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51、鲩鱼(草鱼)的做法.doc

51、鲩鱼(草鱼)的做法.doc

上传者: 天行问 2011-05-02 评分 5 0 167 23 759 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《51、鲩鱼(草鱼)的做法doc》,可适用于领域,主题内容包含鲩鱼的做法鲩鱼的做法草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩骨刺少营养丰富并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜深受大家喜爱。符等。

鲩鱼的做法鲩鱼的做法草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩骨刺少营养丰富并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜深受大家喜爱。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸对血液循环有利是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说草鱼肉嫩而不腻烹调时不用放味精就很鲜美可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素经常食用有抗衰老、养颜的功效而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。不过要提醒大家草鱼肉若吃得太多有可能诱发各种疮疥。做法一:红烧草鱼  主料:草鱼  辅料:猪里脊、香菇  调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油  烹饪过程  将草鱼去内脏清洗干净在鱼的身上切成“井”字涂上盐稍腌制一会儿葱、姜、蒜洗净切成末香菇洗净切成丝猪里脊肉切成丝  坐锅点火放入大量油油至六成热时将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油  坐锅点火锅内留余油倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油稍焖一会儿勾薄芡出锅即可。  特点:色鲜味浓。  备注在烧鱼的过程中尽量减少翻动为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动这样鱼不易碎。做法二:糖醋草鱼原料:草鱼一条、鸡蛋个、料酒汤匙(ml)、干淀粉汤匙(g)、番茄酱汤匙(ml)、姜丝g、绵白糖g、米醋汤匙(ml)、盐茶匙(g)、湿淀粉汤匙)做法:、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏清洗干净沿背骨从中间片开将两侧的鱼肉剔下再斜刀片成薄块。调入料酒腌制分钟。鸡蛋磕入碗中加入干淀粉搅打成蛋糊。、锅中入油中火烧至七成热时将鱼片均匀地裹上蛋糊入油炸至金黄色捞出沥去油分。摆入盘中。、锅内留少许油放入姜丝煸炒几下依次加入醋绵白糖、番茄酱、盐和ml清水搅动几下再调入湿淀粉用铲子沿一个方向搅动调成糖醋汁。、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。以下为图示:草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏清洗干净沿背骨从中间片开将两侧的鱼肉剔下再斜刀片成薄片。调入料酒腌制分钟。鸡蛋磕入碗中加入干淀粉搅打成蛋糊。锅中入油中火烧至七成热时将鱼片均匀地裹上蛋糊入油炸至金黄色捞出鱼块沥去油分。摆入盘中。锅内留少许油放入姜丝煸炒几下依次加入醋绵白糖、番茄酱、盐和ml清水搅动几下再调入湿淀粉用铲子沿一个方向搅动调成糖醋汁。将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可做法三:草鱼豆腐配  料:草鱼一条(约克)豆腐两块(约克)调配料各适量。操  作:将草鱼去鳞、内脏洗净切成三段豆腐切成小方块青蒜克切段。炒锅放克鸡油(或色拉油)烧热放入鱼段煎炸后加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。鱼入味后放入豆腐块大火烧开小火煨煮焖烧分钟后待豆腐浮起放入青蒜末(或大蒜末)淋明鸡油即成。做法四:软溜草鱼原料调料草鱼或其他淡水鱼克粉丝(即冬粉)克酒l汤匙大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各汤匙用上汤汤匙、镇江醋汤匙、糖汤匙、酱油汤匙、生粉汤匙、盐茶匙、胡椒粉l/茶匙制成调味料。制作流程将鱼中段洗干净后由腹部切开片成大片每一大片再斜刀切下成为片(共片)。烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约秒钟)捞出后滤干再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙再烧滚后淋下汤匙酒即将鱼片全部放入用中火烫煮分钟左右至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。烧热锅用汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中一起下锅)待煮滚后再淋下汤匙热油迅速浇到鱼片上即可。做法五:主料鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)克净葱克干辣椒个。调料植物油克(实耗约克)香油克净姜克酱油克盐克料酒克味精克汤克白糖少许。特色:色泽红润味香鲜辣。操作:()鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净再将脊骨去掉世成宽厘米、长厘米的条。