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扬之水:两宋茶诗与茶事.pdf

扬之水:两宋茶诗与茶事

vergelmir
2011-05-16 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《扬之水:两宋茶诗与茶事pdf》,可适用于人文社科领域

两宋茶诗与茶事扬之水内容提要分茶、斗茶以及点茶与点汤均为茶事中曾经讨论过的问题。本文在《全宋诗》与《全宋词》的范围内检阅其详认为分茶除此前已经学者指出之两义外宋人通常以其作为点茶之别称。至于斗茶乃起于贡新传入宫廷之后曾盛于徽宗一朝范围却始终很小并未成为两宋的普遍风气。所谓“客至点茶送客点汤”宋代尚未有成规。送客留别点茶点汤均可。关键词分茶点茶斗茶点汤讨论宋诗的风格与特色是一个大题目前修与时贤都作了不少工作更有许多出色的成就。近年整理出版的《全宋诗》则为细致的检阅提供了极大的方便其中虽有若干疏失①但它毕竟提供了比较可靠的线索与依据而这样一个诗的世界也使人更有条件从广阔的范围即不仅仅局限于其成就可以称之为“诗人”的一个相对狭小的范围对两宋诗重新审视。以文为诗为宋诗特点之一。平朴如说话絮絮缕缕讲述身边的故事铺叙处每每意致玲珑。生活之细微以及对生活之细微的悉心体验无不由诗曲曲传出。此中有着题材的广阔更有着细节的丰盈②或可以说宋诗特以它的细微而见深广。趋平求奇复古诗歌流派固有不同但以对生活不同的体验与感受从事创造则有共通。对日常生活的描绘两宋仍多在诗歌中完成诗的世界里生活中的细节便总是被满新绿。所谓“作文不欲如组绣欲如疏林茂麓窈窕而敷荣”③宋人在诗中早已道得亲切。茶事只是社会生活之一端但在《全宋诗》与《全宋词》的范围里检阅其详却不能不惊讶于它的丰富。茶事中的细微末节④在茶诗中原是有情有境有性灵饮茶方式的选择也每每显示着饮者的气度和风神。而茶事中曾经讨论过的若干问题在通①如第二十二册“张茂先”下录散句“熠熠宵行”引陈骥《文则》“张茂先《励志诗》云云”此“茂先”西晋张华也。又重出者亦不止一例。②宋诗题材的广阔以及它的总体风貌朱刚《从类编诗集看宋诗题材》一文有比较详细的论述见《文学遗产》年第期第页。.③陈傅良《送陈益之架阁》北京大学古文献研究所《全宋诗》北京大学出版社第四十七册第页。本文所引宋诗均据此本以下只注明册数、页数。④两宋茶诗颇存茶事之细节后人或讥其琐碎如《瀛奎律髓》卷十八“茶类”录丁谓诗《煎茶》纪昀评日:“细碎敷衍未见佳处。”丁晋公此作以诗论自不属上乘然“自绕风炉立”、“铛新味更全”咏煎茶甚切虽是“敷衍”题目却也敷衍得好。维普资讯http:wwwcqvipcom文学遗产·二oo三年第二期检两宋诗词的过程中是否有可能得出一二新解谨作此尝试。一分茶对于分茶的解释有几种不同意见。年版《宋诗选注》释陆游《临安春雨初霁》以为“分”就是宋徽宗《大观茶论》所谓“鉴辨”。蒋礼鸿先生则以《“分茶”小记》为题对此发表了不同看法认为分茶有二解其一为酒菜店或面食店其一指用沸水(汤)冲(注)茶使茶乳幻变成图形或字迹①。许政扬先生在《宋元小说戏曲语释》“分茶”条中也提出详细意见结论是:“分茶”就是烹茶、煎茶②。年版《宋诗选注》摒弃旧释日:“‘分茶’是宋代流行的一种‘茶道’诗文笔记里常常说起如王明清《挥麈余话》卷一载蔡京《延福宫曲宴记》杨万里《诚斋集》卷二《澹庵座上观显上人分茶》宋徽宗《大观茶论》也有描写黄遵宪《日本国志·物产志》自注说日本‘点茶’即‘同宋人之法’:‘碾茶为末注之以汤以筅击拂’云云可以参观。”此外今人《剑南诗稿校注》卷十二《疏山东堂昼眠》下释分茶日:“分茶宋人泡茶之一种方法即以开水注入茶碗之技术。杨诚斋《澹庵座上观显上人分茶》云云可想像其情况。”④又今人《陈与义集校笺》在《和周绍祖分茶》诗下引证亦详末云:“分茶一辞宋人无释各种茶谱亦不载”“据各家所咏或记载盖以茶匙(茶谱云:茶匙要重击拂有力)取茶(汤)注盏中为分茶也。简斋此诗云‘小杓勿辞满’当即以茶匙击拂之意”④。诸家之释以年版《宋诗选注》为近实。