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主题餐厅营销方案.doc

主题餐厅营销方案

小兔子
2011-05-07 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《主题餐厅营销方案doc》,可适用于服务领域

中国吃网主题餐厅营销方案一、市场分析餐饮业不同于商业又不同于工业也不同于纯服务业在现代社会里它属于第三产业具有生产加工饮食品零售和劳动服务的综合性。餐饮市场已经由以前的“公款高消费场所”趋于大众化发展。大众化经营意味着廉价但不等于低水平的经营它是一种拥有较高服务标准和质量而价格相对较低的经营连锁快餐和特约服务正好适应这种经营渠道个性服务的餐饮机构改变封闭式的餐饮操作和就餐方式形成“千品汇一廉价销售方便快捷批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然。世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能消费者已经对原始餐厅简单的服务单一的特色不在满足了包括我们也渴望光顾一些有主题、有个性的地方就餐丰富餐饮经营的内容使原本具有饮食功能的餐厅也具有社交功能商业功能和娱乐功能因此建设自己的个性化餐饮文化不仅仅是提升竞争力的表现也是餐饮企业发展的根基当然我们说的“个性化餐饮文化”不只是有特色的菜肴就可以解决的特色产品的背后还有很多基本功要我们修炼培养管理和营销人才拓宽食品供应渠道完善物流队伍及流程等从“封闭式的单纯销售管理型”向“开放式的系统管理型”转变全员树立“生产销售流水线”的“品牌意识”是关键。也就是说先建立专业的服务队伍和完善作业流程才可以打我们的特色牌。同时我们观察如今秦皇岛地区的餐饮市场餐厅数量众多种类各异但真正创出高效益的一定具有自己的特色。这种特色是由自身的实际情况来决定的。而结合我们餐厅的实际情况:外无广告牌内无特色主题又非临街门面很显然不适合大众性质对外开放不具备接待零散顾客的优势即使促销活动频繁也很难保障他长久的生命力。二、消费者分析由于餐饮业的发展消费者已经拥有足够的能力去品尝大江南北的餐饮口味甚至过去宫廷的配方菜在市场中也可以轻松品尝到因此消费者就餐选译已经不仅仅只是讲究口味了餐厅的环境、氛围、情调餐厅的个性、特色、文化都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件。消费者日渐注重享受注重餐饮产品与文化的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛将这个理念发挥到极致无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格甚至是其经营的特色菜系都体现出一定的文化主题和内涵使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。上班族消费趋势分析:在经济危机的压力面前上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY将请朋友到家里吃饭减少去餐馆次数但是依然活跃在餐厅里的上班族大多是采用AA制的方式举行同事聚会这表明这类消费者依然有餐饮聚会的需求只是换了一种消费的方式而已。家庭消费趋势分析:随着物价的上涨以及家庭所需开销的项目不断增加家庭的预算和支出已经出现减少的态势缩减了高档消费和大宗支出但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多这是因为在家摆设宴席的成本几乎和外出就餐相差无几而且外出就餐可以享受多项在家体验不到的增值服务。商务消费趋势分析:吃奢华盛宴的人少了中档餐饮消费次数增加了因为在一个中小型城市高档餐饮场所的新店开业频率还是很低的那么对于商务消费来说总是那么几个高档场所的菜肴及特色已经不再具备吸引力了这类人群普遍有一个心理就是不在乎花费的多少而在乎消费的结果有没有达到预期的商务目的因此他们已经逐渐将聚会的场所从高档酒店向特色、个性的场所转移他们需要的是用餐过程中服务人员给予尊贵皇帝般的虚荣享受以及用餐之后对餐厅主题文化感受的津津乐道不失身份和档次的同时又增添和很多用餐过程中的谈资这对他们的商务需求是很吻合的。