千家菜谱-主食火锅凉菜+pdfo

BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 各式火锅各式火锅各式火锅各式火锅 自己做麻辣火锅简易法自己做麻辣火锅简易法自己做麻辣火锅简易法自己做麻辣火锅简易法 Version0 *************************************************************************************** 买“三五”火锅底料（偶以为是世面上最好吃的一种），如果还嫌不够劲可以买干辣椒和花椒，如有五香 料更好。待水烧开后放入底料和辣椒、花椒、五香、老姜、蒜等? （若能加牛油绝佳）。 等汤料熬一会儿就可以下菜了，呵呵，好爽哦！ btw.清华菜市场好多菜和蘑菇，又新鲜又便宜，窃以为比羊肉之类的好吃多了！ *************************************************************************************** Version1 *************************************************************************************** 只有我们两个人过了，本来请了朋友的，结果朋友嫌远，说还是不来了。于是乱糟糟的屋子也无心收拾， 放在一边的 project还要拾起来做，租来的录象带两个人慢慢看吧，没有游戏，没有人打扑克，没有人大 呼酣畅。有的只是我们两个人... 可是这里的生活本来就很无聊，在这么下去还了得？所以决定要大吃一场，气气说来不来的那个人！！ 今天晚上准备吃火锅，四川麻辣锅，有鸡翅，排骨，鱼丸，虾饺，牛肉，大虾，肉皮，鱿鱼，海螺，螃 蟹，火腿，香菇，口蘑，腐皮，凉粉，面筋，豆腐，粉丝，西葫，冬瓜，白菜，豆芽，豆苗，百叶... 餐后水果是天津鸭梨，水蜜桃，白兰瓜和椰子豆腐。还有今年的龙井茶。 *************************************************************************************** Version2 *************************************************************************************** 1：锅中放油烧热，将豆瓣酱，花椒，葱、姜(切片)一同下锅煸炒，待出香味时烹入料酒，酱油，添汤 三斤(水也可最好是煮鸡或骨头汤)烧开，再把精盐，味精放入锅中，烧开，倒入火锅里待用。 2：将猪肉，牛肉和猪肝都切成长宽各半寸的薄片，粉丝用温水泡软。 如有鸭血最好，五餐肉也不错。 3：把汤烧开，放入以上这些原料，便可开吃。 *************************************************************************************** Version3 ************************************************************************************** 火锅底料不能直接用开水煮，应该预处理一下，方法是： 一捧姜丝，锅里放油（不能太少）加热至滚， 放入若干干辣椒及花椒，闻到暴香味时放入姜丝，姜丝发干时放入火锅底料热炒， 然後才可加水煮开， 这时"味道"才能"也不差"！ *************************************************************************************** 麻辣火锅专业法麻辣火锅专业法麻辣火锅专业法麻辣火锅专业法 Version0 *************************************************************************************** 节日临近，打算请朋友们来吃火锅，打麻将。抄一个火锅方子，与大家共享，也算抛砖引玉，或有好点 子，皆大欢喜。 [用料]瘦猪肉 250克，牛肉 250克，猪肝 250克，细粉丝 100克，白菜心 500克，四川(脾去月，加耳)县 豆瓣酱 75克，花椒 10克，料酒 50克，葱、姜共 50克，精盐、味精、 从图爸参镉 各适量。 [制作方法] (1)锅中适量放油，烧热，把 瓣酱、花椒、葱、姜(切片)一同下锅，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤 1。5公斤烧开，把精盐、味精放入锅中，移至小火慢煮。 (2)把猪肉、牛肉、猪肝均切成长宽各 1。5厘米的薄片，分装盘中；菜心洗净，适当掰块，也装盘中； 粉丝用热水泡软，装在碗中。 (3)用小漏勺把汤中豆瓣酱渣子等物捞净，盛在火锅里，点燃木炭，把汤烧开。 (4)将原料围放在火锅旁，汤开后，涮食即可。 [技术要求] 瓣酱一定要炒出香味，而且在?中要多煮一会， 这样口味才浓郁、醇香，原料要随涮随 食，不要涮完捞出凉了再食， 这样会失去原料应有的细嫩程度。 ************************************************************************************** BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm Version1 *************************************************************************************** 原料：四川麻辣火锅底料 25克，老汤 500克，米酒 20克，白糖 25克，味精 5克，生抽 100克，花椒 25 克，干辣椒 50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜 5片，蒜 6瓣，牛油 250克。 制法：1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒 15克、干辣椒 25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底 料炒香，倒入米酒略炒。 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。 附：老汤制作 原料：鸡半只，排骨 250克，姜 4片，水 500克。 制法：1、将所有的原料放入煲中煲 2小时即可。 附：火锅味碟制作 原料：蒜 25克，香油 50克，盐、味精各适量。 制法：1、将蒜作成蒜茸，放入香油、盐、味精即可。 *************************************************************************************** Version2 *************************************************************************************** (老)牛骨头 750G (最好选带髓的腿骨), 熬高汤, 做火锅底汤, 留住(老)牛的油, :) 郫县豆瓣 100-200G(据人数定), 大蒜一头, 鲜姜 50G, 新鲜的小绿辣椒 50G, 花椒粉少许, 注意, 是粉, 不是面儿. 油 50G, 烧 8成热, 大蒜切碎, 和花椒粉, 郫县豆瓣一起下锅下锅炒 1-2分钟, 待香味飘出来, 放入旁边熬的高 汤中即可. 重庆火锅还喜欢放草果, 但是偶从来不用, 它破坏牛汤的鲜. *************************************************************************************** 毛毛毛毛 肚肚肚肚 火火火火 锅锅锅锅 毛 肚 火 锅 ， 四 川 传 统 名 菜 。 以 重 庆 最 为 著名 。 以 牛 毛 肚 为 主 料 ， 配 以 牛 肝 、 牛 腰 、 黄 牛 背 柳 肉 等 ， 由 食 者 自 涮 自 食 。 特 点 是味 重 麻 辣 ， 汤 浓 而 鲜 ， 四 季 皆 宜 。 火 锅 在 中 国 历 史 悠 久 ， 四 川 重 庆 毛 肚 火 锅起 源 较 早 ， 至 清 代 中 期 ，已 盛 行 于 市 。 原 料 ： 牛 毛 肚 2 5 0 克 、 牛 肝 1 0 0 克 、 牛 腰 1 0 0 克 、 黄 牛 背 柳 肉 1 5 0 克 、 牛 脊 髓 1 0 0 克 、 鲜 菜 。 调 料 ： 牛 油 3 0 0 克 、 豆 瓣 、 姜 末 、 辣 椒 、花 椒 、 料 酒 、 豆 豉 、 醪 糟 汁 、精 盐 。 制 法 ： 取 牛 毛 肚 ， 抖 尽 杂 物 ， 摊 于 案 上 ， 将 肚 叶 层 层 理 顺 ，再 用 清 水 反 复 洗 至 无 黑 膜 和 草 味 ， 切 去 肚 门 的 边 沿 ，撕 去 底 部 （ 无肚 叶 的 一 面 ） 的 油 皮 ， 以 一 张 大 叶 和 小 叶 为一 连 ， 顺 纹 路 切 断 ，再 将 每 连 叶 子 理 顺 摊 平 ，切 的 片 ， 用 凉 水 漂 起 。 牛 肝 、 牛 腰 、 黄 牛 背柳 肉 均 切 成 大 薄 片 。 葱 、 青 蒜 苗 均 切 成 大 薄片 。 葱 、青 蒜 苗 均 切 成 6 厘 米 长 的 段 。 鲜 菜（ 选 用 莲 花 白 、 芹 菜 、 卷 心 白 、豌 豆 苗 均 可） 用 清 水 洗 净 ， 撕 成 长 片 。 炒 锅 置 中 火 上 ， 下 牛 油 烧 至 6 成 热 ， 放 入 剁 碎 的 豆 瓣 炒 酥 ， 加 入 姜 末 、 辣 椒 、 花 椒 炒 香 ， 加 入 牛 肉 汤 1 . 2 5 千克 烧 沸 ， 盛 入 砂 锅 内 、 置 旺 火 上 、 放 入 料 酒 ， 豆 豉 （ 剁 碎 ） 、 醪 糟 汁 ， 烧 沸 出 味 ， 撇 尽 浮沫 （ 勿 将 浮 油 撇 去 ） ， 成 为 火 锅 卤 汁 。 吃 时 ， 将 火 锅 卤 汁 烧 沸 上 桌 。 上 桌 时 ， 牛 脊 髓 可 先下 入 火 锅 ， 其 他 荤 素 生 菜 片 分 别 盛 入 小 盘 中 ，与 精 盐 、 牛 油 同 时 上 桌 。 荤 素 原 料 随 吃 随 烫 ，并 根 据 汤 味 浓 淡 适 量 加 入 精 盐 和 牛 油 ， 上 桌 时 给 每 一 食 者 备 一 碟 芝 麻 油 ， 供 蘸 食 用 。 流浪火锅流浪火锅流浪火锅流浪火锅 黄花的努尔哈赤涮羊肉，听名字就馋人。然而身在海外，要配出地道的涮羊肉小料，的确不是一件容易 的事情。就说韭菜花吧，哪里买得到呢？而没有韭菜花的小料还算是地道的京味涮羊肉小料吗？：）所以 我在家里经常因陋就简，用火锅来宴请中外朋友。之所以叫流浪火锅，是因为不拘于形式，不拘于菜谱， 人数多少不限，室内室外都行，有什么就用什么，用什么就吃什么，吃相好坏不论，吃多少看各人的 独 拼抢能力。