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我是如何开好快餐外卖店的.doc

我是如何开好快餐外卖店的

比目鱼一号
2011-06-13 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《我是如何开好快餐外卖店的doc》,可适用于社会民生领域

求职信我是如何开好快餐外卖店的一篇非常实用的文章讲述了作者的外卖式快餐店的开业经历和经营细节对准备开店或正在开快餐店的朋友相信会有很大的启发。.开业前的准备    年月日我接手了一家倒闭的快餐店做快餐外送生意。    开业前我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍估算市场规模。我跑到其他快餐店定餐一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房去分析他们的菜和包装流程。    接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的说到他求我和他做生意然后再讲价。谈下来也不忙下单子第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来来回几次我就拿到最低价了。    跑完供应商该买设备了。一个厨师一顿要烧出~人的菜必须要好的设备我看中了一套不锈钢燃煤灶直接在厂家进加上运费一共元。    做饭方面我选择了煤气煲价格在~元一锅可以烧个人的饭分钟就能出锅而且饭烧得特别香。说真的快餐店最重要不是菜怎么样而是饭!饭好吃一个是烧法一个是原料。原料最好是东北大米一般一斤。人家要点我的盒饭就是因为我的饭好吃。饭好客人只要有个下饭的菜基本会满意。还有一个就是保温台快餐车元还有冷藏设备。投资设备总共花了元左右。    置办完设备我招了个厨师个勤杂。送餐找开摩的的个人中午个小时(:~:)晚上人一班轮班。元一个人很好找。    不过在前期准备时我也犯了一个致命的错误。为了节约没有办理相关的证件。后来店差点被卫生局查封了真是惨痛的教训。。   饭盒的学问    送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有种。    早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭一盒菜分开装。这种饭盒保温价格也便宜饭盒分菜盒分左右总的不到毛。可是拿到手汤汁容易洒出来。电视报纸上说它不环保朋友告诉我这种泡沫到了摄氏度会产生什么二恶英所以我坚决不用。    木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香大概是因为木片能够吸取饭中水分。这种餐盒价格高单木片就要元左右加上盖子和里面的塑料可能成本在毛左右。不过这类饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的所以放弃了。    还有一种是纸封的。包装速度慢又不好承重时间长了有汤汁的菜会渗漏出来。很少有快餐店用这种。    我现在用的是CT红黑餐盒价格是毛塑料袋元个。为什么选择这个呢?好处蛮多的:、好包装打包速度快。因为这个承重性好我一个袋子可以装个快餐还节省了袋子。、饭菜色泽不错长途运输后汤汁不容易洒。   。 开业的黄金时间    我认为开快餐最好的时间主要是在月或月。    因为快餐的旺季出现在~月。一来天热大家不想出门二则天热消费汤面的很少了。在月前开人员往往不熟练效率很低。所以给自己~个月时间锻炼是很有必要的。    快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点在旺季快来临时最多亏个月但是这个前提在你的快餐毛利有左右。    还有一个原因通常夏季的油、肉特别是海鲜价格最低。大概是天热不好保存吧。还有在月人工最好找。一旦到了月就开始难了。   。 菜式多与少的难题    开始送餐了慢慢的就听见客人抱怨:老板你的菜太少了每天吃来吃去就这么几个菜烦透了。    我一听顾客的要求我得满足啊我弄不出十几个品种但加几个菜式还是没问题。