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糖蒜制作.doc

糖蒜制作

立华
2011-06-15 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《糖蒜制作doc》,可适用于人文社科领域

常用调料的制作方法  一、糖醋味以糖为主配盐、醋、麻油上火烧开后用湿淀粉勾芡即成。如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种作料调味。 二、麻辣味用红油(自制时可将植物油放在小火上烧热加入泡软的干辣椒炸浸待油变红滤去渣即可)配花椒面、酱油、醋、白糖、味精加热而成。做麻辣豆腐、麻辣鸡丁用。三、鱼香味将白糖、醋、辣椒、料酒、葱、姜、蒜末、味精、麻油加热即成。做鱼香肉丝、鱼香豆腐等用。四、怪味  糖、醋、盐、葱、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、麻酱、味精加热即成。是做怪味鸡等一切怪味食品的原料。五、茄汁味  番茄酱、精盐、麻油、葱、姜、白糖、味精混在一起加热可做茄汁鱼片用。郑州羊肉烩面的制法万小平六、如何腌糖蒜  眼下正是大蒜上市季节也是家庭腌制糖蒜的大好时机。现介绍一种腌制糖蒜的简单方法您不妨一试。  选用个头较大的新鲜蒜头剪去蒜梗和须根剥去外层粗皮放入清水中浸泡至天每天换水一次。然后以克蒜头、克食盐的比例腌制三天取出晾干。再以克红糖、克食醋、克水的比例腌制一周时间即可食用。详细操作:腌制糖蒜的方法、选中等大小的鲜蒜洗净去根须剥去最外层的老皮然后把蒜头一层一层地码在小缸里码一层撒一层盐(按公斤蒜克盐的比例)。最后在上面再撒一点水公斤蒜撒克水为宜。、续水、换水。如果是早晨把蒜码到缸里用盐腌好了那么当天晚上就得往缸里续干净凉水水要没过蒜。天后每天换一次清水连换七天以便除掉蒜中辣味。、上糖。将蒜从缸中捞取出装入盆中撒入干净的白糖用手将糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入坛内每装一层再撒些糖(总用糖量按每公斤蒜克糖的比例)。再往小坛里倒一小碗熟盐凉开水(盐与水的比例是克糖蒜克熟盐水克水克盐)。最后用两层纱布封口并用绳子紧紧系住置于室内阴凉处天后即可食用。要注意的一点是腌制糖蒜的坛子要清洁干净不能粘油否则易腐烂变坏。糖蒜主料:鲜蒜十斤。调料:精盐一斤红糖二斤醋一斤水七斤。做法:将鲜蒜根切去放在清水中泡五至七天(每天换一次水)将泡过后的蒜用精盐腌着每天要翻一次缸腌到第四天捞出晒干坐锅加入水七斤、红糖二斤、醋一斤煮开端离火口凉透将处理好的蒜装坛倒入糖水腌七天后即可食用。特点:腌过的糖蒜鲜而不辣却有蒜味。稍酸而甜非常可口。附注:如用白糖时可不加醋。

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