葡萄酒健康宝典

102 霹■ 。 一j。_ 专栏作者 李华 — — 国际著名葡萄与葡萄酒学家 ． 中国葡萄与葡萄酒工 程学科的奠基 者 ， 中国第 一 个葡萄与葡萄酒专业和亚 洲第 一 个葡萄酒学院创办人 。 现 任西北 农林科技大学副校长 、 葡萄酒学院终身名誉院长 ， 教授 、 博士生导师 ， 国际葡 萄与葡萄酒组织 (O IV ) 亚 洲葡萄与葡萄酒科技发展 中心主任 。 葡萄酒健康宝典 根据我国新的街萄酒国家 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ( 《葡萄洒 》G B l5037． 2006 )和 《国际 筒萄与葡萄酒组织法规 》 (O IV ， 2003年版 ) ， 葡萄洒是新鲜葡萄或葡萄 汁经发酵获得的饮料产品 。 莅葡萄酒中 ， 除酒精外还 含有很 多其他物质 ， 妞甘油 、 高级醇 、 芳香物质 、 多酚化合物等 。 所有这些物质含量多少和 比 例 ， 就决定了葡萄酒的种类和风昧 。 由于葡 萄酒 中含有多种有机和无机物质 ， 风味鲜美 ． 它不仅是 营养 丰富的饮料 ， 而且在适量饮用的条件下 ， 还能防治各种疾病 ， 增强人体继 睫 ，， ■J 鬻 浔羽 ； 。 。 ≥ ； 一羲 篷 葡萄酒的成分 葡萄酒的成分主 要是酒精 ， 此外 ， 还 合有很多营养物 质如氨基酸 、 矿质元素(包括微量元素)和人体必需的维生素 等 。 葡萄酒的风味决定于很多其他含量较少的物质 ， 如有 机酸 、 芳香物质 、 多酚等 ， 并根据酿造工 艺 而有所变化 。 土 壤 类型 、 气候条件 、 葡萄 品种 、 果实采 收时的天 气状 况 等 ， 都是影响葡萄酒成分的因素 。 挥发性物质 水 ： 占70％ ～ 90％ ， 是其它物质的载体 。 酒 精 ： 即 乙 醇 。 根 据 葡 萄 酒 种 类 不 同 ， 含 量 为 7％ ～ 17％ 。 酯类 ： 是形 成葡萄酒醇香的主 要物质 ， 最重 要的为 乙 酸乙酯 。 挥发酸 ： 是酒精发酵的正 常副产物 。 在陈酿过程 中 ， 由于酯化作用 ， 其含量略有降低 。 碳 酸 ： 主 要 存 在 于 原 酒 中 ， 在 陈 酿 过 程 中逐 渐 减 少 。 这 类酸使葡萄酒的pH 值维持在 2 ． 8 ～ 3 ． 8， 与 胃液pH 值 (2 ． 5 )很接近 。 非挥发性物质 有机物 ： 含量为 1 ～ 5g／L ， 主 要有有机酸 、 高级醇 、 单 宁 、 维生素等 。 矿质元素 ： 主 要有钾 、 钙 、 镁 、 铁 、 锰 、 铝等 。 它们 主要以无机盐和有机盐的形式存在于葡萄酒中 。 葡萄酒在人体内的转化 葡萄酒和大多数食物不 同 ， 它不经 过预先消化就可 以 被人体吸 收 ， 特别是空腹饮用葡萄酒时 。 在饮用后30 ～ 60 分钟 时 ， 人体 中游离 乙 醇 的含量达到 最大值 ， 为葡 萄酒 中 乙 醇总量的75％ 。 如果在进餐 时饮用葡萄酒 ， 则葡萄酒 与 其它食物 一 起进入 消化阶段 。 葡萄酒的吸收速度较慢 (常 需 1 ～ 3IJ ＼时 ) 。 在以后4 Ij＼时内 ， 血液中酒精的含量很 陕减 少 ， 约在7Ij＼时以后消失 。 