南荣技术学院

南榮技術學院 Nan-Jeon Institute of Technology 課程教學規範 The Teaching Standard of Syllabus 期 別：九十九學年度第 一 學期 Term 99 School Year 1st Semester 學 制 別：■日間部 □進修部 School System:■ Day School □Continuing Education 系 (科) 別：餐旅管理系 Department： Department of Hospitality Management 學科名稱：(中文)食物製備原理 Subject Chinese (英文)The Principle of Food Preparation English 任課教師：徐阿里教授 Teacher A-Li Hsu，Professor 一、學科概況(含實驗(習)、設計、音樂、美術、體育、聽講、會話等) 食物製備原理理論與實務 科 目 名 稱 The Principle and practices of Food Preparations 任課 教師 Teacher 徐阿里教授 A-LI Hsu，Professor 學 制 別 School System ■日 □五專 □二專 □夜 □二技 ■四技 授課 班級 餐旅管理系 一年 A 班 一年 B 班 總 學 分 數 2/班 每學期 學分數 2/班 每週授 課時數 2/班 □講義 □自編教材 中文 食物烹調原理與應用 英文 The Principles and Practice of Cookery 採 用 教 材 ■教科書 編著者 王瑤芬 出版 書局 偉華書局 出版 日期 2006 參 考 書 目 食物製備原理 黃韶顏 華香園出版社 食物學原理 陳淑華編著 華香園出版社 食品加工 翁家瑞編著 匯華圖書出版社 講 授 方 式 講解教材內容，並以問答應對方式，提高學生學習興趣與效率, 輔以 power point 成 績 考 評 方 式 ■筆試 平時：40% 期中：30% 期末：30% □其他 □報告 □上機 □作品 □術科 成績 配當 ： 課後輔導時間 (Office hours) 星期：三 第 3 節至第 4 節 輔導地點 餐旅管理系研究室 2304 備 註 1 二、教學目標 1.近程目標：（涵蓋知識、技能、情意三項領域） 飲食為生活首要之務，由飲食多元化不但可提供均衡的營養以提高生命活 力，尚可享受美食、提高生活的情趣、增進人際關係與福祉。食物是營養的來 源，而營養是健康的根本。健康飲食的食物內容需符合營養需求、食物均衡、 衛生條件及製備方法適當。然食物種類繁多，各類食物各有其營養組成、物理 特性及化學性質，故在烹調當中，儘量保持其優勢，以免暴殄天物或產生有害 人體健康的物質。 透過本課程的教授，學生可充分了解烹調的目的,並認識與應用各類食物如 乳、肉、蛋、魚等動物類及蔬菜、水果、穀物及黃豆等植物類及油脂類等之特 性、食物製備烹調原理及加工方法之基本原理及實用性，以便能製備出品質良 好的產品及佳餚，並可提高食物的食用性、營養價值、嗜好性、保存性、衛生 安全及其附加價值與商業價值等。 2.遠程目標：(目前及未來之發展狀況) 由本課程學習各類食物的特性、製備原理及加工方法等，有利於學習及結 合其他課程如營養學、食品衛生與安全、餐具的認識與擺飾、中式及西式烹飪 及西點烘焙技術、食譜製作與餐旅管理等，可發展「吃出健康、吃出亮麗、吃 出藝術及吃出生意」之飲食文化，滿足顧客及經營者的需求。 