正当我喜滋滋地告诉顾客本店推出了几个新品种麻烦就来了。    先是客人点餐的速度慢了在电话里好半天决定不下来。     然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐餐车上没有现成的你又要跑一趟时间就浪费了。品种多了打包速度也慢下来了。    点餐慢、打包慢、送餐要来回跑连锁反应之下客人拿到饭的时间就更晚了。    同时需要准备菜的品种也多了员工的工作量自然上升而且多品种管理上也难很多。品种多了造成的浪费也多。    筋疲力尽地张罗了几天后我又回到原来的菜式上去了。我也想通了品种多了精的就少了。为什么肯德基快年了才这几个品种?因为人家就是做到经典而不是一味增加品种他增加一个品种就会减去一个。    当然对顾客的意见我也接纳了我严格固定菜式。即使菜买多了也不要每天都是这个菜在烧可以变个花样烧。有人就抱怨丽华快餐今天晚上什么菜明天中午就是什么菜吃到想吐。我还在晚上增加小吃因为晚上厨师有时间。    总之我得到的经验是做快餐品种少品种精这是出路。 .送餐法则    在午饭时候我的电话响个不停基本两个内容一是订餐二是催餐:“老板我点叫了餐现在几点了还不见影?”    做快餐的都知道接电话有个态度问题可能会晚的你就预先说一下他有心理准备有些特别偏远店里很忙你就故意把时间说长点如果还要的话他也不在乎时间。    不过话说回来送餐速度慢不是加人就能解决的。对于散客我的原则是先近后远先顺路后偏远先老顾客后新顾客。具体办法就是用四个人在:时四个方向都带上几十份把一些经常叫的客户先送了或自己先电话联系他们要吃什么基本上一辆摩的第一趟有份左右那就是第一趟就走了份后面零零散散的基本不会晚。关键是品种不能多不然卖不完带很多回来那是浪费。    除了散客还有在同一栋楼里的大客户。我主攻对象之一台州数码城店有将近个摊位多号人大生意啊但这生意可不容易。    有次就接到数码城的电话赶快叫伙计送去。一会又来电话了又送去。那天同一个伙计跑了趟而且是同一家店真是做了这个生意别的生意都没法做了。在接第四个电话的时候我都在想该不会是人家耍我吧。后来才知道数码城里的人吃饭时间很不固定肚子饿了才想到叫餐。    我问伙计还有其他快餐店去送餐吗?说有。我想想不甘心就跑过去看人家怎么做的。    东池便当的做法是一个人在楼下等有人电话过来后再由店里叫他送上去。速度倒是快了不过要是卖不掉就容易浪费时间长了不新鲜。    兄弟快餐的做法是直接带一些到各个商家去问数量不多的话基本上在:左右能卖光。    于是我结合两家之长想了个办法。我叫伙计带上两个档次的饭基本是元的盒元的份装在泡沫箱内用小推车推到摊位前问。我的小推车是折叠式的元可以装在摩托车上每次最多可以装份节约了人力。    另外装菜是花了心思的。我的盒子是个格子我就装个素菜然后放上鸡腿和半个咸鸭蛋好看也让人觉得实惠成本基本可以控制在元左右(包装费用饭素菜鸡腿咸蛋半个)很受欢迎。    时间也要把握准确。一般送过去的时间在点。早了没人要放冷了晚了人家都叫餐了。数量也要拿捏好千万不要带很多又卖不掉。    就这样我成功地挤进了数码城。我觉得这个做法可以推广到其他市场特别是一个员工送餐数量达到百份的。    当然小本生意无法覆盖方方面面。有些写字楼并不好送一个人上去半个小时下不来。这样的地方我就放弃了。我要把不好做的生意给对手把对手好的生意抢过来。 。  配餐小细节    有顾客给我说丽华快餐现在不送汤了。要知道打热汤很花时间。而有些顾客没有汤又吃不下饭我还是决定继续送汤。    我把热汤装在ml(成本元)汤杯里用封口机封口(有些快餐店用封口盖子但是还是会漏出来而且费用高最不济的是速度慢)运送比较方便。    对于大批量的运输那么多快餐加上汤很重也很麻烦。最近我都是使用能现冲的紫菜汤毛左右一包我批发定做价格控制在元装在一次性汤杯里只要客人有开水的都很喜欢。成本上差不多省人工特别是冬天更好。    说到冬天菜容易冷现在也解决了。我把饭用棉被裹住送餐也一样用棉被。    总之这个行业是做得越长生意越多。我也不是一帆风顺只是不断地在总结经验不断地在改进。回想起来从第一天开始多份到现在每天能卖到多份实在是一个艰难的过程。

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