同乡、校友消费趋势分析:这类人群的聚餐特点可以概括为两种一种是为浓浓的乡情包括同窗之情一种为现实的利益希望借助这个没有隔膜和距离的平台提升自己在社会上、工作上的收益。但是无论他是哪种人他都有这个消费需求并且此类聚会的消费方式依然以AA制居多。只要在营销上针对在群里比较有权威的人士发动、组织还是比较容易实施的。三、餐厅功能定位根据以上消费者及市场分析同时结合我们宾馆餐厅的现状以及存在的劣势分析我们可以得到一个相对比较明确的反馈宾馆餐厅不适合做大众餐厅因为不具备接待零散顾客的竞争优势。因此本案针对集团整体的营销思路设计了宾馆餐厅的营销方向以及发展的规划。主题餐厅的“服务”定位:绿色产品通道的“功能”定位:主题餐厅的“服务”定位:要创出品牌和特色就要锁定特定人群为特定人群提供特定的特色服务“主题餐厅”的理念应运而生。主题餐厅顾名思义即围绕特定的主题经营的餐厅。主题餐厅的营业模式主要针对团购餐以包场的形式对外营销(节假日聚会纪念日庆典同乡会公司聚餐家庭聚会等)。主题餐厅的核心为“客户的需求”我们根据不同的主题预备相应的现场环境布置方案同时预备几套服务员服务方案不同的主题我们现场有不同的环境变化不同的主题我们有不同的问候和服务内容。主题的精髓为制造特定的文化氛围和服务特色来吸引相应的特定客户群。目前很多主题餐厅但是他们都是打造自己的主题让顾客来体验和适应而我们却以顾客的主题需要而灵活变动主题可以简单的理解为:“我们的主题是没有主题您需要的主题就是我们的主题”。现场布置:根据不同的主题进行现场的布置同时兼顾布置物料的兼容性很多物料可以在众多主题聚会中使用避免了浪费如:花篮、条幅、灯笼、墙体装饰画等。然后在设计几款特色主题的特殊装饰物如父母生日宴会背景的条幅上写着宴会的主题并属上寿星的姓名现场铺设一块地红毯并放置一个拱形花门背景墙上挂着全家福的温馨照片电视里面循环播放着喜庆祝福的轻音乐等总之整体的环境首先要打造与主题相呼应的氛围最重要的一点是让与会的人都能感受到我们今天所有服务人员只为他们服务不接待其他客人的尊贵与档次。其他服务:无论是什么主题的聚会我们都提供免费照相、录像的服务并根据与会人数的数量按量刻录成DVD光盘赠送给所有到场的亲朋作为留念。除了AA制的消费形式之外会有很多主人请客的宴会这个时候我们会恰当的为宴会的主体人物赠送相应的礼物如生日蛋糕、鲜花等。辅助功能:我们设计了田园风格的休息区供客人临时休息使用休息区内布置了签字墙采用即时贴的形式鼓励客人签名留言一方面是留下此刻美好的回忆另一方面传递自己的信息获得更多的交友、商务、联谊的机会而对于我们来说这不仅仅是餐厅与顾客互动的一面墙更是我们掌握顾客信息的平台在这里我们很容易获得客户的基本信息建立顾客数据库同时又可以及时的接收到顾客对餐厅服务的建议和意见。人性化服务:所谓人性化的服务就是针对个人而提供的一对一的服务我们要在餐厅、宾馆服务人员的培训上做新的内容输入包含保洁人员大堂人员保安人员以及后厨人员培训的内容首先是灌输“主题餐厅”的概念和经营特点让大家熟悉服务的流程和重点同时针对不同的主题聚会我们设计几款不同的问候和祝福语言大家熟记之后可以在客人进入大堂的一瞬间就可以得到全体服务人员统一的问候而且问候语直接针对今日的主题比如首先确定是生日宴会当客人按照预定的时间到达之后所有服务人员都会对来宾说同一句话:“欢迎光临祝福XX先生生日快乐”即使听到问候的人不是今日的寿星本人但是他也依然会感受到“我们全体员工都知道是XX生日今天只为寿星及寿星的亲朋服务”这样的尊贵和档次往往一句话就能体现出来举办宴会的寿星家属一定会在赚足面子的虚荣感上对我们的餐厅给予肯定并保证他会有良性的口碑传播……特色菜系:我们打造的主题餐厅主要是向顾客传输一种“全新的餐饮服务全新的用餐体验”用特色的服务和人性化来完成我们的销售而不是以特色菜肴来做营销重点因此对菜系的要求不是很高当然这并不代表我们可以偷工减料或者不注重菜品本身的色香味我们在保证大众菜质量的同时还要推出几款不同主题的“主题菜”比如生日宴会推出一款“福如东海、寿比南山”结婚纪念推出一款“百年好合、永结同心”同乡会推出一款“同乡挚友、情意浓浓”等菜品主题菜的开发厨师自会有创意其目的不是菜本身的搭配而是菜名的扣题功能。利用QQ群进行广告诉求比较有针对性也比较有效率。绿色产品通道的“功能”定位:我们都很清楚无论餐厅的功能怎么设计都只能有相对固定的营业额特别是针对“主题餐厅”的设计在经营成本上以及服务能力、工作量等方面都明显的提高了但是并没有将营业额提升很多因此“主题餐厅”的功能定位并非是我们的最终目标我们只是利用“主题餐厅”的名头利用这个定位吸引专业的群体形成有效的“团购”效应从而达到我们建立庞大的顾客群体和顾客数据库的目的最终通过这个平台整合起集团的优势利用一个小小的餐厅达到协助集团整体利益链获得提升的机会。