2 三、教材大綱與教學設備 單 元 名 稱 教 材 綱 要 使用設備或教具 備 註 緒論 烹調目的、食物主要成分 一般教學設備 (含投影設備) 食物的分類 包括：穀類、豆類、肉類、魚貝類、蛋類、奶類、油脂類及蔬菜類 一般教學設備 (含投影設備) 食物製備與烹調方式 食物材料前處理、稱量及烹調方式及褐變反應等 一般教學設備 (含投影設備) 植物性食物製備與烹 調原理 包括：穀類、澱粉類、蔬果類、黃豆 一般教學設備 (含投影設備) 穀類 穀類結構、營養價值及烹調原理 一般教學設備 (含投影設備) 澱粉類 澱粉種類、烹調原理、製造加工等 一般教學設備 (含投影設備) 蔬果類 蔬果營養價值、特色、褐變安全性、殺菁與貯存等 一般教學設備 (含投影設備) 豆類 特徵、營養價值、加工等 一般教學設備 (含投影設備) 油脂類製備與烹調原 理 構造、特性、功用、加工、油炸時變化、酸敗 及貯存等 一般教學設備 (含投影設備) 肉類 肉類特徵、結構、營養價值、特性、烹調方法與變化 一般教學設備 (含投影設備) 魚貝類 魚貝類特徵、結構、營養價值、特性、烹調方法與變化 一般教學設備 (含投影設備) 蛋類 蛋的組成、營養價值、烹調原理與用途、加工及貯存等 一般教學設備 (含投影設備) 奶類 奶類之組成、營養價值、烹調變化、加工及貯存等 一般教學設備 (含投影設備) 3 四、教學進度 週別 教 學 進 度 教學時數 作業與評量 備 註 1 烹調目的 2 隨堂問答 2 食物主要成分 2 隨堂問答 3 食物的分類 2 作業 4 食物製備與烹調方式概論 2 隨堂問答 5 穀類製備與烹調原理 2 隨堂問答 6 調整放假 7 澱粉類製備與烹調原理 2 作業 8 蔬果類製備與烹調原理 2 小考 9 期中考 2 期中考 10 豆類製備與烹調原理 2 隨堂問答 11 油脂類製備原理及應用 2 隨堂問答 12 肉類製備與烹調原理 2 隨堂問答 13 魚貝類製備與烹調原理 2 隨堂問答 14 蛋類製備與烹調原理 2 作業 15 奶類製備與烹調原理 2 小考 16 奶類加工及貯存 2 隨堂問答 一 A 元旦放假 17 總複習 2 隨堂問答 18 學期考 2 學期考 五、實施原則 4 1.教學準備 (1)教師方面： 以本課本為主，並加入適當之補充教學內容及製作講義。 提示課程重點及充分地演練習題，以幫助學生融會貫通。 提供作業及考試題目。 (2)學生方面： 儘可能課前預習上課內容、認真學習並積極參與上課時的師生互動。 課後複習並善用輔導時間。 2.教材編選 食物烹調原理與應用：王瑤芬編著，內容豐富、專業實用，該書編版方式適合教學及自修。， 食物學原理：陳淑華編著，內容豐富、專業，值得參考學習。 食物製備原理：黃韶顏編著，內容涵蓋較廣，值得參考學習。 食品加工 ： 翁家瑞編著， 內容十分豐富，適合教學、自修升學及考證照。 3.教學方法 利用 power point 及黑板授課 觀念討論及重點提示 作業考查及課後輔導 驗收成果—考試 (平時考查及期中、期末考試) 5 4.指定作業 (1)教學中 課堂上每一章節之重點或觀念題之問答或筆試， 以平時成績展現學生在課堂上之 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 現 (2)教學後 每一段落課程內容之觀念了解(問答或填充題)及相關題之解答， 以計分方式鼓勵學生作筆記及積極交作業 6 六、教學評量 1.形成性評量 依學生的學習態度加以評量 依學生對課程內容的理解加以評量 依學生的作業成果及日常考查加以評量 2.總結性評量 依學生對課程內容的認同及學習主動性加以評量 依學生對課程內容的吸收掌握加以評量 依學生對課程內容應用之程度加以評量 以期中考及期末考評量學生學習效果 3.成績評量 1. 平時成績：40% (包含學習態度、出席狀況、作業、平時考、上課績效等) 2. 期中考：30% 3. 學期考：30% 7 4.教學評量表 一、教材安排： a.老師講授教材，內容豐富，資料適當，能配合學科的需要。 b.能兼顧理論與實用。 c.