吸收后 的葡萄酒95％被氧化提供热能 。 这 一 氧化作用 多数在饮入 后的最_卡刀几小 时内在肝脏 中进行 。 肝脏 能 固定少量酒精 ， 从而逐 渐净化血 液 。 被 吸 收的 酒精 中的 一 部分 (2％ 一 8％ )也能通过唾 液 、 尿和汗等排出 体外 。 葡萄酒与营养 热值 葡萄酒的热值大约与牛奶 的热值相当 ， 主要是以酒精 的形式带给人体 。 在甜葡萄酒中 ， 糖也能为人体提供能源 。 1毫升96％ (v／v )的酒精的热值为7 ． 1卡 ； 1升 10％ (v／v )的 葡萄酒的热值为560卡 ； 1升 12％ (v／v )的葡萄酒的热值为 700卡 。 — — — — — — — — — — — — — — — — ． — — — ． — — — — ． — — — — — — — — — — — — — — W ine Ilu lth ． — — ， — — — — — — — 但 是 ， 以酒精形式带来的热值不能大于 人体所需热值 20％ 。 根 据身高 、 体重和工 作强度的不 同 ， 成年人每昼 夜 所需的热值为 1200 ～ 24 00卡 ， 即50 ～ 100卡／IJ ＼时 。 氨基酸 氨基酸是构成蛋 白质 的基本单位 。 在构成 生物所需的 各种蛋 白质的20种氨基酸 中 ， 有8种人体不能合成 (必需氨 基酸 ) 。 为 了使 氨 基 酸能更 好地 得到 利 用 ， 在摄入 1克氨基酸 的同时 ， 必须摄入 3 0卡的能量 。 葡萄酒含有人体所需的各 种氨基酸 ， 而且 葡萄酒 中必 需氨基酸的含量与人体血液 中 这些氨基酸 的含量非常接近 ， 因此 ， 更便 于 人体吸收和利 用 。 矿质元素 矿 质元 素包括大量元 素和微量元素 。 这 里 不再累述它 们对 人体 的作用 。 葡萄酒 中的大量元 素主 要有 ： 硫 10 ～ 5 0 毫 克／升 、 磷 200毫克／升 、 氯 20毫克／升 、 钠 3 0毫 克／升 、 钾 200 ～ 1200毫克，升 、 钙20 ～ 80毫克／升和镁20毫射 升等 ； 微量 元素主要有 ： 铁 1 ． 0毫克／升 、 锌3 ． 0毫克／升 、 铜 1 ． 0毫克／升 、 锰 2． 0毫克／升和铬0 ．4 5毫克／升等 。 维生素 葡萄酒 中的维生 素虽然 没有某些食品 中的含量高 ， 但 是种类 比较齐全 ， 尤其是 V P P 的含量是水果和蔬菜 中最高 的 。 葡萄酒中含有丰富的B 族维生素 (V 。 V 。 V 。 V 。， 、 v。。 、 v。 等 )和维生 素 C (0． 1 ～ 0． 15m g／L ) 。 葡萄酒也 是维生素P 含量最高的食品 ， 特别是原花色素 。 这类物质有 防治心血管病的作用 。 葡 萄酒 中维生 素的含量 比葡 萄汁的含量要高些 ， 但低 于人体 的需要量 。 此 外 ， 红 葡萄酒 比白葡萄酒 的维生素含 量高 。 葡萄酒疗效 葡萄是 人们喜爱的水果 ， 无论是鲜葡萄 、 葡萄千 、 葡 萄汁 ， 还是葡萄酒 ， 都受到各国人 民的欢迎 。 几千年前人 们就认识 到了葡萄的药用和营养价值 。 