食疗养生（第二次课）

???? ????? 食物的四性五味 四性：温、热、寒、凉 五味：辛、甘、酸、苦、咸 ƒ 温 ƒ 热 ƒ 寒 ƒ 凉 ƒ 平：健脾开胃补虚 祛寒补虚 清热降火滋阴 纠正寒性体质，保护 扶助阳气，减轻寒证 纠正热性体质，保护 阴液，减轻热证 四 性 归 经 注意事项作 用五味 有干燥症状者慎用利尿、化湿、消肿淡 肾多食容易损伤血脉补肾、润下通便、软坚 散结消肿 咸 心有干燥症状者不宜多食。多食 损伤脾胃 清热、泻火、解毒、除 烦、（燥湿） 苦 肝感冒者慎食敛汗、止泻、生津开胃酸 脾多食容易引起肥胖、伤齿，滋 腻碍气，影响消化，引起腹胀 调和脾胃、补虚、止痛甘 肺多性温燥，多食易损伤津液， 导致便秘、上火、痔疮 发汗、活血、行气、化 湿、开胃 辛 五 味 日常饮食基本原则 自然 节制 平衡 清淡 清洁 戒烟限酒 日常饮食六宜 ???? ， ???? ， ???? ， ???? ， ???? ， ???? 嗡 ---- 嗰 ??? 嗱 ƒ 三餐早吃，好处多多 ƒ 食物宜暖，适温适口 ƒ 饮食适量，七八分饱 ƒ 食物宜淡，少吃肥甘 ƒ 细嚼慢咽，吸后更好 ƒ 食物宜软，有助消化 三餐调匀 早餐吃得像皇帝、午餐吃得象王子、 晚餐吃得象乞丐 “一口肉 两口饭 三口蔬菜四口水果” 日常饮食与疾病宜忌 生冷：冷饮、冷食、大量的生蔬菜和水果；脾胃虚寒腹泻 者忌； 粘滑：糯米、大麦、小麦等所制的米面食品；脾胃虚弱、 外感病初起者忌； 油腻：荤油、肥肉、油煎炸食品、奶酥、奶酪；脾湿、痰 湿者忌； 腥膻：海鱼、无鳞鱼(平鱼、巴鱼、带鱼、比目鱼等)、虾、 蟹、海味(干贝、淡菜、鲍鱼干等)、羊肉等；风热、 痰热、斑疹、疮疡者忌； 辛辣：葱、姜、蒜、辣椒、韭菜、酒、烟等；内热者忌； 发物：能引起旧病复发，新病增重的食物，除上述腥膻、 辛辣等食物外，如荞麦、豆芽、鹅肉、鸡头、猪头 肉等；哮喘、皮肤病者忌。 食疗保健重要原则 润物细无声，王道无近功 食物的功效与养生 粳 米 [别名]大米、白米、稻米 [性味归经]甘、平；脾胃、肺 [功效] 健脾益气，和胃除烦， 止泻止痢 [应用] 1、脾虚腹泻、消化不良： 大米100g，炒焦黄，煮粥常服 2、体弱、食少、乏力、易感： 党参30g煎汁，取汁煮稠粥温服 粟 米 [别名]小米 粟谷 [性味归经] 甘、咸，凉；脾胃、肾 [功效] 健脾和胃，益肾补虚，除 热，解毒[应用] 1、产后或体虚调养：煮粥 2、脾胃不和、消化不良、腹泻： 煮粥、或磨粉做丸吞服 3、补虚安眠：小米红枣粥 4、抗衰老：小米大豆粥 5、和胃止呕：小米煎取汁，10:1加入姜汁 6、男性精清不育：小米油加盐空腹吞服 7、烧烫伤：熬汁涂或研末撒 玉蜀黍 [别名]玉米、包谷、苞米、玉高粱 [性味归经] 甘、平；胃、大肠 [功效] 开胃健脾，除湿利尿 [应用] 1、食欲不振 2、小便不利、水肿 3、尿路结石 4、高血压、高血脂、糖尿病 5、抗癌、抗衰老 6、减肥、通便 [附注]玉米、玉米须、玉米油都是很好的保健食品 玉米粉粥 [原料] 玉米粉适量，粳米适量 [制作] 将玉米粉冷水溶和，待粳米粥煮沸 后，调入玉米粉同煮为粥。 [功能] 益肺宁心，调中开胃，适用于高血 脂症、冠心病、心肌梗塞、动脉硬 化等心血管系统疾病以及癌症的防 治。 小 麦 [别名]淮小麦（浮小麦） [性味归经]甘、凉；心、脾、肾 [功效]养心除烦，益气敛汗除热 [应用] 1、心神不安、烦躁失眠： 小麦1-2两煮取汁，加大枣煮米粥； 2、妇人脏躁、悲忧善哭： 甘草9g，小麦30g，大枣10枚，煮水温服； 3、自汗盗汗：浮小麦炒焦研末吞服 4、骨蒸劳热： [宜忌]湿热内盛者少食 五谷之贵 大 麦 [别名]饭麦、稞麦、麰(móu) [性味归经]甘、凉；脾、肾 [功效]健脾和胃，消渴除热， 宽肠，利水 [应用]1、食后饱胀 2、和脾养胃 3、小便不利 [宜忌]体质虚寒、大便稀溏者少食 大麦芽 [来源]大麦发芽干燥 [性味归经]甘、平；脾胃 [功效]消食开胃，行气消胀，回乳 [应用] 1、消化不良、食少腹胀； 2、乳房胀痛 3、妇女断乳 [宜忌]孕妇和哺乳期妇女不宜 莜（yóu） 麦 40里莜麦，30里糕，10里荞面 饿断腰，白面、大米吃不饱 主要营养成分蛋白质、脂肪(主要是不 饱和脂肪酸)、热能、粗纤维、矿物质 高于小麦、水稻、玉米、谷子、黍子等 8种谷类作物 [别名]裸燕麦、油麦、玉麦、苏鲁 [应用] 用于糖尿病、冠心病、高血压、高血 脂，长期食用减肥，改善血液循环、缓 解压力，含钙磷铁等可预防骨质疏松、 促进伤口愈合，防止贫血。 