这跟饿急了的一群流浪汉的吃法，是不是很接近？ 下面是我的做法。 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 用料：各色里脊肉片（牛肉，羊肉，鸡肉，猪肉，鱼肉，等等等等），用量没有上下限。鲜虾仁，粉丝， 鱼丸，肉丸，豆腐各一盘，再加上各色有叶子的蔬菜，多多益善。 料：图简单的可直接用沙茶酱，自己调可用生鸡蛋加蚝油和麻油来调合至自己喜爱的色彩和稀稠程度。 做法：大锅中放水和少许色拉油，加入些整菇，虾仁和葱姜，猛火烧开后即可开涮开吃。 信不信由你，凡是吃过我这流浪火锅喝了我的大杯啤酒人，都再也拿不出正宗的绅士风度来了。 【没头脑评：韭菜花要到湾区买。不过没头脑不知吃涮羊肉要配韭菜花，亏了。调料里我觉得还要加酱油 和辣酱。你们南方人连吃火锅都这么文气，啧啧，这么绅士。】 成都火锅成都火锅成都火锅成都火锅 接连有多位酒肉朋友谈到成都火锅，兄弟正宗成都人氏，忍不住也要美言几句了。 记得往回十年，火锅在成都还十分罕见，大概就是“六四”之后，才忽如一夜春风来，千家万家锅子 开。成都对于火锅革命的最大贡献就是：什么东西都敢烫。上大学前，桌子上的东西勉强还都认识，以后 每年回家，总要多出若干不识之物，若是私宴，尚可请教先贤，某某乃鹅掌蹼，过水三遍即可下口，某某 乃黄辣丁（一种小鱼），烫得越久越是鲜嫩。。。若是公宴，不免耻于上问，糊里糊涂扔到锅里再说。 不管那些奇情异锅，现谈谈最大众化的自助火锅。经过多年残酷竞争，价钱已经平得不能再平，只要不 上海鲜，二十八元左右一客，啤酒，饮料全包。我的经验是吃稍贵一点的，比如三十一二左右，质量必能 再上一个档次。但三十五元以上，免谈。上次在西沿线“竹园”开烫，三十元一客，我们三人放倒一打啤 酒，歼灭鳝鱼四斤，各色杂菜无数，还捎带若干碟敞开供应的卤鸡翅凤爪.醉饱之余，回望无辜的老板， 心中戚戚。 我心目中的火锅十大名旦是鳝鱼，毛肚，金针菇，脑花，午餐肉，黄辣丁，香菜，兔腰，鸭肠，豌豆尖- ---都是大路货。那些奇奇怪怪的反而没有这样持久的魅力。 鳝鱼乃是火锅之王，鲜美无比，我绝对相信前面那位老兄初尝鳝鱼，涨破了肚子。我自己也曾几创鳝鱼 记录，有次遇到席上没有，还吃了六十条泥鳅以示愤慨。鳝鱼多烫益善。 毛肚乃是牛第二个胃的上皮----北京叫的牛百叶是它的 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 兄。毛肚是火锅的元老，还在重庆打天下的时候 就上席了。毛肚过水一滚，待上面的肉棘根根突起，面目狰狞时可急食之，多烫则如橡皮。 金针菇嫩滑爽口，下锅三分钟为佳。但金针菇不泡香油，则索然无味。很多外地人对火锅用香油碗泡着 吃的作法不可理解，其实这是避免发火烂嘴的预防措施。 脑花可能吓坏一帮人，样子是恐怖了点。不过 闭上眼睛尝尝你就过关了。 每食午餐肉为人所笑，谓之老土。其实午餐肉在火锅中完全不是原来的味道了，个中滋味，太洋的人是 没有口福的。 鸭肠烫法同毛肚，以卷边为号，马上捞起，则是脆的。如毛，鸭之类，索性放下锅就不要松筷子，以便 掌握火候，也不至于便宜旁边虎视之人:). 香菜，豌豆尖乃川人保留爱好，外地朋友没有三分辣椒命，就不要自讨苦吃。火锅中的大原则是火油辣 味跟着素菜走，如果遇上“七星椒”这样的辣锅，一筷子豌豆尖就能把你报销。 胃口先吊到这里了。除了自助火锅，还有很多变种，如海鲜火锅，羊肉火锅，肥肠火锅。。。有兴趣的 朋友不妨一一尝过。兄弟最情有独钟的乃是小火锅---麻辣烫。 三五常客，溜到城郊小巷，一家人就是一个小店，半明不明煤气炉，半高不高小方桌，吃菜全用竹签穿 好，素菜一毛一串，荤菜五毛，户主深闭门帘，一个十岁小丫坐在屋角，点啥穿啥，吃完数签付账。杜甫 锦城诗有云：“城中十万户，此地两三家。” 呜呼，不如归去。 火锅吃法口诀火锅吃法口诀火锅吃法口诀火锅吃法口诀 肉类先下汤味鲜 海鲜蔬菜在中间 带血粉类易浑汤 只好放在最后边 不宜一次多投放 食物生熟难分辩 保持中火小开状 随烫随食味更鲜 水发薄片夹着涮 大约十秒脆又鲜 倘若久煮体缩小 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 嚼不烂且味道棉 熟食烫透即可食 厚大生块煮松软 脑花盛在漏勺煮 以免搅得满锅翻 白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与蔬菜 红汤麻辣味鲜浓 刺激过瘾汗涟涟 周边提取味道重 开处起锅味稍淡 祛风除湿防感冒 亲朋团聚合家欢 重庆火锅诗 这网上重庆崽不少，兄弟我作了首火锅诗，供老乡一乐。 吃火锅，喝啤酒， 火锅辣，啤酒凉。 黑脸白脸都变红脸， 全是喝酒喝多了。 语无伦次赞麻辣， 闷声不响抢毛肚。 冰啤喝了有几扎， 叫声小妹上泡菜。 膀胱涨了找厕所， 楼上楼下全跑遍。 落座归来小声语， 那边有个小姐真好看。 你去看，我去看， 啧啧啧啧赞不完。 转天再去瞅一眼， 一张画儿在眼前。 【【【【应时麻辣火锅应时麻辣火锅应时麻辣火锅应时麻辣火锅】】】】 该是吃火锅的时候了吧？“北风狂呼花絮舞，正是火锅欲上时！”，请读者恕我篡改古人咏河豚的佳句。 说起火锅，就想起了十四年前一段往事。那年寒假，我去羊城探望正在中山大学读 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 的妻子。太太的同 学，几个研究生姑娘为了给我洗尘，决定让我体会一下广州花花世界的“野味”－－ “狗肉火窝” （“窝”似乎有“火”底，是广东人创造的新字）。