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51、鲩鱼(草鱼)的做法

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51、鲩鱼(草鱼)的做法鲩鱼的做法 鲩鱼的做法 草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩,骨刺少,营养丰富,并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜,深受大家喜爱。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,烹调时不用放味精就很鲜美,可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为,草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。不过要提醒大家,草鱼肉若吃得太多,有可能诱发各种疮疥。 做法...

51、鲩鱼(草鱼)的做法
鲩鱼的做法 鲩鱼的做法 草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩,骨刺少,营养丰富,并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜,深受大家喜爱。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,烹调时不用放味精就很鲜美,可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为,草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。不过要提醒大家,草鱼肉若吃得太多,有可能诱发各种疮疥。 做法一:红烧草鱼   主料:草鱼   辅料:猪里脊、香菇   调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油   [烹饪过程]   1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;   2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;   3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。   特点:色鲜味浓。   [备注]在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。 做法二:糖醋草鱼 原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙) 做法: 1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。 2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。 3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。 4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。以下为图示: 草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。 锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色 捞出鱼块,沥去油分。摆入盘中。 锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 做法三:草鱼豆腐 配  料:草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量。 操  作:1.将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。 2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。 3.鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。 做法四:软溜草鱼 [原料/调料] 草鱼或其他淡水鱼750克,粉丝(即冬粉)150克,酒l汤匙,大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙,用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。 [制作流程] ①将鱼中段洗干净后,由腹部切开,片成2大片,每一大片再斜刀切6下,成为7片(共14片)。 ②烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干,再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。③在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙,再烧滚后淋下1汤匙酒,即将鱼片全部放入,用中火烫煮1分钟左右,至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。④烧热锅,用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中,一起下锅),待煮滚后,再淋下1汤匙热油,迅速浇到鱼片上即可。 做法五: 主料 鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个。 调料 植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。 特色: 色泽红润,味香鲜辣。 操作: (1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。 (2) 用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油。(3)炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。 做法六:麻辣草鱼 原料: 草鱼一斤,香菜叶少许,郫县豆瓣两勺,干辣椒一两,花椒一两,辣椒粉两勺,盐一勺半,鸡精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一个,蒜两个 制作方法: 1.鱼切片,用盐,料酒,淀粉,少量清水码味十分钟以上; 2.锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味; 3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油; 4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐,鸡精; 5.煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶。 做法七:鲜香麻辣草鱼   材料:草鱼、   配菜: 黄瓜、米凉粉   调料:鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。   做法: 1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面呈淡黄色后捞起。 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。 做法八:花椒鱼片 主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克 辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克 调料/腌料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克 制作过程 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。 2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。 3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。 特点:花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,在鱼片的制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极。 做法九:酸菜草鱼 一、先是买回来的草鱼,体重1398g 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍 四、然后切成段 五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 六、鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用 九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟 十、从超市里买的四川酸菜的料包,因人而异... 十一、将酸菜切碎 十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 十三、加入水/高汤烧开 十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟 十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了 特制鲩鱼 所属菜系:家常菜 制作手法:煮 菜品口味:酱香 菜品类型:热菜 制作方法:用料 主料:鲩鱼 调料:姜、蒜、八角、辣椒酱、醋、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油 制作方法 1.将鲩鱼去内脏洗净切成块,姜、蒜洗净切成末; 2.坐锅点火倒油,油五成热时放入鱼块炸至金黄色捞出待用; 3.锅内留余油,油六成热时,倒入蒜末、姜末、八角、辣椒酱、鲩鱼、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、醋,煮15分钟即可出锅。 特点 鲜嫩可口。 山椒蒸鲩鱼   材料:鲩鱼(600克)、野山椒100克、小红辣椒50克、洋葱50克、姜20克、大葱50克     调料:盐、胡椒粉、料酒、白糖、山椒水、香油适量。     烹制方法(两人份):     1、洗净鲩鱼,在鱼背上划几刀,放入拍扁的生姜和大葱、盐、胡椒粉、料酒腌渍15分钟,再拣去葱姜,将鲩鱼装盘。     2、野山椒去蒂剁蓉,加入盐、白糖、山椒水、香油调成酱汁,淋在鲩鱼上。     3、烧开锅内的水,放入鲩鱼大火隔水清蒸8分钟,关火用余热虚蒸2分钟后出锅。 啤酒人参鲩鱼 主料 鲩鱼1尾。 配料 人参1根。 调料 啤酒少许、盐、味精、糖、淀粉、花椒、大料、葱、姜、蒜。 制作 先将鲩鱼洗净改一字刀。炒勺上火,放入色拉油烧至七八成热时放入鲩鱼,炸至金黄色时捞出,留底油,用花椒、大料、葱、姜、蒜炝锅,放入鲩鱼,烹入啤酒烧开,加汤(适量),再放入盐、味精、糖和人参,焖至汤汁少许时捞出鲩鱼和人参,摆入盘中,用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。 提示 炸鱼时油要热,色泽红亮,麦香味浓。
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上传时间:2011-05-02
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