1、大米用料理机处理为稍碎的颗粒，加油和盐腌制半小时左右； 2、腌制好的大米加水在砂锅中文火慢煮约50分钟熬至“水米合一”，其间要经常搅动以防沾锅； 3、粥熬好后，选较清的粥汤盛入小火锅里，加入切好的姜丝，此时就可以涮配料了； 4、先加海鲜类，之后再加肉类和菌类，绿菜一定要最后最后放！ 5、煮好的配菜可以直接吃，也可以蘸食海鲜酱油。 小贴士： 1、熬粥一定要在砂锅里，慢火，不要着急，直至水米合一； 2、吃完海鲜和肉类，可以先喝一些粥，再接着涮菜，菜的水分比较大，一定要最后放，否则会影响粥的浓度和口感； 3、如果有螃蟹，去腮后一切为二，直接加入粥里，粥的味道会非常鲜美的。 4、可涮食任何自己喜欢的，但不要那种异味比较大的，会影响粥的清香。 羊肉火锅 原料： 羊肉、姜皮、蒜头、葱头、姜、辣椒、果皮、红枣、腐乳、柱候酱、面豉酱、花生酱、鸡精、醋、花椒八角、香叶、桂皮、竹蔗、萝卜、马蹄、雪耳、冰糖、枸杞、淮山、蜜枣。 做法： 1、把买回来的羊肉在姜皮水中出出水；买了20块钱羊肉;富哥说出了水的羊肉没有羊味，不过珊珊怕脏，还是出水了； 2、把出好水的羊肉在锅里烘干，应该说是烘出油，这样做的羊肉才不臊； 3、在油锅里爆香蒜头，葱头，姜（拍松），辣椒，果皮同红枣； 4、把烘干的羊肉倒到油锅里爆香； 5、在爆好的羊肉里倒上半碗酒； 6、盏过酒的羊肉就会变得好香的拉； 把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精同少许醋混好的调味料倒到锅里焖香！ 用花椒八角，香叶，桂皮，竹蔗，萝卜，马蹄，雪耳，冰糖，枸杞，淮山等药材和蜜枣煮汤汁，本来应该放点当归的，不过珊珊怕太补了，小乔留鼻血，所以不敢放！ 把爆好的羊肉倒入事先煮过的汤汁里焖，羊肉火锅底就做好了，到其他配料了！ 慧平喜欢吃面筋，珊珊跑了两个市场才买到，现在的面筋因为炸的油不干净，已经很少人吃了，为了慧平，珊珊唯有用锅出了3次水，揸了3次才敢给她吃，处女座的慧平有洁癖，珊珊唯有所有的辅料洗完以后都出一次水！ 这里用了10块！ 当然还有潮汕肉丸，11.5，同各种各样的豆腐，3块！ 加埋生菜同大葱同一些糕点和粉面等，这一顿羊肉火锅五个人吃不用60块，还吃剩了不少，是不是很抵阿！ 香辣羊肉火锅 原料： 羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。 做法： 1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水； 2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒； 3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀； 4、一次性加入漫过所有材料的开水； 5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。 小牛贴心提示： 1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小； 2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加； 3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味； 4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣； 5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。 炖煮羊肉的时候，你还可以准备一些家人喜欢的火锅涮料，比如：蔬菜、黑木耳、金针菇、芋头（最好切片炸过，比较香）、冬瓜、鱼丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、菠菜……等等等。 吃的时候将火锅放在桌上，一家人围炉而坐，先尽情品尝香辣羊肉的带来的鲜香感受，吃到香汗淋漓、畅快无比的时候，放入自己喜欢的火锅涮料煮熟，保证又是另外一种，奇妙无比的快乐享受！ 羊排火锅 原料： 羊排2斤、金针菇、竹笋、芹菜叶、四川豆瓣酱、重庆火锅底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干红辣椒、生姜、盐、酱油、料酒、冰糖、鸡粉。 做法： 1、羊排剁小块（我让卖肉的剁的），先用清水泡一小时左右，再清洗干净； 2、炒锅放底油，温热时下适量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒； 3、羊排炒至收水，舀入两大勺四川豆瓣酱（我这个是妹妹做的，若是买的话最好用四川郫县豆瓣酱），适量重庆火锅底料翻炒匀； 4、加入清水，因是做火锅的，水量就要加大些，然后放入草果，桂皮，三奈（八角刚好家里没有，若有可适当放些），茴香，生姜拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，盐（不要一次把盐加足，后面可以再调），酱油，料酒，放入高压锅压30分钟左右； 5、煮羊肉的时候就可以准备配菜了，这个可根据自己喜好来准备，我用了金针菇，泡发干竹笋，芹菜叶，没去买青菜将就啦。 麻辣翻天之川味红油火锅 涮料： 千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。 大骨汤原料： 筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。 调味料： 盐。 大骨汤做法： 1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头； 2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒； 3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。 红油锅底原料： 大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。 调味料： 花红油锅底做法： 1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段； 2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出； 3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出； 4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料； 5、略炒片刻，炒出香味； 6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。 蘸汁原料： 蒜8瓣、小葱3根。 蘸汁调味料： 蒜香椒麻蘸汁： 自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。 麻酱红油蘸汁： 芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。 蘸汁做法： 1、蒜用压蒜钳压茸； 2、小葱切花； 3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可； 4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。 经验与感怀： 1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香； 2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢； 3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟； 4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟呵呵！ 生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。 