各單元教材清晰易懂。 d.老師講解教材有組織，有系統，便於學習。 e.課程教材有充分準備，並且能時常補充最新的觀念與資料。 二、教學技術： a.老師講課，口齒清晰，表達流暢。 b.老師教學認真富有熱誠。 c.老師能善於引發學習興趣。 d.老師會適時提供線索啟發學生獨立思考，進而解答疑難問答。 e.老師講課深入淺出，層次分明，易於了解。 三、教學評量： a.能配合教材，設計適當作業。 b.考題分配均勻難易適中，能測出學生學習成就。 c.評量學生成績寬嚴適中，公平合理。 d.能適時發覺學生不了解之處，並加以詳細講解或課後輔導。 e.作業與考試卷能有效批閱與檢討。 f.課後學習有疑問能有充分管道找老師請教問題。 四、師生關係： a.老師與學生相處融洽。 b.關懷學生，並提供協助。 c.上課中無論聽課或討論，同學都相當積極，氣氛良好。 d.老師講課時，態度和悅，會鼓勵學生發問，並樂意回答問題。 五、學生學習情形： a.我能專心學習，並參與討論。 b.能融會消化並應用所學。 c.對本課程的興趣逐漸增加。 d.我每次上課都帶課本及筆記本。 e.我課後做習題都是自己作答。 f.任課教師對同學課堂之要求恰到好處。 g.請問你在學習本課程中，課後每週所花費學習之時數為 小時。 8 七、建議與討論 課程內容份量雖多，但每週上 2 小時課，尚可掌握重點，除儘可能詳細解 說外，並鼓勵學生做好預習、複習，以提升學習成效。 9 南榮技術學院 Nan-Jeon Institute of Technology 課程教學規範 The Teaching Standard of Syllabus 期 別：九十九學年度第　一 學期 Term 99 School Year 1st Semester 學 制 別：■日間部 □進修部 School System:■ Day School □Continuing Education 系 (科) 別：餐旅管理系 Department： Department of Hospitality Management 學科名稱：(中文)食物製備原理 Subject Chinese (英文)The Principle of Food Preparation English 任課教師：徐阿里教授 Teacher A-Li Hsu，Professor 一、學科概況(含實驗(習)、設計、音樂、美術、體育、聽講、會話等) 科目名稱 食物製備原理理論與實務 任課 教師 Teacher 徐阿里教授 A-LI Hsu，Professor The Principle and practices of Food Preparations 學制別 School System ■日　□五專　□二專 □夜　□二技　■四技 授課 班級 餐旅管理系 一年A班 一年B班 總學分數 2/班 每學期 學分數 2/班 每週授 課時數 2/班 採用教材 □講義　□自編教材 ■教科書 中文 食物烹調原理與應用 英文 The Principles and Practice of Cookery 編著者 王瑤芬 出版 書局 偉華書局 出版 日期 2006 參考書目 食物製備原理 黃韶顏 華香園出版社　　 食物學原理　陳淑華編著 華香園出版社 食品加工 翁家瑞編著 匯華圖書出版社 講授方式 講解教材內容，並以問答應對方式，提高學生學習興趣與效率, 輔以power point 成績考評 方　　式 ■筆試 平時：40% 期中：30% 期末：30% □其他 　□報告 □上機 　□作品 □術科 成績 配當 ： 課後輔導時間 (Office hours) 星期：三 第3節至第4節 輔導地點 餐旅管理系研究室2304 備註 二、教學目標 1.近程目標：（涵蓋知識、技能、情意三項領域） 飲食為生活首要之務，由飲食多元化不但可提供均衡的營養以提高生命活力，尚可享受美食、提高生活的情趣、增進人際關係與福祉。