酒用酸性蛋白酶的研究进展

酿酒科技 2005年第 1期(总第 127期)·LIQUOR—MAKING SCIENCE＆TECHNOLOGY 2005 No．1(To1．127) 酒用酸性蛋白酶的研究进展 唐胜球 ，董小英 ，许梓荣 (1．韶关学院英东生物工程学院，广东 韶关 512005；2．浙江大学动物分子营养教育部重点实验室， 浙江 杭州 3loo29) 摘 要： 酒用酸性蛋白酶在白酒酿造的发酵过程中起协同作用，具有溶解发酵原料的颗粒、促进微 生物繁殖、分解蛋白质生成香味物质、降解酵母茵体蛋白等多种功能。综述 了酒用酸性蛋白酶酶源研 究及其酿酒中的酶学功能。 关键词： 白酒； 酸性蛋白酶； 黑曲霉； 宇佐美曲霉； 酶源； 酶学功能 中图分类号：TS262．3；Q814；TS261．1 文献标识码：A 文章编号：100l一9286(2005)01—0041—04 Study on Acid Protease for Liquor Production TANG Sheng-qiu ，DONG Xiao—ying and XU Zi-rong2 (1．College of Yingdong Bioengineering，Shaoguan University，Shaoguan，Guangdong 512005，China；2．Key Laboratory for Animal Molecular Nutrition of Ministry of Education，Zhejiang University，Hangzhou，Zhejiang 3 10029，China) Abstract： Acid protease gave play to synergetie aetion in liquor fermentation manifested as dissolving the granules of ferm entation materials，advancing microbial propagation，decomposing protein to produce flavoring materials，and degrading yeast tropina． In this paper， the enzyme source and the zymologic functions of acid protease for liquor production were summed up．(Tran．by YUE Yang) Key words：liquor；acid protease；aspergillus niger；aspergillus usamii；enzyme source；zymologic function 在酿酒业中应用酒用酸性蛋白酶，可在白酒酿造的 发酵过程中起协同作用，具有溶解发酵原料的颗粒、促 进微生物繁殖、分解蛋白质生成香味物质、降解酵母菌 体蛋白等多种功能，以提高产量和质量，并愈来愈受到 人们的重视。但目前，国产酒用酸性蛋白酶比较少，主要 是由于菌种酶活力低，生产成本高，因而其酒用酸性蛋 白酶的研究有待于进一步深入展开。本文主要就酒用酸 性蛋白酶酶源研究及其酿酒中酶学功能作一综述。 l 酒用酸性蛋白酶酶源研究 国内目前用于生产酸性蛋白酶的菌种主要有黑曲 霉和宇佐美曲霉等，黑曲霉主要用于固体发酵，而宇佐 美曲霉主要用于液体发酵。 1．1 黑曲霉酸性蛋白酶 1964年，Koaze等flJ首次发现大孢子黑曲霉突变体 (Asergillus niger V．Tiegh．)能产生两种不同的酸性蛋白 酶，即酸性蛋白酶 A和酸性蛋白酶 B，它们主要的区别 在于前者活性中心无天冬氨酸残基 ，而后者则含有。此 外，在某些动力学性质上也存在着一定的差异。 钱玉英等f2】(1994年)采用黑曲霉 Cpu菌株用 ~0Co．y 射线诱变处理，经初筛、复筛，获得 5株酸性蛋白酶变异 菌株。