葱剖开切厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用克姜、克葱、克盐、克酱油、克料酒拌匀后腌分钟左右然后将汁控去。()用炒勺将植物油烧到成热把鱼条下入炸成成熟后捞出控油。()炒勺上旺火烧热注入植物油克将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。做法六:麻辣草鱼原料:草鱼一斤,香菜叶少许,郫县豆瓣两勺,干辣椒一两,花椒一两,辣椒粉两勺,盐一勺半,鸡精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一个,蒜两个制作方法:鱼切片用盐料酒淀粉少量清水码味十分钟以上锅内油烧热加入干辣椒、花椒炒出香味将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油姜及蒜放入炒出香味后加少量清水盐鸡精煮沸后将鱼片一片片的放入煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶。做法七:鲜香麻辣草鱼  材料:草鱼、  配菜:黄瓜、米凉粉  调料:鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。  做法:、将草鱼切块粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉在度油温的食用油中炸待鱼块表面呈淡黄色后捞起。、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料油温不宜过高不停的翻炒加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成瓣)然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀加水末过鱼块加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、勺红糖、牛油和葱花再把切成条的黄瓜和切成块的米凉粉倒入锅中待配菜煮好即可起锅装盘撒上葱花和香菜。做法八:花椒鱼片主料:草鱼条(约克)金针菇克大葱克花椒克辅料:鸡蛋个豆粉克老姜克调料腌料:精盐克味精克鸡精克料酒克胡椒粉克色拉油克清汤克制作过程、草鱼宰杀去鳞、去鳃剖腹去内脏洗净然后骨去头片成鱼片。葱切节姜切片。金针菇洗净入沸水略煮捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许码蛋清豆粉待用。、炒锅置旺火上加入色拉油克烧至六成热下姜片、葱节爆炒出香味掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内放入味精。、另锅置旺火上放色拉油克烧至七成热下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。特点:花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍猛烈的刺激给人一种窒息之感之后是一种畅快之感在鱼片的制作上力求细嫩滑感又可谓精细之极。做法九:酸菜草鱼一、先是买回来的草鱼体重1398g二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜三、鱼洗净剪去鱼鳍四、然后切成段五、用手压住鱼段另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向六、鱼头对切片下的鱼肉还有剩下的鱼骨七、把片下来的鱼横放沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下每片厚度大约毫米左右八、取一个鸡蛋左右手倒一倒倒出蛋清备用九、鱼骨切成段和鱼片鱼头一起放入盆中加盐及料酒搅拌再放入蛋清抓拌均匀静置分钟十、从超市里买的四川酸菜的料包因人而异十一、将酸菜切碎十二、锅中放油烧热最好是大油不过为了还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒十三、加入水高汤烧开十四、先放入鱼头和鱼骨小火炖煮分钟十五、下入其他的鱼片大火分钟~十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味一锅美味的酴菜鱼就大功告成了特制鲩鱼所属菜系:家常菜制作手法:煮菜品口味:酱香菜品类型:热菜制作方法:用料主料:鲩鱼调料:姜、蒜、八角、辣椒酱、醋、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油制作方法.将鲩鱼去内脏洗净切成块姜、蒜洗净切成末.坐锅点火倒油油五成热时放入鱼块炸至金黄色捞出待用.锅内留余油油六成热时倒入蒜末、姜末、八角、辣椒酱、鲩鱼、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、醋煮分钟即可出锅。特点鲜嫩可口。山椒蒸鲩鱼 材料:鲩鱼(克)、野山椒克、小红辣椒克、洋葱克、姜克、大葱克  调料:盐、胡椒粉、料酒、白糖、山椒水、香油适量。  烹制方法(两人份):  、洗净鲩鱼在鱼背上划几刀放入拍扁的生姜和大葱、盐、胡椒粉、料酒腌渍分钟再拣去葱姜将鲩鱼装盘。  、野山椒去蒂剁蓉加入盐、白糖、山椒水、香油调成酱汁淋在鲩鱼上。  、烧开锅内的水放入鲩鱼大火隔水清蒸分钟关火用余热虚蒸分钟后出锅。啤酒人参鲩鱼主料鲩鱼尾。配料人参根。调料啤酒少许、盐、味精、糖、淀粉、花椒、大料、葱、姜、蒜。制作先将鲩鱼洗净改一字刀。炒勺上火放入色拉油烧至七八成热时放入鲩鱼炸至金黄色时捞出留底油用花椒、大料、葱、姜、蒜炝锅放入鲩鱼烹入啤酒烧开加汤(适量)再放入盐、味精、糖和人参焖至汤汁少许时捞出鲩鱼和人参摆入盘中用湿淀粉勾芡浇在鱼身上即可。提示炸鱼时油要热色泽红亮麦香味浓。

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