涮锅子 原料： 金针菇、冻豆腐、三明治、菠菜、木耳、羊肉片、肉卷、肥牛等。 做法： 1、准备涮锅子的原料； 2、准备好美味的调味料； 小火锅 原料： 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 做法： 1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛…… 2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成； 3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底； 4、准备好鸳鸯锅； 5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻； 6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味； 7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀； 8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香； 9、加香料包，炒匀； 做法： 10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内； 12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈； 14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可； 15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！ 美味腌笃鲜火锅 原料： 猪肉片200克、冬笋片200克、金华火腿50克、清水1500克、家乐浓汤宝猪骨浓汤口味2块。 做法： 1、原料：猪肉片200克、冬笋片200克、金华火腿50克、清水1500克、家乐浓汤宝猪骨浓汤口味2块。 2、食材切片，冬笋在沸水里煮2分钟捞起备用。 3、锅中加入6碗水（1500毫升），煮沸后加入2块家乐浓汤宝。 4、煮滚后加入猪肉片、金华火腿和冬笋片，再次煮沸后小火熬40分钟即可。 五花肉和金华火腿，不管哪一款食材在味觉上面都是具有先声夺人的气质和乐善好施的慈悲，而冬笋属于那种不露声色但却内力深厚的那一种，优选鲜猪腿骨骨髓而成的家乐浓汤宝猪骨浓汤很好地承担了融汇并激发这些食材创作欲望的工作。 美容火锅 原料： 猪蹄一只、青菜、白菜、粉丝、香菇少许、枸杞和红枣、盐1汤匙(15克)、胡椒粉2茶匙(10克)、葱10克、姜20克。 做法： 1、猪蹄泡水，加葱姜煮熟； 2、倒入火锅中，放些枸杞和红枣； 3、青菜洗净； 4、香菇切小块； 5、粉丝泡水； 6、大白菜洗净切片； 7、一个火锅，四种配菜，一家三口够拉； 8、如果你喜欢还可以放点香菜。按个人口味放盐和胡椒粉。 牛肚火锅 特色：味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜 主料：牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜菜 调料：牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐 牛肚火锅的特色： 火锅，四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。     火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。 教您牛肚火锅怎么做，如何做牛肚火锅才好吃 取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用 狗肉火锅 菜系及功效: 脏腑调理 特色：色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣 主料：狗肉1500克,茴香15克,当归50克 调料：桂皮15克,黄酒100克,白酒25克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克,白砂糖15克,猪油（炼制）100克,青蒜20克,大葱10克,姜10克 教您狗肉火锅怎么做，如何做狗肉火锅才好吃 1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。 2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。 银鱼火锅 菜系及功效: 脏腑调理 特色：美味好吃 主料：银鱼干50克,猪肋条肉（五花肉）200克,竹笋150克,小白菜150克,菠菜150克,粉丝50克,银耳(干)25克 调料：猪油（炼制）100克,青蒜25克,盐15克,味精3克,胡椒1克 教您银鱼火锅怎么做，如何做银鱼火锅才好吃 1. 干银鱼用冷水浸泡发透，去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。猪肉选用肥3瘦7的鲜五花肉，洗净后切成丝。 2. 水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。干粉丝用温水泡软，剪成20厘米左右长的段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水，装入火锅里。竹笋去掉老硬部分，洗净后切成丝。小白菜摘洗干净切成条，菠菜摘洗干净沥净水，分别装入净盘内。青蒜摘洗干净，沥净水，切成丝。 3. 锅置火上，加入鲜汤烧沸，下入猪肉丝拨散，氽熟后捞出肉丝，撇去汤中浮沫，再下入肉丝、冬笋丝烧沸，加入精盐调好口味，倒入火锅里。 4. 再将银鱼、香菇丝放入火锅里，食前10分钟，烧红木炭放入火锅的炉膛内，火锅烧沸，再加入猪油、味精、胡椒粉、青蒜丝，盖上火锅盖，连同各料盘一起上桌摆好，即可食用。 火锅涮羊肉 特色：营养好吃，具有补肾壮精之功效 主料：羊肉(肥瘦)500克,白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克 调料：糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克 教您火锅涮羊肉怎么做，如何做火锅涮羊肉才好吃 1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。 2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。 3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。 4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。 5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。 6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。 7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。 小帖士-健康提示： 1. 本菜主料羊肉，传统热性补益食品。 2. 羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。 3. 中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。 4.但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。 羊肉火锅 教您羊肉火锅怎么做，如何做羊肉火锅才好吃 （1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。 （2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。 （3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可