其中6042菌株的形态变异株酸性蛋白酶活力比 原始菌株提高近4倍，经多次传代，酶活力稳定。用 F0lin法测定，酸性蛋白酶活力高达 23000 u／g。经形态 鉴定，菌落大小和孢子颜色与原始菌株有明显差异，其 余无特别差异。Cpu菌株的颜色为黑色，6042菌株为浅 棕色。费笛波等 1997年)对黑曲霉变异菌株 6042产生 的酸性蛋白酶的性质研究发现 ，酶作用条件为最适 pH3．0～3．5，最适温度为 40～50℃，酶液在 4o℃以下稳 定，5O℃以上则不稳定，60℃处理 3O min基本失活。固 体粗酶制品的稳定性较好，室温保存半年酶活仅损失 l3．4％。在最佳作用条件下，对酵母具有明显的降解作 用，氨基酸总量比对照样增加 89．7％。 ， 章剑林等 (1995年)采用高温、超剂量常规诱变方 法，以黑曲霉菌株的酸性蛋白酶种为出发菌获得的耐高 温酸性蛋白酶生产菌 S3 菌株，它所生产的耐高温酸性 蛋白酶，最适 pH值依次为 2．0，2．5，3．0，最适温度为50 收稿 日期：2004-06—22： 修回日期：2004-08—20 作者简介：唐胜球(1973一)，男，湖南邵阳人，大学本科，硕士，主要从事分子营养学研究，发表 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 数篇。 维普资讯 http://www.cqvip.com 42j 酿酒科技 2005年第 1期(总第127期)·LIQUOR-MAKING SCIENCE＆TECHNOLOGY 2005 No．1(To1．127) ℃。同时表明，S 产生的酶分别在不同温度、不同时间 下具有较好的耐高温能力。9O℃下恒温 4 h的酶活性比 出发菌株提高64．2％；60 oC下稀释 100倍的酶溶液 3O min酶存活率为72．8％。 费笛波等【 (1996年)对适合固体培养的黑曲霉变 异菌株 6042进行液体深层发酵优化 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 研究发现，发 酵培养基配方：豆粕粉 4．5％，麸皮0．5％，NH4NO30．5 ％，CaC1 0．3％，适量的产酶诱导物。初始 pH5．0-5．05，种 龄 24 h，接种量 1O％，发酵温度 28℃，发酵周期 72 h。酸 性蛋白酶产酶水平为 2400-2600 u／mL，纤维素酶 800- 900 u／mL，果胶酶 850～950 u／mL。该菌株经多次传代， 产酶稳定。该研究经摇瓶培养结果表明，(NH4)2SO 和各 种硝基氮均能促进酸性蛋白酶的生成，其中以NH NO， 的效果尤为显著。CaC1 对产酶有显著的促进作用，而 CaCO3则有抑制作用。MgSO ，KzHPO ，Na HPO 等对产 酶略为有益，但用量不宜过多。经4批次2300 L发酵罐 扩大试验，发酵单位平均达到：酸性蛋白酶 2535 u／mL， 纤维素酶 859 u／mL，果胶酶 938 u／mL。 1．2 宇佐美曲霉酸性蛋白酶 宇佐美曲霉用于液体发酵，产酶活性在 5600 u／ mL。在此基础上，于丽萍等同(1998年)通过控制斜面培 养基成分和液体发酵的通气量提高宇佐美曲霉 537产 生的酸性蛋白酶活力。产酶活性提高了2O％左右。并用 2O L自控发酵罐发酵，使产酶活力提高到7100 u／mL。 在发酵罐中进行液体培养，通气量(即溶解氧量)的大 小与风量(无菌空气流量)、搅拌速度、罐压三者有关，在 搅拌速度、罐压相同的情况下 ，风量愈大，通气量就愈 大。同样，如果另外两个因素相同时，那么搅拌速度增 加，溶氧量就愈多；罐压大，溶解在液体中的氧量就愈 大，但是罐压过大，会使空气流动受限制，氧溶解量相对 减少。一般情况下，发酵罐的搅拌速度和罐压是固定的， 只有通过控制风量来改变通气量，但最高只能达到 1： 0．8的空气流量。