GB-T 9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉

ICs 67.120 01 X 22 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T9959.2-2008 代 替 GB9959.2— ⒛ 01 分割鲜、冻猪瘦肉 Fresh and frozen pork lean , cuts zO08-OB-12发 布 200⒌ 1⒉01实 施 中华人民共和国国家质量监督检验检 痦 总 垦 发布中 国 国 家 标 准 化 管 理 GB/T9959.2-2008 前 言 本 标 准 是 对 GB9959.2-2001《 分 剞 鲜 、 冻 猪 瘦 肉 》 的 掺 订 ,与 GB9959.2-2001相 比 ,主 要 差 异 如下: ——增加了部分引用标准; ——对 4.6理 化揩标作了补充,增加了重金属钿、铅、砷、净合且指标,以及农药、兽药残留指标; ——蹭加了 4.7馓 生物指标。 本 标 准 自 实 施 之 日 起 ,代 替 GB9959,2— ⒛ 01。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位:商务部屠宰技术鉴定中心、临沂新程金锣肉制晶有限公司。 本标谁主要起草人:张立唪、张季川、张京茂、张新玲、胡新颖。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: — — — GB/T9959.4-△ 988; ———GB9959.2-2oo1。 GB/T9g59.2~ˉ 2008 分割鲜、冻猪瘦肉 1 范 围 本标准规定了分割鲜、冻猪瘦 肉的相关术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标识、贮存和 运输 。 本标准适用于以鲜、冻片猪 肉按部位分割后,加工成的冷却(鲜)或 冷冻的猪瘦肉。 2 规 范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注 日期的引用文仵 ,其随后所有 的修改单(不包括勘误的 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 )或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不注 日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包 装储运图示标志 GB/T478917 食 品卫生微生物学检验 肉 与肉制品检验 GB/T500911 食 品中总砷及无机砷的测定 GB/T500912 食 品中铅的测定 GB/T500915 食 品中镉的测定 GB/T500917 食 品中总汞及有机汞的测定 GB/T500919 食 品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T500920 食 品中有机磷农药残留量的测定 GB/T5009狃 肉 与肉制品卫生标准的 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 方法 GB/T5009116 畜 禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高 效液相色谱法 ) GB/T5009192 动 物性食品中克伦特罗残留量的测定 GB/T5737 食 品塑料周转筐 GB/T6388 运 输包装收发货标志 GB/T6543 瓦 楞 纸 箱 GB″ 18 预 包装食品标签通则 GB9683 复 合食品包装袋卫生标准 GB9687 食 品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688 食 品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB99591 鲜 、 冻 片 猪 肉 GB10457 聚 乙烯 自粘倮鲜膜 GB18394 畜 禽肉水分限量 GB/T20799 鲜 、冻肉运输条件 JJF1070 定 量包装商品净含量计量检验规则 sN O208 出 口肉中十种磺胺残留量检验方法 sN O215 出 口禽肉中氯霉素残留量检验方法 定量包装商品计量监督管理 办法 鲁班奖评选办法下载鲁班奖评选办法下载鲁班奖评选办法下载企业年金办法下载企业年金办法下载 国 家质量监督检验检疫总局E2005]第 75号 令 3 术 语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 1 3.4 3.5 GB/T9959,2-2008 3.1 猪 瘦 肉 pork kan 每片猪肉按不同部位分割成的去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。 3.2 颈 背 肌 肉 pork boneIess b郇 toⅡ shou】 der 从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉(简称 I号 肉). 33 前 腿 肌 肉 pork boneIess Ⅱ cIlic 从第五、六肋骨中间斩下的前腿 大 排 肌 内 pork loin 在脊椎骨下约 4cm 后腿肌肉 pork 从腰椎与荐椎连 4 技 术要求 4.1 品 种 分割鲜、冻猪 后腿肌肉(简称Ⅳ 4.2 原 料 应符合 GB9 43 加 工 4.31 分 割 4.3.1.1 分 割 肉 剔骨。热剔骨系指 生猪放血至加工成分 4.3.1.2 分 割 肉 应 修 肉及其周围有浆液浸润 4.3.2 冷 加 工 4.3.2.1 分 割猪瘦肉应在 o 4.3.2.2 分 割冻猪瘦肉冻结终 44 感 官 应符合表 1的 规定。 表 1 感 官要求 4.5 理 化指标 应符合表 2的 规定。 