不过若求详实与确切则仍嫌不足。此为其书体例所限不烦苛求。分茶之意究竟如何须从唐宋饮茶法以及期间发生的变化说起。唐宋时代的饮茶乃茶末与茶汤同饮饮后不留余滓。至于烹茶法元明以前可大别为二:其一煎茶其一点茶。煎茶盛行于唐陆羽《茶经》载其法最详两宋盛行点茶蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》乃点茶法经典⑤。当然点茶盛行的同时传统的煎茶之习也未少衰不过依茶品、时地、饮茶之人的不同而选择不同的方式。煎茶所用之器两宋为风炉和有长柄与短流的茶铫点茶则以燎炉和有把手与长流的汤瓶。煎茶与点茶皆须煎汤亦即煎水。前者煎汤于茶铫后者煎汤于汤瓶。汤至火候恰好之际若煎茶则将细碾且细罗之后的茶末投入滚汤。若点茶此前便须炙盏《茶录》所谓“凡欲点茶先须焙盏令热冷则茶不浮”。嗣后以小勺舀取茶末在盏中调作膏状于时以汤瓶冲点边冲点边以竹制的茶筅或银制的茶匙在盏中回环搅①《蒋礼鸿文集》浙江教育出版社年版第四册第页。②《许政扬文存》中华书局年版第O一页。③钱仲联《剑南诗稿校注》上海古籍出版社年版第页。④白敦仁《陈与义集校笺》上海古籍出版社年版第页。⑤以下引《茶经》、《茶录》均据百川学海本个别字句据他本校改《大观茶论》据《说郛》宛委山堂本。维普资讯http:wwwcqvipcom两宋茶诗与茶事动即所谓“击拂”。点茶需要技巧又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目自第一汤至第七汤而各有不同①。点茶尤重盏面浮起之乳花。王明清《挥麈余话》卷一录蔡京《保和殿曲燕》云:“赐茶全真殿上亲御击注汤出浮花盈面。”又引其《延福宫曲宴记》云:“上命近侍取茶具亲手注汤击拂少顷白乳浮盏面如疏星淡月顾诸臣日:‘此自布茶。”’“上”徽宗也“疏星淡月”云云即见于他的《大观茶论》②王安中《临江仙·和梁才甫茶词》“延和行对台臣。宫瓯浮雪乳花匀”③亦咏其事。只是烹茶重乳花却不自点茶始陆羽《茶经》讲述煎茶法时已叙述得详细。《茶经》卷下“五之煮”:第二沸出水一瓢以竹笑环激汤心则量末当中心而下。有顷势若奔涛溅沫以所出水止之而育其华也。凡酌置诸碗令沫饽均。沫饽汤之华也。华之薄者曰沫厚者曰饽细轻者曰花如枣花漂漂然于环池之上又如回潭曲渚青萍之始生又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者如绿钱浮于水渭又如菊英堕于樽俎之中。饽者以滓煮之及沸则重华累沫皤皤然若积雪耳。《藓赋》所谓“焕如积雪烨若春薮”有之。④又同书“七之事”引《桐君录》云:茗有饽饮之宜人。不过唐代之煎茶乃茶在釜中煎好然后分酌人盏陆羽虽云“凡酌置诸碗令沫饽均”然而分酌之际总难免稍坏浮花。两宋之点茶则无此虞。北宋张扩《均茶》所以云:“密云惊散阿香雷坐客分尝雪一杯。可是陈平长割肉全胜管仲自分财。”⑤乳花在两宋且颇多俗名与雅称日云日云脚⑥日花日乳花、玉花、琼花、雪瓯花或仍依《茶经》称枣花⑦。而此际所重又不仅在于乳花更在乳花泛盏之久此且啃之“咬盏”。《大观茶论》:“乳雾汹涌溢盏而起周回凝而不动谓之咬盏。”梅尧臣《次韵和再拜》句有:“烹新斗硬要咬盏不同饮酒争画蛇。从揉至碾用尽力只取胜负相笑呀。”⑧所谓“次韵”乃次欧阳修韵原唱《尝新茶呈圣俞》句有“停匙侧①《大观茶论·点》。以“七”为数应即由卢仝《走笔谢孟谏议惠新茶》而来。“七碗”在两宋茶诗中也常常用作茶的代称。②《大观茶论·点》云注汤时“搅动茶膏渐加击拂手轻筅重指绕腕旋上下透彻如酵蘖(蘖)之起面疏星皎月灿然而生”。③唐圭璋《全宋词》中华书局年版第二册第页。本文所引宋词均据此本以下只注明书名和册数、页数。④《艺文类聚》卷八十二杜育《舜赋》:“惟兹初成沫沉华浮焕如积雪哗如春敷。”⑤第二十四册第l页。⑥向子谨《浣溪沙》“茗碗分云微醉后纹楸斜倚髻鬟偏”(《全宋词》第二册第页)。梅尧臣《宋著作寄凤茶》“云脚俗所珍鸟觜夸仍众”(第五册第页)又《谢人惠茶》“以酪为奴名价重将云比脚味甘回”(第五册第页)陈东《茶》(一作《索友人春茗》)“偏爱君家碧(一作白)玉盘建溪云脚未尝干。