M cG ovem 等认为 ， 中 国 人至 少在 9 000年 前 就开 始食用葡 萄并用葡 萄酿酒 。 李时珍在他 的 《本草纲 目》中 ， 也有 “ 葡萄酒益 气调 中 、 耐饥 强 志 ” 和 “ 葡萄酒 ⋯ ⋯ 驻 颜色 、 耐寒 ” 等记 述 。 古希 腊 人也早就认识到 了葡萄酒 的治疗作 用 。 F oster~ T yler指 出 ， 欧洲 人 曾用 葡 萄树 液 制成 的软膏 ， 治 疗 皮 肤 病 和 眼 疾 ； 葡萄叶被用于止 血 、 消炎和止痛 ； 生葡萄用于治疗喉 痛 ； 葡萄干用于滋补 、 生津止 渴 ， 治疗便秘 。 此外 ， 成熟 葡萄还 用于治疗如癌症 、 霍乱 、 天 花 、 恶心 、 眼病 、 皮肤 病 、 肾和肝病等 。 后 来的研究证 明 ， 葡萄的上述功效 ， 主 要是葡萄籽 的缘故 。 近 年来 ， 随着对葡萄种子研究的不断 深入 ， 发现其具有较高的营养价值和药用价值 ， 具有 降低 103 血脂 、 抗氧化 、 清除自由基 、 抗癌等作用 。 葡萄酒与 “ 法兰西怪事 ” (T he F rench P aradox) 1989年 ， 世 界卫 生组织 (W H O )世界心血管疾病控制 系统 — — “ 莫尼 卡项 目” 的流行病学调查证 实 ， 法国人的 冠 心病发病率和死 亡 率比其它 西方 国家 ， 尤其是 比英 国人 和 美国人要低得多 ， 其标准人群 (35 ～ 64 岁 )中冠 心病 的 死亡率男性约为英国的 l／2 ， 为美国的 1／4 ； 女性约为英国的 1／3 ， 为美国的 1／4 。 法 国人 的饮食 中动物性脂肪 含量 高 ， 胆 固醇摄 入 量 大 ， 而且 法 国人吸烟嗜酒成性 。 1970年 ， 法 国人均葡萄酒 的消费量为 108升 ， 相 当于平均每天要喝300毫升 ， 这还 是 按总人 口计算的平均值 ， 如 果不~：E J L童计算在 内 ， 数字将 更大 。 法 国人的人均葡萄酒饮用量居世界首位 ， 由此似乎 可以认为 由于 饮食和生 活 方式的因素 ， 法国人应该是 一 个 有健康危 险的群体 。 但是 ， 进 一 步研究 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明 ， 比起那 些正 常饮食 中不包括葡萄酒的人来说 ， 进餐中饮用葡萄酒的法 国人的心血管疾病和发病率及 死亡率较低 。 这就是所谓 的 “ 法兰 西怪事 ” 。 “ 法兰 西怪事 ” 引出的结论是 ： 法 国人与英 国人和美 国人的饮食结构基本相同 ， 显著区别是 ， 英 国人爱喝 一 种 叫威士 忌 的蒸馏烈性酒 ； 美国人则爱喝 啤酒 ， 人均啤酒消 费量居 世界首位 ； 法 国人则钟情于 可 口好喝 、 并带有浪漫 色彩的葡萄酒 。 显然 ， 差别和起作用的都是葡萄酒 。 美国政府于 1995年6月将 《葡萄酒的保健效果 》研究课 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 列人200万美元的国家预算 。 各国政府历来都是指责过量 饮酒的危害 ， 而 由政府 出资将酒的正 面效果作研 究课题是 从未有过的 。 