使你“早衰”的几类食物
衰老是自然规律。人到了中年以后,会逐渐出现皮肤弹性变差、皱纹增多、头发变稀、听力
和视力减退、记忆力下降、免疫力降低等衰老症状,并可出现动脉硬化、高血压、糖尿病、
肿瘤等“老年病”。虽然造成早衰的原因很多,但有些与平时饮食习惯不当,摄入催人衰老
的食品有关。专家建议,以下几类食品应少吃:
变质食品
腐败变质的食品中常含有细菌分泌的毒素和食品腐败产物,会干扰人体的新陈代谢,影
响人体组织的正常功能。例如,腐烂水果中的展青毒素会使神经麻痹,还是肾功能衰竭的诱
发因素,促人早衰。有些霉变食品产生的毒素甚至有致癌作用,例如黄曲霉素、杂色黄曲霉
毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、B 伏马菌素、赫曲霉素等就属于此类。
贴心提示:做好食品保藏,避免变质。尽量吃新鲜、质好的食品,不吃霉变食品,特别
是霉变的花生、玉米和甘蔗。
腌制品
在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时,会产生亚硝酸盐,其中包括为使肉色好看、防止肉
毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应,生
成亚硝胺,亚硝胺不仅可致人早衰,还是一种致癌物质。
贴心提示:肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量,我国已有明确的规定,商家应严格按国
家卫生
标准
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执行,不可多加。其实,咸鸡、咸鱼、咸肉并不是“好食品”,偶尔少量吃一些
无妨,但不应常吃,每天不要超过 100 克。
有一点要提醒大家,亚硝酸盐及亚硝胺不会因加热烧煮而减少。
吃蔬菜,最讲究新鲜。烧熟的蔬菜尽可能早吃,多余的冷藏。勿食大量刚腌不久的菜。
腌菜时春秋季用盐 15%~20%,冬季 10%以上。吃暴腌的咸菜应在腌制后的 4 小时之内,因
为这期间蔬菜中的硝酸盐还没有转变成亚硝酸盐,否则要腌制 15 天以上才能吃,最好是超
过 20 天。
酸败食品
油脂及含脂肪高的食品(如腌肉、火腿、饼干、鱼干等)放久后,尤其是受阳光照射或
受热后很易被氧化,产生醛类、酮类等过氧化脂质类毒物,出现酸败的哈喇味。这些过氧化
脂质会破坏油脂中的必需脂肪酸、脂溶性维生素,并在人体酶系统的帮助下促人衰老。
贴心提示:油脂及含脂肪高的食品应吃新鲜的,不要等到有哈喇味后才吃;若有比较明
显的酸败味,则应毫不犹豫地扔掉。这类食品应在低温下保存,但不能低于会冻结的 0℃,
因为含盐和脂肪高的食品在冻结的情况下更易酸败变质。
含酒精饮品
饮高度酒或大量低度酒,会使肝脏受损、肿大,神经系统遭受损伤,还可导致男性性功
能减退、精子畸形、女子月经不调、排卵不规律、性欲减退等早衰症状。
贴心提示:最好不要喝高度酒,可以适量喝一点葡萄酒、黄酒和啤酒。若以酒精计,男
性一天的饮酒量不超过 25 克,即葡萄酒、黄酒 250 毫升,啤酒 750 毫升,高度白酒 50 毫
升;女性每天摄入酒精不超过 15 克,即葡萄酒、黄酒 150 毫升,啤酒 450 毫升,高度白酒
30 毫升。
含铝食品
太多的铝可破坏神经细胞内遗传物质 DNA 的功能,还可使神经传导阻滞,引起智力下
降、记忆力减退,易患痴呆症。油条及油煎饼、膨化食品在制作时是专门添加明矾(硫酸铝)
的,应尽量少吃。
贴心提示:含铝食品不会因加热而被破坏,应少吃。用熟铝制的锅和壶可用于煮饭、烧
粥和水,但不要烧酸性的菜和汤。生铝做的锅(炒菜锅)可用于蒸菜肴和馒头,最好不要用
于炒菜,更不能用于酸性食物的烧、炒。铝炊具也不应储存酸性食物。不要把铝锅、铝壶接
触食物的内面擦亮,因为灰暗的
表
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面是氧化铝,它有很好的防止铝溶出的作用。有的家庭“太
讲卫生”,既擦锅外又擦锅内,结果把锅内面的天然“保护层”也破坏了,暴露出的是金属
铝,这样做对人有害无益。为了避免摄入太多的铝,炒菜最好用铁锅,煮饭以不锈钢锅或铝
合金锅为好。
油炸、烟熏、烧烤食品
制作这类食品需经高温处理,营养素损失很多,特别是维生素被大量破坏。炸里脊肉的
维生素 B1 和维生素 B2 分别损失 43%和 38%;炸油条时面粉中的维生素 B1 全部被破坏,
维生素 B2 受损约 50%。经常食用缺少维生素的食物,会影响人体的正常代谢,加快衰老过
程。在高温环境中,尤其在烧焦、烤焦时,蛋白质、脂肪会转变成致癌的苯并芘等化合物,
淀粉烧焦会产生致癌的丙烯酰胺。在烟熏食品时,食品会与烟直接接触,使致癌物质吸附在
食品上,并随存放时间的延长而深入食品内部。若经常食用含致癌物质的食物,会致人早衰。
贴心提示:有人把油炸、烟熏、烧烤食品称为“垃圾食品”,这种说法并不科学。这些
食物毕竟有很好的色、香、味,能给予人们美好的享受,所含的脂肪、蛋白质、碳水化合物
也是人类的必需营养素,只不过是吃得多了才对人体健康产生不良影响。那么,如何权衡这
些食物呢?我们应该提倡“避害兴利”,不要常吃或一次吃得太多;在吃油炸、烟熏、烧烤
食品的同时,应多吃蔬菜或水果。还有,高温油炸、烧烤中产生的致癌物苯并芘等,在人体
唾液酶的作用下有部分能被分解,食物与唾液接触的时间越长,解毒效果也越好。因此,建
议大家慢慢地、“文绉绉”地吃这类食品,千万不要“狼吞虎咽”。