书生自恨无金换聊以诗章乞数团”(第二十九册第页)。⑦林逋《尝茶次寄越僧灵皎》“瓶悬金粉师应有筋点琼花我自珍”(第二册第.页)葛胜仲《谢太守惠茶》“破看鲜馥欺瑶草煮验漂浮漾枣花”(第二十四册第(:~i页)。⑧第五册第A页。维普资讯http:wwwcqvipcom文学遗产·二oo三年第二期盏试水路拭目向空看乳花”①。又释德洪《空印以新茶见饷》“要看雪乳急停筅旋碾玉尘深注汤”②《无学点茶乞诗》“盏深扣之看浮乳点茶三昧须饶汝”⑧刘才邵《方景南出示馆中诸公唱和分茶诗次韵》“欲知奇品冠坤珍须观乳面啮瓯唇。汤深不散方验真侧瓶飞瀑垂岩绅”④等等皆其例。咬盏与否茶品之优劣是其要⑤其次则在于击拂郭祥正“急手轻调北苑茶未收云雾乳成花”⑥是也。击拂之器为茶筅或茶匙。毛滂《谢人分寄密云大小团》“旧闻作匙用黄金击拂要须金有力”⑦梅尧臣《次韵和永叔尝新茶杂言》“石瓶煎汤银梗打粟粒铺面人惊嗟”⑧银梗茶匙也粟粒铺面则是第三汤点茶盏面所现之象⑨。《大观茶论》有专条说茶筅两宋诗词也有专咏茶筅之作而以元谢宗可《咏物诗》中的《茶筅》最为传神:“此君一节莹无瑕夜听松声漱玉华。万缕引风归蟹眼半瓶飞雪起龙牙。香凝翠发云生脚湿满苍髯浪卷花。到手纤毫皆尽力多应不负玉川家。”虽咏茶筅而点茶之要在其中。“香凝翠发云生脚湿满苍髯浪卷花”实为击拂要领所谓纤毫尽力便是意在使盏面起乳花。《大观茶论》“筅疏劲如剑脊则击拂虽过而浮沫不生”二者所言角度不同其意一也。点茶如此分茶如何其实所谓“分茶”除蒋礼鸿先生所揭第一义外两宋通常皆指点茶。或日分茶即点茶之别称。王安中《进和御制芸馆二诗》“风好知从宫扇动茶香宜人御瓯分”⑩虞俦《和孙尉登空翠堂鼓琴酌茗有怀冷令二首》“巧分茗碗消磨睡静拂琴徽断送愁”晁补之《和答曾敬之秘书见招能赋堂烹茶二首》“一碗分来百越春”华岳《赠楞伽老瑛上人》“拂床展卷呈诗稿炙盏分茶当酒杯”又吴文英《望江南·茶》“玉纤分处露花香”王千秋(gt流子》“卷茵停舞侧火分茶。笑盈盈溅汤温翠碗折印启湘纱。玉笋缓摇云头初起竹龙停战雨脚微斜”由诗词中的形容可知其“分”与“分茶”皆指点茶。不过偶然也有专指这时所谓“分茶”①第六册第页。②第二十三册第页。③第二十三册第页。④第二十九册第页。⑤苏轼《西江月·茶词》“汤发云腴酽白盏浮花乳轻圆”(《全宋词》第一册第页)傅干注:“云腴、花乳茶之佳品如此。”(宋《傅干注坡词》卷二北京图书馆出版社O年版)⑥《城东延福禅院避暑五首》第十三册第页。⑦第二十一册第页。⑧第五册第页。⑨《大观茶论·点》。⑩顾嗣立《元诗选》戊集中华书局年版第页。第二十四册第页。第四十六册第页。第十九册第页。第五十五册第O页。《全宋词》第四册第页。《全宋词》第三册第页。维普资讯http:wwwcqvipcom两宋茶诗与茶事便是点茶法中特有的一种技巧对此诗也描写分明。仅举诸家称引较多的三例。例一陈简斋《和周绍祖分茶》:竹影满幽窗欲出腰髀懒。何以同岁暮共此晴云枕。摩挲蛰雷腹自笑计常短’。异时分忧虞小杓勿辞满。晴云自指点茶时盏面浮起的乳花筒斋别有诗云“收杯未要忙再试晴天云”亦此。末联之“分”却是义取双关。如前所述两宋之分茶原从点茶而来与煎茶不同点茶乃预分茶末、调膏盏中然后一一冲点此即所谓“分”意之一。小杓舀取茶末之器也②诗乃借以拟喻分忧。例二陆放翁《临安春雨初霁》:世味年来薄似纱谁令骑马客京华。小楼一夜听春雨深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草暗窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹犹及清明可到家。诗之“分茶”点茶也。放翁《疏山东堂昼眠》“吾儿解原梦为我转云团”句下自注云:“是日约子分茶。”约名子约放翁第五子。“转云团”点茶之击拂也。而细乳分茶放翁诗中原不止一见如“觉来隐几Et初午碾就壑源分细乳”③如“墨试小螺看斗砚茶分细乳玩毫杯”④。毫杯兔毫盏也以其色深而衬得乳花分明特为宋人所爱。项安世“自瀹霜毫爱乳花”⑤适可与陆诗对观。可知此诗之“玩”与彼诗之“戏”意同。