在美 国短 短 的二 百年历 史上 ， 就有过 长 达 1 3年 的政 府禁酒 。 19 19年 美 国国会通 过 “ 沃 尔斯 特德法 ” ， 明令 禁酒 ， 只允许少量 的葡萄酒供 “ 医疗和宗教使用 ” 。 直 到 1933年 1月 ， 富兰 克林 ?罗斯福上 台执政后 ， 才废除了禁酒 令 。 时间的流逝 ， 不仅会改变人们 的观念 ， 也会改变政 府 的行为 。 在美国政府出资研究葡萄酒的保健效果后 ， 英 国 政府也提 出要提 高推荐饮酒量 的上 限 。 世界上 开始承认适 量饮用葡萄酒的保健功能 。 大量病理 学研究资料表明 ， 适量饮酒能 降低死 亡率和 心脏病的危险 。 适量饮用葡萄酒具有 良好的预防性疗效 ， 特别是在减少冠状动脉疾病方面尤为显著 。 研究人员认为 ， 他们 目前 已经 破解了 “ 法兰 西怪事 ” 之 谜 ， 即葡萄酒 中合有可抗癌 的抗氧化剂 — — 白藜芦醇 。 白藜芦醇可 以使抗癌疗法 (如化疗 )中能够保护癌细胞 的 蛋 白质失去活性 。 美国的研究人员发现 ， 一 种叫做N F 一 卡巴 粒 B 的蛋白质 ， 能够使肿瘤细胞即使在化疗 中也可以存活下 来 ， 如果将N F ． 卡巴粒B 抑制 ， 则癌细胞便可在化疗过程 中 被彻底杀死 。 而 白藜芦醇正 是通过使N F 一 卡巴粒B 这种癌基 104 因丧失活性 而达到抗癌 的效果的 。 发现 白藜芦醇的作用机 理 ， 对人类将它开发成抗癌药物 ， 起着至 关重要的作用 。 植物抗毒素— — 白藜芦醇 白藜芦醇 (R esveratr0 1 ) ， 化学名称为芪三 酚 ， 分子式 C 14 H 120 3 ， 分 子量228． 25 ， 最初是作为葡萄属植物的抗逆 物质 — — 植物抗毒素而被发现 的 ， 产生 于葡萄叶表皮和浆 果果皮 中 ， 是植株对真菌病害感染反应 的结果 。 它以游离 态 (顺式 一 、 反式 一 )和糖苷结合态 (顺式 一 、 反式 一 )两种形 式存在 ， 且 均具有抗氧化效能 ， 是葡萄中的 ⋯ 种重要的植 物抗毒素 。 白藜芦醇能够阻止 低密度 脂蛋 白的氧化 ， 因而具有潜 在的防心血管疾病 、 防癌 、 抗病毒及免疫调节作用 。 1992年在商业葡 萄酒 中首次发现 白藜芦醇 。 同 一 年科 学界也确认 了葡萄酒中存在着白藜芦 醇 。 1995年 ， 日本 山 犁大学科研 人员进 一 步研 究了葡萄酒 中的白藜芦醇 ， 确认 该成分多存在于葡萄果皮上 ， 通 过 浸渍与发酵 (酒精发酵 和 苹果酸 一 乳 酸发 酵 )进 入 酒 中 。 白藜芦 醇带 有的葡 萄糖 配糖体称作云 杉新甙 ， 是 中药 “ 虎杖根 ” 的主要成分 ， 云 杉新甙在肠 道 内分离后成为 白藜芦醇 。 红葡萄酒 中自藜芦 醇含量平均为1毫克／升 ， 白葡萄酒 中则约为0． 2毫克／升 。 据 报道 ， 1． 2毫克／升的白藜芦醇可使血小板凝集的抑制率达到 80％ 。 血小 板在体 内凝集后会造成血栓病 ， 如能抑制这种 凝集 ， 就可预 防血栓病 。 