2 (简 称 Ⅲ号 肉)、 冷却后进行分割 严格卫生条件 ,从 ≤15℃ 。 质。严重苍白的肌 至 7℃ 以下 。 肌肉(简称 Ⅱ号肉)。 平行斩下的脊背部位肌肉( 下 ,24h内 将肉 有两 经冷却 项 目 要 求 色 泽 肌肉色泽鲜红,有光泽硝旨肪呈乳白色 组织状态 肉质紧密,有坚实感 气 味 具有猪肉固有的气味,无异味 水分/% ≤ 挥发性盐基锕/(mg/lO°g) ≤ 总汞(以 Hg计 )/(mg/kg〉 ≤ 镉 (Cd)/(mg/kg) ≤ 铅 (以 Pb计 )/〈mg/kg) 无机砷(以 As计 )/(mg/kg) 滴滴涕/(mg/kg) 金霉素/(mg/kg) 四环素/(mg/kg) 土霉紊/(mg/kg) 菌落总数/(CFU/ 大肠菌群/(MPN/l 注为准,允许短缺量应符合《 46 微生物 应符合表 47 净 含Ι 净含量以产品标签 规定。 5 检 验方法 表 2 理 化指标 GB/T995g2~2008 品计量监督管理办法》的 51 5,1.1 51.2 51.3 52 5.2.1 5.22 5.23 5.24 5.2,5 感官检验 色泽 :目测 。 气味:嗅觉检验。 组织状态 :手触、目测。 理化检验 水分 :按 GB18394规 定的方法测定。 挥发性盐基氮 :按 GB/T5009.44中 规定的方法测定。 总汞 :按 GB/T5009.17规 定的方法测定。 镉 :按 GB/T5009.15规 定 的 方 法 测 定 。 铅 :按 GB/T5009.12规 定 的 方 法 测 定 。 GB/T9959,2-2008 5.2.6 无 机 砷 :按 GB/T500g.11规 定 的 方 法 测 定 。 5.2.7 六 六 六 、滴 滴 涕 :按 GB/T5009.19规 定 的 方 法 测 定 。 5.2.8 敌 敌 畏 :按 GB/T5009.20规 定 的 方 法 涸 定 。 5.2.9 金 霉素、四环素、土霄索:按 GB/T sO09.116规 定的方法测定。 5.2.10 磺 胺 类 :按 sNO⒛ 8规 定 的 方 法 澍 定 。 5.2.11 锶 雷素:按 sNOz15规 定的方法测定。 5.2.12 克 伦特罗:按 GB/T500g.192规 定的方法测定。 5.2,13 净 含量:按 JJF1070的 规定进行检验。 5.3 傲 生幼检验 按 GB/T0z89.17规 定 的 方 法 测 定 。 5.4 温 度冽定 5.4.1 仪 嚣 温度计 :使用±50℃ 非汞柱普通玻璃温度计或其他测温仪器。 5.4.2 浏 定 用直径硌大于(不得超过 0.1cm)温 度计直径的钻头,在后腿部位钻至肌肉深层中心约 4.‘‘‘~ 6cm,拔 出钻头,迅速将温度计插人肌肉孔中,约 3min后,平视温度计所示度数。 6 检 验规则 6.: 组 批 同日生产、同一品种、同一规格的产品为-批 。 6.2 抽 样 6,2,1 样 本数量:从同-批 产品中随机按表 4抽 取样本,并将 V3样 品进行封存,保留备查。 6.2.2 样 品数量:从样本中随机抽取 2kg作为检验样品。 6.3 捡 验 6.3.1 出 厂检验 6.3.1.1 每 批出厂产品应经检验合袼,出具检验证书方能出厂。 6,3.1.2 裣 验项 目为净含量、感官。 6.3.2 型 式检验 6.3.2.1 每 半年至少进行一次。有下列情况之-者 ,应进行型式检验: D 更 换设备或长期停产再恢复生产时; D 出 厂裣验结果与上次型式检验有较大差异时; 0 国 家质童监督机构进行抽查时。 s.3.2.2 检 验顼 目为本标准 4.4、 4.5和 4.6中 规定的所有项目。 6.4 判 定规则 6.4.1 检 验项 目结果全部符合本标准,判为合格品。若有-顼 或一项以上指标(微生物指标除夕卜)不符 合本标准要求时,可在同批产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格,则判为合格品,如复验结果中仍 有一项或一顼以上指标不符合本标准,则判该批次为不合格品。 4 抽样表 批Ι范围/箱 样本效量/箱 合格判定效 Ac 不合格判定效 Re <1 200 5 o 1 1zOl-3500o 8 1 2 氵)350o 2 3 - GB/T θθ59.2-2008 6.4,2 锹 生物指标不符合本标谁,则判该批次为不合格品,不得笈验。 7 标 识、包装、虐存、运榜 7.I 标 识 7.1.1 产 品标签应符合 GB″ 18的 要求。 7.1,2 运 输 包 装 的 标 志 应 符 合 GB/T191、 GB/T6388的 规 定 。 7.2 包 装 瓦 拶 纸 箱 应 符 合 GB/T6543的 规 定 ,塑 料 包 装 材 料 应 符 合 GB/T5737、 GB9683、 GB9687、 GB96BB、 GB1仇 57及 相 关 法 凝 、 标 准 的 规 定 。 7.3 虍 存 分割鲜猪瘦肉应贮存在一1℃ ~4℃ 的冷蔽间,分割冻猪瘦肉应贮存在-18℃ 以下的冷戒间。冷 豉间温度-昼 夜升降嗝度不得想过 1℃ 。 7.4 运 廿 应 符 合 GB/T20799的 规 定 。 ??? ??? ?? ?? ? ?? ? ? 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 分 割鲜 、冻猪瘦 肉 GB/T99592-2008 中 国标 准 出 版 社 出 版 发 行 北京复兴门外三里河北街 16号 邮 政 编 码 :1000妈 网 址 www.spC.net.cn 电 话 :68523946 68517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 开 本 880× 12301/16 印 张 075 字 数 10干 字 ⒛ 08年 11月 第 一 版 zO。 8年 11月 第 -次 印 刷 书 号 :15sOGs· ⒈ 3奎 801定 价 14.00元 如有印装差错 由 本社发行中心调换 版杈专有 侵 杈必究 举报电话:(010)6Bs33s33 GB/T 9959 2-2008