不过北宋韩驹有诗题作《六月二十一Et子文待制见访热甚追忆馆中纳凉故事漫成一首》诗云:“汉阁西头千步廊与君长夏对胡床。阴阴桧色连宫草寂寂棋声度苑墙。细乳分茶纹簟冷明珠擘芡小荷香。身今老病投炎瘴最忆冰盘贮蔗浆。”⑥陆诗或即由韩作脱胎。例三诚斋《澹庵座上观显上人分茶》:分茶何似煎茶好煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面怪怪奇奇真善幻。纷如劈絮行太空影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏法只问此瓶当响答。紫薇山人乌角巾唤我起看清风生。京尘满袖思一洗病眼生花得再明。汉鼎难调要公理策勋茗碗非公事。不如回施与寒儒归续茶经传纳子。⑦杨诗之前记述如此之艺者有托名陶谷的《清异录》⑧其《茗舜》之部“生成盏”①《陪诸公登南楼啜新茶家弟出建除体诗诸公既和余因次韵》第三十一册第页。②取水之器也有小杓之称苏轼《汲江煎茶》“大瓢贮月归春瓮小杓分江入夜瓶”(第十四册第页)赵希逢《和寄范茂卿》“拣芽雀舌乍辞枝小杓分江欲试时”(第六十二册第页)皆其例然各从诗题各有语境不容混淆也。③第三十九册第页。④第四十册第页。⑤《以琴高鱼茶芽送范蜀州》第四十四册第页。霜毫同兔毫。⑥第二十五册第页⑦第四十二册第O页。⑧《清异录》非出陶谷之手陈振孙《直斋书录解题》、王国维《庚辛之间读书记》旨论之余嘉锡《四库提要辨证》撮录各家之说而以王说为是见卷十九《子部》九。维普资讯http:wwwcqvipcom文学遗产·二oo三年第二期条:“馔茶而幻出物象于汤面者茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡长于茶海能注汤幻茶成一句诗并点四瓯成一绝句泛乎汤表。”又同部“茶百戏”:“茶至唐始盛。近世有下汤运匕别施妙诀使汤纹水脉成物象者禽兽虫鱼花草之属纤巧如画值须臾即就散灭。此茶之变也时人谓之‘茶百戏’。”①杨诗所谓“屋漏法”亦见于《清异录》即“漏影春”条所记。此乃点茶法运用至妙之戏。不过戏成而“须臾即就散灭”陈棣诗所以日“急景岂容留石火余香何处认空花”②。或日“茶叶溶质在水中扩散成花草图案是由于饮茶者在茶溶解过程中以羹匙类食器搅动所致”⑨不过这里的“饮茶者”当易作“点茶者”“食器”当易作“茶器”。至于烹茶之际盏面乳花蒙茸尚与茶的加工过程相关。放翁《人蜀记》记其经镇江“赴蔡守饭于丹阳楼”“蔡自点茶颇工而茶殊下。同坐熊教授建宁人云:‘建茶旧杂以米粉复更以薯蓣两年来又更以楮芽与茶味颇相入且多乳惟过梅则无复气味矣。非精识者未易察也。”’④此言之最切。《大观茶论》说点茶日“量茶受汤调如融胶”茶而能够“调如融胶”即因经过加工的茶饼其中掺人米粉、薯蓣、楮芽之类。点茶之别称尚有泼茶与试茶。孔平仲《会食》“泼茶旋煎汤就火自烘盏”⑥王庭硅《次韵刘英臣早春见过二绝句》“客来清坐不饮酒旋破龙团泼乳花”⑥又廖刚《次韵卢骏给事试茶》“蟹眼翻云连色起兔毫扶雪带香浮”⑦卢襄《玉虹亭试茶》“试遣茶瓯作花乳从教两腋起清风”⑧陆游《试茶》“苍爪初惊鹰脱耩得汤已见玉花浮”⑨皆其例。而所谓“烹茶”则是总称煎茶抑或点茶皆可谓之烹茶。二斗茶两宋茶事今人通常推斗茶为第一且以为此是宋代风气。其实不然。若考斗茶之源可溯至唐代。白居易《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》:“遥闻境会茶山夜珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界灯前合作一家春。青娥递舞应争妙紫笋齐尝各斗新。自叹花时北窗下蒲黄酒对病眠人。”⑩茶山即湖州顾渚①《清异录》卷下惜阴轩丛书本。.②《次韵王有之主簿》第三十五册第页。③戴念祖主编《中国科学技术史·物理学卷》科学出版社年版第页。④《陆游集》中华书局年版第五册第页。⑤第十六册第页。⑥第二十五册第页。⑦第二十三册第页。⑧第二十四册第页。⑨第三十九册第页。