由于葡萄酒 中合有的白藜芦醇和 水杨酸等都具有抑制血小板凝集的功 能 ， 因此 ， 经 常饮用 葡萄酒能预防血栓病 。 自藜芦醇在葡萄酒 中的含量根据葡萄酒的酒种 、 葡萄 品种 、 产地的不 同 ， 而存在着很大的差异 ， 但就其总量 而 言 ， 红葡萄酒 > 白葡萄酒> 加强葡萄酒 。 作 为葡萄酒的 一 种功能性成分 ， 白藜芦醇的作用主 要 表现为它的抗氧化特性 。 具体来说 ， 自藜芦醇对人体具有 以下重要作用 。 抗菌作用 ： 葡萄浆果受到葡萄霜霉菌侵 染后 ， 离坏死 区较近且 没 有受到侵染的部位 ， 白藜芦醇 的含量很高 ， 能 有效地抑制坏死 区的扩展 。 抗癌 、 抗诱变作用 ： 自藜芦醇能有效抑制与癌症 备过 程相关的细胞活动 ， 也就是说 ， 在癌症 发生 的起始 、 增进 和扩展三 个 主要阶段 ， 白藜芦醇都有防癌、浯 『生， 并对癌症 发生 的三 个阶段全部抑制 。 在发现有 白藜芦醇的桑葚 、 花 生 、 葡萄等72种植物 中 ， 葡萄 中的含量高 ， 特别是葡萄果 皮和红 葡萄酒 中含量最多 。 据此 ， 癌症研究专家向人们提 出的防癌新建议 是 ： 多吃葡萄 ； 吃葡萄不吐葡萄皮 。 并且 认 为 ， 通 常的葡萄酒饮酒量 一 般 已可达到 白藜芦醇的有效 量 。 此外 ， 白藜芦醇还具有防治冠心病 、 高血脂症 、 抗氧 化 、 扫除自由基 、 抗血栓 、 抗炎症和抗过敏等作用 。 而 事 实 上 ， 白藜 芦 醇 只 是 葡 萄 酒 中 多酚类物质 的 一 种 。 在葡萄酒 中 ， 原花青 素是另 一 类主 要的多酚类物质 ， 具有极 强 的抗氧化性 ， 是近 年来不断研 究开发 的 一 种极 强的体 内活性 功能 因子 。 已有实验证 明 ， 原花青素清除 自由基 的能力 ， 可能是 由于 这 类 物 质 分 子 中具 有 多 电子 的羟 基 部 分 ， 8个 酚羟基 (儿 茶素 )均与双 键共 扼 ， 为氢原子 的给予 体 ， 且 芳环上 的共扼 双 键使 电子 在分子 中稳定 ， 两个脂肪族羟 基提供 良好水溶性 。 正 是分子结构的这 些 特性 ， 使其具有 良好的抗氧性 。 葡萄酒与解除 “ 应激 ” 越 来越 多 的研 究 和 证 据 表 明 ， “ 应 激 ” 是危 害现代人类健康的祸根 。 “ 应 激 ” 是 心 理 学 和 生 理 学 名 词 ， 是指任何可 以扰 乱机体功能 的紧张 因素和 干 扰 因素 。 物 理 应 激 ， 如 冷 、 热 、 噪 声 等 ， 可 引起 人体 的各种生物学反 应 ； 心理 应激 ， 如挫折 、 剥夺 、 冲 突等 ， 可 引起心 理 防御反应 。 多数情况下 ， 以上 两种类型 的应激 可 同时存在 。 应 激可导致多种行 为 模式 ， 其 中一 种称为 A 型行 为模式 ， 其特 点是缺乏 耐心 ， 总感觉时间紧迫 ， 拼命地 竞争 ， 心 中只 想到职 业 以及有 关的期限要 求 。 有 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 说 ， 这种行 为模式的人为冠心 病高发 人群 。 更有研 究证 实 ， 应 激是导致 人体内产生氧 自由基的主 要原 因 。 