我笑说，野味我还没吃过么？意思是要激她们请我一 次“蛇王满”，可那时的姑娘却缺乏现时的姑娘的胆子，只好客随主便了。于是便在“康乐园”外面选了 一家火窝店，点了该店的压堂菜－－狗肉火窝。如西单涮羊肉一般，该火窝也是一大锅清水，有炉在下面 烧着，外配以沙茶酱，虾酱之类。除狗肉外，配菜是生菜。因狗肉不鲜嫩，只能切成小块，结果必须在锅 里煮很长的时间才熟。也许大家都没有学会这种煮狗肉的技巧，结果不是生的，便是熟而咬不动。而且狗 肉骨头特多，咬了半天，等于没有咬。特别是狗肉有一 尚入 味（我们四川炖狗肉时是要用姜和干辣椒去 压腥膻的），一两个江南姑娘根本就不敢下著，于是这顿狗肉火窝遂变成了生菜火窝。 后来在我们临时的住所，据说在当年 乱 恪曾住过的那坐小楼里，以“四川火窝”回敬了姑娘们，自然 是吃得皆大欢喜，其乐也融融乎哉。 麻辣火锅区别于全国其他火锅的最大特点，就是不使用清水，而是用浓浓的汤汁。麻辣火锅还有一个特 点，就是各种乱七八糟的肉类和蔬菜都可以进锅，而不象涮羊肉，需要上等“口外绵羊肉”；不象海鲜火 锅，需要生猛海鲜；也不象菊花火锅，听名字就不象为咱劳动人民服务似的。 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 一．汤料：“朝天椒”一类辣且香的辣椒粉三两；“汉源花椒”一类麻且香的花椒粉五钱； 苯方匆 瓶；三奈，八角，桂皮，小茴，陈皮（以上四色统称大料，但量要少，不宜放得象红烧肉那么 多）；（素）沙茶酱一瓶；香油一瓶；菜油；生姜两板（手掌大称为一板）；大蒜两头；精盐； 酱油；醋；糖；味精；胡 椒粉两钱；牛大骨三斤以上。 二．肉料（按最适宜的排序）：牛肚；水发干鱿鱼；泥鳅； 嫩羔羊肉；无筋牛肉；猪胸肉；大鱼； 海虾，鸡脯肉，其他质地细嫩少骨的肉类皆可。 三．蔬菜（按最适宜的排序）：豌（雪）豆苗；蒜苗；大葱；香菜；大白菜；罐装金针菇，波菜，西 洋菜，生菜，小白蘑菇，其它质地较嫩的有叶菜蔬皆可。 四．其他配菜（按最适宜的排序）：粗粉条（韩国店卖的红薯粉条最好）或山东龙口粉丝；猪血旺， 老（不宜嫩）豆腐；水发海带等。 五．膏汤制作：洗净牛大骨。用大锅盛清水，置牛骨于其中，大火烧开后，持续沸腾半小时，倒掉有 浮沫的水，再洗净大骨，重盛清水入锅烧开后，加入１＋１／２姜板并生胡椒粒十几颗，大料，盖上锅 盖，用微火炖四个钟头以上。停止用火，使用大且细网眼的大漏瓢将汤中的所有料或骨滤去，适当地添加 清水兑入可能已浓缩后的牛骨汤中备用。 六．汤料的制作：将１／２板姜切为碎粒，并打成浆。将蒜打成浆。置炒锅中火上，加四两菜油热至 七成，依次放入姜泥，半 苯方矗?可 茶酱，盐一?，白糖三匙，辣椒粉，酱油五匙，醋一匙。放时以锅 铲迅速铲动，不使其黏锅，若火力太大，可将锅提起。总之，不能使其变焦。待变红后即可起锅。注意： 速度一定要快。起锅冷却后调以味精，花椒粉，蒜泥，两匙香油，最后，置入一广口瓶中，可多次使用， 但以第一次时为最香。 七．肉类的加工（懒惰成性者可在中国超市购买已加工后的火锅牛羊猪肉片）：先磨快切刀，将洗净 的牛肚顺横剖面切成薄长条片。我之所以将牛肚列在火锅肉料之首，在于牛肚具有作料寄存器的作用，且 也很脆。将发好后的鱿鱼去骨和皮，也如牛肚一样切成长条片。将牛羊猪鸡等洗净，去掉筋皮骨，在冰箱 中冻好，拿出来稍稍自然解冻后，切成５ｃｍ宽，１０ｃｍ长的薄片，愈薄愈好，这可要考你的刀功了。 鱼也如法泡制，只不过可厚一点。虾去皮即可，如太厚可纵剖之。泥鳅剖好洗净，切为５ｃｍ段条。 八．蔬菜的加工：洗净所有的蔬菜，将蒜苗切成１０ｃｍ长的条，如太粗，可剖分之。葱亦如法。其 它豆苗，香菜，金针菇可不必切。波菜可适当折开，白菜顺其茎向切为５ｃｍ宽，１０ｃｍ长的片，最好 叶茎同在。小白蘑菇可不切，其他菜蔬的切法同白菜。 九．其他配菜的加工：粉丝以开水预先发好，用剪刀剪为１５ｃｍ长，然后置入清水中浸泡。豆腐片为３ －－５ｍｍ厚，５ｃｍ乘５ｃｍ的正方片。猪血旺的大小同豆腐，只是应更薄一些。水发好的海带切为１ ５ｃｍ长的细丝。 十．餐前准备 １．将大型菜蔬放入干净篮中，选部分码入大盘中。其他加工后肉菜也应分别码入大盘中，亦可分类拼合 之。将中盘在桌上摆好，每一盘内倒少许麻油。麻油的功能是：如你感到太辣，可蘸点麻油压辣。 ２．将电炉锅放在餐桌正中，倒入膏汤，将汤料到入。务使汤味稍咸。通电加热至沸腾。这时的膏汤应成 深红色，且麻且辣，香味四溢。以筷子蘸点在口中尝一下，若不麻辣，则应再添汤料，直至满意为止。这 种膏汤上面厚厚地浮了一层油，因为有油的保护，实际温度很高，利于烫熟肉菜。而不象别的火锅清水一 锅，温度不高（所以涮羊肉只得采用张家口外的绵羊肉了）。最后，关小电源，盖上电锅，再在每一盘前 分配一小漏勺。现在， 只等你的客人到齐开吃了。 火锅与涮羊肉火锅与涮羊肉火锅与涮羊肉火锅与涮羊肉 都说美国是文化“火锅”（POT），其实咱中国无论文化还是火锅都比美国的源远流长得多。在漫长 的火锅演变过程中，逐渐产生了两大分支，即“南人炖肉，北人涮羊”。 我的大学五年是在北方人认为是南方，南方人认为是北方的安徽度过的。安徽的徽菜在中国并不出 名，大约和淮杨菜较相像，口味清淡，喜练芡。记得当时常去校门口的“湘皖酒家”小搓。虽谓之酒家， 当时不过路旁一间看似大跃进时兴建的旧平房而已。酒家之内端置简装八仙桌五张，极富多样性之凳、椅 若干。墙上对联一付。上联“请勿随地吐痰”，下联“饭前便后要洗手”。当时总觉得此联对得不好，如 果在“请”和“勿”之间加个“您”字，上下联字数一致，对联就比较工整了。 