刘昭瑞《宋代的“斗茶”艺术》(《文史》第三十二辑中华书局年版第l页)对斗茶的方式以及所用之器作了比较详细的梳理不过其中的若干意见似有可商至于以卢骏元诗“清风两腋为渠生”为“人们操茶筅击拂茶汤时肘臂张合似有清风自腋下生”(第页)则误之甚矣。⑩《全唐诗》卷四百四十七中华书局校点本第页。维普资讯http:wwwcqvipcom两宋茶诗与茶事山其地出茶名紫笋常州义兴所产为阳羡唐代均列作贡品而两地邻壤相接每造茶时两州刺史亲至其处因有如此之隆重。“紫笋齐尝各斗新”便是品第高下的试茶情景可知斗茶风气正始于贡新当然它与宋代的斗茶并不相同。两宋斗茶述之最详且最早者为范仲淹《和章岷从事斗茶歌》。章岷建州浦城人《全宋诗》收其作六首然《斗茶歌》原唱不见①不过建人的斗茶情景从和诗中仍能觑得真切:年年春自东南来建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处家家嬉笑穿云去。露牙错落一番荣缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈檐唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐斗余香兮蒲兰芷。其间品第胡能欺十目视而十手指。胜若登仙不可攀输同降将无穷耻。于嗟天产石上英论功不愧阶前冀。众人之浊我可清千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄刘伶却得闻雷霆。卢仝歌不歌陆羽须作经。森然万象中焉知无茶星。商山丈人休茹芝首阳先生休采薇。长安酒价减千万成都药市无光辉。不如仙山一啜好泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草赢得珠玑满斗归。②诗不惟记斗茶凡采茶、焙茶、制茶一应之茶故事亦无不“巧欲形容”③。“北苑将期献天子林下雄豪先斗美”述斗茶缘起很是明白。与范仲淹大抵同时的蔡襄作《茶录》所述正与之相合。其《后序》云:“臣皇{占中修起居注奏事仁宗皇帝屡承天问以建安贡茶并所以试茶之状。臣谓论茶虽禁中语无事于密造《茶录》二篇上进。”君谟名笔“思咏帖”亦即致冯当世书也曾议及闽中茶事:“唐侯言王白今岁为游闰所胜大可怪也。”唐侯即唐询时为福建路转运使王、游二氏皆建溪壑源产白叶茶之园户。此亦贡新之前以斗试而品第高下之证。不过建人之斗试以蔡襄作《茶录》而传人宫廷至徽宗朝更于稀和贵中取其精和巧因成一种精致的宫廷茶戏。斗茶无他法点茶而已。蔡襄《茶录·点茶》:“茶少汤多则云脚散汤少茶多则粥面聚(建人谓之云脚、粥面)。钞茶一钱匕先注汤调令极匀又添注之环回击拂。汤上盏可四分则止视其面色鲜白、著盏无水痕为绝佳。建安斗试以水痕先者为负耐久者为胜故较胜负之说日相去一水、两水。”是有云脚、无水痕为斗茶之要林希逸咏庐山新茗“云脚似浮庐瀑雪水痕堪斗建溪春”④可为“云脚”、“水痕”之释。所谓“粥面”如前所述建人制茶饼每在其中添加富含淀粉之物点作①明董斯张《吴兴备志》卷五:“岷浦城人举进士与范仲淹同赋《斗茶歌》岷诗先就仲淹览之日:此诗真可压倒元、白。”②第三册第页。“露牙错落一番荣”句“牙”一作“芽”。③《苕溪渔隐丛话后集》卷十一批评此诗“排比故实巧欲形容宛成有韵之文”。诗以赋笔载录一时之事形容尽致实别有令人可喜处。④《用珍字韵谢吴帅分惠乃弟山泉所寄庐山新茗一首》第五十九册第页。希逸闽人故以庐山茶比之建溪茗。维普资讯http:wwwcqvipcom文学遗产二三年第二期茶汤便略如粥之内凝时人因常常把茶称作“茗粥”。如“橘柚耀金苞枪旗资茗粥”①“更恨老年难得睡因君茗粥恨无涯”②“不辞浓似粥少待细于尘”等等。梅尧臣《陈蹇叔郎中出闽漕别送新茶李圣俞郎中出手分似》“细泻谷帘珠颗露打成寒食杏花饧”④则更为形象苏轼诗“闽俗竞传夸丰腴面如粥”⑤亦可与之同观。至于“一水、两水”语出民间源自建人的制茶工序⑥斗试之时遂借来评定胜负之差。此语很是新奇宋人咏茶诗词便总喜欢用来作茶故事。