人体处理应激 的能力 曾是心 一 身医学的 重要研究课题 。 一 个人能否成功地控制 其 应激情境 ， 对其心理 和生理 健康都有深刻 的影响 。 近些 年 的研究发现 ， 长期适 量饮 用葡萄酒 ， 是解 除应 激的 一 种有效 办法 鲁班奖评选办法下载鲁班奖评选办法下载鲁班奖评选办法下载企业年金办法下载企业年金办法下载 。 有报 告认为 ， 饮用葡萄酒能使与应 激相 呼应 的儿 茶酚胺生 成量减少 ， 从 而可从应 激状态 中释 放 出来 。 因为应激是人 体氧 自由基增加 的最大原 因 ， 所以 ， 通 过 适 量饮用葡萄酒 来抑制和解除应激 ， 从而使人保持心 身健康 。 在合理 饮用范围 内 ， 葡萄酒能直 接对周 围神经 系统发 生 作用 ， 从 而提 高肌 肉的紧 张度 。 葡萄酒也 可对神经 运 动 中枢起作用 ， 给人以舒适 、 欣快的感觉 ， 这 一 作用 由于感 觉反射 ， 在饮用以前就 已经开始了 。 不 同葡萄酒的颜色 ， 如红 、 石榴红 、 血 红 、 玫瑰 红 、 紫红 、 黄 、 淡黄 、 绿黄 、 金黄等 ， 使 人赏心悦 目。 当葡萄 酒倒入 与之 榴适应 的酒杯中 ， 由于挥发性物质 的逸出 ． 不 同酒种散发 出不种香味 ： 醇香 、 果香 、 花香 、 玫瑰香 、 麝 香等 。 此后 ， 舌头和 口腔 内的各种味觉细胞受到刺激 ， 使 人处于 舒适 、 欣快 的状态 中 。 这 是 一 种精神平衡状态 ， 以 便 品尝 、 辨别 出不 同葡萄酒 的滋味 。 所有这些感觉 ， 增加 思维的敏捷性 ， 判断的准确度 ， 精神更加愉快 。 因此 ， 对 于那 些 由于焦虑 而受神经 宫能症折磨 的人 ， 饮用 少量的优质葡萄酒 ， 既可平息焦虑 的心情 ， 又可避免 服用可能有副作用的镇静剂 。 葡萄酒与中国传统医学 中国古代医学家很早 就认 识到葡萄酒 的滋补 、 养颜 、 强身的作用 。 《诗经 》中便有 “ 为此春酒 ， 以介眉 寿 ” 的诗句 ， 意 思是说用酒帮助长寿 。 《汉 书 ? 食贸志 》中记载 ： “ 酒者 ， 天之 美禄 ， 帝王 所 105 吵 ， 麓 。 箍 以颐养天 下 ， 享祀祈福 ， 扶衰养疾 ” 。 认为酒是上天赐与 的美食 ， 把酒与帝王的享乐 、 养生联系到了 一 起 。 我 国 秦 汉 时 期 人 托 名 “ 神 农 ” 昕 作 的 《神 农 本 草 经 》 ， 为我 国现 存较早 的药物学重要文献 。 该书共 收载药 物 365种 ， 并将药物分为三 品 。 认为无毒的称上 品为君 ， 毒性小 的称 中品为 臣 ， 毒性剧烈的称下品为佐使 。 《神农 本草经 》将葡萄 、 大枣等5种果实列为果中上 品 ， 并记述 ： “ 蒲萄 ： 味甘 ， 平 。 主筋骨湿痹 、 益气 、 倍力 、 强志 、 令 人肥健 、 耐饥 、 忍风寒 。 久食 ， 轻身 、 不老 、 延年 。 可作 酒 ” 。 李时珍在 《本草纲 目》中写道 ： 葡萄酒有 “ 暖腰 肾 、 驻颜色 、 耐寒 ” ， “ 酒 ， 天之 美禄也 。 面 曲之酒 ， 少饮则 和血行气 ， 壮神御寒 ， 消愁遣兴 ” 。 