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 湘皖酒家的特色菜包括田鸡腿、木须肉等各种南北大菜，但我等最喜食的莫过其各式火锅。其中豆 腐、鱼头火锅最贱，猪、牛次之，狗肉较贵，最贵的是驴肉火锅。考虑性能价格比，吾辈牛、狗进得最 多。 此类火锅通常以豆腐垫底，上置白菜帮子若干，最上面将最引人入胜的动物蛋白一字排开以激发人的 食欲，其功效如“头台”一般。与涮羊肉不同的是这些肉菜均在端上台面之前就已炖熟。另上一些生食， 但只限菠菜、粉条之类易熟的东西。 在正式行吃事之前大家总要商讨一些国家大事，如方校长与温主任政见之不同、湘皖酒家老板娘的女 儿有无出嫁、重机礼堂今晚放什么电影等等。待装满肉菜的火锅冒汽而来后，便顾不得斯文，拿起筷子就 直奔自己所好之物。我的强项是吃豆腐。通常要弃筷使勺将匿于锅底的豆腐打捞上来。 说到豆腐，这里又有南北价值观的区别。北人粗犷够酷，好豆腐讲的是“马尾提豆腐”， 用一根马 尾（此处念椅）巴上的毛可将豆腐拦腰提起，好似豆腐有轻功一般。南豆腐则以嫩为美。一块娇嫩的豆腐 衔在口中，不等咀嚼已经融了，如江南含羞带怯的少女。是故在美国，如果一个老中买 FIRM的豆腐，则 多半是北方人；如买 SOFT乃至 SILK的豆腐，则会讲吴侬软语的可能极大。 等到锅内的豆腐、菜、肉消耗近半，就要往里添些生食以体现火锅跟砂锅之间的分别。 平时不会做 菜的人可以显露一番，大呼小叫指挥是先放粉条还是芫荽，俨然 N级厨师的形象。之所以这么显山露 水，多半是为了给在座的某人留下好印象，于是别人就暗笑而不说什么了。 菜肉皆净锅内只剩既鲜又咸的汤水，众人仍不肯离去。便向老板娘或其女讨来些白开水加入其中，然 后一勺一勺地细细品来，直至锅膛内的炭火渐渐熄灭方高歌而去。归途之上由于火锅鲜汤的缘故，还要在 一教旁的墙脚减轻一下腹内压力。 北京人喜食的涮羊肉可不象南方的火锅那样有不同的种类的肉可供选择，只有羊肉一种。而且也不是 弄熟了之后再端上来，而是端上来半斤一盘的生羊肉片。火锅内可先放香菇、生姜、虾仁之类以给汤提 味，这叫锅底。常言道，一个锅底，再怎么涮也是一个味，可见它的重要性。这锅底可不是东西放得越多 就越好吃，这和有的人拿了物理博士、化学博士、物理化学博士后后还羡慕一个电脑硕士是一个道理。与 南方火锅不同，另给每位食客一碗调料，里面放着芝麻酱、韭菜花等等。具体配方则各店都有自己的高 招，密而不宣如美国中餐馆的 SAUCE一样。随羊肉一道赴汤的还有白菜、菠菜、粉条等。另一项比较独 特的东西是糖蒜。许多人吃涮羊肉好像非就糖蒜不可似的。无奈我对蒜成见过深，从未尝试过。 说起涮羊肉，首屈一指的京城老字号是东来顺。想当年，东来顺用的羊肉是一水的蒙古羊。塞外的贫 下中牧们为了首都人民能吃上可口的涮羊肉，披星戴月，风雨兼程，步行赶羊千余里来到北京城边。待到 凌晨一两点街上车辆稀少时把羊赶到东来顺的后门。这些羊经过长途跋涉，体内脂肪消耗殆尽，只剩下施 瓦辛格似的腱子肉。把它切成飞薄的肉片在滚烫的汤里一过，蘸上调料酱，那滋味，难怪东来顺的名头那 么响。 当然寻常百姓吃的羊肉没这么辛苦，随便什么羊的肉都行，绵羊、山羊、羚羊，甚至不是羊的肉。每 到冬天，北京街头巷尾随处可见卖羊肉的小贩。一般有两种规格：一是已经切好的羊肉片放在塑料袋中， 是卖给那些不愿意等的人的；再一种就是直径六英寸的羊肉棍一根外加刨刀一把，买家来了再用刨刀从冻 得梆梆硬的肉棍上现往下刨肉片，使得警惕性比较高的买家放心。其实他那一棍子肉到底是什么肉他也不 知道。街坊顺子，二级木工，自打家具厂关门之后每年就等着冬天。冬天一到，从郊区的批发市场趸几千 斤杂和肉一一刨将下来，也不少挣，还能温习木工手艺。 大饭店里也卖涮羊肉，作工精致，价格不菲。我的一个朋友和别人去位于亚运村的五洲大酒店吃涮羊 肉。那里的羊肉要五十块钱一斤，同年一般小饭馆的是八块一斤。据他讲那羊肉片通体鲜红，没有一丝白 筋，切得也像纸一样薄。在滚汤中一涮，立码就熟。说得我直流口水。不过我还是宁愿吃小馆子里又厚又 有白红混杂的羊肉，只要它便宜。 从前经常和朋友们去北大、清华附近的小饭馆里搓涮羊肉。这些馆子指着学生赚钱，客源固定，不至 于把瘟猪当羊卖。须在寒风中上着皮尔卡丹军大衣，下蹬耐克棉鞋，驾驶劳斯莱斯自行车在冰面上行驶十 分钟方可到达。趴车之后，拥入饭馆，挑靠墙的一张桌子坐下，点“人数加一”斤的涮羊肉外加“人数乘 二”瓶啤酒或“人数除三瓶”红星、丰收或十三陵牌二锅头。俄顷，锅、肉、菜、酱尽数端上。氤氲之 中，肉菜纷纷下海又进口。 众人的话就多了起来。硬件软件哪个容易赚钱、联想四通谁更有前途、托福 GRE哪个应该先考的答案渐渐明朗，而腹中酒肉也有了向上运动的趋势时，盘净锅浅，兄弟们便该兼职 的去兼职，该上托班的上托班，该玩三国的玩三国，该追小姑娘的追小姑娘，四散开去了 作为首都，北京也不光有涮羊肉。南方的火锅、四川的红油火锅，乃至由于其价格而名列京城“三刀 一斧”的肥牛火锅经营的粤式火锅，在北京均占据这各自的市场。在西四耸立着的火锅城，便是中华火锅 文化的一座丰碑。 纵观中华之火锅文化，南方人食不厌精而讲究卫生，单吃羊肉或把肉生着端上来是万万不可的。北方 人有“饥餐可食胡虏肉”的气概，把生红的羊肉亲自涮熟或半熟再送入口中，有说不出的快感。四川火锅 从肉端上来时是生的这一点来看还是北方火锅的一支，和四川话属北方语系一样。粤式火锅咱没有幸尝， 不好乱讲，不过逻辑上应属南方火锅。 美国人在吃上很落后，吃鱼不会吐刺，只能吃鱼排。让他们自己边吃边把生东西放到锅里煮实是不可 能。