如王硅《和公仪饮茶》“云叠乱花争一水凤团双影贡先春”⑦曾巩《蹇硒翁寄新茶二首》“贡时天上双龙去斗处人间一水争”⑧李处权《谢养源惠茶兼陪士特清啜》“灵芽动是连城价妙手才争一水功”又苏轼《行香子·茶词》“斗赢一水功敌千钟”徽宗时宫廷斗茶实即比试点茶技巧茶品佳好水品亦然自是前提。斗茶所较仍是盏面乳花“咬盏”与否便是斗茶的胜负规则。徽宗《宣和宫词》:“上春精择建溪芽携向芸窗力斗茶。点处未容分品格捧瓯相近比琼花。”⑩道士张继先《恒甫以新茶战胜因咏歌之》:“人言青白胜黄白子有新芽赛旧芽。龙舌急收金鼎火羽衣争认雪瓯花。蓬瀛高驾应须发分武微芳不足夸。更重主公能事者蔡君须人陆生家。”可见斗茶之一般。“捧瓯相近比琼花”“羽衣争认雪瓯花”以乳花较胜负也。斗茶且专有其品北宋宋子安《东溪试茶录》“茶名”条:“一日白叶茶民间大重出于近岁园焙时有之”“芽叶如纸民间以为茶瑞取其第一者为斗茶而气味殊薄非食茶之比”。又建安黄儒《品茶要录》:“茶之精绝者日斗日亚斗”“茶芽斗品虽最上园户或止一株盖天材间有特异非能皆然也”“其造一火日斗二火日亚①郏直《太仓隆福寺创观音院以诗百韵寄妙观大师且呈乡中诸亲旧》第十五册第页。②晁说之《高二承宣以长句饷新茶辄次韵为谢》第二十一册第页。◎曾几《尝建茗二首》第二十九册第页。④第四十二册第页。此诗又见陈仲谔名下题作《送新茶李圣俞郎中》(第三十八册第页)。仲谔即杨诗题中之陈蹇叔此诗当属杨。⑤苏轼《寄周安孺茶》第十四册第页。⑥宋赵汝砺匕苑别录》“研茶”条:“研茶之具以柯为杵以瓦为盆。分团酌水亦皆有数上而胜雪、白茶以十六水下而拣芽之水六小龙凤四大龙凤二其余皆以十二焉。自十二水以上日研一团白六水而下日研三团至七团。”其后“纲次”条详列纲目且一一标明水次、火次如“细色第三纲”:“白茶:水芽十六水七宿火”“御苑玉芽:小芽十二水.八宿火”等等。旧按引《建安志》云:“水取其多则研夫力胜而色白。”(丛书集成初编本)可知水次乃表明JJUI的程度即水次多而工愈细故特标明以别品级。⑦第九册第页。“云叠乱花争一水”句下白注:“闽中斗茶争一水。”⑧第八册。第O页。⑨第三十二册第页。《全宋词》第一册第页。⑩第二十六册第页。第二十册第页。“羽衣”.指道士。百川学海本。维普资讯http:wwwcqvipcom两宋茶诗与荼事斗不过十数铐而已”①。所产既少品又极珍自然名重价高。梅尧臣《王仲仪寄斗茶》“白乳叶家春铢两值钱万”②并非夸饰之辞。叶家建溪壑源茶户斗茶出其园中也曾巩《方推官寄新茶》“壑源诸叶品尤新”⑧亦此。斗茶既如此名贵其时便又常以之作为极品茶的别称斗茶已经衰歇的时候尤其如此。陆游《晨雨》“青翦云腴开斗茗翠罂玉液取寒泉”④范成大《题张氏新亭》“烦将炼火炊香饭更引长泉煮斗茶”⑤是其例。斗茶的风习始于宋初徽宗朝为盛南渡以后即已衰歇⑥因此它范围其实很小时间也不很长且文人无与焉。明人王世贞于此尚见得明白所谓“斗茶中贵好”⑦是也。斗茶盛日诗人于此本多有微辞。苏轼《荔枝叹》是其著例⑧。又吴则礼《同李汉臣赋陈道人茶匕诗》“即今世上称绝伦只数钱塘陈道人。宣和日试龙焙香独以胜韵媚君王”⑨晁冲之《陆元钧(宰)寄日注茶》“君家季疵真祸首毁论徒劳世仍重。争新斗试夸击拂风俗移人可深痛”等等虽非专为斗茶而发却亦有激于当时。晁诗拉来陆羽只是要借《毁茶论》的题目“风俗移人可深痛”则痛切之辞也。附带论及今人讲斗茶而征引最多的《斗茶记》。文不很长不妨照录如下:政和二年三月壬戌二三君子相与斗茶于寄傲斋。予为取龙塘水烹之而第其品。以某为上某次之某闽人其所赍宜尤高而又次之。然大较皆精绝。盖尝以为天下之物有宜得而不得不宜得而得之者。富贵有力之人或有所不能致而贫贱穷厄流离迁徙之中或偶然获焉。所谓“尺有所短寸有所长”良不虚也。唐相李卫公好饮惠山泉置驿传送不远数千里而近世欧阳少师作《龙茶录序》称嘉祜七年亲享明堂致斋之夕始以小团分赐二府入给一饼不敢碾试至今藏之。时熙宁元年也。吾闻茶不问团铤要之贵新水不问江井要之贵活。千里致水真伪固不可知就令识真已非活水。自嘉祜七年壬寅至熙宁元年戊申首尾七年更阅三朝而赐茶犹在此岂复有茶也哉。今吾提瓶走龙塘无数十步此水宜茶昔人以为不减清远峡。而海道趋建安不数日可至故每岁新茶不过三月至矣。