因此，还要依靠罐压的配合来加大空气 在液体中的溶解量，在中试条件下超过 6000 u／mL，搅 拌速度为20o r／min。 李永泉等 同(1999年)以宇佐美曲霉(Aspergillus usamii)白色突变株 B1为出发菌株，通过微波诱变和亚 硝基胍、硫酸锂复合诱变剂点试平板法诱变，选育到一 株产酸性蛋 白酶的高产菌——栗色变种(Aspergrillus usamii vat．maroon)L336，遗传性状非常稳定。微波在生 物学上主要用于杀菌、刺激植物生长，微波用于工业微 生物遗传育种，国内至今未见报道。本研究表明，微波诱 变正变率高、效果好、操作简便，所选育菌株遗传形状稳 定。经连续 5次传代，酶活力稳定在5400 u／mL左右，参 照方善康建立的霉菌麸曲保存法保存 2个月后，经摇瓶 发酵，酶活力变化不大。 L336菌株在察氏平板上的形态：呈局限性菌落、圆 形、边缘光滑、表面初时略向中心凹，菌落背面呈浅黄 色，分生孢子呈球形、光滑，孢子颜色为栗色。 L336菌株在浙江某酶制剂厂进行了扩大发酵中 试，证明霉菌L336确是一株有应用前景的菌株。为此， 翁醒华等圈(1999年)对 L336酸性蛋白酶的性质特别是 动力学性质进行了研究。L336酸性蛋白酶的分子量为 54000，等电点为3．8+0．2。在 pH2．5，40℃条件下，酶对酪 蛋白、牛血清蛋白和牛血红蛋白的Km值分别为0．263 g／L，0．278 WL和 0．415 g／L，Vmax分别为 2075，1550和 2793 Ixg Tyr／min·mL，酪蛋 白为最适底物。在 pH2．0-5．0， 40℃以下时酶的稳定性最好。此外，还研究了金属离子 对酶活性的影响。 向个别组酶液中分别添加各种金属离子，然后以牛 血清白蛋白为底物，在酶活的条件下，分别测定各组酶 液的剩余活力，结果表明，Ag 对酶有轻度的抑制作用， 当其浓度为5 mmol／L时，酶活下降 15％；Cu ，Mn 对酶 有激活作用，当Cu 的浓度为2x10-2mol／L时，对酶有明 显的激活作用；Cu ，AI 和 Mn 同时添加时，对酶可产生 协同作用，使酶活提高 1倍。 邱雁临等 (1997年)对两种曲霉 AOI一6及 851-6B 产蛋白酶特性的研究表明，AOI一6产酸性蛋白酶的最适 温度和时间分别为25℃，72 h；而851—6B产酸性蛋白 酶的最适温度和时间是 3O℃，48 h。混菌培养时，两种曲 霉的互补和协同作用有利于各种蛋白酶的产生。产酸性 蛋白酶的最适 pH5．0，发酵时间为48 h，酶活比单菌培 养提高 159．2％；混菌发酵时氨基酸态氮转化率达到 7O ％。培养基中以麸皮为主要碳源，米渣、豆粕为主要氮 源。米渣、麸皮、豆粕之比为 2：1：O．2时，最适于产各种 酶。 何晋浙等【 q(1998年)使用黑曲霉 V 、V， 菌株以柠 檬酸渣为主要原料进行固态发酵生产酸性蛋白酶的试 验。研究了不同培养基成分及培养条件对产酶的影响， 并进行了曲盘扩大试验和酶学性质探索。结果表明，曲 盘扩大培养中，适宜的发酵培养基为：柠檬酸渣(指采用 玉米生产柠檬酸后的副产品)65％，麸皮 24．25％，豆饼 粉 lO％，尿素 0．25％，KH2PO4 0．5％，在3O℃时，培养时 间为 48 h，酸性蛋白酶酶活力可达到 4000 u／g。经酶学 特性的研究，该酶在80℃加热2 h有90％的酶活力存 在，酶的最适pH值为3．0。通气量较大适合于酶活力的 提高。 2 在酿酒业中的酶学功能 维普资讯 http://www.cqvip.com 唐胜球，董小英，许梓荣‘酒用酸性蛋白酶的研究进展 43 2．1 促进 原料 颗粒溶解 酸性蛋白酶对酿酒原科的颗粒物质溶解性很强，这 就给糖化发酵创造了有利条件。白酒原料粉碎成颗粒， 糊化后由各种酶的协同作用将颗粒溶解，使淀粉从中解 脱出来，淀粉酶才能起到糖化作用。d一淀粉酶(液化力) 对颗粒物质也有很好的溶解作用。