nullnull餐巾折花 授课教师：周小梅 null教学目标知识目标能力目标运用基本手法能独立完成简单的杯花、碟（盘）花折叠。情感目标 通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识； 从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 c 情趣，激发学生的学习热情。了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。null重 点难 点 餐巾折花的六种基本手法。 教学重难点餐巾折花基本手法的运用null学情分析教学过程null新课导入如果你是客人，你喜欢哪个台面？你知道入座的席位吗？
null新课讲授一、餐巾花的作用（观察、讨论、归纳）
餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。
作用：
1、保洁；
2、美化桌面；
3、标志宾主席位，
便于入座。
null餐巾的种类（1）按质地分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。棉织品餐巾吸水性较好，去污力强，浆熨后挺括，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳。化纤织品色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。
（2）按颜色分，餐巾颜色有白色与彩色两种。白色餐巾给人以清洁卫生、恬静优雅之感。它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。彩色餐巾可以渲染就餐气氛，如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉；橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉；湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。 null二、餐巾折花造型的种类
1、餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
(植物类)(动物类)(实物类)杯花碟(盘)花null三、餐巾折花的六种基本技法1、折 叠要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。null2、推 折要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。null3、翻 拉要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。null4、卷要领：卷紧、卷挺。
平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。null5、捏要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。null6、穿要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。null1、操作前要洗手消毒
2、在干净的托盘或餐盘操作
3、操作时不允许用嘴叼、咬
4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹
5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏 四：注意事项：null教材分析五、视频null 以小组为单位,运用基本手法，创作作品分组练习null
餐巾折花基本技法训练评价表
注： 1.实际得分=自我评价40%+小组评议60%。
2.考评满分100分，60-74分为及格；75-84分良 11111111好；85分以上为优秀 （包括85分）。课堂测评null矢车菊花白玉珊瑚 交流与欣赏null教材分析学情分析教法与学法课堂小结： 同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的六大基本技法，餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态，但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这六大基本技法。只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、别致的餐巾折花来。
作为即将从事饭店服务行业的我们来说，在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，如一些客源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力，努力使自己成为一名优秀的专业人才。null作业布置：反复练习所学的六种基本手法，折出六种以上不同形态餐巾花。2、课堂延伸： 1、课后训练：案例分析 隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。
会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理……
1、为什么英国，日本的客人不肯入座？
2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识
null教材分析学情分析教法与学法谢
谢
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