罪戾之余上宽不诛得与诸公从容谈笑于此汲泉煮茗取一时之适虽在田野孰与烹数千里之泉浇①《说郛》宛委山堂本。②第五册第页。③第八册第页。④第三十九册第页。⑤第四十一册第页。又南宋袁说友《斗茶》:“截玉夸私斗烹泉测嫩汤。稍堪肤寸舌一洗苋藜肠。千枕消魔障春芽敌剑拿芒。年年较新品身老玉瓯尝。”(第四十八册第页)所咏亦为茶“私斗”应指建安外焙所产之斗品。说友建安人。⑥此与建窑烧制御用兔毫盏的时间也大致相当见顾文璧《建窑“供御”、“进盏”的年代问题》载《南京博物院集刊》第六集(年)。⑦《弁州四部稿》卷二十九《再从诸公饮陈常侍别墅》。⑧第十四册第页。⑨第二十一册第页。第二十一册第页。维普资讯http:wwwcqvipcom文学遗产·二oo三年第二期七年之赐茗也哉。此非吾君之力欤。夫耕凿食息终日蒙福而不知为之者直愚民耳岂吾辈谓耶。是宜有所纪述以无忘在上者之泽云。此是唐庚贬谪惠州时作见《眉山文集》卷二。同卷有《寄傲斋记》云:“吾谪居惠州扫一室于所居之南号寄傲斋。”“寄傲”原从陶渊明《归去来兮辞》取意。此文却是借茶事以浇胸中块垒。其时斗茶本有专指品茶则鲜以“斗茶”为称。《斗茶记》品茶也“斗茶”二字却是特地借来意在非之。因此它并不是斗茶之别派而是为天下士人饮茶说法所谓“为世外淡泊之好以此高韵辅精理者”也①正如同陆羽《茶经》中的“九之略”。对饮茶清雅之韵的追求陆羽已开其端两宋则蔚成茶诗中的胜境。“满满药泉来石窦霏霏茶蔼出松梢”“阁掩茶烟晚廊回雪溜清”②林和靖的清辞丽句始终润泽着茶诗中的一脉清气。“置邮纵可走千里不如一掬清且鲜。人生适意在所便物各有产尽随天”③《斗茶记》的同调在两宋茶诗中不胜枚举。若谓茶诗与茶事中特有诗人之境则“淡如秋水净浓比夏云奇”④适可移来为之品题。此一时代酿就的气韵与风致绵延至明更成大观饮茶方式的改变且使茶之清为愈。而宫廷斗茶虽然有着无所不在的精微妙致但相去饮茶的秋水夏云之韵却何止“一水、两水”。衰歇既速它便只是成为茶故事而终于与茶无关了。三点茶与点汤点茶与点汤成为朝廷官场待下之礼多见于宋人笔记王国维《茶汤遣客之俗》已有考证云:“今世官场客至设茶而不饭至主人延客茶则仆从一声呼送客矣此风自宋已然但用汤不用茶耳。”⑤又薛瑞兆《元杂剧中的“点汤”》亦论及宋代情景认为:“设茶点汤的礼节盛行于宋并流传到北方的辽金只是次序更改为‘先汤后茶’(宋张舜民《画墁录》卷一)。这也许是清代端茶送客的始由。但是这种礼节在当时就已发展到虚伪不堪的地步。宋袁文《瓮中闲评》卷六:‘古人客来点茶客罢点汤此常礼也。近世则不然客至点茶与汤客主皆虚盏已极好笑。”’⑥客至点茶送客点汤两宋固有此礼即如观堂所论⑦然而当日似未成定制。上①苏轼《书黄道辅<品茶要录)后》《苏轼文集》中华书局年版第五册第页。语本论黄著但移之以评《斗茶记》也很恰当。②《湖山小隐二首》第二册第页《寄思齐上人》第二册第页。③蒲寿成《登北山真武观试泉》第六十八册第页。④王谌《题诗僧亚愚眉白集》第六十二册第页。⑤《王国维学术随笔》社会科学文献出版社OO年版第页。⑥《文史》第二十一辑中华书局年版第页。按《瓮中闲评》应为《瓮牖闲评》“客罢点汤”应为“茶罢点汤”。⑦尚有若干宋人记述可为补充如沈括《梦溪笔谈》卷一:“百官于中书见宰相九卿而下即省吏高声唱一声‘屈’则趋而人宰相揖及进茶皆抗声赞喝谓之‘屈揖’。待制以上见则言‘请某官’更不屈揖临退仍进汤。”维普资讯http:wwwcqvipcom两宋茶诗与茶事接下事毕点茶时见于诗词。王仲修《宫词》:“迩英新殿在西厢圣代隆儒过汉唐。讲罢赐茶班退后槐盘龙影下修廊。”①赵鼎《好事近停车还阙分得茶词》:“兰烛画堂深歌吹已终瑶席。碾破密云金缕送蓬莱归客。看看宣诏未央宫草诏侍宸极。拜赐一杯甘露泛天边春色。”②此是北宋情景③。周必大《人直召对选德殿赐茶而退》:“绿槐夹道集昏鸦敕使催宣坐赐茶。归到玉堂清不寐月钩初上紫薇花。”④其《淳熙玉堂杂记》卷中记宣人选德殿草诏日“宣坐赐茶饮讫再拜而退”卷下也说到宣召日“将退黄门赞云‘宣坐赐茶”’。此是南宋情景。均可为证。宋词所咏且又有别一番情景。毛滂《西江月侑茶词》:席上芙蓉待暖花间骇衷还嘶。劝君不醉且无归。