但d一淀粉酶很容易 被淀粉及颗粒物质所吸附，因而失去作用能力。酸性蛋 白酶除其自身对颗粒物质有溶解作用外，并能将被吸附 的d一淀粉酶从颗粒上解脱出来，使其重新恢复对颗粒 物质的溶解作用。 有研究指出，在 d一淀粉酶活性测定之后，加入颗粒 物质吸附，则 d一淀粉酶的活性大减。然后再加入酸性蛋 白酶使之解脱。此时，d一淀粉酶液中的酶活性基本上得 到恢复。从而证明了酸性蛋白酶对 Ot一淀粉酶有解脱作 用。再加上其自身也有颗粒溶解作用，从而使酿酒原料 颗粒充分溶解，糖化发酵得以顺利进行。 2．2 有利于微生物增殖 霉菌的酸性蛋白酶对微生物增殖具有重要作用。因 为它分解生成的是L一氨基酸，能被微生物直接摄取与 利用。如乳酸菌，在培养基中如果没有酸性蛋白酶作用， 乳酸菌就无法生长。又如根霉由于缺乏羧基酸性蛋白 酶，对熟料加热过程中变性的蛋白质不能充分利用。因 而，根霉在熟料上生长，远不及在生料上生长旺盛。 研究发现，微生物的生长需要有蛋白质为其提供氮 源及能量。在人窖时发酵糟的酸度以及发酵初期窖内酸 度均偏酸，此时，酒曲中的酸性蛋白酶可强化蛋白质分 解为氨基酸，丰富酒中氨基酸的含量，促进微生物的生 长。Kolothe mannil等【“】研究了在酒精发酵中，外加蛋白 酶对酵母菌生长的影响。由于加入蛋白酶，使原料中的 蛋白质得以更好的分解，为酵母菌提供了更多的游离氨 基酸(FAN)。在未加蛋白酶的发酵液中，24 h可达到酵母 细胞数的最大值，即每 1 g发酵液中含 1．5~10。个，但该 数值在此后的时间内几乎无大的变化。添加了酸性蛋白 酶之后，24 h后酵母细胞数仍在增加，48 h后可达4．1X 10。个／g，为不加酶的 2．7倍。由于促进了酵母细胞的生 长 ，因而也缩短了发酵时间，在发酵液中加入 0．02％的 酸性蛋白酶，发酵时间可由 120 h减少到 72 h以内。 2．3 促进酒精发酵 酸性蛋白酶促进酒精发酵的原因是增加醪液中的 FAN水平，促进酵母菌生长繁殖，并减少菌体用于合成 氨基酸等造成的底物流失和能耗。随着优良菌种的选育 和酶制剂生产技术的不断发展，酸性蛋白酶作为发酵促 进剂，应用于高效率酒精发酵将会得到广泛采用。尤其 是采用糟水回用发酵工艺，醪液初始 pH值在4．0-4．5 之间，更有利于酸性蛋 白酶水解原料中的蛋白质 ，增加 醪液中的d一氨基酸含量，提高酵母菌抵抗或忍耐氨基 糖等有害物质的能力，不仅能促进酒精发酵，而且能增 加糟水回用批次，减少酒糟处理的设备投资和能耗，具 有广泛的应用价值。 2．4 提供生香前体物质和风味物质 酒中各种微量成分的含量多少和适当的比例关系 是构成各种名优白酒风格香型的重要因素。有研究表 明，酱香型大曲的酸性蛋白酶含量高于浓香型大曲近一 倍 ，而浓香大曲又比清香大曲和凤型大曲含量高， 说明 关于失联党员情况说明岗位说明总经理岗位说明书会计岗位说明书行政主管岗位说明书 酸性蛋白酶可能与香型具有一定相关性f121。 白酒中的高级醇主要来源于酸性蛋白酶分解蛋白 质所生成的氨基酸。白酒中的高级醇及其派生出来的 酸 、醛 、酮、酯等都是白酒的香味重要组分。芝麻香型 白 酒的重要香气吡嗪类更离不开酸性蛋白酶的作用。 酸性蛋白酶在酿酒的酸性环境中，将原料蛋白质水 解成氨基酸，氨基酸是生成白酒香味成分的前体物质， 经过不同微生物及酶的代谢，生成多种香味物质。例如， 甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸和半胱氨酸等分解代谢 可转变为丙酮酸，而丙酮酸除转变为乙醇外，还可转化 为乙酸、丁酸、己酸、乳酸等有机酸，丙氨酸和苏氨酸可 代谢转变为丙醇，缬氨酸转化为异丁醇，异亮氨酸转化 为异戊酸，苯丙氨酸转变为苯乙醇等，这些物质作为多 种生香物质前体，可转化为多种酯及其他香味物质。阎 致远等【” (1995年)报道，酸性蛋白酶的添加，可丰富酒 醅中氨基酸的含量 ，促进微生物的生长及酶的形成 ，强 化酵母菌等的酒精代谢；使酯化作用增强，酯类物质增 加。 