耐饥抗寒 荞 麦 荞 麦 [别名]三角麦、花麦、乌麦、荞子 [性味归经]甘、微酸，寒；脾、胃、大肠 [功效]消积下气，健脾除湿 [应用] 1、肠胃积滞，慢性腹泻 2、白带量多、尿浊 3、嗳气、咳嗽 [特点]营养佳、降脂降压 薏苡仁 [别名]苡仁、苡米、米仁、起实 [性味归经] 甘、咸，凉；脾、胃、肾 [功效]健脾祛湿利尿，清热排脓 [应用] 1、脾虚腹泻 2、痰湿、水肿、白带量多、尿浊 3、风湿关节痛 [宜忌]力缓，宜多服久服；大便燥结，早期孕妇慎用 薏苡仁粥 [原料] 苡仁粉30～60克，粳米2两 [制作] 先将生薏苡仁洗净晒干，碾成细 粉，每次取苡仁粉30～60克，同粳 米煮粥。 [功能] 健脾胃、利水湿，抗癌肿，适应于 浮肿、脾虚腹泻、风湿痹痛、筋脉 拘挛，并可作防治癌肿的一种辅助 食疗措施。 高 粱 高 粱 [别名]蜀黍、黍 [性味归经]甘、涩，温；脾、胃、肺 [功效]健脾止泻，止遗，化痰安神 [应用] 1、消化不良，腹泻 2、尿频、遗尿、遗精 3、喘咳、失眠多梦 [宜忌]糖尿病人忌服 番 薯 [别名]白薯、红薯、地瓜 [性味归经]甘、平，脾、胃、大肠 [功效]补脾益胃，生津和血，通利大便 番薯叶 [别名]地瓜叶 [性味归经]甘、微凉； 脾、胃、大肠 [功效]健脾，养血止血， 通乳汁 红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、 铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选 出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。 [注意] 1、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经 高温破坏，难以消化。 2、红薯含有一种氧化酶，在胃肠道里易产生大量CO2，吃 得过多，使人腹胀、呃逆等。 3、中医认为湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。 4、红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但今天人们生活 富裕，已不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可 以通过其他膳食加以补充。 马铃薯 [别名]山药蛋、土豆、洋芋 [性味归经]甘、平，胃、大肠 [功效]和胃健中，解毒消肿 [应用] 1、消化不良 2、便秘 3、消化性溃疡 山 药 [别名]薯蓣、淮山药 [性味归经]甘、平，脾、肺、肾 [功效]补脾养肺，固肾益精 [应用] 1、脾胃虚弱 2、虚劳咳嗽 3、尿频、遗尿、遗精 4、消渴 [宜忌]湿滞中满、便结者不宜用 山药粥 [原料] 干山药片45～60克，或鲜山药100～120克，粳米 2～3两。 [制作]将山药洗净切片，同粳米共煮粥。 [功能] 补脾胃，滋肺肾，可用于脾虚腹泻、慢性久痢、 虚劳咳嗽、食少体倦以及老年性糖尿病等症。 山药杏仁粥 [原料] 山药、粟米各500克，杏仁1000克 [制作] 山药煮熟，烘干，粟米炒熟，共为面；杏仁去皮尖，炒熟， 为面。每晨空腹时用白汤调杏仁面10克，山药、粟米面适 量，入酥油少许，调和后作早点用；或将三料拌匀，用时取 适量，用开水调糊即可。 [功能] 补脾益气，温中调肺，适用于脾肺不足之倦怠乏力、食少便 溏，寒饮咳嗽等症。 山药莲葡粥 [原料] 山药、莲实、葡萄干各50克，白糖少许 [制作] 山药洗净后切成薄片，莲实用温水浸泡 后去皮心，葡萄干洗净，三者同锅加水 煮，先用武火煮沸后，转用文火煮至熟 烂后，调入白糖，早晚餐温热服食。 [功能] 补益心脾，适用于面色 白、走力倦怠、 形体虚弱、腹胀便秘等症。 魔 芋 [别名]蒟蒻（jǔruò） [性味归经]辛、苦，寒；有毒 [功效]化痰消积，解毒散结， 行瘀止痛 [注意]块茎药用 有毒，不直接食用 [附注] 魔芋精粉、或魔芋豆腐 食用，减肥、降脂、降 压、降糖、洁胃、排毒 通便、抗癌，可作为癌 症的辅助食疗之品。