八宝粥基本配方

八宝粥基本配方八宝粥基本配方（仅供参考）八宝粥生产技术资料摘要 1 产品特点颜色呈淡红色、稀稠适中，均匀一致，可明显分辩出八宝粥的各种原料。莲子、花生色白或微黄，果粒完整，入口酥软；红豆、绿豆、花豆外形完整，入口即烂；麦仁均匀完整，允许果仁一定开花而不散，吃口有劲而不硬，米香豆香浓郁、甜糯爽口。 2 工艺流程原料—→筛选—→浸泡软化—→蒸煮—→混合—→装填—→加糖汁—→排气—→封盖—→杀菌—→冷却—→保温—→检验—→成品 3.1原料基本配方（%，以干原料重量计）糯米 32 麦仁 20 红豆 20 绿豆 10 腰豆 4 花...

八宝粥基本配方（仅供参考）八宝粥生产技术资料摘要 1 产品特点颜色呈淡红色、稀稠适中，均匀一致，可明显分辩出八宝粥的各种原料。莲子、花生色白或微黄，果粒完整，入口酥软；红豆、绿豆、花豆外形完整，入口即烂；麦仁均匀完整，允许果仁一定开花而不散，吃口有劲而不硬，米香豆香浓郁、甜糯爽口。 2 工艺流程原料—→筛选—→浸泡软化—→蒸煮—→混合—→装填—→加糖汁—→排气—→封盖—→杀菌—→冷却—→保温—→检验—→成品 3.1原料基本配方（%，以干原料重量计）糯米 32 麦仁 20 红豆 20 绿豆 10 腰豆 4 花生 7 莲子 3 桂元肉 2 银耳 2 3.2辅料配方（以成品重量计）白砂糖 6-8% 八宝粥稳定剂 0.2-0.4% 八宝粥护色剂 0.10% 防腐剂 0.03% 3.3八宝粥计划每听重：345-380g 每听干原料投料量：43-48g，约占八宝粥总重量的12.5%。原料与成品产出比为1∶8-9；成品甜度6-8%，汤汁浓度14±2BX，PH5.0-6.0。常温下保质期为一年。 4 工艺技术要点 4.1原料分别经筛选除杂后浸泡，让其软化充分吸水。 4.2糯米蒸10min，花生米及莲子都经浸泡去皮后蒸10min，麦仁蒸30min，豆类不需要蒸煮在浸泡后按比例与其它原料混合均匀后计量、装罐、加糖汁（包括八宝粥稳定剂、抗晒护色剂、防腐剂）预封、排气、封罐、杀菌、冷却、擦罐、保温、检验。 4.3杀菌采用旋转式杀菌锅，要求温度121℃，时间60min，反压水冷却至40℃，37℃保温5-7d，打检合格即为成品。上述资料仅供参考石家庄双利食品科技研究所技

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分类：农业

上传时间：2011-06-12

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