食疗养生（第三次课）

???? ????? 食物的功效与养生 大 豆 [类别]黄大豆 黑大豆 [性味归经]甘，平 脾、胃、大肠 脾、肾 [功效]健脾利湿，解毒 健脾利湿，解毒，益肾 [应用]1、脾虚、气血不足 2、水肿、黄疸 3、肾虚 [现代研究] 1、降低胆固醇、防止动脉硬化 2、抗癌 3、抗氧化 4、预防和改善更年期综合症 5、降血糖 6、健脑益智，预防老年痴呆 [注意]多食易引起胀气 一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉 国外大豆被称为营养之花，豆中之王国外大豆被称为营养之花，豆中之王 蛋白质含量：蛋白质含量：11两大豆＝两大豆＝22两瘦肉＝两瘦肉＝33两鸡蛋＝两鸡蛋＝44两大米两大米 豆浆里含有寡糖，它可以被100%吸收； 豆浆里含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多； 牛奶好还是豆浆好 牛奶里含的是乳糖，而全世界有2/3的人不吸收乳糖，在亚洲黄 种人中有70%不吸收乳糖，我们是黄种人；有人牛奶是喝了，但 并没有吸收多少；对牛奶吸收量最大的是白种人；北京市调查 的结果是40%的人不吸收乳糖； 豆浆里有5种抗癌物质：其中特别是饴黄酮专门预防、治疗乳 腺癌、直肠癌、结肠癌。 所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。牛奶豆浆一起喝。 豆浆豆浆 补虚清火，利水化痰，长期 饮用可预防贫血、低血压、 血小板减少等，对孕妇有促 进泌乳的作用。 豆腐衣蛋汤 [原料] 豆腐衣2张，鹌鸦蛋8个，水发香菇2只，火腿肉25克 [制作] 豆腐衣撕碎，洒上少许温水润湿；鹌鹑蛋磕入碗内，加盐少 许，搅打均匀，香菇切丝，火腿切末。炒锅置火上，放入猪 油，烧热，爆香葱花、姜末，倒人鹌鹑蛋翻炒至凝结，加水 烧沸，投入香菇，调入黄酒、精盐、味精，煮15分钟，下豆 腐衣，撒上火腿末。 [功能]养胃补虚，强身，适用于胃虚纳食不香、自汗、乏力、 形体瘦弱等症。 赤小豆 [别名]红豆 [性味归经]甘、微寒，心、小肠、脾 [功效]健脾利湿，解毒散瘀 [应用] 1、脾虚、气血不足 2、水肿、黄疸 3、妇女气血不足、乳汁不下 4、痔疮、大便下血 赤小豆粥 [原料] 赤小豆适量，粳米2两 [制作] 将赤小豆浸泡半日后，同粳米煮粥。 [功能] 健脾益胃，利水消肿，适用于大便 稀薄、水肿病、脚湿气、肥胖病。 绿豆 [别名]青小豆 [性味归经]甘、寒，心、肝、胃 [功效]清热消暑，利尿解毒 [应用] 1、暑热烦渴 2、水肿、小便不利 3、解农药中毒、铅中毒等 李时珍赞为“济世良谷” 绿豆皮晒干作枕，名绿豆枕，可明目、清脑、降血压、治头痛 白扁豆 [别名]蛾眉豆、小刀豆 [性味归经]甘、微温，脾、胃 [功效]补脾和中，化湿消暑 [应用] 1、脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻 2、白带过多 3、暑湿吐泻、胸闷腹胀 白扁豆粥 [原料] 白扁豆60克，粳米2两 [制作] 二者同煮为粥。 [功能] 健脾养胃，利湿止泻，适用于脾胃 虚弱、食少呕逆、慢性久泻、烦渴 等症。 冬 瓜 [别名]东瓜、白瓜、枕瓜 [性味归经]甘、淡，微寒；肺、 大肠、小肠、膀胱 [功效]清热利湿，生津除烦， 消肿解毒 [应用] 用于咳嗽、水肿、烦热消渴等。 [现代研究] 含糖低，水分含量高，能利水消肿，去过剩堆积的体脂，对 糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病者有良好的辅 助治疗作用。含钠较低，是肾病、浮肿病人的理想蔬菜。 丝瓜 [别名]绵瓜、菜瓜、天罗瓜 [性味归经]甘、凉， 肺、肝、胃、大肠 [功效]清热化痰，凉血解毒， 通经络 [应用] 1、咳嗽 2、大便下血 3、筋骨酸痛；乳汁不下 南 瓜 [别名]番瓜、倭瓜、北瓜 [性味归经]甘、平，肺、脾、胃 [功效]补中益气，解毒消肿，驱虫 [应用]1、化痰排脓止咳：南瓜炖牛肉 2、胸膜炎、肋间神经痛：煮熟捣烂敷贴 3、牛皮癣：鲜南瓜叶捣烂涂敷 4、寄生虫病：生南瓜或南瓜子炒熟碾碎蜂蜜调服 5、慢性咽炎：南瓜花、蜂蜜水煎代茶 [宜忌]气滞湿阻禁服 抗糖尿病抗糖尿病((苦瓜苦瓜 也有同样功效也有同样功效))。。 南瓜海带汤 [原料] 南瓜500克，海带200克，炖猪 后肘肉100克，姜3片 [制作] 南瓜去皮去瓤切块，海带洗净 浸软切段，水沸后，入料，用 慢火煲2小时，加盐即可。 [功能] 充饥去热，除虫定喘，祛脂肪 胆固醇，降血压，适合肥胖高 血压者食用。 黄 瓜 [别名]刺瓜、胡瓜 [性味归经]甘、凉，肺、脾、胃 [功效]清暑热，利水，解毒 [现代研究] 1、抗炎、抗肿瘤、提高免疫力 （胡芦素） 2、降糖、降脂、降压 3、美容：抗皱、润肤 苦 瓜 [别名]癞瓜、凉瓜 [性味归经]苦、寒，心、肝、胃 [功效]清热解暑，解毒 [应用] 1、中暑 2、疔疮肿毒、风火牙痛、 赤眼疼痛、咽喉肿痛 3、痢疾 番茄 [别名]西红柿、洋柿 [性味归经]酸、甘，微寒； 肝、脾、胃 [功效]清热消暑，生津止渴， 补肾利尿，健胃消食 [应用] 1、暑热津伤，口渴，食欲不 振，尿少尿黄 2、胃热口苦 蕃茄怎么吃？ 生吃呗 白吃啦 蕃茄素要加温才能出蕃茄素要加温才能出 来。蕃茄炒鸡蛋、蕃来。蕃茄炒鸡蛋、蕃 茄鸡蛋汤是极品。茄鸡蛋汤是极品。 番茄皮蛋汤 [原料] 番茄500克，皮蛋4个，绿色蔬 菜150克，姜3片 [制作] 番茄去皮切块，皮蛋去外壳切 块，菜洗净切段，水沸后入 料，煮20分钟，加盐调味即可。 [功能] 解暑清热，适合夏天治疗口渴 火燥小便黄。 茄子 [别名]落苏、昆仑瓜 [性味归经]甘、凉，脾、胃、大肠 [功效]清热、活血、消肿 [应用] 1、肠风便血； 2、疮疡 辣椒 [性味归经]辛、热，脾、胃 [功效]温中散寒，下气消食 [应用]1、胃脘冷痛；2、风湿性关节炎；3、冻疮 [现代研究]1、防癌、提高免疫力；2、抗血栓形成 莱菔 [别名]萝卜、芦菔 [性味归经]辛、甘，凉；肺、脾、胃、大肠 [功效]消食下气，化痰，解渴利尿 [应用] 1、反胃； 2、咳嗽痰多、消化不良； 3、消渴，口干、小便数 十月萝卜小人参 萝卜丝蛋汤 [原料] 白萝卜250克，鸡蛋2个，蒜3瓣，麻油 [制作] 萝卜切丝；鸡蛋打入碗内，搅匀；蒜拍破，剁成茸；植物油 烧热，爆香蒜茸，入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟，再入蛋 液，然后加精盐、味精，勾薄荧，淋入麻油，撒上葱未即可 食用。 [功能] 降气化痰，润肺补虚，适用于肺虚咳嗽、急慢性支气管炎等 病症。 莱菔子粥 [原料] 莱菔子适量，粳米2两 [制作] 将莱菔子炒熟后研末，每次取10～ 15克，同粳米煮粥。 [功能] 化痰平喘，行气消食；适用于咳嗽 多痰、胸闷气喘、不思饮食。嗳气 腹胀、肺气肿。 萝卜粥 [原料] 新鲜萝卜半斤，粳米2两 [制作] 将萝卜洗净切碎，同粳米煮粥；或用鲜萝卜捣汁和粳 米同煮为粥。 [功能] 化痰止咳、消食利膈、止消渴，适用于咳喘多痰、胸 膈满闷、食积饱胀以及老年性糖尿病等。 胡萝卜 [别名]红萝卜 [性味归经]辛、甘，平；肺、脾、肝 [功效]健脾和中，滋肝明目， 化痰止咳，清热解毒 [应用] 1、脾虚（食少、乏力） 2、肝虚，视物模糊、雀目 3、久病咳喘 MMMM要高兴啦，养眼明目、养头发、要高兴啦，养眼明目、养头发、 养皮肤、养粘膜；里里外外都养皮肤、养粘膜；里里外外都 美；抗感冒，一点点抗癌美；抗感冒，一点点抗癌 胡萝卜不怕高温，怎么煮它，营胡萝卜不怕高温，怎么煮它，营 养也不会损失。养也不会损失。 胡萝卜粥 [原料] 新鲜胡萝卜适量，粳米半斤 [制作] 将胡萝卜切碎，同粳米煮粥。 [功能] 健胃、补脾、助消化，适用于食欲 不振或消化不良、皮肤干燥症、夜 盲、以及高血压、糖尿病等。 藕 [别名]莲藕 [性味归经]甘、寒，脾、胃、心、肝 [功效]清热生津，凉血散瘀，止血 [应用]1、口干渴； 2、肺胃出血 [现代研究]1、含维生素C、K； 2、铁含量高 [宜忌]脾胃虚寒者慎食； 不宜用铁器烹煮； 孕妇不忌。 藕粥 [原料] 藕适量，粳米2两，砂糖少许 [制作] 将藕洗净后切成薄片，同粳米、砂糖同入砂锅内煮成 稀粥。 [功能] 健脾、开胃、益血、止泻，适用于食欲不佳、大便溏 薄、热病后口干烦渴。 黄花菜 [别名]萱草、金针菜、忘忧草 [性味归经]性平、味甘、微苦， 肝、脾、肾 [功效]养血止血，利湿宽胸， 发奶等 [应用] 主治头昏、心悸、小便不利、水 肿、尿路感染、乳汁分泌不足、 关节肿痛等病症。 百合蠲忿，萱草忘忧 [现代研究] 经常食用，可滋润皮肤，增强皮肤韧性和 弹力，减少色斑等；还有抗菌免疫功能， 具有中轻度的消炎解毒作用。 [宜忌] 黄花菜是近于湿热的食物，胃肠不和之人 少吃；平素痰多尤其是哮喘患者不宜食用。 食用时烹饪温度大于60度或浸泡2小时以上 为好。 黄花四物汤(黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽)-营养 成分完备，补血、养血、美容良方。