归去因谁惜醉。汤点瓶心未老乳堆盏面初肥。留连能得几多时。两腋清风唤起。⑤朱敦儒《好事近》:绿泛一瓯云留住欲飞胡蝶。相对夜深花下洗萧萧风月。从容言笑醉还醒争忍便轻别。只愿主人留客更重斟金叶。⑥刘过《临江仙茶词》:红袖扶来聊促膝龙团共破春温。高标终是绝尘氛。两箱留烛影一水试云痕。饮罢清风生两腋余香齿颊犹存。离情凄咽更休论。银鞍和月载金碾为谁分。⑦曹冠《朝中措汤》:更阑月影转瑶台。歌舞下香阶。洞府归云缥缈主宾清兴徘徊。汤斟崖蜜香浮瑞露风味方回。投辖高情无厌抱琴明日重来。⑧吕本中《西江月熟水词》:酒罢悠扬醉兴茶烹唤起醒魂。却嫌仙剂点甘辛。冲破龙团气韵。金鼎清泉乍泻香沉微惜芳薰。玉人歌断恨轻分。欢意厌厌未尽。⑨“绿泛一瓯云”茶也。熟水虽细论本与汤有别但也不妨以汤为称钱时《夜索熟水甘甚》句云“呼童夜半一杯汤”⑩可证。茶与汤皆为醒酒点茶与点汤均是送①第十五册第页。②《全宋词》第二册第页。③杨万里《诚斋诗话》记蜀人李畦所言东坡佚事云:“东坡谈笑善谑过润州太守高会以飨之。饮散诸妓歌鲁直《茶词》云:‘惟有一杯春草解留连佳客。’坡正色日:‘却留我吃草。’诸妓立东坡后凭东坡胡床者大笑绝倒胡床遂折东坡堕地。宾客一笑而散。”亦以茶送客之例。④第四十三册第页。⑤《全宋词》第二册第O页。⑥《全宋词》第二册第页。⑦《全宋词》第三册第页。⑧《全宋词》第三册第页。⑨《全宋词》第二册第页。《新编居家必用事类全集·己集》汤与熟水的制法乃分立两目见书目文献出版社影印朝鲜刻本。⑩第五十五册第页。维普资讯http:wwwcqvipcom文学遗产·二oo三年第二期客之仪而此中颇寓惜别之意因有歌者当筵歌唱侑饮之词以寄别情。词便常常由坐中骚客代作黄庭坚《定风波》小序云“客有两新鬟善歌者请作送汤曲”①即此。点茶与点汤又或者意在留客此际它便成为收拾酒席再人舞筵的一个过渡。史浩《如梦令》:一笑尊前相语。莫遣良辰虚度。饮兴正浓时兔碗聊分春露。留住。留住。催办后筵歌舞。②若茶、汤俱备即点茶之后继以点汤则为礼之周者③。程垓《朝中措·汤词》:龙团分罢觉芳滋。歌彻碧云词。翠袖且留纤玉沉香载捧冰增。一声轻唱半瓯轻啜愁绪如丝。记取临分余味图教归后相思。④“龙团”茶“分”点茶也。冰蝈指瓷盏“沉香”这里代指汤。周紫芝《摊破浣溪沙·汤词》“凤饼未残云脚乳水沉催注玉花瓷”⑤与此情景相同。汤之品不一。柏叶紫苏白豆蔻罂粟实金樱子诃梨勒余甘子或研或捣或窨或蒸稍人沉、麝复调以蜜便皆可用作点汤⑥诗中词中均曾咏及。吴文英《杏花天·咏汤》:蛮姜豆蔻相思味算却在、春风舌底。江清爱与消残醉。憔悴文园病起。停嘶骑、歌眉送意。记晓色、东城梦里。紫檀晕浅香波细。肠断垂杨小市。⑦词从梦窗笔底流出自多婉约之致而点汤之意此词所咏最为淋漓。总之由两宋词作所见客至点茶送客点汤其时尚未有成规。送客留别点茶点汤均可。而礼节中原有的情意也始终未曾失去。至于袁文的《瓮牖闲评》原书明代已佚今所见乃后人辑佚成编。而袁文是北宋末南宋初年间人所谓“客至点茶与汤客主皆虚盏”却非当日一般情景此则或非其作亦未可知。作者简介扬之水女年生。届初中毕业生现为中国社会科学院文学研究所副研究员。发表过论文《两宋之煎茶》等。①《全宋词>第一册第页。又曾季狸《艇斋诗话>:“予家空青喜晏元献词:‘可惜月明风露长在人归后。’每作郡处燕客多令歌者以此为汤词亦取其说得客散后风景佳故也。”②《全宋词=》第二册第页。③此与官场习俗相同。朱或《萍洲可谈》卷一:“宰相礼绝庶官。都堂自京官以上则坐选人立白事见于私第虽选人亦坐盖客礼也。唯两制以上点茶汤入脚床子寒月有火炉暑月有扇谓之‘事事有’庶官只点茶谓之‘事事无’。”④《全宋词=》第三册第页。⑤《全宋词=》第二二册第页。⑥如《新编居家必用事类全集·己集》“诸品汤”条所列“温枣汤”方:“大枣(一斤去核。用水五升熬汁)蜜生姜汁”“将三味调停和美再入银石器内令稀稠得所入麝香少许每盏抄一大匙沸汤点服”。⑦《全宋词》第四册第页。维普资讯http:wwwcqvipcom

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