食物是營養的來源，而營養是健康的根本。健康飲食的食物內容需符合營養需求、食物均衡、衛生條件及製備方法適當。然食物種類繁多，各類食物各有其營養組成、物理特性及化學性質，故在烹調當中，儘量保持其優勢，以免暴殄天物或產生有害人體健康的物質。 透過本課程的教授，學生可充分了解烹調的目的,並認識與應用各類食物如乳、肉、蛋、魚等動物類及蔬菜、水果、穀物及黃豆等植物類及油脂類等之特性、食物製備烹調原理及加工方法之基本原理及實用性，以便能製備出品質良好的產品及佳餚，並可提高食物的食用性、營養價值、嗜好性、保存性、衛生安全及其附加價值與商業價值等。 2.遠程目標：(目前及未來之發展狀況) 由本課程學習各類食物的特性、製備原理及加工方法等，有利於學習及結合其他課程如營養學、食品衛生與安全、餐具的認識與擺飾、中式及西式烹飪及西點烘焙技術、食譜製作與餐旅管理等，可發展「吃出健康、吃出亮麗、吃出藝術及吃出生意」之飲食文化，滿足顧客及經營者的需求。 三、教材大綱與教學設備 單 元 名 稱 教 材 綱 要 使用設備或教具 備 註 緒論 烹調目的、食物主要成分 一般教學設備 (含投影設備) 食物的分類 包括：穀類、豆類、肉類、魚貝類、蛋類、奶類、油脂類及蔬菜類 一般教學設備 (含投影設備) 食物製備與烹調方式 食物材料前處理、稱量及烹調方式及褐變反應 等 一般教學設備 (含投影設備) 植物性食物製備與烹調原理 包括：穀類、澱粉類、蔬果類、黃豆 一般教學設備 (含投影設備) 穀類 穀類結構、營養價值及烹調原理 一般教學設備 (含投影設備) 澱粉類 澱粉種類、烹調原理、製造加工等 一般教學設備 (含投影設備) 蔬果類 蔬果營養價值、特色、褐變安全性、殺菁與貯存等 一般教學設備 (含投影設備) 豆類 特徵、營養價值、加工等 一般教學設備 (含投影設備) 油脂類製備與烹調原理 構造、特性、功用、加工、油炸時變化、酸敗及貯存等 一般教學設備 (含投影設備) 肉類 肉類特徵、結構、營養價值、特性、烹調方法與變化 一般教學設備 (含投影設備) 魚貝類 魚貝類特徵、結構、營養價值、特性、烹調方法與變化 一般教學設備 (含投影設備) 蛋類 蛋的組成、營養價值、烹調原理與用途、加工及貯存等 一般教學設備 (含投影設備) 奶類 奶類之組成、營養價值、烹調變化、加工及貯存等 一般教學設備 (含投影設備) 四、教學進度 週別 教 學 進 度 教學時數 作業與評量 備 註 1 烹調目的 2 隨堂問答 2 食物主要成分 2 隨堂問答 3 食物的分類 2 作業 4 食物製備與烹調方式概論 2 隨堂問答 5 穀類製備與烹調原理 2 隨堂問答 6 調整放假 7 澱粉類製備與烹調原理 2 作業 8 蔬果類製備與烹調原理 2 小考 9 期中考 2 期中考 10 豆類製備與烹調原理 2 隨堂問答 11 油脂類製備原理及應用 2 隨堂問答 12 肉類製備與烹調原理 2 隨堂問答 13 魚貝類製備與烹調原理 2 隨堂問答 14 蛋類製備與烹調原理 2 作業 15 奶類製備與烹調原理 2 小考 16 奶類加工及貯存 2 隨堂問答 一A元旦放假 17 總複習 2 隨堂問答 18 學期考 2 學期考 五、實施原則 1.教學準備 (1)教師方面： 以本課本為主，並加入適當之補充教學內容及製作講義。 提示課程重點及充分地演練習題，以幫助學生融會貫通。 提供作業及考試題目。 (2)學生方面： 儘可能課前預習上課內容、認真學習並積極參與上課時的師生互動。 課後複習並善用輔導時間。 2.教材編選 食物烹調原理與應用：王瑤芬編著，內容豐富、專業實用，該書編版方式適合教學及自修。， 食物學原理：陳淑華編著，內容豐富、專業，值得參考學習。 食物製備原理：黃韶顏編著，內容涵蓋較廣，值得參考學習。 