如下所示我们有效的结合后厨的生产力量配合我们的绿色食品渠道力量利用我们物流体系的优势力量将餐厅本身的功能无限的扩张:四、目标客户定位就餐饮业整体而言所有大众都是我们的目标消费群体有人的地方就有餐饮业发展的空间因为“民以食为天”但是市场格局的变化使“酒香不怕巷子深”的时代已经过去精准的营销才能更有竞争力与生命力。细分市场的重要性是金堡餐厅定位的重点如果仅仅是一个可以用餐的场所那么我们是不具备对外营业的优势的如果餐厅的顾客只定位成宾馆客房的顾客或者定位于我们集团的业务客户、关系客户那么餐厅将失去他的价值虽然我们的定位中已经设计了“绿色产品通道的功能定位”但是那也只体现在餐厅的后厨和产品的物流方面而就餐厅本身而言是没有变化的。前面已经就“绿色产品通道的功能定位”目标消费者做过描述这里就只针对“主题餐厅特色服务”的目标客户群体进行定位分析。首先根据“包场”、“团购”的经营思路我们可以将主要的目标群体定位成三方面:、同乡会:开发和寻找秦皇岛地区外乡人居多的群体进行客户挖掘这类群体首先有人数上的优势使我们开展业务的范围得到了保障同时外乡人在秦皇岛经商的居多或者有良好的退休收入迁居秦皇岛来养老这类人群的消费能力较高。其次“人在异乡为异客每逢佳节倍思亲”的传统观念以及中国人血统内的老乡情怀构成了同乡聚会的潜在市场与消费需求。、家庭宴:适合家庭聚会的喜庆日子名目繁多比如春节的年夜饭是要家人一起聚餐的比如传统的中秋节是全家追求团圆的比如父亲节、母亲节儿女在忙也要回来感恩的特别是到了父母的诞辰更是要大摆宴席宴请亲朋的……这样的群体在市场上是不能用数量来衡量的即使不对外营销仅仅针对天运物业管辖内的业主就构成了庞大的目标群体。我们结合中华传统的家庭观念以及儒家教诲了几千年的孝道文化这类群体是存在大量的聚餐需求的。、功能宴:以上两种客户群体的分析定位可以起到一个抛砖引玉的作用在同乡会、家庭宴的聚餐过程中我们不能否定这些客人里面有老板、有官员我们很容易在顾客里面挖掘出其他的功能宴会比如客人感受到我们的主题服务之后自然会衍生出对其他主题聚会的需求如结婚纪念孩子考上大学、同学聚会、同事升迁公司聚餐等等。只要客户有需求我们又有足够的预约时间那么任何现场布置以及服务培训都是非常容易实现的。五、竞争优势分析首先我们有效的与大众宾馆餐厅区别开在功能定位上迅速的找到自己的诉求重点以及营销方向这样在营销公关成本上就体现了“低成本优势”、“先入为主优势”避免了大众化宣传、传统促销造成的高成本、低效益的营销风险。其次在市场竞争上我们有丰富的诉求重点。我们的文化及服务定位完全可以与那些“促销、打折、免费品尝、特色菜肴”等有效的区分开在营销上具备推广优势。六、营销策略根据餐厅的功能性定位针对不同的节日针对不同的人群举办不同的特色餐饮服务“主题聚会就到金堡”发挥自身功能优势做别人所想不到做不精之处。媒介选择主要是以互联网为主通过QQ群(同乡群、同行群、同学群等)发布广告通过《秦皇岛信息港美食频道》发布“主题餐厅”的概念吸引聚会次数频繁的群体预约形成口碑传播。诉求重点首先是区分开与传统餐厅的区别特别是与一些所谓的主题餐厅区分开我们的定位是针对不同的人群推出不同的主题。利用《天运物业周报刊》发行渠道直接针对广大的业主进行广告传播并争取挖掘出业主群体里面有声望的人士借助他的声望、权威公关配合组织团购。七、最后总结寻求市场空白点正确定位主题餐厅充分发挥公司背景优势充分发掘和利用公司现有及潜在资源如绿色食品物流体系广大业主群体潜力客户群体等。资料来源:中国吃网中国吃网近期活动:如何成功开一家中小型餐饮店?筹备工作上你是否注意过计划:如何规划并保障餐饮店筹备计划有效实施?选址:如何收集和评估酒楼周围商圈的相关数据?装修:如何确定装修的档次和风格及所用的原材料?办证:各证照申请过程流程及核心要点有哪些?人工:如何合理配置人员及估算人工成本?……餐饮开店筹备资料包资料列表中国吃网隆情钜献餐饮开店筹备资料包让餐饮职业经理人开店筹备全面把控助力餐饮创业者驾驭未来!餐饮开店筹备资料包涵盖餐饮开店计划、证照办理、营销、培训、前厅及厨房筹备等资料近份。

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