水晶包裹饭,四川小吃，美味小吃
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水晶包裹饭制作工艺
水晶面粉自制的两种方法：
1、将用面粉洗出过的面筋的水经过沉淀，滤去
水分，晒干后研细，即成。
2、将小麦(不磨成粉)加水浸泡，装入布袋，
用手捏挤，挤出白浆(粉浆)，沉淀，晒干。注意：
水晶面是经小麦面粉水洗提筋制成，可用小麦淀粉替
作(也可用澄面备用，但!必须采用以下 9：1的比例)，
可到以下处购买：l、专批杂粮处；2...
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水晶包裹饭制作工艺
水晶面粉自制的两种方法：
1、将用面粉洗出过的面筋的水经过沉淀，滤去
水分，晒干后研细，即成。
2、将小麦(不磨成粉)加水浸泡，装入布袋，
用手捏挤，挤出白浆(粉浆)，沉淀，晒干。注意：
水晶面是经小麦面粉水洗提筋制成，可用小麦淀粉替
作(也可用澄面备用，但!必须采用以下 9：1的比例)，
可到以下处购买：l、专批杂粮处；2、超市 3、专
批调味料处；4、专批干货处。
生粉一一是用土豆加工制成的淀粉，粉身雪白细
滑，粘性强，有筋带拉力，多用来勾芡。
猪油一定要用水炼，否则不白，也可以将猪板油
切小丁搁至盆中放任笼上蒸约儿十分钟，油渣发白时
就捞出，油自然炼出。
注意：以上成份必须严格按照比例制作(9：1)，
既小麦淀粉 9斤，生粉 1斤，初学者可换算比例，进
行少量练习在调制时，用沸水烫热拌和，才能具有
粘性。
一、熟水晶面的制作：
原料：水晶面粉 450克、生粉 60克、沸滚水 750克。
制作方法：
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1、将水晶面粉、生粉分别过筛，一同放在盆内，
把沸滚水倒入盆内，搅拌均匀。
2、搅拌均匀的水晶面倒在案板上搓滑，完全没有
生粉粒时即成。
：二、品饼皮的制作：
原料：熟水品面 450克、生粉 60克、沸滚水 750克。
制作方法：
将熟水晶面加入白糖，搓至白糖全部溶化在面
里，然加入猪油继续搓匀便成。以上为您提供的即
水晶面皮。
．一目了然的制作程序：
1、严格根据比例制作 9：1(这是制作水晶产品
的关键之一。)
2、小麦淀十生粉=小麦淀粉 450克+生粉 50克
=．500克，也就是 9：l。(9：1)的比例，既小麦淀粉
9斤‘，生粉 l，斤，如制作 3两的练习，就是小麦淀粉
2．7两，生粉 3钱，计 3两。)
2、小麦淀粉+生粉必须过筛后使用，以求得精细。
3、用沸水快速搅拌小麦淀粉与生粉，搅拌成团。
(烫而是个技术，面不能烫的太软，也不能烫的太硬，
这是制作水晶产品的关键之二)。
4、将搅拌均匀的面团倒在案板上搓滑，完全没
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有生粉粒时，再加入猪油搓匀即成。
5也可以加入向糖，参考晶饼皮的制作。
一般蒸的效果比煮的效果好，蒸的透明高，制作
出来的产品是又好又快，如出锅时，再将成品刷一层
熟食用油，更是晶莹剔透，适宜大火蒸，馅不宜太
多，一般素馅 3－5分钟，肉馅 6－8分钟即可，因为此
面已烫过，又被蒸过，所以跟煮的一样，面皮柔软，
如学员回去制作小巧玲珑的水晶小笼包、水饺、馄
饨、小虾饺(馄饨、小虾饺可在旁边放一锅清汤或是
鸡汤，把各种副料配好，把蒸好的馄饨、小虾饺放置
碗中，再浇汤即可。馄饨、小虾饺可调制成各类颜色
的馅心)。
注：因面皮属于一种特色面皮，初学者制作速度
比较慢，可将剂子搁置住小盆中，然后再将小盆放在
另一个盛热水的盆中，或放在下面有热气的笼屉上，
这种可使剂子一直处于热状态中，便于初学者轻松擀
皮。
特色面皮
一、橙汁皮：原料：生粉 250克、面粉 100克、
水晶面 125克、橙汁 500克、消水 1 000克、白糖 750
克。
制法：将生粉、面粉、水晶面筛过后放入盆中，
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加入橙汁、白糖搅拌，继续边搅拌边加入清水，拌匀
后，上笼用猛火蒸 45分钟，取出即成。
用菠菜汁可变成翡翠面皮。
二、粉果皮：原料：水晶面 425克、生粉 75克、
精盐 5克、消水 750克、猪油 l5克。
制法：l、：将水晶面和生粉和均匀筛过，盛在容
器中。2、清水放在锅中煮沸，放进精盐，将锅端离
火，将水晶面、生粉到进锅中搅拌，把水晶面烫热并
加盖，几分钟即成熟水晶面。3、将熟水晶面放在案
板上搓匀，并挫至纯滑，然后加入猪油搓匀即成。
二、马铃薯面皮：原判：去皮熟马铃薯 500克、
熟水晶面 1 00克、猪油 50克、白糖 10克、精盐 7．5
克，胡椒粉 1克、味精 1．5兜，麻油 1克。
制法：先将马铃薯放在案板上压烂成饼后，加入
水晶面擦至纯滑，然后再放入猪油、白糖、精盐、味
精、胡椒粉和麻油搓匀即成。
四、蛋黄面皮：原料：熟咸鸭蛋黄 150～175克，
熟水晶面 500克、猪油 10～1 5克。
制法：将成鸭蛋黄搓碎拼匀，加热水晶面，揉至
完全均匀后即成为蛋黄面团，再加猪油，待油完成溶
于蛋黄面团中，搓擦均匀即成。
五西米皮
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(一)甜皮制作：原料：西米 500克、水晶面
200克、白糖 200克、猪油 50克。
制法：l、先将西米用清水煮至透明后捞起。2、
将水晶面筛过后和白糖一起放入到煮好的西米中和
匀，然后加入猪油即成。
(二：)咸皮制作：原料：西米 500克、水晶面
125克、生粉 l25克、精盐 2．5克、味精 2．5克、猪
油 25克、•胡椒粉 0．5克。
制法：1、先将西米用水煮透明后捞起。2、将水
晶面、生粉筛过和精盐、胡椒粉一起和匀，放入西米
中匀，然后加猪油即成。
以上水晶面皮介绍到此，你就可以用此水晶面皮
做水晶饺、水晶小笼包、水晶馄饨、水晶荞麦等了。
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