中华人民共和国国家
标准
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GB 25191—2010
食品安全国家标准
调制乳
National food safety standard
Modified milk
中华人民共和国卫生部 发布
2010-03-26 发布 2010-12-01 实施
GB 25191—2010
I
前 言
本标准代替GB 19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》以及GB 5408.1-1999《巴氏杀菌乳》、
GB 5408.2-1999《灭菌乳》中的部分指标,GB 5408.1-1999《巴氏杀菌乳》、GB 5408.2-1999《灭菌乳》
中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与GB 19645-2005相比,主要变化如下:
——将《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》三个标准,
本标准为《调制乳》。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
——GB 19645-2005。
GB 25191—2010
1
食品安全国家标准
调制乳
1 范围
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂调制乳。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 调制乳 modified milk
以不低于 80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,
采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳:应符合GB 19301的规定。
4.1.2 其他原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求:应符合
表
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1的规定。
表 1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽 呈调制乳应有的色泽。
滋味、气味 具有调制乳应有的香味,无异味。
组织状态 呈均匀一致液体,无凝块、可有与配方
相符的辅料的沉淀物、无正常视力可见
异物。
取适量试样置于 50mL 烧杯中,在自然光下
观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水
漱口,品尝滋味。
4.3 理化指标:应符合表2的规定。
GB 25191—2010
2
表 2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
脂肪 a/(g/100g) ≥ 2.5 GB 5413.3
蛋白质/( g/100g) ≥ 2.3 GB 5009.5
a仅适用于全脂产品。
4.4 污染物限量:应符合GB 2762的规定。
4.5 真菌毒素限量:应符合GB 2761的规定。
4.6 微生物要求
4.6.1 采用灭菌工艺生产的调制乳应符合商业无菌的要求,按 GB/T 4789.26 规定的方法检验。
4.6.2 其它调制乳应符合表 3 的规定。
表3 微生物限量
采样
方案
气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载
a及限量(若非指定,均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示)
项 目
n c m M
检验方法
菌落总数 5 2 50000 100000 GB 4789.2
大肠菌群 5 2 1 5 GB 4789.3 平板计数法
金黄色葡萄球菌 5 0 0 /25 g(mL) - GB 4789.10 定性检验
沙门氏菌 5 0 0 /25 g(mL) - GB 4789.4
a样品的
分析
定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析
及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。
4.7 食品添加剂和营养强化剂
4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
5 其他
5.1 全部用乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”;在生牛(羊)乳中
添加部分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
注:“××%”是指所添加乳粉占调制乳中全乳固体的质量分数。
5.2 “复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面;标识的“复原乳”或
“复原奶”字样应醒目,其字号不小于产品名称的字号,字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。