看来火锅在新大陆普及也不太可能，各位想吃想涮，还是回中国去罢。 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 凉菜凉菜凉菜凉菜 油呛土豆丝油呛土豆丝油呛土豆丝油呛土豆丝 土豆 1个，约 100g, 花椒 3g, 干辣椒 1条，青椒半只，香菜 1棵; 油 10ml, 盐、味精适量。 1) 土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡 15min.干辣椒用少量水泡软切丝； 2) 同时烧一锅水，土豆泡好后沥干放开水中焯熟(约 2-3min., 原则上水再开了就行)，用凉水冷却以免土豆 发粘； 3) 将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置 15min.然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油, 4) 起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味. 5) (optional)香菜切 10mm 段，青椒切丝，放入土豆丝中，拌匀。 Remarks a. 同样方法可做油呛包菜。这两种菜是下饭佳品，不可不尝。 b. 土豆最好用那种没有淀粉的，即怎么煮也不烂的那种，这样才脆；否则应将土豆丝多洗几遍，并适当延 长浸泡时间，此点特别提醒在国外的同志们注意。 c. 在国外包菜(cabbage)味道偏甜，因此宜选用 Savoy Cabbage。味道与国内的包菜相似。 凉拌土豆丝凉拌土豆丝凉拌土豆丝凉拌土豆丝 土豆切丝，越细越好，用水漂去淀粉，烧一锅开水，放入土豆焯至断生，捞出，过凉水。在上面放葱花， 姜丝，盐，醋，香菜，花椒，味精。 烧少许热油淋在上面，拌均匀即可。 自创招牌呛黄瓜自创招牌呛黄瓜自创招牌呛黄瓜自创招牌呛黄瓜 放到冰箱里就不脆了吧？ 另外，这叫呛，不叫拌：) 【 在 lizzie (小丸子~~~八斤半) 的大作中提到: 】 : 鬼子的黄瓜有长又粗，个个都象吃饱了激素的胖儿童，味道寡淡。 : 没办法，只有一招：加料，加料，再加料！ : 原料及步骤： : 1。黄瓜半根，切条成 5cm长段。用少许盐腌上 10分钟被用。 : 2。在这段时间里面准备配料。黄瓜上面洒干辣椒片，盐，味精，白糖，香油，酱油和醋，一点 心┖ 蒜 末准备泼提味。 : 3。用自制的花椒和少许大料打成花椒粉。锅底倒少许油，倒入少许花椒粉炸至出香味，趁热泼在黄瓜上 面的配料上面。 : 4。搅拌后放入冰箱冻凉后食用。 : 特点：味道浓郁，清亮爽口。：) 4 凉拌黄瓜凉拌黄瓜凉拌黄瓜凉拌黄瓜 黄瓜切成薄片，加入适量食盐搓去水分，用清水冲洗，再挤干水分，置于碗内。 备小葱些许切成小段，撒在黄瓜上； 熬熟油少量，乘热时倒在黄瓜上； 加入适量的食盐与味精，充分搅拌，即可食用。 注意不要加酱油，否则失去清爽的口感。 凉拌香菇凉拌香菇凉拌香菇凉拌香菇 将香菇发好 制作方法是:油(稍多)烧热,先放桂皮大料炝锅,再放入葱段姜片,煸出香味,放入发好的香菇,酱油煸炒一 会,然后放汤(最好是鸡汤),加入糖盐味精调好口味,用火炖(或别太大),炖至汤干油出装盘,将桂皮大料葱段姜 片挑出扔掉,放凉后食用,味美无比.... BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 凉拌西瓜皮凉拌西瓜皮凉拌西瓜皮凉拌西瓜皮 西瓜除瓤后,外边的皮削掉.这就看你的水平啦 切丝,这也是体现你水平的一道工序 加入适量的盐.拌匀放置一段时间 好把里面的水腌出来 挤干水分,加入调料,拌匀 然后就可以开吃了 味道很鲜美的说 凉拌莴苣凉拌莴苣凉拌莴苣凉拌莴苣 昨天天很热，当然前天也很热，懒得做饭，主要是也没什么胃口， 在 99买了 3根莴苣，觉得如果炒炒也太热了，就临际一动，把它们切成丝，然后烧锅水，水开后放如莴 苣丝，水一开立即关火。然后放点酱油，醋，香油，盖上保鲜摸放入冰箱，等足够凉了就拿出来吃，很棒 的说。 尤其是天热没胃口之时。 BTW：莴苣的页子不要扔了，营养丰富的说，偶就把它们和 苣丝一起在开水里焯过后共同凉拌着吃啦。 哈哈哈 凉拌蒜蓉香茄凉拌蒜蓉香茄凉拌蒜蓉香茄凉拌蒜蓉香茄(转载转载转载转载) 1。把中国茄子(细长的那种)每根切成三段左右。 2。放入微波炉里加热 15分钟(茄子必需盖上盖子，这样蒸气才可以把茄子弄软)。 3。把蒜拍碎切成细末加盐，少许糖(因为我不用味精)， 麻油然后拌匀。 4。把熟茄子取出，放在盘子里，将蒜蓉放在茄子上。 5. Ready to eat...... //lick 【【【【凉拌三丝凉拌三丝凉拌三丝凉拌三丝】】】】 第一组：胡萝卜丝，粉丝，海带丝。 第二组：黄瓜丝，海蛰丝，粉丝。 第三组：金针菇，青笋丝，火腿丝（说着说着就沾了荤，修行不到家啊！） 为了不开火，金针菇用罐头，用凉水洗洗，要是新鲜的还是在开水锅里滚一下为好。胡萝卜丝切细 点，用盐搓一搓就不用进开水锅了。粉丝用开水泡软，实在不行就在锅里煮煮。海蛰要是天然的一定要仔 细洗过，小心拉肚子。第一组用葱丝提味，其他两组用点蒜茸或蒜泥。 给配好的菜中放适量的盐，醋，生抽，味精，香油，少许的糖，辣椒爱好者放多多的 椒油，不怕开 火的把香油换?热菜油，在热油里放上几粒花椒，拌匀就行了。 看了这菜不知各位的感觉如何？我这是冬天，又下着雨，敲键盘的手是越来越冷，都哆嗦上了。 : bigsmile (云那边), 信区: Food 凉拌皮蛋凉拌皮蛋凉拌皮蛋凉拌皮蛋 皮蛋五只,切成四片,摆入在碟中. 