正 因为~H ttF" ， 人们喝 106 酒时总以祝寿作为最好的祝酒词 。 元朝忽思慧在 《饮膳正 要 》中对葡萄和葡萄酒的功效 也作了介绍 。 《饮膳服食谱 》上 记 载 ： “ 葡萄酒运 气行滞使百脉流 畅 ” 。 《古今图书集成 》记 载 ： “ 葡萄酒肌醇治 胃阴不足 、 纳食不佳 、 肌肤粗糙 、 容颜无华 ” 。 也说 明了葡萄酒有恢 复疲劳 、 促进血 液循环 、 增进食欲 、 帮助消化和美容的作 用 。 酶抑制与心血 管活性 心血 管疾病 是 当今世界威胁 人类健康最严重 的疾病之 一 ， 其发病率和死 亡率 已超过肿瘤性疾病 而跃居第 一 。 寻 找开发新型 的防治和治疗心血管疾病 的有效药物是 目前研 究的热点 ， 而葡萄酒 中的多酚正 因具有高效 的抗心血管疾 病特性而备受关注 。 高 血 压 是 心 血 管疾 病 的 源 头 ， 血 管 紧 张 素 转 化 酶 (A C E ) ， 能够将无升压 作用的血管紧张素 I 降解为具有 强烈 收缩血 管作用 的血 管紧张素 Ⅱ ， 所以 A C E 是导致高血 压 的 一 个重要 因素 。 而葡萄籽多酚在体外能明显抑~J A C E 的活性 。 多酚还 能有效的抑制人体低密度脂蛋 白 (L D L ) 的氧化 。 L D L 的氧化修饰被认 为是动脉粥样硬化的重要过 程 。 血 清胆 固醇合量过高是 引起动脉粥样硬化及心肌梗塞 的 一 种危险因素 。 体 内胆 固醇要经过 酯化后形成胆 固醇酯 才能有效地进行转运 ， 这 个过程是 由卯磷脂胆 固醇酰基转 移 酶 (L C A T )催化完成 的 ， 而葡萄 籽多酚能够通 过 降低 L C A T 的活性来降低血清胆 固醇的作用 。 此 外 ， 葡 萄酒还 有助消 化 、 利 尿 、 抗 溃疡 、 减 轻 水 肿 、 抗 菌 、 抗 过 敏 、 治疗 眼科疾病 、 促进 毛发 生 长 等作 用 。 怎样饮用葡萄酒 尽 管葡萄酒对健康有着重要 的作用 ， 但这并不是鼓励 人们不加 限量地喝葡萄酒 。 因为和其他食品 一 样 ， 过 量饮 用葡萄酒也会影响人体 的健 康 ， 如影响智力 、 记 忆力 、 食 欲 ， 严重 时 ， 还会导致肥胖症 、 肝硬化和肝癌等 。 那 么应该 怎样饮用 、 饮多少葡萄酒才能使之 有利于健 康呢 ? 首先 ， 对于经 常饮用葡萄酒的人 ， 绝 不能忘记 喝水 (每天 1 ～ 1 ． 5升 ) ； 其次 ， 葡萄酒应 配合其他食物 一 起食 用 ， 最好在进 餐时饮用 。 这样 ， 葡萄酒不仅能增加食欲 、 帮助消化 ， 而且 能更好地为人体所利用 。 第三 ， 关于饮用 量 ， 应根据 劳动强度决定 。 如果体力活动强度不大 ， 每餐 可饮用 1杯葡萄酒 ， 其热值为 80卡 ， 即 160卡／天 (早餐除 外 ) 。 如果体力活动强度大 ， 每天可饮用0． 5升 10％ (v／v ) 的葡萄酒 ， 其热值为280卡／天 ； 如果体力活 动强度很 大 ， 每天可饮用 1升 10％ (v／v )的葡萄酒 ， 其热值为560卡／天 ， 而这些人每天所需要的总能量可达 3000卡 。 圃