2．5 降解酵母蛋 白菌体 在 pH3，38 cC，处理 2 h，使碱性蛋白酶失活。经透析 而得酸性蛋白酶，以此酶对 10 g酵母菌体消化7 d，消化 率达到 88．3％。试验证明，酸性蛋白酶能有效地分解酵 母菌的菌体蛋白，并且酸性蛋白酶对于已死亡的酵母菌 体有分解能力，而对活酵母菌却不起作用 ，因为活酵母 可能含有抗原。这说明了酒醅及醅液内，酸性蛋白酶与 酵母菌的相互关系，并进一步说明利用酒糟制曲的优越 性与合理性。酒醅在反复发酵与蒸馏过程中，有大量死 酵母菌被酸性蛋白酶所分解，它既是醅内微生物的好养 料，又能有效地为白酒香味成分提供前体物质。 2．6 提 高酿酒原料利用率 在发酵过程中，酵母对原料的利用率会愈来愈低， 发酵速度减慢，且发酵程度越来越不完全 ，这是由于酵 母菌的活性降低所致。发酵时，生长型酵母细胞对糖分 的利用率远远高于非生长型细胞。酸性蛋白酶的使用， 维普资讯 http://www.cqvip.com ．墨生__ 壁 苎 ! 塑!： 堑 !塑!： 二 垒 !! !兰 !： ： ! 可促进酵母细胞的生长和增殖，从而可以提高对酿酒原 酶的性质及其应用研究[J]．浙江农业学报，1997，9(6)： 料的利用率 。Atisom等 ㈣ 发现，在 VHG (Very high 3OO一3o4· gravity)发酵生产酒精时，若选择性地加入一些酸性蛋白 [4]章剑林，黄建宁，袁亚，等·耐高温酸性蛋白酶的菌株筛选及特 酶，可以减少不断向发酵池中补充麦芽汁的量，从而降 性 夸⋯ 农_业 ：． 995， 4)： 7 一 ： ，． 低成本。阎登远等【 (1995年)也 蛋白酶的应 )：3生产57 - 3 饲 6 用，强化了酒精代谢，使原料出酒率可提高 2％～4％。 [6]于丽萍 ，邹碧珍，王金英，等．提高宇佐美曲霉537产酶活性 2．7 提高啤酒的透明度和白酒质量稳定性 的研究[J]．中国调味品 ，1998，(3)：13—14． 啤酒酿造中，肽类物质是形成啤酒浑浊前体物质的 【7】李永泉，翁醒华，贺筱蓉，等．微波诱变结合化学诱变选育酸 重要来源，利用酸性蛋白酶对它们的分解作用，可以提 性蛋白酶高产菌[J】．微生物学报，1999，39(2)：181—183． 高啤酒的透明度 。此外，加入酸性蛋白酶，可以消除由 [8]翁醒华，徐晨明，李永泉，等．宇佐美曲霉L336酸性蛋白酶 于多肽一多酚复合物形成的“凝雾现象”【垌。Iotanda等 的动力学性质[J]．菌物系统，1999，18(1)：61—66． (1993年)发现在白酒中存在的蛋白质使酒质的稳定性 【9】邱雁临，曾莹，等·两种曲霉产蛋白酶特性的研究[J]．中国酿 降低，可由酿酒酵母分泌的孢外酸性蛋白酶对这些蛋白 逭’ '(z，： I1o· 质进行水解，从而提高酒质的稳定性。 为酸性蛋白酶仁1料的研 3 结语 【11】 Kolothe⋯T Yoshimoto⋯T et al—Nucleotide sequence of the 篙 ， 星竺 宝璧竺 源研究曼 妄 y d。 i B， y di岫 。岫⋯．Bi i． I-~ 面 ，并为该酶的生产工艺指明了方向。- nff ，对酒用酸性 gen e enc od ing he p m e ps 1 ta 9 t 9 in ． inse ： n s 2 it 1 i 0 v e a 2 n 11 d ． 。 aci d prote ⋯ ase Biotech． -- 。 , 蛋白酶的酶学功能也有了较为深入的研究。可见，酒用 【12】傅金泉 ， 黄建平．我国酿x 酒 - - , , 微 - - 生物研究与应用技术的发展 酸性蛋白酶在酿酒业上具有广阔的应用前景。当然，在 (上)[J]．酿酒科技 ，1996，(4)：21—27． 使用酒用酸性蛋白酶时，还要注意其负面作用。酒用酸 【13】阎致远，张益庆，廖德胜，等．