肉末少许,蒜适量, 酱油待用. 热锅后,按次序下油,蒜,肉末, 酱油,辣椒, 苯 酱爆至出油,在皮蛋上撒上一层糖后,把锅里的配料淋在皮蛋上,撒 上葱花即可. 豪华版凉拌皮蛋豆腐豪华版凉拌皮蛋豆腐豪华版凉拌皮蛋豆腐豪华版凉拌皮蛋豆腐 嫩豆腐 2块 皮蛋 2个 小黄瓜 2条 大葱 1大根 番茄 1个 酱油 4大匙 醋 1大匙 芝麻油 3大匙 1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。 2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。 3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。 4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半 圆形，最后淋上调味汁即成。 特点:清淡爽口,齿齿留香 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 凉拌苦瓜凉拌苦瓜凉拌苦瓜凉拌苦瓜 Version0 ******************************************************************** 我家是酱紫做的 用井水凉水将切成片的苦瓜漂一段时间，可以除去苦味。 然后直接凉拌 主要加味精和辣椒不能少，这样可以降低苦味 另外不能泡太久了 否则就不脆了。 还有阿，因为吃苦瓜本来也是要吃它的苦味，如果真的一点苦味都没有 了 也久没有苦瓜都味道了。 ********************************************************************* Version1 ********************************************************************* 凉拌苦瓜 苦瓜 500克，红辣椒 30克，香油 2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉开水过凉，沥干水分，放盘中待用。 2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌 5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、 豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。 Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。 ********************************************************************* 凉拌馄饨皮凉拌馄饨皮凉拌馄饨皮凉拌馄饨皮 馄饨皮过水，切条 将柠檬皮磨成末，剩下的肉挤汁备用 黄瓜切丝与馄饨皮放一起浇上调好料汁（柠檬汁，盐，味精，糖等）拌匀 最后洒上柠檬末 凉拌海蜇丝凉拌海蜇丝凉拌海蜇丝凉拌海蜇丝 在下最近试验成功这道菜，不敢藏私，拿出与大家分享。 海蜇丝可以直接买到，或者泡发过夜的海蜇皮切丝均可。 做法： 取一根黄瓜去皮，切成片(不去籽更好)，加适量盐抓匀腌制 5分钟。然后加入海蜇丝，蒜末，姜末(这个尤 其提味)，胡椒粉，味精随意，5，6滴醋，少许香油，再撒少许辣椒粉在上面，先不要拌。 锅起火加油烧热，停火后放 3粒花椒略煎，将油倒在辣椒粉上，此时拌匀，补加少许盐，即成美味可口的 凉拌海蜇丝。 海蜇消肿去火，黄瓜清爽可口，是夏季的良品。在下通常周末用来佐粥，十分的养胃。 凉拌海蜇皮凉拌海蜇皮凉拌海蜇皮凉拌海蜇皮 海蜇皮 50g 去沙洗净； 白菜芯一只, about 50g； 大蒜 15g; 米醋，盐，味精(optional)适量。 海蜇皮白菜芯切丝，大蒜捣碎，拌入米醋，放盐，味精调口后即成。ps. 醋最好为高粱米醋，尤其不能用 浙醋，镇江醋。 凉拌海鲜丝凉拌海鲜丝凉拌海鲜丝凉拌海鲜丝 人造蟹肉(海鲜棒)4条，化开； 姜 10g, 黄瓜半条； BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 高粱醋适量。 人造蟹肉用刀拍散，拆成细丝，姜切成细末，黄瓜切细丝(最好去种)； 将原料混合均匀，可适当放盐调味，即成。 Remarks: a. 对醋的要求：最好为高粱米醋，尤其不能用浙醋，镇江醋。 b. 人造蟹肉在国内质量参差不齐，我认为 SANFOOD牌(山东食品进出口公司冷藏加工厂，青岛)的最好。 这是一道典型的下酒菜，尤其对啤酒爱好者而言。 :-) 凉拌海带丝凉拌海带丝凉拌海带丝凉拌海带丝 海带丝(煮熟的)二两； 大蒜 3瓣，米醋 5ml，盐、味精适量。 大蒜捣碎，混入米醋，拌入海带丝，放盐、味精适当调口即成。 如今的海带制品有海带丝、片、扣等，均可用此法炮制，其中以海带扣最好，此碟的要领在于醋：必须是 高粱米醋或类似的北方醋，山西醋镇江醋慎用，在下以为不可取。否则易破坏此菜应有的口味。 我国和日本沿海出产裙带菜，一般在春夏之时较多，新鲜裙带菜用水煮熟后用此法凉拌味道非常好，鲜嫩 可口，不但可下酒，也可下饭，而且营养价值高，可谓价廉物美。 现在再讲海带的质量。好的干海带应该藻面完整宽大，色泽深褐，表面应有白色盐状粉末--主要成分为甘 露醇，煮熟后应发脆，再煮则口味绵软，烂面者为次品。