食品加工 ： 翁家瑞編著， 內容十分豐富，適合教學、自修升學及考證照。 3.教學方法 利用power point及黑板授課 觀念討論及重點提示 作業考查及課後輔導 驗收成果—考試 (平時考查及期中、期末考試) 4.指定作業 (1)教學中 課堂上每一章節之重點或觀念題之問答或筆試， 以平時成績展現學生在課堂上之表現 (2)教學後 每一段落課程內容之觀念了解(問答或填充題)及相關題之解答， 以計分方式鼓勵學生作筆記及積極交作業 六、教學評量 1.形成性評量 依學生的學習態度加以評量 依學生對課程內容的理解加以評量 依學生的作業成果及日常考查加以評量 2.總結性評量 依學生對課程內容的認同及學習主動性加以評量 依學生對課程內容的吸收掌握加以評量 依學生對課程內容應用之程度加以評量 以期中考及期末考評量學生學習效果 3.成績評量 1. 平時成績：40% (包含學習態度、出席狀況、作業、平時考、上課績效等) 2. 期中考：30% 3. 學期考：30% 4.教學評量表 一、教材安排： 　a.老師講授教材，內容豐富，資料適當，能配合學科的需要。 b.能兼顧理論與實用。 c.各單元教材清晰易懂。 d.老師講解教材有組織，有系統，便於學習。 　e.課程教材有充分準備，並且能時常補充最新的觀念與資料。 二、教學技術： 　a.老師講課，口齒清晰，表達流暢。 　b.老師教學認真富有熱誠。 　c.老師能善於引發學習興趣。 　d.老師會適時提供線索啟發學生獨立思考，進而解答疑難問答。 　e.老師講課深入淺出，層次分明，易於了解。 三、教學評量： 　a.能配合教材，設計適當作業。 　b.考題分配均勻難易適中，能測出學生學習成就。 　c.評量學生成績寬嚴適中，公平合理。 　d.能適時發覺學生不了解之處，並加以詳細講解或課後輔導。 　e.作業與考試卷能有效批閱與檢討。 　f.課後學習有疑問能有充分管道找老師請教問題。 四、師生關係： a.老師與學生相處融洽。 b.關懷學生，並提供協助。 　c.上課中無論聽課或討論，同學都相當積極，氣氛良好。 　d.老師講課時，態度和悅，會鼓勵學生發問，並樂意回答問題。 五、學生學習情形： a.我能專心學習，並參與討論。 　b.能融會消化並應用所學。 　c.對本課程的興趣逐漸增加。 　d.我每次上課都帶課本及筆記本。 　e.我課後做習題都是自己作答。 f.任課教師對同學課堂之要求恰到好處。 g.請問你在學習本課程中，課後每週所花費學習之時數為　　小時。 七、建議與討論 課程內容份量雖多，但每週上2小時課，尚可掌握重點，除儘可能詳細解說外，並鼓勵學生做好預習、複習，以提升學習成效。 南榮技術學院 Nan-Jeon Institute of Technology 課程教學規範 The Teaching Standard of Syllabus 期 別：九十九學年度第　一 學期 Term 99 School Year 1st Semester 學 制 別：■日間部 □進修部 School System:■ Day School □Continuing Education 系 (科) 別：餐旅管理系 Department： Department of Hospitality Management 學科名稱：(中文)食物製備原理 Subject Chinese (英文)The Principle of Food Preparation English 任課教師：徐阿里教授 Teacher A-Li Hsu，Professor 一、學科概況(含實驗(習)、設計、音樂、美術、體育、聽講、會話等) 科目名稱 食物製備原理理論與實務 任課 教師 Teacher 徐阿里教授 A-LI Hsu，Professor The Principle and practices of Food