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西餐饮酒礼仪和酒杯选用知识.doc

西餐饮酒礼仪和酒杯选用知识

周逊
2011-06-05 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《西餐饮酒礼仪和酒杯选用知识doc》,可适用于社会民生领域

〓西餐饮酒礼仪和酒杯选用知识〓西餐的特点是令人在用餐的同时享受一种优雅、浪漫和温馨。酒是一种能够营造浪漫氛围的特殊饮品所以酒在西餐中有着特殊的地位不仅种类多而且各有各的配菜各有各的喝法。西餐中酒的种类有:餐前酒、餐中酒、餐后酒。 餐前酒:大约在餐前30分钟左右时饮用。餐前酒大多在客厅里饮用主要目的是为了开胃也是为了等待万一有事迟到的宾客以免尴尬。喝餐前酒比较随意、可以坐着也可以走动。 先生们喝的餐前酒一般是马丁尼(Martini)而女士一般喝雪莉酒(Sherry)这是一种非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般选择鸡尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也应该点一杯矿泉水、可乐之类的饮品千万不要手中空空如是那是会令人尴尬的事也会使你自己有失风度。 我的建议是:你最好不要错过餐前酒不是为了开胃而是为了结交新朋友。一般说来主人回利用喝餐前酒的时机介绍宾客互相认识。 餐中酒:是在用餐过程中饮用专门为主菜而配有红酒和白酒之分指的都是葡萄酒。 红酒是配“红肉”喝的如:牛肉、羊肉、猪肉等。红酒是不可以加冰喝的。餐桌上那个粗一些的酒杯是红酒杯。 白酒是配“白肉”喝的如:海鲜、鱼肉、鸡肉等。白酒要冰过喝。白酒杯的杯跟要比红酒杯高一些。 红酒和白酒开瓶以后都不能保存所以都是大家商量好是找出一种品牌共饮一次尽量喝完。客人一般以喝三杯酒为宜。 喝餐中酒之前还有试酒仪式。传说这个仪式源于中古时期一种可怕的习惯。那时如果要暗杀别人最常用的方法就是在酒里下毒药。所以皇家贵族饮酒之前都要请家奴来试喝等十多分钟以后看家奴没事才感喝。演变至今试酒仪式不在是预防暗杀而是一种增加用餐情调的优雅西餐礼仪。试酒者也改有主人亲自担当。 仪式的程序大致如下: 酒瓶被托在高雅的托盘中有服务员送到主人面前一边向来宾展示一边说出酒的品牌和生产年份然后把盖打开把瓶盖放在主人的桌前先到四分之一杯给主人。主人先举着酒杯欣赏酒的颜色(大家可一并欣赏)然后主人将酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香气并小抿一口含在嘴里品味酒的味道之后徐徐咽下满脸是陶醉的神情还可以发出“好酒”之类的由衷赞叹同时主人点头以示服务员可以向客人到酒并以“感谢大家光临”拉开饮酒序幕。 餐后酒:一般的餐后酒是白兰地用一种杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。和餐后酒可以用手心温杯这样杯中酒就更能散发出香醇的味道。也有先生女士喜欢在白兰地中加少许的糖或咖啡但不能加牛奶。酒杯的使用:有一项通则即是不论喝红酒或白酒酒杯都必须使用透明的高脚杯。由于酒的颜色和喝酒、闻酒一样是品酒的一部份一向作为评断酒的品质的重要标准有色玻璃杯的使用将影响到对酒本身颜色的判定。使用高脚杯的目的则在于让手有所把持避免手直接接触杯肚而影响了酒的温度。用拇指、食指和中指并持杯颈千万不要手握杯身这样既可以充分欣赏酒的颜色手掌散发的热量又不会影响酒的最佳饮用温度。基本上大部分类型的葡萄酒(红、白、桃红)都可以用郁金香型的杯子杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。但讲究的饮酒者不仅根据葡萄酒的种类选用不同酒杯甚至同类的酒由于产区、年份不同酒杯也要有所区别。大致说来红酒杯的类型主要有三种波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波尔多酒杯比较高杯口较勃根地酒杯窄以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从到盎斯不等有时还会更大。勃根地酒杯的特色则是大而圆高度和宽度都大约相等其杯口较波尔多酒杯宽适用于气味香醇的酒。容量大约在到盎斯之间有时也会更大。同样是红酒杯波尔多的是较长身的郁金香型而适合勃艮地的则是杯身较矮的款式有的品牌甚至将之做成圆球状毕竟两地的酒性格不大一样。喝白葡萄酒的杯子杯身较高因为白葡萄酒的香气不会象红酒那么强烈它不需像红酒那样经“呼吸”而醇化。较小的空气接触可令香气、口感更持久。对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人全功能的酒杯是不错的选择。大小介于勃根地酒杯和波尔多酒杯之间大约为盎斯的容量在国内大部份的餐厅都可以见得到。是最普遍的一种。另外为了要完全享受香槟的泡沫和滋味那就需要特别的玻璃杯了。 香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的使用起来是既秀气又优雅容量一般为盎司左右纤长的郁金香型也可以这会令美丽的气泡有更长的旅程集结成束翩然飘向杯顶。甜酒适用较小的杯子其高酒精和浓烈香味的特色在小杯子内表现无遗。杯身细小容量不大的宜用来喝甜葡萄酒兼用来喝波特酒。喝白兰地用的则是短颈的杯子杯口的收弧较大杯子较宽。不是持颈而饮而是掌心轻托杯碗让体温加速酒的挥发。至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢?在餐厅用餐时若看到服务生将面前的酒杯加满了可别以为这是好意这只表示了这家餐厅对酒的概念非常缺乏。其实只有香槟是可以倒到全满的。饮用的若是白酒一次倒半杯就可以了若是红酒四分之一就是适当的量了倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色。

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