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面点制作.doc

面点制作

男人
2011-04-30 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《面点制作doc》,可适用于其他资料领域

《面点制作》教案《面点制作》教案一、教材分析:面点在人们的饮食生活中占有非常重要的地位。我国幅员辽阔受自然条件的影响久有“南米北面”之称。北方家常面点经千百年的不断演变和发展已形成了独特的风格和浓郁的地方特色它用料广泛烹调方法多样不仅美味可口而且富含营养价格低廉是人们一日三餐必不可少的面食。通过本节课的学习让孩子们初步认识基本的面点制作方法和步骤并让其参与其中他们在动手操作的过程中便会提高自身能力体会到成功的喜悦。二、教学目标:(一)认知目标、了解和面的步骤及注意事项。、掌握揉面的方法。(二)技能目标、每位同学都能熟练制作出馒头、水饺、包子、马蹄卷、麻花。、制作速度快的同学能充分发挥自己的聪明才智创作出一些新颖别致的面点。(三)情感目标通过自己亲自动手制作让他们在体会成功的同时也体会父母的艰辛和不易从而懂得感恩。三、教学重点、难点:和面、揉面及五种面点的制作方法。四、教学方法:讲解法、直观演示法、小组合作探究法。五、教学过程:、展示作品导入课题。(’)展示琳琅满目的面点品种在欣赏的过程中激发了学生的求知欲和动手操作的欲望顺势导入课题。、展示教学目标。(’)(一)认知目标a、了解和面的方法及注意事项。b、掌握揉面的方法。(二)技能目标a、每位同学都能熟练制作出馒头、水饺、包子、马蹄卷、麻花。b、制作速度快的同学能充分发挥自己的聪明才智创作出一些新颖别致的面点。(三)情感目标通过自己亲自动手制作让他们在体会成功的同时也体会父母的艰辛和不易从而懂得感恩。目的是让学生了解本节学习所要达成的目标做到有的放矢。、激发求知欲展示评价单。(’)课堂表现作品质量制作速度总体评价一组二组三组四组根据课程的特点我采用评价单的形式从课堂表现、作品质量、制作速度三个方面让学生通过自评、互评、师评进行过程性评价评价贯穿活动的始终让每个同学都体会到成功的喜悦激发他们的创作兴趣。、呈现新知识突破重、难点。(’)这是本节中最重要的环节为了更好的突破重、难点让学生学会新知识我打算分四步来学习。第一步:了解和面的方法及注意事项。一般情况下我们和面时面粉和水的比例为:当然根据所做面点的不同可以稍微做一下调整。和面的注意事项:不要一次倒入足量的水要慢慢加水慢慢搅拌和面结束后应该保持三净:即面净、手净、盆净这一过程教师讲解完以后让其以小组为单位进行和面。第二步:揉面的方法。和好的面在制作面点前一定要经过揉因为揉可以使面粉和水份更加均匀地结合在一起从而使做出来的面点更劲道更好吃。主要的揉面方法以右手主手为例:左手扶住面团右手掌根边压边推重复动作直至面团表面发亮为止。这一过程要边讲解边演示教师讲解演示结束后再找一部分同学上台来演示以此来检查学生们对揉面的掌握情况。第三步:常见面点的制作。本节课主要教同学们在日常生活中常见的面点作品有馒头、水饺、包子、马蹄卷、麻花五种。馒头要求表面光滑形状为圆形即可水饺和包子都要先擀皮擀皮的方法就是用擀面杖将一个小面团擀成薄薄的圆形包上馅捏住即可水饺比包子小这个学生应该很容易就可以区分马蹄卷需要将一个面团一分为二两块分别搓成细长条然后放在一起卷成一个马蹄形麻花是将整个面团搓成细长条然后将两端对齐扭成麻花形状。为了让学生有更直观的认识这一过程要边讲解边演示。第四步:学生动手体验制作。在这个环节当中教师要巡回指导对一些不标准的动作加以纠正。当然教师的力量是有限的应该充分发挥学生们的主观能动性和小组合作意识鼓励小组成员之间团结合作互帮互助有余力的同学可以充分发挥自己的聪明才智创作其他花样的面点作品以便圆满完成教学目标。、分享成功。(’)面点制作结束后各小组将作品放在自己桌子上展示给大家看并发表成功感言借此不但可以让他们的语言表达能力得到锻炼也可以让他们真正体会到父母的不易从而学会感恩。、回顾与总结。(’)根据劳动技能课的特点我让学生分组讨论、每个小组选出一名代表谈谈自己本节课的收获从而对本节内容进行了巩固。、知识延伸、课后作业(’)()展示其他各种面点作品图片让学生知道除了本节学习的面点作品外还有若干种面点花样。()回家要经常帮妈妈制作各种面点。这两个题目既对本节知识进行了延伸同时又让学生们学会了感恩。、板书设计面点制作和面面:水:制作步骤揉面:表面要光滑制作面点:馒头、水饺、包子、马蹄卷、麻花六、教学反思创新教育基地是以培养学生的动手操作能力为主要目的是连接文化课与生活的桥梁面点制作贴近生活这门课程的开设不但锻炼了学生的动手能力也能让学生学会回报。本节课我根据劳动技能课的特点及学生现有的水平设计了、展示作品导入课题。、展示教学目标。、激发求知欲展示评价单。、呈现新知识突破重、难点。、分享成功。、回顾与总结。、知识延伸、课后作业七个教学环节它们环环相扣层层深入从而顺利完成教学目标。本节课采用的小组合作探究的方法其主要目的是充分发挥学生们的主观能动性让课堂真正体现教师主导学生主体的地位。创新是一个永恒的主题在这节课上也充分体现了这一点在教师教完五种面点的制作方法以后学生们可以任意发挥制作各种面点花样学生在动手制作的过程中一定会体验到劳动的苦与乐从而更加热爱生活体贴父母这也就达到了我们开设这门课程的目的。

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