Preparations 學制別 School System ■日　□五專　□二專 □夜　□二技　■四技 授課 班級 餐旅管理系 一年A班 一年B班 總學分數 2/班 每學期 學分數 2/班 每週授 課時數 2/班 採用教材 □講義　□自編教材 ■教科書 中文 食物烹調原理與應用 英文 The Principles and Practice of Cookery 編著者 王瑤芬 出版 書局 偉華書局 出版 日期 2006 參考書目 食物製備原理 黃韶顏 華香園出版社　　 食物學原理　陳淑華編著 華香園出版社 食品加工 翁家瑞編著 匯華圖書出版社 講授方式 講解教材內容，並以問答應對方式，提高學生學習興趣與效率, 輔以power point 成績考評 方　　式 ■筆試 平時：40% 期中：30% 期末：30% □其他 　□報告 □上機 　□作品 □術科 成績 配當 ： 課後輔導時間 (Office hours) 星期：三 第3節至第4節 輔導地點 餐旅管理系研究室2304 備註 二、教學目標 1.近程目標：（涵蓋知識、技能、情意三項領域） 飲食為生活首要之務，由飲食多元化不但可提供均衡的營養以提高生命活力，尚可享受美食、提高生活的情趣、增進人際關係與福祉。食物是營養的來源，而營養是健康的根本。健康飲食的食物內容需符合營養需求、食物均衡、衛生條件及製備方法適當。然食物種類繁多，各類食物各有其營養組成、物理特性及化學性質，故在烹調當中，儘量保持其優勢，以免暴殄天物或產生有害人體健康的物質。 透過本課程的教授，學生可充分了解烹調的目的,並認識與應用各類食物如乳、肉、蛋、魚等動物類及蔬菜、水果、穀物及黃豆等植物類及油脂類等之特性、食物製備烹調原理及加工方法之基本原理及實用性，以便能製備出品質良好的產品及佳餚，並可提高食物的食用性、營養價值、嗜好性、保存性、衛生安全及其附加價值與商業價值等。 2.遠程目標：(目前及未來之發展狀況) 由本課程學習各類食物的特性、製備原理及加工方法等，有利於學習及結合其他課程如營養學、食品衛生與安全、餐具的認識與擺飾、中式及西式烹飪及西點烘焙技術、食譜製作與餐旅管理等，可發展「吃出健康、吃出亮麗、吃出藝術及吃出生意」之飲食文化，滿足顧客及經營者的需求。 三、教材大綱與教學設備 單 元 名 稱 教 材 綱 要 使用設備或教具 備 註 緒論 烹調目的、食物主要成分 一般教學設備 (含投影設備) 食物的分類 包括：穀類、豆類、肉類、魚貝類、蛋類、奶類、油脂類及蔬菜類 一般教學設備 (含投影設備) 食物製備與烹調方式 食物材料前處理、稱量及烹調方式及褐變反應 等 一般教學設備 (含投影設備) 植物性食物製備與烹調原理 包括：穀類、澱粉類、蔬果類、黃豆 一般教學設備 (含投影設備) 穀類 穀類結構、營養價值及烹調原理 一般教學設備 (含投影設備) 澱粉類 澱粉種類、烹調原理、製造加工等 一般教學設備 (含投影設備) 蔬果類 蔬果營養價值、特色、褐變安全性、殺菁與貯存等 一般教學設備 (含投影設備) 豆類 特徵、營養價值、加工等 一般教學設備 (含投影設備) 油脂類製備與烹調原理 構造、特性、功用、加工、油炸時變化、酸敗及貯存等 一般教學設備 (含投影設備) 肉類 肉類特徵、結構、營養價值、特性、烹調方法與變化 一般教學設備 (含投影設備) 魚貝類 魚貝類特徵、結構、營養價值、特性、烹調方法與變化 一般教學設備 (含投影設備) 蛋類 蛋的組成、營養價值、烹調原理與用途、加工及貯存等 一般教學設備 (含投影設備) 奶類 奶類之組成、營養價值、烹調變化、加工及貯存等 一般教學設備 (含投影設備) 四、教學進度 週別 教 學 進 度 教學時數 作業與評量 備 註 1 烹調目的 2 隨堂問答 2 食物主要成分 2 隨堂問答 3 食物的分類 2 作業 4 食物製備與烹調方式概論 