凉拌所用海带应爽脆，否则口感差。 凉菜很多选择呢凉菜很多选择呢凉菜很多选择呢凉菜很多选择呢 例如芹菜过下开水后可以凉拌 卷心菜和大白菜也可以同理制作成凉菜 不过有没有人试过吃老虎菜? 把柿子椒和虎皮辣椒切成丝 切黄瓜丁.然后找点蒜泥啊醋啊之类就不提了 重要的是多来点香菜 一拌~~~ 爽~~~口水.... 东北家常凉拌菜东北家常凉拌菜东北家常凉拌菜东北家常凉拌菜 东北的确有很多种下酒的凉拌小菜，下馆子时一般先要几碟小菜一边吃喝一边等着上主菜。我在国内 时不大敢喝酒，怕人家说不守妇道，所以也没大留心下酒的小菜。那时一进饭店就是一盘锅包肉，俩馅 饼，匆匆吃完走人，大姑娘家的一人儿在饭店里惹眼，让人觉得有病，要是再喝两杯闷酒，还不成了长春 一景了？现在想起锅包肉就有点流口水，可惜做起来有点麻烦，要过油锅，哪天有空儿再做了给大家也尝 尝。 这位读者要的小菜也够绝的了，凉拌海带粉丝、凉拌海蜇，我一样也没吃过。要说吃过了才会做，不 好这里瞎掰。但我会做几样家常凉拌菜，今儿拿出来给您尝尝，吃好了凉拌海带丝和海蜇凉拌菜，再加芹 菜拌花生仁没准就把那海蜇、粉丝的事儿给忘了。 第一次吃凉拌海带丝是出差在北京，也不知这道下酒的小菜是不是从东北传过去的。凉拌海带丝做法 很简单，但凡舌头上长点儿味蕾的吃一回定能做出来了，当然，做一回也该会做了。 干海带一条泡透泡软，切成丝，放一只大碗里，加少许胡萝卜丝调色，再加两三瓣切碎的大蒜，一勺 白糖，一勺醋，一勺辣椒油，一点盐，香油少许，拌匀了盛到盘里就可以上桌了，黑里点缀著星星点点的 红和白，酸甜滑辣，好看又好吃。 要是那位非要凉拌海带粉丝不可，那我就在凉拌海带丝里加点泡好的粉丝了事。 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 我以前常做的凉拌菜还有芹菜拌花生，做法也很简单。花生米放盐、花椒、大料（八角），茴香，等 等，煮熟后在原汤里泡几个小时。把最嫩的芹菜芯儿，切片（洋芹菜）或段（家乡芹菜）放只大碗里。泡 好了的花生仁捞出来也放碗里，再浇上香油、辣椒油，盐拌拌匀就可装盘了。 我在国内时好像还没有江鸟儿提到的凉拌海蜇那样袋装方便食品呢。嘿，可我常做凉拌菜里加海蜇， 是从我老妈那儿学来的拿手菜，青出于蓝不差于蓝，今儿好不容易有人夸东北的菜，拿出来替我娘炫耀炫 耀，也不妄做我妈的姑娘一回。 １，主要原料是大白菜加点水黄瓜，或炒好的绿豆芽加点黄瓜，也可全用黄瓜，都切成丝。大白菜一 定要切细丝，越细越好。 ２，海蜇、胡萝卜切丝（可有可无）。香菜切段。 ３，一块猪肉切成丝，干豆腐（或豆腐干）切丝，加葱花和少许酱油，用大量的豆油（炒菜的二倍） 炒好。吃素的人可用煎鸡蛋皮代替猪肉。 ４，粉丝或者粉皮用热水焯好，但我最爱吃新鲜绿豆粉皮，加拿大没有卖，可用焯好的沙河粉代替。 ５，以上各样统统放一小盆里，加一小勺糖，一些香油，一勺辣椒油，两勺蒜泥，两勺醋拌均，不怕 味精的也可放点味精，上桌前放点盐拌好。盐不能早放，放早了要出水。等别的调料味进道菜里了，再放 盐才好吃，这是窍门。 凉菜的这种拌法是东北最常见的，也是最受欢迎的，所以一定得用小盆拌，大碗不成，不够吃。不知 道是东北人是特能吃还是咋的。你到哪个东北人家吃饭，大概都会有这道凉菜的。 凉拌怪味鸡凉拌怪味鸡凉拌怪味鸡凉拌怪味鸡 怪味是四川人最喜爱的调味，是用生抽、醋、辣椒油、糖、芝麻酱、蒜茸、花椒粉拌匀而成，包括甜酸咸 辣麻五味俱全，凉拌怪味鸡最适宜作为下酒小食。 材料：鸡（１／４只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）、怪味汁料：生抽、洋葱 （各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各１／４茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）。 做法： １、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。 ２、鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。 ３、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食。 拌白菜拌白菜拌白菜拌白菜 我们拌白菜都是生的菜心.不用切开再开水烫.否则就损失了很多维生素.不过,注意切生食物的菜板和切熟食 的菜板要分开. 炸好花椒油后,用铲子除去花椒粒后还可以放些辣椒末(注意此时不要太久,否则会糊.)趁机再放些葱花.立刻 将这些混合物倒入碗里(碗内事先放好一些酱油).(各种料要备好后,再烧油锅.) 白菜丝和煮好用凉水过完的粉丝用以上油料,再加醋,味精,(很少量) 糖(糖可加也可不加). 开拌!(如果不咸还可加盐或酱油.)注意,可不要边拌边尝的所剩无几乐!:-))) : : 【 在 robinsnow (泉水叮咚) 的大作中提到: 】 : : : 这种白菜我不知道叫什幺名字，祖传的：))) : : : 白菜切丝儿，(入水)熟， -- 就是扔进水里让它熟了，richwin没这字 : : : 捞出来，放在盘子里。 : : : 另起锅，炸花椒油，然后把花椒油倒在白菜上，拌一拌，上桌，开吃。 : : : (如果你勤劳，把花椒挑除去再把油浇在白菜上) : : : 很好吃啊。。。 : : : 注意事项： : : : 1。炸花椒油之前取出火警警报器的电池：))) : : : 2。一定要花椒啊。。