酸性蛋白酶生产酒的代谢研 性蛋白酶的过多使用，可能导致美拉德反应，产生焦色， 究[J]．粮食与饲料工业，1995，(8)：24—25． 影响酒的质量；妨碍生料发酵，削弱糖化生淀粉的能力； [14】Atison Shinmyo，Mi~uo Okqzaki，Gmzo Terui．Kinetic studies 还能破坏嗜杀酵母菌对野生酵母菌的杀伤能力，不利于 on enzyme production by~crobes[J]·J Ferment Technol， 纯种酵母发酵。因此，在酿酒业中应用酒用酸性蛋白酶 968'46(9)：733—742· 时，应该科学全面地加以考虑，以取得较好的生产效益。 【 5】Ormrod ·H·L。 al，⋯·J·I b w· 99 ，(97)：44 —443· 参考文献： deduced protein sequences 0f t}le zyⅡI。gen 0f Aspergiuus 【1】 Koaze，Y．，Goi，H．，Ezawa，K．，Yamada，Y．，and Hara，T．[J]． niger acid proteaae A[J]J．Bid．Chem．，1991，(266)：19484- Agric．Bio1．Chem．，1964，28，216—223． 19489． 【2】 钱玉英，冯观泉，费笛波，等．酸性蛋白酶高产菌株 6042(As一 【17】 Iotanda—Yoshitsugu；Yamada-Tasuku；Takahashi—Toshinari； pergillus niger 6042)的选育和形态鉴定[J]．浙江农业学报， Furukawa-Keiji；Hara—Shodo．Properties of the peptides 1994，6(4)：253-256． 1iberated from rice protein in sokujo-moto[J]Journal of 【3】 费笛波，钱玉英，叶玲玲，等．黑曲霉菌株 6042饲用酸性蛋白 Bioscience and Bioengineering，1999，88(3)：276—280． 茅台千万建自然科学研究基金 本刊讯：2004年 11月24日，茅台集团在北京宣布建立国酒茅台自然科学研究基金，以鼓励国内外科研机构和人员多角度、多学科 地独立开展茅台酒科 学研究。 茅台集团董事长季克良介绍说，茅台酒的科研工作始于20世纪50年代，是我国酿酒科技的重要组成部分，至今一直得到国家有关 部 门、科研机构和人员的重视和支持 。此前 ，茅台酒科研工作主要分为两个阶段 ：第一阶段从 20世纪 50年代末期开始至文化 大革命前 ， 中国科学院、贵州省等方面确立了一系列针对茅台酒的科研项目，包括茅台酒传统工艺研究、两期科技试点、茅台酒异地实验等。其中， 茅台酒传统工艺研究主要是对茅台酒的传统工艺进行总结。两期科技试点，主要围绕规范茅台酒生产工艺、茅台酒的微 生物环境 以及茅 台酒的物质构成展开，科研人员分别对茅台酒的生产原料、酿造用水、制曲制酒的堆积、发酵等方面进行了研究。而茅台酒异地实验最终 论证 了茅 台酒不能异地生产。 第二阶段开始于文化大革命结束后，科技人员又重新对茅台酒进行多学科研究。这一阶段的主要科研项目有：茅台酒香气香味成分 研究、茅台酒酿造工艺总结、茅台酒的微生物群体研究、茅台大曲及有机原料种子太空效应研究、茅台酒与人体健康的关系等。 茅台酒的科研工作虽然已经进行了近半个世纪，并取得了初步成果，但人们对茅台酒的认识尚未完结，茅台酒中仍然存在许多人们 所未知的领域。考虑到茅台酒的特殊地位以及其对资源的独占性，茅台集团已经认识到，对茅台酒的研究是一个庞大的系统工程，仅靠 集团自身力量难以完成，必须发挥其他科研机构的优势，充分利用国内外多方面的科研力量，加快对茅台酒的科研进程。因此，茅台集团 决定建立茅台酒科研基金 ，首批设立 1000万元。(小砂 ) 维普资讯 http://www.cqvip.com