2 隨堂問答 5 穀類製備與烹調原理 2 隨堂問答 6 調整放假 7 澱粉類製備與烹調原理 2 作業 8 蔬果類製備與烹調原理 2 小考 9 期中考 2 期中考 10 豆類製備與烹調原理 2 隨堂問答 11 油脂類製備原理及應用 2 隨堂問答 12 肉類製備與烹調原理 2 隨堂問答 13 魚貝類製備與烹調原理 2 隨堂問答 14 蛋類製備與烹調原理 2 作業 15 奶類製備與烹調原理 2 小考 16 奶類加工及貯存 2 隨堂問答 一A元旦放假 17 總複習 2 隨堂問答 18 學期考 2 學期考 五、實施原則 1.教學準備 (1)教師方面： 以本課本為主，並加入適當之補充教學內容及製作講義。 提示課程重點及充分地演練習題，以幫助學生融會貫通。 提供作業及考試題目。 (2)學生方面： 儘可能課前預習上課內容、認真學習並積極參與上課時的師生互動。 課後複習並善用輔導時間。 2.教材編選 食物烹調原理與應用：王瑤芬編著，內容豐富、專業實用，該書編版方式適合教學及自修。， 食物學原理：陳淑華編著，內容豐富、專業，值得參考學習。 食物製備原理：黃韶顏編著，內容涵蓋較廣，值得參考學習。 食品加工 ： 翁家瑞編著， 內容十分豐富，適合教學、自修升學及考證照。 3.教學方法 利用power point及黑板授課 觀念討論及重點提示 作業考查及課後輔導 驗收成果—考試 (平時考查及期中、期末考試) 4.指定作業 (1)教學中 課堂上每一章節之重點或觀念題之問答或筆試， 以平時成績展現學生在課堂上之表現 (2)教學後 每一段落課程內容之觀念了解(問答或填充題)及相關題之解答， 以計分方式鼓勵學生作筆記及積極交作業 六、教學評量 1.形成性評量 依學生的學習態度加以評量 依學生對課程內容的理解加以評量 依學生的作業成果及日常考查加以評量 2.總結性評量 依學生對課程內容的認同及學習主動性加以評量 依學生對課程內容的吸收掌握加以評量 依學生對課程內容應用之程度加以評量 以期中考及期末考評量學生學習效果 3.成績評量 1. 平時成績：40% (包含學習態度、出席狀況、作業、平時考、上課績效等) 2. 期中考：30% 3. 學期考：30% 4.教學評量表 一、教材安排： 　a.老師講授教材，內容豐富，資料適當，能配合學科的需要。 b.能兼顧理論與實用。 c.各單元教材清晰易懂。 d.老師講解教材有組織，有系統，便於學習。 　e.課程教材有充分準備，並且能時常補充最新的觀念與資料。 二、教學技術： 　a.老師講課，口齒清晰，表達流暢。 　b.老師教學認真富有熱誠。 　c.老師能善於引發學習興趣。 　d.老師會適時提供線索啟發學生獨立思考，進而解答疑難問答。 　e.老師講課深入淺出，層次分明，易於了解。 三、教學評量： 　a.能配合教材，設計適當作業。 　b.考題分配均勻難易適中，能測出學生學習成就。 　c.評量學生成績寬嚴適中，公平合理。 　d.能適時發覺學生不了解之處，並加以詳細講解或課後輔導。 　e.作業與考試卷能有效批閱與檢討。 　f.課後學習有疑問能有充分管道找老師請教問題。 四、師生關係： a.老師與學生相處融洽。 b.關懷學生，並提供協助。 　c.上課中無論聽課或討論，同學都相當積極，氣氛良好。 　d.老師講課時，態度和悅，會鼓勵學生發問，並樂意回答問題。 五、學生學習情形： a.我能專心學習，並參與討論。 　b.能融會消化並應用所學。 　c.對本課程的興趣逐漸增加。 　d.我每次上課都帶課本及筆記本。 　e.我課後做習題都是自己作答。 f.任課教師對同學課堂之要求恰到好處。 g.請問你在學習本課程中，課後每週所花費學習之時數為　　小時。 七、建議與討論 課程內容份量雖多，但每週上2小時課，尚可掌握重點，除儘可能詳細解說外，並鼓勵學生做好預習、複習，以提升學習成效。 � � 3 1